Faire Pousser Du Basilic

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Parfum céleste de basilique

Ce n'est pas un hasard si j'ai commencé à parler de cette plante merveilleuse, car dans la série d'herbes épicées, elle prend à juste titre l'une des premières places, et pour une bonne raison. Son nom botanique se traduit par «un parfum digne des rois». C'est, en effet, vraiment une épice royale. Dans les légendes de nombreux peuples, le basilic était considéré comme un symbole d'immortalité, d'amour et de bonheur familial.

Cette merveilleuse plante tropicale pousse à l'état sauvage en Iran, en Inde, en Chine, on la trouve également dans le sud de l'Asie, en Afrique, dans la zone tropicale d'Amérique, ici en Asie centrale et dans le Caucase. C'est des tropiques chauds que le basilic est arrivé en Europe au XIIe siècle comme plante épicée et médicinale.

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En général, cette épice parfumée est connue des gens depuis l'Antiquité. Dans l'Antiquité, il était avidement cultivé par les Grecs, puis il est venu en Asie et y jouit d'un honneur extraordinaire. Le célèbre médecin médiéval Avicenne a recommandé le basilic pour ses besoins alimentaires et médicinaux. Il a été introduit en Russie au début du 17ème siècle. Les feuilles de basilic fraîches étaient alors préférées comme assaisonnement pour les rôtis, ainsi que dans de nombreuses sauces.

Dans l'ancien guide russe pour les jardiniers, vous pouvez lire: "Plus l'herbe est jeune, plus l'herbe est parfumée et douce. Avant qu'elle ne fleurisse, elle est coupée, attachée en grappes comme la menthe, suspendue pour sécher à l'ombre dans un endroit où elle serait souffler, puis ils le mettent dans des boîtes et le pilent en poudre, que l'on met petit à petit dans des sauces avec d'autres herbes parfumées. Et dans le ragoût, il est censé être broyé … ".

On a dit à propos des propriétés médicinales du basilic qu'il "pousse l'urine, chasse les vents et brise les mucosités, profite des maladies thoraciques et renforce le cœur". Il améliore considérablement la digestion, a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Cette plante merveilleuse nettoie le cerveau et améliore la vitalité. De plus, il purifie l'air, a la capacité unique de créer des ions négatifs et de libérer de l'ozone. C'est pourquoi dans les pays européens, il s'est répandu comme culture de la pièce.

En plus de ses propriétés culinaires et médicinales, le basilic a la capacité de repousser les mouches et les moustiques, c'est une excellente plante mellifère. Grâce à son arôme merveilleux, dans un certain nombre de variétés et à la couleur inhabituelle des feuilles, elle est également cultivée comme plante ornementale.

Aujourd'hui, le basilic est cultivé dans de nombreux pays d'Asie et de la Méditerranée; les principaux exportateurs sont la France, l'Italie, le Maroc et l'Égypte. Le basilic est l'une des épices préférées de la cuisine italienne. Le plus souvent, il est combiné avec des tomates et des spaghettis. En France, le basilic est ajouté aux sauces et aux soupes (par exemple, il est un composant indispensable de spécialités telles que la soupe de tortue et la soupe de queue de bœuf), en Angleterre - dans les fromages, le pâté de foie, les ragoûts, les tomates. En Orient, les feuilles de basilic sont mises dans des marinades de légumes, des sauces comme assaisonnement épicé. Le basilic est connu et apprécié en Extrême-Orient, il est particulièrement populaire au Vietnam et en Thaïlande.

Épice irremplaçable

Le basilic peut être considéré comme la plante d'épices la plus riche en arôme de nos jardins. Différentes variétés n'ont pas seulement une odeur spécifique de basilic. Des nuances d'arômes de clou de girofle, de poivre, d'anis, de citron avec un soupçon de thé et de laurier rendent tout plat où le basilic est ajouté appétissant.

Il doit son arôme aux huiles essentielles qui s'accumulent dans les poils glandulaires situés principalement sur les feuilles et le calice des fleurs.

Cette plante se distingue non seulement par un arôme épicé délicat, mais également par un goût caractéristique légèrement amer-sucré. Par conséquent, il est ajouté au plat préparé, comme toute autre épice, juste un peu.

