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Cresson - Grandir Sur Un Rebord De Fenêtre
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Vidéo: Cresson - Grandir Sur Un Rebord De Fenêtre

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Vidéo: Comment cultiver sur une terrasse, un balcon, un rebord de fenêtre (permaculture) 2024, Mars
Anonim

Cresson ou cresson (Nasturtium officinale), poussant sur un rebord de fenêtre, recettes

Hélas, faire pousser de la verdure dans nos appartements en hiver n'est pas du tout facile. Et si nous nous souvenons également des semis, qui doivent être cultivés à la même période, et que nous tenons compte des intérêts des fleurs d'intérieur, il devient alors clair que parfois nous n'avons souvent pas le temps pour la verdure. Et pour la plupart, comme les autres plantes, elle est également photophile, mais avec l'espace de lumière supplémentaire, nous avons juste des problèmes constants, plus précisément, il n'y a qu'un seul problème - cet espace même n'est tout simplement pas suffisant.

Cresson
Cresson

C'est pourquoi il convient de prêter attention à une plante telle que le cresson, qui se développe littéralement "à la vitesse de la lumière". Il atteint une hauteur de 30 à 90 cm et est parfait pour les salades et comme assaisonnement pour la viande, le poisson et d'autres plats - ils utilisent des feuilles, des tiges et des sommets de jeunes pousses. Leur goût est épicé, moutarde. Jusqu'à récemment, on en savait peu sur cette plante. Pendant ce temps, le cresson est une culture prometteuse et une plante vivace à croissance rapide de la famille des choux. Il a longtemps été cultivé comme légume dans les pays d'Europe occidentale, d'Asie et d'Amérique, et il réussit à la fois en plein air et en terrain protégé.

Le cresson a été introduit dans la culture au XIXe siècle, d'abord en Angleterre, puis dans d'autres pays. Les feuilles crues et les sommets des jeunes pousses sont consommés, qui ont un goût prononcé de moutarde, améliorent l'appétit et contiennent de nombreuses vitamines. En termes de bêta-carotène et d'autres vitamines, le cresson est supérieur au céleri et aux oignons, et n'est pas inférieur au persil. La plante contient également de l'huile essentielle (0,42 mg), de l'iode, riche en minéraux, notamment en phosphore.

Pourquoi le cresson est-il utile?

Le cresson se trouve dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie, et pousse également en Amérique, où il a été apporté par des colons européens. Le cresson sauvage est utilisé comme légume depuis l'Antiquité. Et pas tant à cause de son goût agréable, mais à cause de ses bienfaits. Cette herbe verte est appréciée depuis l'Antiquité pour ses qualités médicinales, et elle sera particulièrement utile en hiver et au printemps.

Dans la Rome antique, on croyait que les verts de cresson, utilisés avec du vinaigre, apaisaient et guérissaient les gens avec un esprit terne. En Chine, il est utilisé pour abaisser la tension artérielle et comme laxatif. Les Irlandais sont particulièrement forts des bienfaits du cresson pour la santé, citant la légende selon laquelle beaucoup de leurs prédicateurs ont mangé du cresson et du pain sec toute leur vie et sont restés en bonne santé. Le cresson est également connu comme un antiscorbutique, diurétique, expectorant, tonique, purificateur de sang. La plante est utile pour l'obésité et le diabète.

En termes de teneur en vitamine C, ce type de salade est 2 à 5 fois supérieur aux feuilles d'oignon vert. Sa valeur particulière est la teneur en une quantité importante d'iode, dont le manque provoque une maladie thyroïdienne. En plus de la vitamine C (jusqu'à 150 mg%), le cresson contient de l'iode, jusqu'à 0,45 mg pour 1 kg de matière sèche, ainsi que du fer, du phosphore, du potassium, du calcium, du magnésium et du cuivre. La sève de cresson est exceptionnellement riche en soufre, qui représente plus d'un tiers de tous les éléments minéraux et sels de cresson combinés. Les acides (y compris le soufre, le phosphore et le chlore) forment environ 45% des éléments du cresson. Étant donné que ce jus est un puissant nettoyant intestinal, il ne doit jamais être consommé seul, mais uniquement mélangé à d'autres jus, tels que la carotte ou le céleri.

Un mélange de jus de carotte avec du jus d'épinards et une petite quantité de jus de cresson et de feuilles de navet contient des substances nécessaires à la restauration normale du sang et surtout à améliorer son apport en oxygène. Pour l'anémie, l'hypotension artérielle et la minceur, ce mélange est une excellente nutrition. Un mélange de jus de carotte, d'épinards, de feuilles de navet et de cresson a la capacité de dissoudre la fibrine coagulée dans le sang des hémorroïdes ou des hémorroïdes et de nombreux types de tumeurs.

