Rhubarbe: Culture De La Rhubarbe, Recettes De Rhubarbe

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

La rhubarbe est bonne aussi bien en été qu'en hiver

• Quelle rhubarbe préfère
• Reproduction de la rhubarbe
• Soins supplémentaires pour la rhubarbe
• Rhubarbe: beauté, bienfaits et goût
• Comment conserver la rhubarbe plus longtemps?
• Rhubarbe fraîche en hiver
• Comment cuisiner la rhubarbe? Recettes de rhubarbe

La rhubarbe et l'oseille sont peut-être les premiers légumes sur notre table. La rhubarbe remplace avec succès les fruits et les baies, et elle mûrit au début du printemps, lorsque les jardins commencent tout juste à fleurir. Les jeunes tiges de rhubarbe sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. Ils ont une gamme presque complète de vitamines. Au début du printemps, dès que la neige fond, la rhubarbe commence à pousser et après une semaine ou deux plaît aux jardiniers avec les premières vitamines vertes, c'est-à-dire à la même période où d'autres légumes (à l'exception de l'oseille, des oignons et des asperges) n'ont pas encore proviennent de terrain découvert.

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Aujourd'hui, cette plante est assez connue et commune. Et il fut un temps où les tiges de rhubarbe étaient importées de Chine. Jusqu'au début du XXe siècle, la Russie et tous les autres pays d'Europe et d'Amérique recevaient des rhizomes de rhubarbe ainsi que d'autres produits de valeur de Chine, où ils étaient déterrés dans les régions alors inexplorées de Tangutia et du Tibet. Son usage médical était connu en Chine dès 2700 avant JC. e. Plus tard, il a parfois été amené en Grèce antique, puis en Perse. Grâce aux médecins arabes, la rhubarbe s'est fait connaître en Europe au Moyen Âge. Le premier Européen qui a pénétré le pays de Tangutia et a décrit la collection de rhubarbe était le célèbre voyageur vénitien Marco Polo (XIIIe siècle).

Le commerce de la rhubarbe de la Chine avec la Russie a commencé à la fin du XVIIe siècle et en 1704, Pierre Ier a instauré un monopole d'État sur ce commerce. Depuis 1736, la rhubarbe était transportée par Kyakhta, envoyée plus loin en Europe occidentale. En 1750, le médecin russe D. Grother reçut des marchands de Boukhara les graines de rhubarbe médicinale, qu'il envoya au célèbre botaniste suédois K. Linnaeus, qui pour la première fois donna le nom botanique et la description à la rhubarbe issue de ces graines. Le célèbre voyageur et explorateur russe N. M. Przhevalsky lors de son expédition en 1871-1873. trouvé de la rhubarbe à proximité du lac Ku-kunor. À partir des fruits de la rhubarbe Tangut récoltés par N. M. Przhevalsky dans le jardin botanique de Saint-Pétersbourg, des plantes ont été obtenues, qui ont ensuite donné du matériel de semence pour toutes les cultures russes et en partie pour les cultures étrangères.

De nombreuses années plus tard, le voyageur allemand Tafel a apporté des fruits de rhubarbe en Suisse depuis le Tibet, et les plantes qui en sont issues sont devenues les ancêtres des variétés de rhubarbe d'Europe occidentale.

Quelle rhubarbe préfère

1. La rhubarbe est très résistante au gel - ses rhizomes tolèrent des gelées jusqu'à -30 ° C, les graines germent à 2 … 3 ° C et la croissance intensive des feuilles commence à 10 … 15 ° C.

2. Le plus approprié pour lui est un site au sol limoneux, débarrassé des mauvaises herbes vivaces et rempli d'engrais organiques, avec un sous-sol bien perméable et un faible niveau d'eau souterraine.

3. Il est peu exigeant à la lumière, donc la plante pousse bien à l'ombre dans les allées du jardin, cependant, pour obtenir une production précoce, il est préférable de placer la rhubarbe dans des endroits éclairés.

4. Il a besoin d'une humidité élevée du sol. Avec un manque d'humidité et des températures élevées, la rosette des feuilles se développe faiblement, les pétioles grossiers, deviennent fins et fibreux.

5. En un seul endroit, il peut pousser pendant de nombreuses années, de plus en plus et donnant de nouvelles pousses à partir de bourgeons radiculaires.

Reproduction de la rhubarbe

La rhubarbe se multiplie par voie végétative et par graines. Lors de la division d'un buisson, ses qualités sont mieux préservées. Lorsque vous creusez, essayez de ne pas endommager les racines. Le rhizome est divisé en plusieurs parties avec un couteau aiguisé afin que chacune ait un gros bourgeon et une ou deux racines épaisses pesant 150-200 g.

