Règles De Culture Du Chou De Pékin Et Du Chou Chinois

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Chou de l'Empire du Milieu. Partie 1

De quoi rêvent tous les jardiniers au début du printemps? Bien sûr, sur les premiers verts. En Russie, il est en quelque sorte admis que la laitue ordinaire agit comme cette première verdure. En principe, cette culture est vraiment assez précoce, mais il existe des plantes qui sont également bonnes pour la salade (et pas seulement pour la salade), mais qui poussent en même temps beaucoup plus vite.

Au printemps, quand chaque jour compte et que vous et moi aspirions à des salades vertes ordinaires, ce fait devient d'une importance capitale. Vous avez probablement déjà deviné que je parle des cultures de choux qui sont assez nouvelles pour nous: le chou de Pékin (Brassica oleracea L. var. Pekinensis Rupr.) Et le chou chinois.

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En fait, elles n'ont rien à voir avec les salades, bien qu'au printemps elles soient vendues dans nos magasins sous le couvert d'une salade. Ce sont des plantes de la famille des crucifères, mais en même temps, les jeunes feuilles des deux choux remplaceront parfaitement la laitue au début du printemps. Et si vous l'aimez, alors pendant toute la saison de croissance.

Parmi les différents types de choux cultivés dans nos chalets d'été, le chou chinois et le chou de Pékin sont rares. C'est dommage … Ce sont l'une des plus anciennes plantes potagères connues en Chine dès 5 mille ans avant JC, et à ce jour elles font partie des cultures maraîchères les plus vénérées des pays d'Asie du Sud-Est. Avec une technologie agricole appropriée, les choux poussent bien sur nos terres de l'Oural.

Et il faut leur rendre hommage, ils appartiennent à des cultures très rentables: ils poussent vite (la récolte peut commencer au début du printemps, lorsque les plants de chou blanc ordinaire n'ont pas encore été plantés dans le sol), ils sont plutôt sans prétention, ont un goût élevé et sont très utiles (cependant, comme tous les autres choux). À propos, dans un proche avenir, selon les plans des scientifiques de l'Institut des problèmes biomédicaux de l'Académie russe des sciences, le chou de Pékin sera également cultivé dans l'espace. Et il a été choisi précisément pour son extraordinaire maturité précoce et sa résistance à la croissance dans des conditions de manque de lumière et d'oxygène.

Le chou de Pékin et le chou chinois sont assez proches. Le chinois se distingue de celui de Pékin par la présence d'un pétiole plus grossier (parfois les pétioles occupent 2/3 de la masse végétale). Le chou de Pékin a des feuilles plus tendres et juteuses que le chou chinois. De plus, le chou de Pékin forme finalement une tête de chou lâche, tandis que les Chinois ne forment pas une telle tête de chou, seulement une rosette de grandes feuilles juteuses.

À Pékin, on mange les jeunes feuilles, les pétioles et, bien sûr, la tête du chou elle-même. Dans le chou chinois, les pétioles gros et charnus sont appréciés, bien qu'à un jeune âge, ses feuilles conviennent bien à la salade. Les deux plantes ont l'air assez impressionnantes (à condition, bien sûr, si elles ne sont pas «rongées» par la puce omniprésente). Le chou chinois peut être pétiolé blanc et pétiolé vert. Et la couleur des feuilles de chou chinois peut varier du jaune au vert vif.

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Les jeunes feuilles des deux types de chou sont parfaites pour faire des salades et des sandwichs verts. Et comme les têtes de chou se forment, elles peuvent être utilisées pour la soupe au chou, le ragoût pour un plat d'accompagnement, cuire le chou farci (au fait, les grandes feuilles tendres de ces choux se plient bien sans se casser; ils n'ont pas besoin d'être blanchis, comme les feuilles de chou blanc ordinaire), ajoutez-les aux ragoûts de légumes et à l'okroshka, etc.

