Cultiver Des Piments Rouges Dans Le Nord

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Les Européens ont fait la connaissance du poivron rouge pour la première fois en 1494. Le médecin du navire Hanka, qui accompagnait Colomb, a remarqué que les habitants de la nouvelle partie du monde assaisonnaient leur nourriture avec une épice appelée «agi». C'était le piment rouge. Les habitants de l'Amérique du Sud l'utilisaient comme assaisonnement dès le XIVe siècle et commencèrent à le cultiver à partir du XVe siècle.

De retour à la maison, Hanka a présenté les graines de cette plante exotique à la reine espagnole Isabella. Et après environ quatre décennies, les Espagnols ont eu la chance de se familiariser avec la propriété nullement culinaire de cette plante. En 1532, dans la vallée de l'Orénoque, opposant une forte résistance aux conquérants espagnols, les Indiens mènent la toute première … attaque au gaz. Ils portaient des braseros et jetaient continuellement une poudre rouge sur les braises. Le vent transportait une fumée blanche âcre sur les soldats, provoquant une toux atroce. Il s'est avéré que les Indiens utilisaient du "gaz suffocant" de … poivron rouge broyé.

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Les Espagnols ont rapidement apprécié cette plante étonnante et au milieu du 16ème siècle ont commencé à la cultiver dans leur patrie et à l'utiliser comme épice. De là, il est arrivé en Italie, puis dans d'autres pays européens. Ce n'est pas pour rien que les piments rouges sont encore appelés "espagnols". Les Hongrois ont particulièrement aimé le piment rouge - en fait, il est devenu leur épice nationale. Les Hongrois disent à moitié en plaisantant, à moitié sérieusement: "Celui qui se souvient de la Hongrie se souvient aussi du paprika." Ce nom de poivre rouge moulu est entré dans les langues de nombreux peuples.

En Russie, les piments rouges sont devenus connus depuis le 16ème siècle, comme mentionné dans le "Travnik" manuscrit de cette époque, mais ils l'ont apprécié beaucoup plus tard.

Diversité dans le monde des piments forts

La variété externe de piments forts est incroyablement grande, et ils diffèrent grandement les uns des autres par leur piquant, leur couleur et leur forme. Il y a des poivrons longs et coniques, rouges et verts, jaunes et noirs, très petits et gros, d'une dizaine de centimètres de long. Bien que les fruits de couleur rouge vif de forme courbe allongée soient le plus souvent utilisés en cuisine, il est donc d'usage de qualifier les piments forts de rouge. L'odeur de tous les piments forts est faible et le goût est très piquant - parfois plus, parfois moins, et en même temps légèrement sucré.

Les gousses, lorsqu'elles sont broyées avec les graines, produisent un produit plus chaud. Les variétés de poivrons rouges particulièrement piquants sont connues sous le nom de piment, tandis que les légèrement piquants sont souvent appelés paprika. Lorsqu'il est moulu, le paprika a également une variété de nuances de rouge - de l'orange au bordeaux.

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Chaque femme au foyer utilise du poivron rouge aujourd'hui, se combinant parfaitement avec une variété d'autres épices, en particulier avec l'ail, la coriandre, le basilic, la sarriette et les feuilles de laurier. En variant le dosage de ces épices, vous pouvez donner un goût inhabituel et exotique même à la purée de pommes de terre ou au riz bouilli les plus simples. De plus, les piments forts se retrouvent dans la plupart des mélanges d'épices. Ils sont aromatisés avec des salades, des plats de légumes, de viande et de poisson, le poivre est également utilisé pour la mise en conserve des légumes.

Les piments forts complètent parfaitement la viande - le célèbre goulache, les soupes, les plats aux œufs et toutes sortes de crustacés. Le poivre est ajouté aux soupes de poisson en petites quantités et au poisson bouilli - mélangé avec de la muscade, du persil, des oignons et de l'aneth. Séparément, il convient de mentionner l'utilisation de poivron rouge dans la préparation de sauces, à laquelle il donne non seulement du piquant, mais aussi une belle couleur. Les sauces et les fromages sont très intéressants avec cela.

Dans le même temps, le poivre est connu dans le monde non seulement comme un légume précieux, sain et riche en vitamines, une épice irremplaçable et répandue, mais aussi comme une excellente plante ornementale. L'effet décoratif de la culture du poivre est davantage donné par les fruits qui ont une grande variété de couleurs et changent de couleur au cours du processus de croissance et de maturation.

