Ail: Propriétés Utiles, Caractéristiques Culturelles

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Une ode à l'ail. Partie un

Un autre hiver avec une épidémie de grippe nous a de nouveau fait penser à l'utilisation de remèdes naturels, parmi lesquels l'ail est l'un des premiers endroits.

L'ail est l'une des plantes les plus anciennes que les gens ont commencé à utiliser à leur avantage. Au début, il a été collecté dans la nature avec d'autres plantes sauvages comestibles, puis ils ont commencé à le cultiver spécialement près des habitations dans les jardins potagers. En raison de ses caractéristiques spécifiques, en raison de ses puissants phytoncides, l'ail est actuellement utilisé dans l'économie nationale aussi largement qu'aucune autre plante.

Il est consommé frais, il est utilisé en cuisine, pour la préparation de produits pour une utilisation future - dans les cornichons et les marinades, dans les industries de la conserve et de la transformation de la viande. L'huile d'ail et la poudre d'ail sèche sont préparées à partir d'ail frais. Ses ampoules sont utilisées comme matières premières dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication d'une dizaine de types de médicaments; l'ail est utilisé en médecine populaire et scientifique, en médecine vétérinaire, dans la lutte contre les ravageurs et les maladies des plantes et pour prévenir la détérioration des produits agricoles.

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Propriétés utiles de l'ail

Les bulbes d'ail contiennent 35 à 42% de matière sèche; 6,0 à 7,9% de protéines brutes; 7-25 mg% d'acide ascorbique; 0,5% de sucres réducteurs; 20 à 27% de polysaccharides; 53,3-78,9% de sucres; 5,16% de matières grasses; vitamines B1, PP, B2. La cendre d'ail contient 17 éléments chimiques; sels de phosphore, calcium, cuivre, iode, titane, soufre. Sont particulièrement importants: l'iode, qui contient 0,94 mg pour 1 kg d'ail, le fer, qui est le même que dans les pommes - 10-20 mg pour 100 g, ainsi que le sélénium et le germanium. L'ail contient des acides aminés précieux pour les humains, dont beaucoup de lysine. La présence de sulfures et d'huile essentielle conditionne l'acuité du goût et l'originalité de l'odeur. Les antibiotiques des plantes supérieures - les phytoncides - contenus dans l'huile essentielle, inhibent le développement des microorganismes. L'action bactéricide de l'ail est très élevée.

La composition chimique de l'ail, y compris la teneur en huile essentielle, dépend de la variété, des dates de plantation et de récolte, des conditions du sol et du climat, des conditions de stockage et de la composition des engrais appliqués. L'ail contient des fructosanes, des glucides qui sont facilement absorbés par le corps humain.

Les feuilles vertes d'ail sont la source la plus riche d'acide ascorbique, dont la teneur est de 127 à 140 mg%. Leur teneur en sucre est de 3,7 à 4,2%.

Tout ce qui précède élève l'ail au rang de choses dont les gens d'aujourd'hui ne peuvent pas se passer.

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Caractéristiques de la culture

Au cours d'une longue évolution, l'ail en tant que plante cultivée a perdu sa capacité à se reproduire par graines et ne se reproduit que par voie végétative.

L'ensemble de l'assortiment d'ail est divisé en variétés d'hiver et de printemps. Le nom de la forme ou de la variété - hiver ou printemps - détermine le moment de la plantation du matériel de plantation. Des variétés d'ail de printemps sont cultivées lors des semis de printemps dans presque toutes les régions géographiques avec des conditions de température et d'humidité favorables nécessaires à sa culture au printemps et en été.

Il convient de noter que la plupart des variétés se caractérisent par une gamme limitée et que, par conséquent, lorsqu'elles sont transférées dans d'autres sols et conditions climatiques très différentes de celles dans lesquelles ces variétés se sont formées, elles présentent des changements importants dans les caractéristiques morphologiques et biologiques, ce qui conduit souvent à une diminution du nombre et de la qualité des bulbes.