Les boulettes nationales chinoises au chou chinois se révèlent très savoureuses, juteuses et économiques (pour cela, des pétioles finement hachés sont ajoutés à la viande hachée ordinaire). Eh bien, les deux choux sont en harmonie avec le porc.

Il faut reconnaître que dans les pays d'Asie du Sud-Est, le chou de Pékin et le chou chinois sont crédités de propriétés curatives spéciales et sont considérés comme une source de vigueur et de longévité, et sont consommés toute l'année. Très souvent, non seulement frais, mais aussi fermenté (ce plat exotique s'appelle le kimchi).

De solides avantages et pas un seul inconvénient!

Alors, pourquoi le chou oriental est-il précieux? Tout d'abord, comme je l'ai mentionné ci-dessus, leur maturation est extrêmement précoce: la première récolte peut être obtenue 3-4 semaines après le semis. Et dans 40 à 60 jours, les têtes de chou mûriront.

Il est également assez important que le chou commun de notre zone, principalement blanc et chou-fleur, ait des feuilles vertes qui ne sont pratiquement pas consommées crues. Bien que vous puissiez, bien sûr, cuisiner une soupe de chou vert au printemps, par exemple à partir de plants restants ou rejetés. Mais les jeunes feuilles de Pékin et de chou chinois remplacent complètement les feuilles de laitue, et même les surpassent en vitamine. Les feuilles des deux choux contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux dont nous avons tant besoin, surtout au début du printemps.

De plus, les deux choux sont extraordinairement productifs. De chaque mètre carré de surface, vous pouvez obtenir jusqu'à 4-5 kg de produits vitaminés.

Il est également pratique que les deux choux puissent être cultivés pour la salade comme phoques dans les serres et les foyers. Par exemple, pour une utilisation au début de l'été, je plante une partie des plantes le long du côté extérieur de la serre, et le chou n'interfère pas du tout avec les concombres, les tomates ou d'autres cultures en serre, si, bien sûr, il est vigilant. Et le chou de Pékin est généralement très amical avec les concombres, exerçant un effet bénéfique sur eux, apparemment, avec ses propres phytoncides.

La plantation des deux choux, si vous ne prévoyez pas de les cultiver au stade de choux mûrs, peut être très épaisse, puis retirez-les au besoin à travers une plante. Et le mieux, bien sûr, est de semer les choux orientaux en plusieurs étapes, vous procurant ainsi des légumes verts vitaminés frais pendant longtemps. Si vous décidez de faire pousser des têtes de chou, alors un terrain dégagé est préférable pour cela, et non une serre ou une serre, car dans une serre, en règle générale, les têtes de chou se forment plus lâches et il n'y a généralement pas d'espace excédentaire. Naturellement, les plants sont plantés en pleine terre, comme les autres choux, et non les graines.

Source verte de vitalité et de longévité

Des scientifiques coréens ont constaté que dans le kimchi, la choucroute (le plus souvent) ou le chou chinois, la teneur en vitamines B1, B2, B12, PP ne diminue pas, mais augmente même par rapport aux produits frais. De plus, la composition du jus libéré pendant la fermentation contient de nombreux composants biologiquement actifs différents. En raison de la présence de lysine (un acide aminé capable de dissoudre les protéines étrangères qui pénètrent dans la circulation sanguine), le chou oriental est considéré comme une source de longévité. De plus, il augmente la résistance du corps à diverses maladies. Ce n'est donc probablement pas pour rien que les personnes âgées en Corée, en Chine et au Japon sont si vigoureuses et résistantes.

En plus des vitamines ci-dessus, ce chou exotique pour nous contient beaucoup de carotène, de vitamine C (2 fois plus que dans la laitue) et d'acide folique, ainsi que des sels de potassium, phosphore, fer, magnésium et cobalt. Soit dit en passant, beaucoup de protéines est 2 fois plus que dans le chou blanc ordinaire. Par conséquent, le chou de Pékin et le chou chinois sont utiles pour les maladies cardiaques et les ulcères d'estomac.