Les plantes les plus précieuses sont obtenues à partir des jeunes parties latérales du rhizome. Ils sont abaissés de 4 à 8 cm sous la surface du sol et bien compactés avec de la terre. Rappelez-vous: si la plantation est très profonde, les plantes ne se développent pas bien, passent rapidement à la floraison, pourrissent souvent et les tiges sont courtes, avec un goût faible. Lors d'une plantation très élevée, les bourgeons se dessèchent et ne fleurissent pas.

Lorsqu'elles sont propagées par graines, elles sont semées au printemps dans une pépinière de manière ordinaire avec un espacement des rangs de 20 à 30 cm.

Soins supplémentaires pour la rhubarbe

Prendre soin de la rhubarbe après la plantation consiste à desserrer les espacements des rangs, désherber, fertiliser avec des engrais (disperser de l'urée sur la neige au début du printemps, puis un peu plus tard, en mai, appliquer des engrais minéraux complexes) et arroser.

Dès la deuxième année après la plantation, des tiges florales apparaissent dans la rhubarbe, ce qui épuise considérablement les plantes. Par conséquent, ils doivent être supprimés.

Pendant 1,5 à 2 mois avant la fin de la saison de croissance, la collecte des pousses est arrêtée, les plantes sont autorisées à devenir plus fortes et à stocker des nutriments dans les rhizomes pour la saison suivante.

Tous les 3 à 4 ans (et de préférence après 2 ans), des engrais organiques pourris doivent être appliqués dans les allées de l'usine - 1 à 2 seaux par mètre carré ou 2 à 2,5 kg par plante.

Rhubarbe: beauté, bienfaits et goût

A partir de tiges de rhubarbe charnues, proches des pommes en composition chimique et en valeur nutritionnelle, ils préparent des compotes, de la gelée, des fruits confits, des garnitures pour tarte, de la confiture … Ils sont parfaits pour réaliser des desserts rapides, des sauces et diverses pâtisseries.

De plus, les tiges de rhubarbe printanière sont très bénéfiques. Au début du printemps, la rhubarbe contient de l'acide ascorbique, de la rutine, des sucres, des substances pectines, du malique et d'autres acides. La rhubarbe est très riche en vitamines A, C et en partie du groupe B. Et par conséquent, cette plante végétale a des propriétés antiscorbutiques et toniques.

Avec une augmentation de la température de l'air et du sol, les pétioles de rhubarbe grossiers, l'acide oxalique s'y accumule, ce qui n'est pas inoffensif. Par conséquent, avec le début de l'été, il est préférable de refuser d'utiliser la rhubarbe.

À des fins médicinales, des préparations à base de racines et de rhizomes de rhubarbe sont utilisées. Ils sont utilisés comme laxatif, cholérétique et tonique pour l'anémie et la tuberculose. Pour ce faire, à l'automne, les rhizomes de la plante sont déterrés, nettoyés, lavés, coupés en morceaux et séchés à une température de 60 ° C. Des morceaux séchés de racines et de rhizomes de rhubarbe sont broyés en poudre et brassés comme du thé.

En plus de son goût et de ses propriétés médicinales, la rhubarbe présente également des avantages décoratifs - ses feuilles vertes et puissantes sont spectaculaires sur les plates-bandes entourées de fleurs annuelles.

Comment conserver la rhubarbe plus longtemps?

Si vous achetez de la rhubarbe et prévoyez de l'utiliser fraîche, lavez-la et enveloppez-la dans du papier. Mais gardez à l'esprit: s'il est au réfrigérateur pendant plus de deux jours, il commence à flétrir.

Si vous aimez la jeune rhubarbe, congelez-la après avoir lavé et coupé les tiges. Il est conseillé à la vieille rhubarbe de retirer la "ficelle", comme le céleri. Vous pouvez couper la rhubarbe en petits morceaux et la congeler dans des sacs comme ça, bien qu'il soit préférable de mettre du sucre dans les sacs, qui forme un magnifique sirop lors de la décongélation (pour chaque 450 g de rhubarbe, vous avez besoin d'environ 55 g de sucre). La rhubarbe congelée peut se conserver plusieurs mois.

Rhubarbe fraîche en hiver

Pour obtenir des produits frais en hiver, la rhubarbe est chassée dans tous les locaux (à la fin de l'automne et au début du printemps, par exemple sur une loggia chauffée), où la température et l'humidité appropriées peuvent être maintenues.

