Haricots - Un Invité étranger Dans La Famille Des Légumineuses (partie 1)

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Peu de femmes au foyer n'achetaient pas de paquets de légumes surgelés, dans lesquels on pouvait trouver du chou-fleur, du brocoli et des haricots verts. Certes, c'est très pratique. Et c'est délicieux, et les vitamines sont disponibles, car tout le monde sait qu'elles sont presque entièrement conservées dans les produits surgelés. À propos, un ensemble de tels sacs pour l'hiver peut être préparé par vous-même. Il n'y aurait qu'un désir. Bien que, par exemple, je congèle ces légumes séparément, car Je les utilise, en règle générale, pour cuisiner des plats d'accompagnement. Mais ce n'est pas important. L'essentiel est de grandir et de geler. Y compris les haricots.

Certes, peu de gens s'efforcent encore de cultiver des haricots, considérant qu'il s'agit d'une culture exigeante et exigeante. En général, bien sûr, tout cela est vrai. Mais après tout, nous n'avons pas besoin d'autant de ces haricots. Une douzaine de plantes avec de bons soins et dans notre climat pas du tout favorable vous donnera un sac à dos tout aussi grand de délicieuses gousses. Bien que, bien sûr, si vous décidez de cultiver des haricots pour le grain (et à partir de 3 à 5 acres en Ukraine, vous pouvez obtenir deux sacs ou plus de céréales), vous devez vraiment changer d'urgence votre lieu de résidence, par exemple, au même Ukraine. Si le but est de récolter des gousses de haricots (on les appelle généralement «omoplates»), alors l'Oural ou, par exemple, le Nord-Ouest conviendra parfaitement. Haricots de légumes sur "l'épaule" - l'un des premiers légumes à mûrir en été. Et ce serait un péché de ne pas l'utiliser. Et cette plante est d'une beauté extraordinaire. Il existe des variétés à gousses vertes, jaunes et violettes.

Et si vous vous souvenez que les haricots, comme les autres légumineuses, en plus de la récolte, contribuent également à une augmentation de la fertilité du sol, en accumulant de l'azote dans des formations nodulaires sur les racines, alors nous pouvons supposer que Dieu lui-même a ordonné d'allouer un lopin de terre à elle sur son "hacienda".

Histoire du haricot

Les pois, les haricots, les lentilles et autres légumineuses occupent depuis longtemps une place particulière et privilégiée dans la cuisine russe. Et pas seulement en russe. Les haricots et les lentilles ont été cultivés dès mille ans avant JC en Palestine - ceci est démontré à la fois par les références dans la Bible et les résultats des fouilles. Par exemple, lors de la fouille d'une pyramide à Thèbes, les restes d'une soupe aux lentilles ont été retrouvés dans l'un des pots. Et le célèbre historien Pline a écrit à son sujet dans ses écrits. Les haricots en Europe ont commencé à être utilisés dans l'alimentation beaucoup plus tard que les haricots et les lentilles. Bien que la première mention de celui-ci se trouve dans les anciennes annales chinoises, les Indiens l'utilisaient bien avant notre ère. Les Chinois ont cuit des haricots avec du riz. Donc, au fait, et maintenant ils continuent à faire cuire des haricots en Inde et en Corée, au Japon et aux Philippines. Et les Indiens en faisaient des ragoûts et faisaient des gâteaux plats.

Malgré le fait que les haricots soient largement utilisés en Asie depuis l'Antiquité, ils ne sont pas venus en Europe d'Asie, mais sont venus des Indiens à l'époque célèbre des grandes découvertes géographiques. Après la découverte de l'Amérique, les Européens ont reçu non seulement des richesses incalculables et de nouvelles terres, mais aussi de nombreuses plantes d'outre-mer, dont les haricots. En Europe, elle est d'abord devenue une invitée d'outre-mer de jardins et de parcs, se transformant du jour au lendemain en une plante ornementale sans prétention. Même maintenant, les variétés de haricots bouclés sont très attrayantes pour ombrager et aménager les gazebos, masquer un tas de compost ou décorer une véranda. Semblables aux petits papillons de nuit, les fleurs de haricots rouges blanches, roses, violettes et même enflammées, recueillies dans des inflorescences, sont vraiment exceptionnellement décoratives.