Le poivron rouge n'est pas seulement une épice, mais aussi un médicament

Depuis le XVIe siècle, les fruits des piments forts sont également utilisés comme médicament. Ils contiennent de l'alcaloïde capsaïcine, qui a un effet irritant, des huiles essentielles et grasses, des caroténoïdes, des saponines, du carotène, des phytoncides, des sels minéraux et d'autres substances. Ses fruits sont riches en vitamines C, P et B. Dans le même temps, il faut garder à l'esprit que la poussière et la poudre de poivre provoquent une irritation sévère des muqueuses et des éternuements. Il est particulièrement nécessaire de protéger vos yeux. Et l'ingestion de grandes quantités de poivron rouge par voie orale peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux. Il n'est pas recommandé d'utiliser des piments forts pour les maladies du foie et des reins. Cependant, à doses modérées, le poivron rouge stimule l'appétit, améliore la sécrétion du suc gastrique et de la bile et améliore ainsi la digestion.

En médecine, une teinture alcoolique de poivron rouge est utilisée pour stimuler l'appétit, améliorer la sécrétion du suc gastrique, la digestion, stimuler les menstruations lorsqu'elles sont retardées, ainsi que pour les troubles gastro-intestinaux en tant qu'agent bactéricide. Extérieurement, la teinture d'alcool, les pommades et le pansement au poivre sont utilisés comme irritants pour la peau et pour distraire la sciatique, les rhumatismes, les douleurs nerveuses, musculaires et articulaires.

Agrotechnique du poivron rouge

1. Les poivrons rouges sont originaires d'Amérique du Sud et sont donc très thermophiles, donc dans notre zone médiane et dans les régions plus au nord, nous devons les cultiver dans des serres ou des foyers - la croissance des pousses de poivre s'arrête lorsque la température descend à 13 ° C et à 0 ° C, la plante meurt généralement. Les graines de poivre germent à 20-25 ° C.

2. De plus, la plante nécessite beaucoup de lumière.

3. Préfère les sols chauds, humides et très fertiles.

4. Les piments forts sont élevés dans les semis et la technologie de sa culture n'est pas différente de la culture des poivrons.

Cultiver du poivron rouge sur un rebord de fenêtre

Contrairement aux poivrons, qui, en raison de leurs grandes dimensions, ne poussent pas beaucoup sur le rebord de la fenêtre, les piments forts peuvent faire une excellente compagnie avec des fleurs d'intérieur, et vous obtiendrez certainement une douzaine de gousses d'une plante pendant l'hiver. Pour ce faire, il vous suffit de creuser un buisson de poivre de la serre à l'automne et de le transplanter soigneusement dans un pot approprié, en coupant de moitié les vieilles pousses. Mettez le pot sur une fenêtre lumineuse. Le sol doit être très fertile et meuble avec l'ajout de sciure ou d'agrovermiculite rassis. Prendre soin de ces plantes est normal, pas différent du soin des plantes d'intérieur, bien qu'en hiver, il soit conseillé que les piments forts maintiennent une température de 18-20 ° C.

Lorsque vous cultivez et utilisez des piments forts, n'oubliez pas:

1. A propos de quoi planter et cultiver dans la même serre ou dans la même serre, des poivrons et des piments forts en aucun cas. Les poivrons seront pollinisés et tous les poivrons deviendront amers et complètement immangeables.

2. Le fait que, contrairement aux poivrons, les fruits des variétés chaudes sont récoltés à pleine maturité et non au stade de la maturité technique. Cela est dû au fait que la quantité maximale de capsaïcine s'y accumule au moment de la pleine maturation, et c'est cette substance qui détermine l'originalité de cette épice. Si les fruits sont mûrs, alors les gousses sont obtenues avec une pulpe rétrécie et fine - c'est par ce signe que l'on peut comprendre qu'elles sont mûres.

3. Le fait qu'après la récolte pendant 5 à 6 jours, les fruits du piment fort soient séchés à l'air, dispersés en une fine couche, puis enfilés avec une tige sur un fil sévère et suspendus en forme de guirlandes. Et ce n'est qu'après séchage complet qu'il est utilisé comme épice.

4. Le fait que les piments forts sont assez difficiles à moudre à la main, et que vous pouvez donc simplement ajouter des morceaux de poivre au plat pendant la cuisson.