Boire un litre de ce mélange par jour, en excluant complètement la farine, les produits carnés et le sucre de l'alimentation, a ramené le corps à la normale pendant un à six mois de manière naturelle. Dans le cas d'une chirurgie, le processus de récupération peut prendre plus de temps.

Le jus de cresson est un ajout précieux aux jus de carotte, de persil et de pomme de terre dans le traitement de l'emphysème. Dans ce mélange de jus, la prédominance du phosphore et du chlore est particulièrement appréciée.

Cresson
Cresson

Cresson de plus en plus

En plein air. En théorie, le cresson est cultivé de la même manière que le riz, mais uniquement dans l'eau courante. La préparation du sol consiste à niveler la surface, à couper les fossés d'alimentation en eau et de drainage et à remplir les bassins versants. Lorsque le cresson ne forme pas de graines, il est multiplié par voie végétative en plantant de jeunes plants. Tout d'abord, ils sont conservés avec des cultures vertes dans l'eau courante pendant 4 jours, puis l'eau est retirée pendant 3 jours, mais le sol doit être gorgé d'eau. Ce n'est qu'après cela, tous les 4 à 5 jours, que les plantes sont laissées pendant 1 à 2 jours sans eau courante, qui est également éliminée pendant la nuit. En général, pour nous qui ne savons pas cultiver le riz, c'est une technologie assez compliquée.

Le cresson peut également être cultivé à l'extérieur avec une irrigation abondante dans les zones situées dans les dépressions, près des plans d'eau, sur les sols marécageux. En particulier, il y a de telles recommandations: pour faire pousser du cresson, creuser une tranchée de 60 cm de largeur et 30 cm de profondeur, déposer une couche de 15 cm d'épaisseur d'engrais organique sur son fond: fumier pourri, compost de jardin ou tourbe. Cela aide à accumuler de l'humidité dans le jardin. Versez une couche de terre de 7 à 10 cm d'épaisseur sur le dessus, dans laquelle planter les boutures qui ont donné des racines. Et puis arrosez régulièrement et très abondamment.

À l'intérieur. L'inconvénient de la technologie de culture du cresson à l'eau courante est qu'une proportion importante de l'engrais minéral est éliminée des crêtes dans les 12 heures. Par conséquent, la France et l'Angleterre ont depuis longtemps développé une nouvelle technique d'élevage de cresson qui nécessite peu d'eau - la culture hydroponique. Sa mise en œuvre est également possible dans des conditions de sol protégées - à la fois dans des serres industrielles et simplement dans des conditions ambiantes. Lorsqu'elles sont cultivées dans des serres en culture hydroponique dans des serres industrielles, par exemple, 6-8 boutures de cresson verts sont obtenues par an (2,5 kg par 1 m2 pour chaque coupe).

Il n'est pas difficile de construire une structure hydroponique à la maison - il suffit de prendre un grand récipient (un bassin en plastique ordinaire est parfait, de préférence un rectangulaire) et de le remplir aux deux tiers de mousse. La mousse est périodiquement humidifiée avec une solution nutritive préparée basée, par exemple, sur Ideal ou un autre engrais similaire. La plantation des plantes est effectuée directement dans la mousse aussi densément que possible - et bientôt vous aurez une vraie pelouse avec du cresson savoureux et sain.

Reproduction de cresson

Le cresson se propage principalement par des pétioles d'environ 15 cm de long - la surface de la plante est dépourvue de couverture velue, lorsqu'elle entre en contact avec le sol ou l'eau, elle forme des racines. Ou vous pouvez simplement couper les boutures et les mettre dans un verre d'eau, rempli à moitié ou au tiers d'eau. Après 7 à 10 jours, les racines apparaissent.

Recettes culinaires de cresson

Les verts de cresson sont utilisés dans les aliments principalement frais dans les salades, et également en complément des sandwichs au jambon, au poisson et au fromage. C'est un excellent accompagnement pour le gibier. Les anciens Romains fabriquaient du cresson. Les Français ont préparé une délicieuse soupe verte Potage cressonier avec du cresson et des pommes de terre. En Chine, où le nom de la plante signifie "légume de l'eau occidentale", le cresson est transformé en soupes, mais il n'est jamais servi frais. Les plantes vertes entières (feuilles et tiges) sont autorisées pour la nourriture. On obtient de délicieux sandwichs au jambon, au poisson ou au fromage, recouverts de feuilles de cresson. Les légumes verts hachés sont ajoutés aux soupes ou utilisés comme plat d'accompagnement pour les seconds plats de viande et de poisson.

