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Choux De Bruxelles: Propriétés Utiles, Conditions De Croissance
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Choux de Bruxelles (Brassica oleracea L. var. Gemmifera)

Propriétés nutritionnelles des choux de Bruxelles

choux de Bruxelles
choux de Bruxelles

Un autre type de chou peut être cultivé avec succès dans notre région. Hélas, on le voit encore rarement même dans les jardins des jardiniers. Il s'agit de choux de Bruxelles (Brassica gemmifera). Elle utilise de petites têtes de chou pour se nourrir, se développant sur la tige à l'aisselle des feuilles. Ils ont une forte odeur de chou et améliorent le goût des aliments.

Les têtes de choux de Bruxelles, séparées de la tige, se fanent rapidement, mais laissées sur une tige sans feuilles, creusées dans le sous-sol, peuvent être stockées jusqu'au printemps.

Les choux de Bruxelles ont un faible rendement. À partir d'une plante, on obtient en moyenne 20 à 40 têtes de chou, de 3 à 5 cm de taille et de 5 à 10 g de poids. Avec une longue période de croissance et des conditions favorables, le nombre de têtes par plante peut atteindre 90 ou plus. Leur rendement est de 5 à 10% de la masse totale de la plante et ne dépasse pas 0,5 à 1,5 kg pour 1 m2. Mais les choux de Bruxelles sont un légume très précieux. La faible productivité des têtes de choux de Bruxelles est largement compensée par le rendement élevé en nutriments de ses produits.

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Les choux de Bruxelles ont une composition chimique précieuse. Elle a une structure de feuille plus délicate et un meilleur goût que le chou blanc. La matière sèche des têtes de chou contient jusqu'à 17,8%. Il est riche en sucres (3,5-5,5%), fibres (1,1-1,2%), protéines (2,4-6,9%, soit 3 à 3,5 fois plus, que le chou blanc).

Les choux de Bruxelles sont très précieux pour la teneur en substances azotées et leur composition qualitative. La protéine de chou brute se compose de quantités égales de protéines et de composés azotés non protéiques. Les substances azotées non protéiques sont principalement représentées par des acides aminés libres, dont certains sont indispensables à la nutrition humaine. Dans les choux de Bruxelles, la teneur en protéines monte à 70%, elle est plus élevée que le chou blanc en nombre d'acides aminés essentiels qu'il contient.

En termes de teneur en potassium, magnésium, fer et vitamines, il détient le record des plants de chou. La vitamine C contient de 63 à 160 mg% (3 à 3,5 fois plus que dans le chou blanc). L'avantage des choux de Bruxelles, en plus de la très haute teneur en acide ascorbique, est que dans les têtes de chou, il contient beaucoup de caroténoïdes (0,7-1,2 mg%), des vitamines B1, B2, B6, PP. Il contient de la vitamine E, des acides pantothénique et folique, de la chlorophylle. Les choux de Bruxelles, comme le chou blanc, contiennent des huiles de moutarde dont la présence détermine le goût amer inhérent au chou. Cette culture se caractérise notamment par une accumulation plus élevée de telles substances. Il contient également une grande quantité de potassium (jusqu'à 500 mg%), de phosphore (jusqu'à 110 mg%), de calcium, de magnésium, de fer.

Il a un effet antiscorbutique, immunostimulant, anti-inflammatoire, anti-athéroscléreux, anti-toxique, hématopoïétique, anti-infectieux, anti-diabétique, tonique. Établi son effet expectorant, laxatif, diurétique, cholérétique.

Les choux de Bruxelles et leur jus sont considérés comme un produit diététique précieux et sont recommandés pour la prévention et le traitement du cancer du sein, rectal et du col de l'utérus. Il est inclus dans le régime alimentaire des patients ayant subi une intervention chirurgicale (stimule l'épithélialisation et la cicatrisation des plaies), est utilisé pour traiter l'anémie, la constipation.

L'abondance de sels minéraux, notamment de potassium, fait du chou de Bruxelles une composante importante dans le menu des patients souffrant de maladies cardiovasculaires (hypertension, arythmie, etc.). Les choux de Bruxelles sont recommandés pour les cardiopathies ischémiques, le diabète, l'insomnie, le rhume des voies respiratoires supérieures, la bronchite, l'asthme, la tuberculose.

Caractéristiques de la croissance et du développement des choux de Bruxelles

choux de Bruxelles
choux de Bruxelles

Les graines de chou germent en 3-4 jours à une humidité optimale du sol, à une température favorable et à une profondeur de plantation normale. Dans la première année de vie, les choux de Bruxelles forment une tige mince, cylindrique, de 20 à 60 cm de haut et plus avec un arrangement rare de feuilles à longs pétioles avec de petites plaques arrondies ou ovales. Le limbe des feuilles est plat ou concave en forme de cuillère, ridé avec un bord lisse, de couleur verte ou gris-vert avec un revêtement cireux faible. Certaines variétés ont une pigmentation anthocyanique violette.