À l'automne, une fois que les feuilles meurent et que les plantes entrent dans la période de dormance, elles sont sapées, sélectionnées et mises au stockage. Stockez le matériel préparé dans le sous-sol ou la cave.

Si nécessaire, les rhizomes sont placés à proximité les uns des autres sur une couche de sol de 12 à 15 cm d'épaisseur, après quoi ils sont abondamment arrosés. La distillation est effectuée à une température de 10 à 15 ° C et une humidité de l'air de 60 à 70%. Le matériel de plantation est régulièrement ventilé et arrosé une fois par semaine.

La première récolte est effectuée après 30 à 35 jours, les pétioles sont éclatés très soigneusement. Pendant six à huit semaines, ils font cinq ou six frais. Après cela, les racines sont déterrées et un nouveau lot est planté.

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Comment cuisiner la rhubarbe? Recettes de rhubarbe

La rhubarbe est en fait un légume, mais elle est cuite comme un fruit. Ses tiges sont légèrement acides et nécessitent généralement du sucre ajouté, bien que trop de sucre domine la rhubarbe. La rhubarbe est utilisée pour préparer des salades, des conserves, de la confiture, de la confiture, de la marmelade, des fruits confits, du vin, des compotes, de la gelée, du kvas, de la garniture pour tarte, du jus, du vin et bien plus encore. Les jeunes tiges de rhubarbe sont idéales pour les tartes, les glaces et les sorbets. Sa saveur délicate se marie bien avec des arômes plus forts de gingembre ou d'agrumes comme le pamplemousse ou l'orange. Le plus simple est la rhubarbe bouillie dans du sirop, puis fouettée avec un fouet ordinaire. C'est une belle sauce rose qui peut être servie avec de la glace à la vanille ou des tartes.

Rhubarbe au sirop

La cuisson au sirop de sucre, au sirop de gingembre confit ou en gelée de groseille est considérée comme une option classique pour la fabrication de la rhubarbe. En même temps, il libère une grande quantité de jus et ne nécessite donc presque pas d'eau.

La rhubarbe cuit très rapidement, alors faites attention si vous devez la garder en forme pour la recette. Faites un peu de sirop en dissolvant le sucre dans un peu d'eau, ajoutez la rhubarbe préparée et laissez mijoter à feu très doux pendant 7 à 10 minutes (si vous laissez mijoter le sirop, la rhubarbe fondra rapidement, alors gardez un œil dessus).

Confiture de rhubarbe et fraises du jardin

Rhubarbe (pétioles) - 500 g, fraises - 500 g, sucre - 500 g. Lavez les tiges de rhubarbe, séchez soigneusement. Retirer les veines, couper en petits morceaux. Placez maintenant la rhubarbe dans un bol en couches, en alternant avec le sucre. Pour ce faire, utilisez la moitié du sucre sur ordonnance que vous avez. Ensuite, couvrez d'une serviette et partez pendant une journée. Rincez rapidement les fraises sous l'eau courante et séchez-les. Retirez les tiges. Placer de la même manière que la rhubarbe dans un bol en couches, en alternant avec le sucre granulé restant. Couvrir d'une serviette et laisser reposer toute la nuit. Maintenant, prenez une casserole, mettez-y la rhubarbe et le sucre. Mettez sur feu doux. Cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit translucide. Ajoutez ensuite les fraises avec le sucre, remuez. Cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Lorsque la confiture est prête, retirez-la du feu, retirez la mousse. Laisser refroidir légèrement et verser dans des bocaux stériles.

Kissel de citrouille et rhubarbe

300 g de potiron, 300 g de rhubarbe, 100 g de sucre, cannelle, zeste de citron ou d'orange, 5 verres d'eau. Râpez la citrouille pelée sur une râpe grossière, coupez la rhubarbe en diagonale en morceaux. Faire bouillir le sirop aux épices, y tremper la rhubarbe, faire bouillir, ajouter la citrouille, porter à nouveau à ébullition.

Canard à la rhubarbe

Râpez trois poitrines de canard avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Laissez-le pendant au moins 30 minutes (ou plus). Faites bouillir 100 ml de liqueur de cassis avec 150 ml de vin rouge et ajoutez 60 ml de purée de rhubarbe. Assaisonner selon l'envie. Rincer le sel et le sucre du canard et griller jusqu'à ce qu'il soit tendre. Couper en morceaux et servir avec la sauce.