Les années ont passé. Et les haricots sont passés d'une belle plante ornementale à un légume irremplaçable. Par exemple, dans la France chaude, il est devenu l'un des légumes préférés, il est cultivé même dans les serres d'hiver. De plus, les Européens ont commencé à utiliser les haricots non seulement pour la nourriture, mais aussi pour faire du badigeon pour femmes. À propos, en allemand, les haricots sont encore appelés «haricots de blanchiment». Mais il était apprécié, bien sûr, non seulement comme produit cosmétique, mais aussi comme nourriture merveilleuse.

Les haricots ne sont arrivés en Russie qu'aux XVIIe-XVIIIe siècles sous le nom de «haricots turcs». Les haricots sont particulièrement répandus en Ukraine et dans le Caucase, où ils font désormais partie de nombreux plats nationaux.

Au début, seuls les grains mûrs étaient consommés, à partir desquels de délicieuses soupes, sauces, tartes, accompagnements et même côtelettes étaient préparés. Cependant, avec le temps, il s'est avéré que les haricots à graines non mûres («omoplates») avaient un très bon goût. De plus, ils sont tout simplement irremplaçables pour préparer un grand nombre de salades, d'accompagnements et de plats principaux.

Peu à peu, les sélectionneurs ont également développé des variétés spéciales pour la culture sur "l'omoplate". Et si l'on tient compte également du fait qu'il faut beaucoup moins de temps pour récolter les "omoplates" que pour faire mûrir les grains, on comprend clairement pourquoi les haricots végétaux sont devenus très populaires dans le monde. Les jardiniers russes ont également commencé à le cultiver.

À propos des avantages et des dangers des haricots

Les guérisseurs européens ont attiré une attention tout à fait compréhensible sur les haricots dès le 17ème siècle, comme en témoignent les instructions correspondantes des herboristes européens. Les fruits des haricots eux-mêmes étaient utilisés comme médicament, les transformant en poudre et les utilisant pour les maladies de la peau, ainsi que comme base pour préparer toutes sortes de pilules. Aujourd'hui, dans la médecine traditionnelle, une décoction de gousses de haricots est utilisée avec succès pour traiter l'hypertension et la faiblesse cardiaque, l'œdème et les rhumatismes chroniques, la goutte et le diabète sucré. Les haricots sont utiles pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire, ainsi que pour une faible immunité. Les masques aux haricots sont très bons pour les peaux délicates et sèches. Et tout cela n'est pas du tout surprenant, car les «omoplates» des haricots sont riches en sucres, en vitamines A, groupe B, PP, C, E, ainsi qu'en fer, calcium, potassium et phosphore. Il surpasse la plupart des légumes en ce qui concerne la teneur en cuivre et en zinc.

D'un autre côté, les haricots peuvent être considérés comme une plante vraiment unique, car la protéine contenue dans les haricots est proche des protéines animales et est assimilée à des œufs de poule alimentaires. Par conséquent, les végétariens peuvent l'adopter en toute sécurité. Dans le même temps, il est préférable de refuser l'utilisation de haricots à ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal. Il faut également se rappeler que seuls les haricots précuits peuvent être utilisés pour la nourriture, car ils contiennent des substances toxiques qui sont détruites pendant la cuisson.

Variétés, variétés … Sucre ou céréales?

Toutes les variétés de haricots sont divisées en céréales et en légumes (sucre). Il arrive qu'une option intermédiaire soit également distinguée pour les haricots végétaux - semi-sucre. Les coquilles de haricots ont une épaisse couche de parchemin sur leurs valves, et même lorsqu'elles ne sont pas mûres, ces «omoplates» sont rugueuses à manger. Dans les variétés semi-sucrées de haricots végétaux, cette couche de parchemin à l'intérieur des gousses est beaucoup plus fine et leur goût est plus agréable. Et la couche de papier sulfurisé est totalement absente. Mais les plus intéressantes sont les variétés de sucre, qui n'ont pas de fibres grossières dans les coutures des haricots (elles ont un goût inhabituellement délicat). Ces haricots sont généralement appelés asperges.

Curly et buisson

De plus, les formes arbustives et bouclées se distinguent dans les haricots végétaux ou à sucre. Les variétés grimpantes en termes de rendement sont nettement supérieures aux variétés de brousse. Mais ils sont considérés comme moins à maturation précoce, mais ils ont une période de récolte plus longue.

Où vous arrêtez-vous?