Un grand nombre de formes et de variétés d'ail, créées par sélection dans le processus de l'histoire humaine, lui ont permis de se répandre dans presque toutes les régions de la terre: dans les climats tempérés, dans les régions subtropicales et même dans les régions tropicales.

Le grand besoin de production d'ail pour l'alimentation et comme matière première pour la fabrication de médicaments, en particulier en relation avec les récentes découvertes de ses propriétés originales pour le traitement d'un certain nombre de maladies humaines, y compris le cancer, a conduit au fait que la production de cette culture a considérablement augmenté: la population mondiale a commencé à consommer beaucoup plus d'ail qu'auparavant.

Selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), la production brute d'ail dans le monde a dépassé 10 millions de tonnes par an, et la superficie occupée par cette culture est de 981000 hectares, alors que le rendement était de 10,2 t / ha. La Chine occupe la première place dans la production d'ail dans le monde (sur une superficie de 483 000 hectares, environ 6,5 millions de tonnes sont produites avec un rendement de 13,4 t / ha).

La situation de la production d'ail en Russie et de son approvisionnement au marché de consommation est actuellement extrêmement insatisfaisante. Si en 1990 la superficie en ail était de 1130 hectares, le rendement était de 2,6 t / ha, la récolte brute était de 2938 tonnes, alors en 1998 ces indicateurs étaient respectivement: 300 hectares, 1,5 t / ha et 450 tonnes, avec de plus, en entreprises agricoles la superficie de cette culture était de 40 hectares et la récolte brute était de 60 tonnes Aujourd'hui, malheureusement, l'ail règne sur le marché de consommation, acheté en Chine, Inde, Egypte, Asie centrale, mal stocké, avec un goût bas.

Actuellement, la production d'ail en Russie se concentre principalement dans le jardinage domestique, l'ail d'hiver occupant la place principale dans la structure de plantation. Il est plus précoce et plus productif, mais il est mal stocké et est utilisé pour la consommation d'automne et de début d'hiver, ainsi que pour la mise en conserve. Les variétés d'ail de printemps sont moins productives, mais ont une qualité de conservation élevée, grâce à laquelle les bulbes sont bien conservés jusqu'à la nouvelle récolte, et les bulbes individuels - jusqu'à deux ans, de sorte qu'ils sont utilisés pendant la période hiver-printemps-été, contribuant à l'utilisation toute l'année de l'ail frais dans l'alimentation.

L'ail de printemps est cultivé comme plante bulbeuse annuelle au début du printemps. La repousse des racines du clou de girofle dans le sol commence à une faible température positive, par conséquent, une plantation précoce est recommandée, ce qui contribue à une croissance plus rapide des feuilles au cours de la période initiale.

La feuille des plants d'ail est plate, rainurée par le haut et carénée par le bas. La couleur de la feuille varie du vert clair au vert foncé avec divers degrés de floraison cireuse. Largeur des feuilles 0,5-1,5 cm Les gaines foliaires forment une fausse tige. Le nombre de feuilles dans une plante varie en fonction de la variété et des conditions de croissance de 8 à 15. Au cours du processus de croissance, des dents se forment à l'aisselle des feuilles, formant un bulbe. La nouaison des clous de girofle commence généralement derrière 5-6 feuilles et se poursuit en spirale jusqu'à la fin de la saison de croissance, ce qui donne des plantes à bulbes à gousses multiples (jusqu'à 25-30 clous de girofle pesant 0,13-3,5 g). L'ampoule est nervurée, sa forme varie de plate à ronde-ovale. Les écailles couvrantes sèches ont une couleur différente selon la variété.

Il peut être blanc, avec des teintes roses, violettes et brunes sous la forme de rayures sombres floues des couleurs indiquées. Les écailles extérieures sont plus claires que celles du dessous. Les écailles sèches recouvrant la dent sont plus denses, plus épaisses, fortes et, en règle générale, foncées, de couleur brun violet ou blanc rosé, recouvrant souvent les écailles de la dent sont incolores. Le tissu juteux du clou de girofle est blanc, bien qu'il existe des variétés de goût piquant dans lesquelles il est crème jaunâtre.