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Vidéo: Brocoli: Propriétés Nutritionnelles Et Cicatrisantes
2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50
Le brocoli est à la fois un spécialiste culinaire et un guérisseur
Il ressemble à un chou-fleur, mais seule la tête est de couleur verte ou violette. En allemand, "brown kopf" est une tête brune (brune). Extérieurement, il ressemble à une élégante fleur verte. Pour la nourriture, le brocoli utilise la tête centrale et les têtes des pousses latérales, coupées de la partie tendre de la tige.
Ce type de chou n'a pas la même valeur nutritive que les autres légumes et les jeunes feuilles ne sont pas inférieures aux épinards et au chou frisé. Il est riche en protéines, ce qui est supérieur aux épinards, au maïs sucré et aux asperges. La protéine (4-4,8%) du brocoli n'est pas inférieure aux protéines animales. Il y a autant d'acides aminés essentiels que la lysine, l'isoleucine, le tryptophane qu'elle contient que la protéine d'un œuf de poule. La valeur protéique du brocoli est augmentée par la présence de méthionine et de choline, qui empêchent l'accumulation de cholestérol dans le corps.
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Le brocoli contient environ 5% de glucides, 2% de matières grasses. Il contient de 0,17 à 4,8 mg% de carotène - près de 50 fois plus que dans le chou-fleur; jusqu'à 170 mg% d'acide ascorbique - deux fois plus; vitamine B1, 0,2 mg% de vitamines B2 et B6 chacune, acide folique, vitamines PP, E, chlorophylle, 47 mg% phosphore, 57 mg% magnésium, potassium, calcium, sels de sodium. Le fer est presque deux fois plus que dans le chou blanc et le chou-fleur. Jusqu'à présent, le brocoli ne s'est pas répandu parmi les cultures maraîchères, mais en raison de ses propriétés précieuses (teneur accrue en nutriments, goût élevé), il devrait prendre sa place dans la gamme des plantes potagères cultivées.
Le brocoli est un excellent produit diététique pour la prévention et le traitement du cancer, des maladies cardiovasculaires, des troubles nerveux, des maladies du tractus gastro-intestinal, des troubles métaboliques, de la goutte. L'anétholtrithione a été isolée du brocoli, dont il a été démontré qu'elle contribue à réduire le cancer rectal.
Il a non seulement un effet anticancéreux, mais également hématopoïétique, anti-athéroscléreux, sédatif, laxatif et cholérétique. L'utilisation systématique du brocoli dans les aliments empêche le développement de l'athérosclérose et l'apparition d'un vieillissement prématuré (la méthionine et la choline qu'il contient empêchent l'accumulation de cholestérol dans l'organisme).
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Il élimine les sels de métaux lourds du corps humain et est nécessaire dans le menu des personnes traitées pour le mal des radiations. Le brocoli est un excellent aliment pour les personnes faibles, les diabétiques, les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées, en particulier les personnes sujettes à l'athérosclérose. Ses décoctions contiennent des bases puriques (adénine et guanine), il n'est donc pas souhaitable de les utiliser.
Le brocoli est une plante annuelle. Sa tige mesure 15 à 30 cm de haut, ses feuilles sont en forme de lyre avec un long pétiole. La tête est constituée de pousses apicales à fleurs charnues avec des bourgeons. Après la coupe, des pousses à petites têtes (jusqu'à 10-12 par plante) se forment à l'aisselle des feuilles, qui utilisent également de la nourriture. Par conséquent, le brocoli est également appelé chou ramifié ou asperge.
Le brocoli est moins exigeant sur les conditions de croissance que le chou-fleur. Il pousse bien dans une variété de sols.
Variétés de brocoli: Tonus, Arcadia F1, Lucky F1, Linda, Monterey et Fiesta F1.
Il est généralement cultivé par semis, mais vous pouvez semer des graines directement dans le sol du 10 au 15 mai. L'agrotechnique du brocoli est similaire au chou-fleur. La croissance des semis, leur plantation dans un endroit permanent et les soins de plantation suivants sont similaires au chou blanc précoce ou moyen-précoce.
Le brocoli est récolté lorsque les têtes sont bien fermées, avant que les bourgeons simples ne commencent à fleurir. Les retards dans la récolte réduisent la qualité du produit. Des récoltes répétées sont effectuées au fur et à mesure de la croissance de petites pousses axillaires. Les têtes de brocoli se fanent rapidement, de sorte qu'elles peuvent être conservées pendant une courte période au réfrigérateur dans une pellicule plastique.
Lire trois recettes de brocoli →
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