Naturellement, puisque nous parlons de cultiver des haricots pour une «épaule», et non pour des céréales, il faut choisir des haricots à sucre, et encore mieux, immédiatement des asperges, qui sont plus savoureuses.

Malheureusement, je ne peux pas nommer une bonne variété de haricots d'asperge de la sélection nationale. Les variétés domestiques Saks (maturation précoce), Yubileinaya (mi-maturation) et Moskovskaya white (mi-maturation), que l'on trouve le plus souvent en vente, sont plus proches des variétés semi-sucrées. leurs "omoplates" grossissent très rapidement. Mais il existe de nombreuses variétés de la sélection occidentale de haricots d'asperges en vente, principalement hollandaises. Beaucoup d'entre eux m'ont fait une très bonne impression. Par exemple, les variétés de brousse Oil King ("omoplates" jaunes), Nerina ("omoplates" vertes) et Purple Teepee ("omoplates" violettes) sont intéressantes. Parmi les haricots frisés, je voudrais citer les variétés Neckargold et Laura, qui ont des omoplates jaunes.

Les haricots sont-ils si faciles à cultiver?

On considère généralement que les haricots appartiennent à des cultures plutôt sans prétention. Ce n'est en fait le cas, cependant, que dans les régions du sud. Chez nous, tout s'avère un peu plus compliqué. Et la raison principale est précisément la thermophilicité de cette culture. Je suis devenu convaincu qu'avec notre été imprévisible dans l'Oural, il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas planter de haricots en plein champ. Il vaut mieux sacrifier une petite surface dans la serre et la planter comme compacteur de tomates avec lequel, franchement, elle est amie. Dans les régions où le climat est plus doux, il vaut bien sûr mieux cultiver des haricots en plein champ.

Semis et plus de semis

Compte tenu de la période chaude extrêmement courte dans notre zone, il est naturellement préférable de cultiver des haricots à travers les semis. Pour ce faire, un mois avant de planter les plantes dans la serre (vers la fin avril), il vaut la peine de planter les graines dans des conteneurs bas avec de la sciure de bois. Si les graines sont plantées dans un sol froid (à des températures ambiantes inférieures à 11 … 12 ° C), elles ont tendance à pourrir. Cela devrait être rappelé pour ceux qui préfèrent planter des haricots immédiatement dans un endroit permanent dans le sol.

Dans des conditions ambiantes à une température de 20 … 24 ° C (j'arrive à fournir de telles conditions uniquement sur une batterie), elles germent rapidement, bien qu'elles commencent à germer à 12 … 15 ° C. Le traitement des plants de haricots avec le stimulateur de croissance Epin réduira la réaction négative des plantes à une quantité de lumière insuffisante dans un appartement. Je ne peux rien dire sur les particularités de l'entretien des haricots au stade des semis. La seule chose à laquelle vous devez prêter une attention particulière est un bon éclairage. Avec une quantité de lumière insuffisante, les plantes s'étirent et ne donneront pas une bonne récolte à l'avenir. En ce qui concerne la température, avec l'émergence des plants, elle est légèrement réduite: à 18 … 20 ° С (pour moi, cela se produit automatiquement à la suite du déplacement de conteneurs avec des plants de la batterie à la table dans la pièce).

Planter des semis dans une serre

Fin mai - début juin (en fonction des conditions thermiques de votre serre), en d'autres termes, après que la menace de gel est passée, les plants de haricots (ou simplement des graines germées, si vous n'êtes pas satisfait de l'option de culture des plants) doit être planté dans un endroit permanent de la serre … Il faut se rappeler que dans la plupart des cas, abaisser la température à 2 … 3 ° C, si cela n'entraîne pas immédiatement la mort des plantes, assure alors de manière stable leur maladie (le plus souvent la pourriture), ce qui finira par conduire à la perte de plantes. Par conséquent, il ne faut pas oublier tout le complexe de mesures pour préserver la chaleur dans la serre: biocarburant, paillage du sol entre les plantes avec un film, installation d'un cadre interne dans la serre, suivi de le recouvrir d'un matériau de couverture, etc. Si vous n'êtes pas inspiré par cette perspective,puis, dans nos conditions, il faudra planter des plantes au plus tôt le 10 juin … 17. Même une baisse à court terme de la température dans la serre à 2 … 3 ° C entraînera la mort des plantes.