Sa popularité, par exemple, est attestée par le fait que la majorité des plats, par exemple, chez les Caucasiens, ne se passent pas de basilic. C'est du Caucase que nous est venu le proverbe: «Celui qui mâche du basilic vit cent ans». Les jeunes pousses sous forme fraîche et séchée sont utilisées dans les salades, les sauces, les soupes, dans les plats de viande (toutes sortes de ragoûts, côtelettes, foie, etc.), dans les plats de poisson (poisson bouilli et en gelée), ainsi que pour aromatiser les légumes en conserve, cornichons et saucisses, dans diverses teintures.

Il se marie particulièrement bien avec les tomates et les aubergines. Par exemple, j'ajoute toujours des brins de basilic frais à tous les légumes en conserve avec d'autres herbes. Même les pommes de terre bouillies ordinaires deviennent plus savoureuses si elles sont saupoudrées de cette merveilleuse herbe à la fin de la cuisson. Et lorsque vous ouvrez le pot avec ces pommes de terre en 5 minutes, votre cuisine sera remplie d'un arôme magique. Le basilic est ajouté aux soupes, aux sauces et aux plats principaux, principalement séché sous forme de poudre.

Cette épice est largement utilisée dans la préparation de divers plats nationaux dans les cuisines grecque, française, italienne (en particulier dans les plats à base de spaghetti, de pâtes et de champignons) et transcaucasienne. Le basilic complète parfaitement tous les autres plats de légumes à base de haricots, pois, haricots, tomates, épinards et chou. Quelques feuilles de basilic frais placées dans une bouteille de vinaigre rehaussent grandement la saveur. Ce vinaigre ajoute une saveur épicée aux salades et aux sauces blanches. Les feuilles écrasées sont également ajoutées au beurre vert, aux omelettes et à la salade de crabe. Une pincée de feuilles de basilic donne au ragoût d'agneau un goût inhabituellement agréable. Cela va très bien avec l'ail. Les feuilles de certaines variétés (Citron, Citron) peuvent être utilisées pour aromatiser le thé, les vins, les compotes, le kvas, les boissons aux fruits et autres préparations.

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Le basilic n'est pas seulement mangé. Il est ajouté aux formulations parfumées d'herbes pour les bains et les rinçages. Il soulage la fatigue, améliore le tonus général et stimule la digestion. Il a des propriétés médicinales, aidant contre les rhumes, le nez qui coule, les maux de gorge. Pour ce faire, infusez 2 cuillères à café de basilic sec dans un verre d'eau bouillante, laissez reposer 15 minutes, filtrez et prenez une cuillère à soupe trois fois par jour. Les herbes fraîches sont riches en routine, carotène, vitamine C. Elle a un bon effet apaisant. Les familles qui consomment du basilic au quotidien ont moins de bagarres, ce qui est si important à notre époque, ce qui n'est en aucun cas propice à la tranquillité d'esprit. On pense que cela apporte aux gens une bonne humeur, une bonne santé et une longue vie.

À quoi ressemble le basilic?

Le basilic commun est une plante herbacée annuelle d'une hauteur de 40 à 90 cm. En principe, environ 150 types différents de basilic sont connus dans la nature. Mais tout le monde ne peut pas être élevé dans nos conditions. Les feuilles sont fines, vert clair, il existe également des variétés avec des feuilles et des tiges violettes foncées qui ont l'air très impressionnantes (j'ai, après avoir parcouru une douzaine de variétés différentes de basilic, préfère toujours le basilic d'Erevan, que j'ai planté le tout premier parmi d'autres basiliques depuis encore 15 ans). Les fleurs sont petites, blanches ou rosées, rassemblées en verticilles dans des inflorescences apicales racémeuses.

Faire pousser du basilic

Basil est un résident des tropiques chauds, et bien sûr, vous devez supporter cela. Il n'aime tout simplement pas grandir dans l'Oural ou dans d'autres régions plus septentrionales, préférant tomber malade avec une «jambe noire» en un clin d'œil. Ceci est particulièrement vrai, bien sûr, pour les plantes nouvellement émergées. D'ailleurs, je n'ai jamais pu sauver des plantes malades, malgré l'utilisation régulière de produits biologiques. Par conséquent, il est nécessaire de toutes nos forces d'empêcher un tel développement d'événements, et de ne pas les combattre plus tard, ce qui devient, en fait, complètement dénué de sens. Cependant, il est tout à fait possible de faire pousser du basilic dans l'Oural, il vous suffit de vous souvenir de certaines de ses caractéristiques, que je vais essayer d'énumérer.