Chez les choux de Bruxelles, la formation des feuilles et la croissance de la tige en hauteur durent presque jusqu'à la fin de la saison de croissance, et la plus grande taille du diamètre de la plante atteint 80-100 jours après la transplantation. À l'aisselle des feuilles, des tiges fortement raccourcies (petites tiges) se développent à partir des bourgeons, au sommet desquels se forment de petites têtes arrondies ou ovales (2,5 à 5 cm de diamètre). Le bourgeon apical de la plante ne forme pas une tête de chou.

Avec le début de la phase de maturité économique, les têtes de chou deviennent plus denses, acquièrent un peu de brillance et une couleur vert pâle. Chez les choux de Bruxelles, les têtes de chou dans la partie inférieure de la tige en termes de taux de croissance, et, par conséquent, en termes de vitesse d'entrée dans la phase d'aptitude économique, sont en avance sur les têtes du milieu et, surtout, l'étage supérieur de la tige.

La deuxième année, la plante fleurit et donne des graines. Mais même au cours de la première année à partir de l'automne, des changements morphologiques et anatomiques commencent sur le lit de jardin au point apical de la croissance des plantes, qui se poursuivent après la récolte du chou et les plantes mères mises au stockage. Les conditions naturelles de la zone de terre non noire de Russie sont favorables à la culture des choux de Bruxelles. Il appartient aux plantes résistantes au froid.

Les graines, bien que lentement, germent déjà à une température de + 2 … + 3 ° С, et à + 11 ° С, les semis apparaissent le 10-12ème jour, à + 18 … + 20 ° С - le 3-4ème jour … Les plantes peuvent pousser à + 5 … + 8 ° С, mais la croissance est lente. La température diurne la plus favorable pour la croissance des semis est de + 12… + 15 ° С. A cette température, il pousse à un rythme plus lent, ce qui est l'une des conditions de son durcissement. Une exposition prolongée à des températures supérieures à + 25 ° C affecte négativement la croissance des plantes. Les plants en pot durcis âgés de 5 à 8 feuilles tolèrent les gelées de courte durée jusqu'à -5 … -7 ° C, même le jour de la plantation. Les plants sans pot non durcis qui n'ont pas pris racine sont gravement endommagés par des gelées de -2 … -3 ° C. Les choux de Bruxelles en phase d'aptitude économique résistent à une baisse de température à court terme jusqu'à -8 … -10 ° C.

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Ce chou est très exigeant en humidité, ce qui s'explique par la présence de feuilles avec une grande surface d'évaporation et un emplacement relativement peu profond (jusqu'à 35-50 cm) dans le sol de la majeure partie des racines absorbantes. Son besoin maximal d'humidité est observé pendant la période de croissance intensive de la rosette de feuilles et de formation de têtes de chou. À ce moment, une humidité élevée est également favorable. Cependant, dans les zones fortement gorgées d'eau, lorsque l'eau stagne dans les couches supérieures du sol et qu'il n'y a pas d'accès d'air aux racines des plantes, les choux de Bruxelles poussent mal, la formation de la tête se détériore considérablement, ce qui entraîne une diminution du rendement.

Malgré l'apport d'humidité suffisant, dans les conditions du Nord-Ouest, il y a des intervalles significatifs sans précipitations. Si ces périodes coïncident avec le moment du plus grand besoin d'humidité des plantes, un arrosage est nécessaire. Pendant l'été, en règle générale, 2-3 arrosages supplémentaires sont effectués. Il convient également de garder à l'esprit qu'une quantité importante d'eau s'évapore de la surface du sol, en particulier dans la première moitié de l'été, avant que les feuilles ne se referment dans les rangées. Il est important d'utiliser des pratiques agricoles qui empêchent l'évaporation de l'humidité.

Le chou est une plante à longue journée. La croissance de semis d'une durée de jour inférieure à 14 heures entraîne une légère diminution de leur taille par rapport à une longue journée de 17 à 18 heures. Le temps ensoleillé accélère la formation des têtes de chou et améliore la qualité de leur composition chimique par rapport au temps nuageux. L'ombrage affecte négativement la formation des choux de Bruxelles.

Ce chou peut être cultivé sur n'importe quel sol sauf le sable et la pierre concassée. Les sols les plus favorables sont les sols limoneux, car ils retiennent mieux l'humidité que les autres. Sur les sols limoneux lourds et limoneux sableux, on observe une mauvaise formation de la tête. Les choux de Bruxelles font bon usage des nutriments du sol. Il ne tolère pas les sols acides et pousse bien sur les sols légèrement acides et alcalins (pH 6 ou plus). Avec une acidité accrue du sol (pH 5,5 ou moins), le chaulage est nécessaire.

