Les Avantages De Cultiver Un Légume De Rhubarbe Sous-évalué

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

La rhubarbe est une bouée de sauvetage

Au début des années 1970, ma famille et moi allions souvent à Tallinn le week-end pour flâner dans les rues étroites de la vieille ville, manger de délicieux petits pains avec du café dans de petits cafés et acheter l'indispensable liqueur Old Tallinn. Dans la même ville, j'ai fait une découverte pour moi-même: du jus de rhubarbe y était vendu avec d'autres jus que nous connaissons dans de grands tubes de verre.

J'ai tellement aimé ce jus que je n'en ai bu que lorsque je suis revenu dans cette ville. D'ailleurs, nulle part, sauf en Estonie, je n'ai vu d'aussi délicieux jus aigre-doux en vente. Puis j'ai rêvé un jour de faire pousser de la rhubarbe dans mon jardin.

Ce rêve est devenu réalité lorsque nous avons réussi à acheter une ancienne maison de village avec un potager à trente kilomètres de Tikhvin.

Maintenant, je sais déjà que la technologie agricole de cette culture est simple. La rhubarbe doit être plantée dans un sol riche en humus dans un endroit ensoleillé du site et nourrie de matière organique. Tout cela, ma rhubarbe a eu dans notre jardin. Les tiges florales qui apparaissent en mai doivent être enlevées pour améliorer la nutrition des boutures - cette partie de la plante à partir de laquelle nous recevrons du jus.

Des anciens propriétaires du site, nous avons obtenu des buissons sauvages de cassis et de groseilles à maquereau non variétales. Au fil du temps, nous avons remplacé ces buissons par du matériel variétal de meilleure qualité. Mais les hivers dans ces régions sont rudes et les gelées printanières sont beaucoup plus fortes que celles de Saint-Pétersbourg. Par conséquent, nous devions souvent rester sans baies. C'est alors que la rhubarbe est venue à la rescousse. C'était toujours avec des tiges épaisses et juteuses, et nous pouvions utiliser ce légume toute la saison.

Sachant que la rhubarbe au cours de l'été accumule des acides organiques indésirables pour le corps dans les pétioles, seuls les jeunes pétioles doivent être utilisés. Ainsi, pendant l'été, vous pouvez obtenir trois récoltes de cette merveilleuse récolte.

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Et si nous parlons d'utiliser de la rhubarbe, alors il est simplement un champion. Ses jeunes feuilles, lorsque le chou précoce n'est pas encore mûr, conviennent tout à fait à la confection de choux farcis. Le goût est très agréable, légèrement aigre.

Les jeunes pétioles sont une occasion constante de cuisiner des compotes, de la gelée, un dessert à base de morceaux finement hachés dans du sucre, ainsi que du kvas absolument incroyable. Et la rhubarbe est aussi une garniture pour les crêpes, les tartes et les tartes, tout est délicieux, très savoureux. Nous en faisons de la confiture, la classique, lorsque des morceaux de rhubarbe dans un sirop épais, ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient écrasés pour un gâteau sablé avec un dessus "jaune".

Le jus que j'aime depuis longtemps, pressé dans un presse-agrumes, est déjà en cours de préparation pour l'hiver dans des pots stériles. Bien sûr, il faut plus de sucre que les baies sucrées, mais le jus est très savoureux et sain.

Et enfin, le vin. Il s'avère que la rhubarbe peut être utilisée pour faire un excellent vin - dessert, sec et demi-sec, en fonction de la teneur en sucre lors de sa production.

Il existe suffisamment de littérature sur la fabrication de vins maison, qui indique le rapport entre la quantité de baies, de fruits, de sucre et d'eau. Il y a des informations sur la rhubarbe qui font un bon vin de table. Je suis prêt à m'opposer à cela et à suggérer une recette pour un excellent vin de dessert. Bien sûr, vous devez le bricoler, le processus prend environ 5 à 6 mois. Mais comme il est agréable de boire un vin doré transparent qui a traversé toutes les étapes de la production. Son goût est si inhabituel qu'il ne peut jamais être reconnu si vous offrez à vos invités ce vin.

Voici ma recette de vin de rhubarbe en dessert:

Une bouteille de dix litres nécessite: 4,5 litres de jus de rhubarbe, 4,5 litres d'eau de puits ou de source, 1,5 kg de sucre cristallisé et une douzaine de raisins secs non lavés. Pendant trois jours, le vin est placé dans des bouteilles sous une étamine, puis sous un joint étanche à l'eau pour une fermentation dans un endroit sombre, en cuisine par exemple.

A la fin de la fermentation, le moût est retiré du sédiment, débarrassé de la mousse par siphonnage dans un autre récipient propre. Après avoir ajouté 1,5 kg de sucre granulé dissous dans ce matériau de vin, tout est remis dans la bouteille préalablement lavée avec un joint d'eau.

Après deux semaines de fermentation, le sucre est à nouveau ajouté au moût, ce qui est nécessaire à la formation d'alcool. A ce stade, le type de vin futur est formé. En ajoutant encore 1,5 kg de sucre, nous obtenons du vin de dessert; lors de l'ajout de 0,7-0,75 kg de sucre - vin semi-sec; si plus de sucre n'est ajouté, nous obtenons du vin sec.

Le matériel de vin se tient sous le sceau et est retiré du sédiment toutes les 3-4 semaines. Ainsi, il est clarifié. À ce moment, le dioxyde de carbone issu de la fermentation n'est plus présent. Cela peut être déterminé par l'absence de bulles libérées dans l'eau par le tube étanche à l'eau.

Il est maintenant temps de commencer à embouteiller le vin dans des bouteilles avec des bouchons fiables, dans lesquels il devrait mûrir. Ce processus prend au moins un mois et se déroule dans des conditions fraîches. Un bouchon fiable est une garantie contre la pénétration de l'air atmosphérique dans le vin, qui transforme le vin en vinaigre à la suite de l'oxydation. Et le vin est versé dans la bouteille presque jusqu'au bouchon même.

C'est ainsi qu'après 5-6 mois, nous obtenons un très bon vin. Et, vraiment, cela en vaut la peine.

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Et je veux aussi offrir aux lecteurs ma recette de kvas à la rhubarbe, qui est très bonne en été chaud:

Coupez les jeunes tiges de rhubarbe avec peau en morceaux de deux centimètres et placez-les dans un bocal de trois litres pour qu'elles occupent un tiers de son volume. Versez ensuite dans un verre de sucre cristallisé, une demi-cuillère à café de levure sèche ou 15-20 g frais. Le volume restant doit être rempli d'eau bouillie.

Mettez le pot dans un endroit sombre et couvrez-le de gaze. Après trois jours, le kvas est prêt. Libérez le liquide de la mousse et du flacon. Mettez au réfrigérateur. Ce kvass est bon en soi, mais il peut également être utilisé pour faire de l'okroshka.