Tarte à la rhubarbe et à l'orange avec chapelure

Préchauffer le four à 190 ° C. Placer 500 g de rhubarbe surgelée dans le plat à four bas en céramique. Versez le jus sur 1 orange et saupoudrez de 2 c. l. Sahara. Mettez 250 g de farine dans un bol et frottez avec 75 g de beurre. Incorporer 25 g de flocons d'avoine, 50 g de sucre et 50 g d'amandes finement hachées. Saupoudrer la rhubarbe de pâte et lisser. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne.

Dessert à la rhubarbe et au gingembre

Mettre 750 g de rhubarbe dans un plat à four bas, saupoudrer de 75 g de sucre, de zeste et de jus d'1 orange et 1 cuillère à café de gingembre frais râpé. Mettre au four et cuire 30 à 40 minutes à 180 ° C. Laisser refroidir. Ajouter le mélange de rhubarbe au fouet avec 200 ml de yogourt grec épais et battre. Transférer dans un vase et garnir de gingembre confit.

Lait frappé à la rhubarbe

Battre 300 g de yaourt à la rhubarbe, 125 g de framboises, 350 ml de lait au poivre noir moulu. Servir dans de grands verres, garni de framboises fraîches.

Confiture de rhubarbe et d'orange

Épluchez 6 oranges, coupez le plus possible la chair blanche, divisez-les en quartiers et retirez les graines. Placer la pulpe d'orange dans une marmite, ajouter le zeste de la moitié des oranges, coupé en fines lanières. Ajoutez 700 g de sucre. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en fines tranches, ajoutez-la aux oranges et remuez le tout à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit cuite. Retirez la mousse de la surface. Verser dans des bocaux et, lorsque la confiture est refroidie, liège.

Clafoutis à la rhubarbe et à la liqueur

Fouettez 400 ml de lait chaud, 3 œufs, 3 c. l. sucre, 3 c. l. farine ordinaire et 2-3 cuillères à soupe. l. beurre fondu. Déposer 450 g de rhubarbe hachée au fond d'un moule réfractaire de 30x23x12 cm Verser 2 cuillères à soupe. l. liqueur et ajoutez 2 cuillères à soupe. l. Sahara. Versez la pâte dessus. Cuire au four 30-35 minutes à 190 ° C. Lorsque le clafoutis est prêt, sortir du four, saupoudrer de sucre en poudre et servir immédiatement.

Rhubarbe au vin

Mettre dans une casserole 1 kg de rhubarbe hachée, 1 bouteille de vin blanc doux, quelques lanières de zeste de citron séché, 1 gousse de vanille et 225 g de sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 90 minutes. Retirez le zeste et la gousse de vanille. Servir froid sans crème.

Vodka à la rhubarbe

Broyer 2 tiges de rhubarbe avec un pilon et les placer dans un bocal avec 3 cuillères à soupe. l. Sahara. Laisser agir 2 jours. Ajouter 3 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et 1/2 zeste de citron. Versez 1 litre de vodka. Conservez le pot dans un endroit frais et sombre pendant 3 semaines, mais secouez-le tous les jours. Puis filtrer, verser dans un autre flacon et laisser reposer 3 mois avant utilisation.

Compote de rhubarbe aux fraises

Dissolvez 450 g de sucre dans 600 ml d'eau, puis portez à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer un moment. Mettez 450 g de rhubarbe dans le sirop froid. Couvrir, porter à ébullition et cuire 2 minutes (pas plus, sinon ça va bouillir). Réduire le feu et laisser la rhubarbe dans une casserole jusqu'à refroidissement. Ajoutez ensuite 225 g de fraises hachées. Réfrigérer et servir.

Pain irlandais à la rhubarbe "mariage barm"

Mettez 175 g de cassonade, 300 g de fruits secs et 55 g de zeste d'agrumes dans un bol, versez 600 ml de thé frais fraîchement moulu. Couvrir et laisser reposer 6 heures. Ajoutez ensuite 1 œuf battu et 55 g de beurre ramolli aux fruits secs, mélangez. Prendre 350 g de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café d'épices, battre. Verser dans un moule à gâteau de 1 kg. Cuire au four préchauffé à 1800C pendant une heure et demie, jusqu'à ce que le pain lève et soit ferme au toucher. Retourner sur une grille et laisser refroidir. Mettez 450 g de rhubarbe dans une casserole, saupoudrez d'une cuillère à café de sucre et ajoutez une cuillerée d'eau. Faites bouillir la rhubarbe pendant quelques minutes pour garder les morceaux intacts. Drainer. Versez la rhubarbe sur le pain et garnissez de chantilly. Servir avec du beurre.