La présence de fibres facilement digestibles améliore la fonction motrice des intestins, affecte favorablement l'activité vitale de la microflore intestinale bénéfique et aide à éliminer le cholestérol de l'organisme.

Caractéristiques de la culture du chou chinois et du chou chinois

Bien que le chou de Pékin et le chou chinois appartiennent en général à des cultures sans prétention, vous devez tout de même connaître certaines des caractéristiques de leur culture. Sinon, au lieu d'un chou savoureux et sain, vous pouvez rapidement vous fournir un lot solide de pédoncules de chou. Par conséquent, je m'attarderai sur certains points fondamentaux.

1. Cette culture est très résistante au froid, elle peut résister à des températures allant jusqu'à -5 ° C. De plus, le chou chinois est considéré comme plus résistant aux basses températures, tandis que le chou de Pékin est plus sensible à l'influence du froid. Dans le même temps, la température la plus favorable pour leur développement est de 15 … 22 ° C. Des températures plus élevées ont un effet négatif sur le développement des plantes et sur leur goût. Par conséquent, je préfère uniquement les cultures du début du printemps.

2. Très hygrophile. Par conséquent, un arrosage et un paillage réguliers du sol sont nécessaires. Le moindre dessèchement du sol affecte la qualité et la quantité de la récolte - les feuilles deviennent moins savoureuses et plus grossières. Dans le même temps, le chou ne tolère pas l'engorgement en principe et tombe généralement malade avec une "jambe noire"

3. Les deux choux sont des plantes à jours courts, et avec une longue journée (15 à 17 heures), ils commencent immédiatement à fleurir. En d'autres termes, plus la nuit est longue, plus le rendement est élevé. Par conséquent, au printemps, dans nos conditions, il faut avoir le temps de grandir jusqu'à la fin mai, ou plus tard de réguler artificiellement la durée de la journée. Pour que les plantes reçoivent moins de lumière, il est recommandé de les recouvrir d'un matériau de couverture léger. En fait, c'est ce qu'il faut faire dans tous les cas, car au début du printemps il fait encore très froid dans les serres.

En été, il est également normal de ne pas cultiver ce chou sans matériau de couverture à cause de la puce crucifère, qui préfère le chou de Pékin à toutes les autres variétés de chou. Quant à la lumière, j'ai remarqué plus d'une fois qu'au début du printemps, sous deux couches de matériau de couverture, la salade s'étire parfois (on a l'impression qu'elle manque de lumière). Rien de tel ne se passe avec le chou de Pékin et le chou chinois. Ils se sentent bien.

4. Préfère les sols neutres, bien que cultivé sur laitue, il peut également être planté sur des sols acides. Dans le cas d'un sol acide, le chou aura le temps d'acquérir une masse verte importante avant même d'être heurté par la quille. Mais ici, vous devez être vigilant. Les plantes malades deviennent d'abord léthargiques puis meurent. Naturellement, le goût se gâte instantanément. Par conséquent, lors de la plantation sur des sols acides, vous devez avoir le temps de récolter avant la défaite massive de la maladie. C'est tout à fait possible si votre objectif est simplement de vous fournir des greens au début du printemps.

5. Préfère les sols fertiles. Bien sûr, à cet égard, le chou de Pékin et le chou chinois ne sont pas aussi «capricieux» que le chou-fleur ou les choux de Bruxelles, mais les sols pauvres leur sont encore indésirables. La tendance de ces types de chou à fleurir sur des sols organiques pauvres augmente considérablement.

6. Nécessite des doses accrues d'engrais azotés.

7. Les plantes résistent à l'ombrage (contrairement à tous les autres choux), cependant, pour la formation normale des têtes de chou, une quantité suffisante de lumière est encore nécessaire. Dans le même temps, les plantes utilisées pour la salade peuvent bien se contenter d'une ombre partielle.

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