Purée de soupe avec pommes de terre et cresson

Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une casserole. cuillère d'huile d'olive et faire revenir 2 poignées de ciboulette hachée pendant 1 à 2 minutes avec du sel et du poivre. Ajouter 300 g de purée de pommes de terre finie, 1/2 chili épépiné et finement haché et 400 ml de bouillon de poulet ou de légumes. Porter à ébullition et ajouter 2-3 poignées de cresson. Fouetter dans un robot culinaire. Remettre dans la casserole, réchauffer et assaisonner au goût. Servir garni de ciboulette.

Sauce au cresson vert

Faire bouillir 300 ml de crème épaisse avec 1 échalote finement hachée et cuire jusqu'à ce que le mélange soit 1/3. Faites frire une poignée de cresson dans 25 g de beurre et ajoutez-les à la crème. Vous pouvez diluer la sauce en ajoutant du lait bouillant si vous le souhaitez. Assaisonner au goût et arroser de jus de citron. Fouetter dans un robot culinaire si désiré.

Salade de cresson et orange

Râpez le zeste de 2 oranges sur une râpe fine, puis épluchez-les avec un couteau bien aiguisé en coupant toute la croûte blanche. Utilisez un couteau pour couper les tranches entre les films et placez-les toutes dans un bol avec le jus qui coulera pendant que vous coupez l'orange. Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 c. cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus d'orange, du zeste râpé, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélangez le bouquet de cresson avec la vinaigrette et parsemez les quartiers d'orange.

Saumon frit à la sauce au cresson

Battez 110 ml de vinaigre de vin, 55 g d'huile végétale et 55 g de cresson. Réserver un moment pour que la vinaigrette soit infusée. Graisser 2 morceaux de filet de saumon de 200 g chacun avec de l'huile végétale, assaisonner. Faire frire des deux côtés dans une poêle chaude. Placez un tas de cresson au milieu de l'assiette et un morceau de saumon par-dessus. Saupoudrer de graines de sésame (2 cuillères à soupe) et verser sur la vinaigrette.

Soupe de concombre au cresson

Faites fondre 55 g de beurre, ajoutez 2 bouquets d'oignons verts hachés et 1 gros concombre, épépiné et haché finement. Cuire jusqu'à tendreté et ajouter 2 grappes de cresson, sel et poivre. Ajoutez 1 litre d'eau ou de bouillon faible. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Fouetter et servir tiède avec de la crème sure ou froide.

soupe de cresson

Faire revenir la moitié d'un oignon rouge finement haché dans le beurre dans une casserole pendant 2 minutes, ajouter 2 gousses d'ail finement hachées et cuire encore 2 minutes. Versez 290 ml de bouillon de légumes, 4 c. cuillères à soupe de crème et 4 cuillères à soupe. cuillères de lait. Assaisonner au goût et cuire 2 minutes. Ajouter la moitié du bouquet de cresson avant de fouetter la soupe au robot culinaire. Servir la soupe, garnie d'un brin de menthe.

Salade de graines de cresson et de citrouille

Dans un saladier, battez le jus d'un demi citron avec 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile d'olive. Ajouter 1 bouquet de cresson, 3 carottes finement râpées et mélanger. Frottez dessus 2 œufs durs. Faites ensuite chauffer une goutte d'huile végétale dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de citrouille, faites frire pendant quelques minutes, ajoutez 1 c. miel et retirer du feu. Saupoudrer les graines sur la salade et servir.

Salade de chou-fleur, cresson et œuf

Cuire à la vapeur la tête de chou-fleur, brisée en inflorescences, pendant 4 minutes. Faites bouillir 3 œufs, laissez refroidir et coupez-les en quartiers. Incorporer le chou, les œufs et 2 bouquets de cresson, en ajoutant 4 c. cuillères de vinaigrette et servir.

Truite farcie au cresson

Hachez finement 2 bouquets de cresson, mélangez-le avec 100 g de fromage cottage, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de raifort, 1 œuf cru et assaisonnements. Remplissez 4 grosses truites désossées du mélange et enveloppez chaque poisson dans une grande feuille de papier d'aluminium huilé. Cuire au four à 1800C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson se brise facilement avec une fourchette.

Sandwichs au fromage, crevettes et cresson

Mélanger 75 g de fromage à la crème et 59 g de crevettes pelées et hachées, assaisonner au goût. Répartir la garniture sur 4 tranches de pain, saupoudrer abondamment de cresson, recouvrir de 4 tranches de pain. Coupez les croûtes et coupez les sandwichs en 4 morceaux en diagonale pour former des triangles.

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