Les besoins nutritionnels des choux de Bruxelles sont plus élevés que ceux du chou blanc. La consommation d'azote, qui est intensément absorbée par le sol pendant la période printemps-été, augmente particulièrement rapidement. Son besoin élevé en azote s'explique par la présence d'un grand nombre de feuilles dans le rendement total. La fertilisation azotée est très importante pour obtenir un rendement élevé en choux de Bruxelles, ainsi que pour accélérer la formation des têtes de chou et augmenter leur teneur en protéines brutes. La même raison détermine son besoin élevé de calcium.

Avec un manque de calcium dans les choux de Bruxelles, une maladie physiologique est observée - un brunissement interne des têtes. Les engrais phosphatés, en plus d'augmenter les rendements, contribuent à une augmentation de la teneur en sucre des têtes de chou. Il est important que le phosphore soit déjà présent dans le sol au début de la croissance des choux de Bruxelles, car il est également nécessaire à la croissance des racines. L'absorption du phosphore et du potassium augmente avec l'apparition des têtes de chou. Les engrais potassiques augmentent la résistance au froid, la résistance aux maladies et le maintien de la qualité des choux de Bruxelles. Un niveau élevé d'absorption des nutriments de sa part après le début de la formation des têtes de chou dure plus d'un mois. Pour le développement normal des plantes, des micro-éléments sont également nécessaires: bore, cuivre, manganèse, etc.

Le chaulage des sols acides est un événement qui augmente le rendement et empêche la propagation de la dangereuse maladie du chou - les quilles.

Variétés de choux de Bruxelles

Mi-précoce - Rosella, mi-saison Casio, mi-tardif - Hercules, Boxer F1.

Faire pousser des choux de Bruxelles

choux de Bruxelles
choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles doivent être placés sur des engrais organiques et prévoir l'introduction d'une grande quantité d'engrais minéraux.

Les légumineuses, les pommes de terre, le concombre, les oignons, les betteraves, les tomates et les légumineuses peuvent en être des précurseurs. La nécessité d'alterner le chou avec d'autres cultures est due au fait qu'il est fortement affecté par les maladies et les ravageurs, dont la source est le sol. Avec la culture permanente de plants de chou au même endroit, la quantité et la qualité de la récolte diminuent.

Le labour du sol pour les choux de Bruxelles est similaire au traitement du chou blanc. À l'automne, après la récolte des résidus végétaux, le site est creusé à une profondeur de 20 à 25 cm, le sol est laissé sans terrier pour l'hiver afin de geler les couches, ce qui contribue à ameublir le sol et à tuer les ravageurs.

Au printemps, le sol est hersé, ameublissant ainsi sa couche supérieure et nivelant la surface. Cela réduit la perte d'humidité. Dans les conditions du nord-ouest de la Russie, les sols lourds gorgés d'eau doivent être creusés à une profondeur de 15 à 18 cm Au printemps, avant de creuser (labourer ou fraiser) le sol, des engrais sont appliqués.

Les choux de Bruxelles consomment les nutriments du sol pendant une longue période. Elle utilise bien les engrais organiques. Il faut garder à l'esprit que les plantes, poussant sur des sols bien remplis d'engrais organiques, peuvent plus facilement tolérer un manque d'humidité. Il est nécessaire de combiner l'application d'engrais organiques et minéraux. Sous les choux de Bruxelles, 10 à 18 g d'azote sont introduits selon la substance active (cela signifie 30 à 50 g de nitrate d'ammonium ou d'urée), 6-8 g de phosphore (selon la substance active), soit 20 -40 g de superphosphate et 12-20 g de potassium (selon la substance active) ou 25-40 g de chlorure de potassium. Un engrais précieux pour les choux de Bruxelles est la cendre de bois, riche en potassium, en partie en phosphore et en oligo-éléments (bore, cuivre, etc.).

La majeure partie des engrais phosphorés potassiques (du 2/3 au 3/4) est appliquée en automne pour la culture d'automne ou au printemps pour le creusement. Le reste des engrais minéraux est appliqué avant de desserrer les plates-bandes préparées au printemps, dans les trous, lors de la plantation des semis ou en top dressing.

Il est très efficace d'appliquer des engrais minéraux avec de l'eau d'irrigation lors de la plantation de semis. La concentration de la solution doit être (selon les conditions météorologiques et du sol) de l'ordre de 0,5 à 1% (boîte d'allumettes par arrosoir). Lors du chaulage du sol, la dose de dolomie ou de calcaire broyé, compte tenu du type de sol et de son acidité, varie de 300 g à 1 kg pour 1 m3. Faute de matériaux calcaires, ils sont introduits par petites doses dans les trous. Cela vous permet de gérer 50 à 100 g de matériaux de chaux par 1 m2.

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