Daikon - Radis Japonais: Nettoyage Et Stockage, Variétés

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

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Et le radis est doux ou un mot ou deux sur le daikon

Nettoyage et stockage

Le "radis japonais" mûrit en septembre et peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois et demi, et en cave, sous des conditions de conservation optimales, pendant 3-4 mois (je le garde jusqu'en décembre, mais c'est pas un indicateur, puisque je cultive un petit daikon, et en décembre il se termine tout seul. Il y a des informations dans la littérature que le daikon peut être conservé même jusqu'en mars, mais je n'ai pas vérifié cette déclaration.

La récolte des racines est préférable par temps sec, mais toujours avant le gel. En gros, tout se passe comme d'habitude: les plantes-racines sont nettoyées du sol et coupées immédiatement les sommets (les racines avec des sommets non coupés s'effritent très rapidement), laissant les tiges distantes de 1 à 2 cm et ne touchant pas la racine. Les racines de Daikon se cassent facilement et deviennent impropres au stockage. Par conséquent, les grandes plantes-racines doivent être creusées avec une fourche de jardin ou une pelle et, à bascule, soigneusement retirées du sol.

En aucun cas, vous ne devez être en retard avec le nettoyage. L'appétence des plantes-racines périmées se détériore fortement. Les racines congelées sont très mal stockées. Au début, les dommages sont invisibles, mais au fil du temps, la peau des têtes des plantes-racines se ride, des vides apparaissent à l'intérieur, la pulpe acquiert un goût amer. Par conséquent, ils doivent être immédiatement utilisés pour la nourriture, jusqu'à ce que ces processus se soient développés. Seules ces plantes-racines, récoltées à temps, intactes lors de la récolte, du gel ou de la mouche du chou, seront bien stockées.

Le daikon est conservé à une température de 0 … 1 ° C dans des caisses, toujours en le saupoudrant de sable ou en le trempant dans de l'argile (je me suis installé sur la version argileuse, qui permet de conserver des racines juteuses jusqu'en décembre).

Variétés de Daikon

Croc d'éléphant. Mi-saison (saison de croissance 70-100 jours). Les plantes-racines sont blanches, atteignant 50 cm de long, pesant 400-550 g, cylindriques; la pulpe est blanche, tendre, juteuse, goût sucré-épicé. Plus que d'autres variétés dans nos conditions, elle est sujette à la floraison.

Minovase. Juteux, tendre, dépourvus d'un goût amer-épicé rare, les racines atteignent une longueur de 60 cm.

Miyashige. Presque ne forme pas de pédoncules. Les plantes-racines sont blanches, lisses, cylindriques, de goût élevé.

Shogoin. Les plantes-racines sont grandes, rondes, pesant jusqu'à 1,8-2,3 kg; la pulpe est juteuse, d'excellente saveur.

Sasha. Variété à maturation précoce, résistante au froid et à haut rendement qui forme une récolte à l'unisson en terrain découvert et protégé. La période entre la germination complète et la maturité technique est de 35 à 40 jours. Les légumes racines sont ronds ou ovales, blancs, lisses, de 6 à 10 cm de long, le diamètre du milieu de la racine est de 5 à 9 cm. Poids 200 à 400 g. La pulpe est tendre, dense, juteuse et savoureuse. La plante-racine est à moitié submergée dans le sol, facilement arrachée. Le poids moyen d'une plante-racine commercialisable est de 100 à 400 g. Résistant à la bactériose muqueuse et à la «floraison». La variété est très appréciée pour la formation amicale de la culture, l'uniformité des racines et la résistance au froid.

Dubinushka. La variété est de mi-saison, de la germination complète à la maturité technique de 60-75 jours. Le tubercule est cylindrique avec une base pointue épaissie, de 30 à 45 cm de long, de 5 à 8 cm de diamètre, lisse. La tête et les épaules des racines sont légèrement jaune verdâtre. La couleur principale est blanche, la chair est très juteuse, tendre, blanche comme neige, dense en consistance. Immersion dans le sol de 1 / 2-1 / 3 de la longueur. Facile à retirer. La masse végétale racine est de 750 à 2200 g. Le goût est bon, sucré, rafraîchissant, sans arrière-goût épicé. Productivité 6,5-9,5 kg / m². Variété très prometteuse, adaptée à la culture, aussi bien en terrain découvert que protégé (dans ce cas, les semis sont effectués mi-avril).

Un peu de culinaire

Du fait que le daikon est toujours un "radis japonais", je me suis aventuré, pour l'exotisme, à donner des recettes pour les plats japonais les plus courants avec du daikon. Certes, je vais vous dire un secret, je n'ai pas trouvé le temps et l'énergie pour les préparer, mais dans les restaurants japonais en Russie (par exemple, à Moscou - "Tokyo" ou à Saint-Pétersbourg - "Kyoto") ils sont en demande (je les ai spécifiquement reconnus). Peut-être prendrez-vous le risque de créer l'un des chefs-d'œuvre de la cuisine japonaise?