1. Le basilic étant une plante du sud, il a besoin d'un endroit ensoleillé et calme dans le jardin. S'il est planté à l'ombre, il se flétrira et perdra son arôme extraordinaire. Vous pouvez également faire pousser du basilic en plein champ sur de hautes crêtes protégées des vents. Cependant, nous n'avons pas l'été pour l'été, et j'avais l'habitude de garder le basilic pendant l'été froid pendant presque toute la saison sous un matériau de couverture. Et cela ne protégeait pas contre la mort des plantes lorsque les nuits froides d'août se sont installées.

S'ils tombent malades, ils peuvent mourir en 3-4 jours, et si vous venez le week-end, vous n'aurez peut-être pas le temps de récolter: toutes les plantes se révéleront noircies. Par conséquent, pendant longtemps, je lui ai donné un coin dans l'une des serres, car il ne faut pas beaucoup de surface pour cela. Mais il pousse de manière fiable, sans aucune mauvaise surprise. De plus, le rendement des plantes en serre est plusieurs fois supérieur au rendement des plantes plantées en pleine terre. Par conséquent, je pense qu'il est plus rentable d'allouer une petite «parcelle» de surface pour le basilic à l'intérieur qu'une grande crête à l'air libre.

2. Il ne pousse qu'à des températures suffisamment élevées (pas inférieures à 20 ° C). La température la plus confortable pour le basilic est de + 23 … + 24 ° С. Cette plante délicate meurt à une température de + 1 ° C.

3. Le basilic préfère les sols légers et chauds, remplis de fumier pourri. Cette plante est extrêmement exigeante sur la fertilité du sol, elle ne tolère absolument pas une acidité accrue. De telles conditions sont les plus faciles à créer dans une serre. Un bon précurseur du basilic est les cultures qui ont eu beaucoup de fertilisation organique, comme les concombres, les courges ou les citrouilles. Par conséquent, je forme la couche supérieure de la serre à partir de la terre extraite à l'automne d'une serre de concombre ou d'une serre avec des courgettes, assaisonnée de cendre et d'un engrais complexe comme "Universal" (vous pouvez utiliser "Giant Vegetable" ou Azophos) et celui du bas, comme d'habitude, je remplis de matière organique pourrie dans le mélange de fumier frais. La couche supérieure de la terre doit mesurer au moins 15 à 18 cm, car le contact des racines de basilic avec du fumier frais est inacceptable.

4. Une humidité élevée du sol est extrêmement nocive pour ces plantes. En un clin d'œil, ils sont affectés par la tache des feuilles et meurent. Par conséquent, le basilic ne doit être arrosé qu'avec de l'eau tiède et très limitée. Cependant, il n'aime pas non plus se dessécher du sol. Par conséquent, pour préserver l'humidité, il est préférable de pailler le sol avec de la litière de feuilles, des aiguilles, de l'écorce broyée ou de la sciure de bois et de l'arroser occasionnellement.

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Le basilic est très pointilleux quant à la disponibilité accrue des nutriments, donc pendant l'été, il est bon de le nourrir plusieurs fois avec des engrais organiques et minéraux. Pourvu qu'il y ait un bon sol fertile, je ne nourris avec de la molène liquide et des cendres qu'après la prochaine coupe des pousses pour le séchage. De plus, à part cela, je ne donne généralement pas de basilic. Cependant, avec un mauvais remplissage de la serre, la quantité de pansements augmentera naturellement. De plus, pendant un été froid et pluvieux, 2-4 fertilisants supplémentaires avec du sulfate de potassium seront nécessaires. dans de mauvaises conditions, le besoin d'engrais potassiques augmente.

Le basilic préfère les sols très meubles. Par conséquent, si vous voulez vous éviter de nombreux ameublissements, il est préférable de pailler immédiatement le sol autour des plantes. En raison de l'été plutôt froid de l'Oural, le basilic doit être légèrement stimulé pour un développement plus efficace. Pour cela, je pulvérise les plantes en alternance une fois tous les 14 jours avec les préparations "Epin" et "Silk". Et pour les protéger des taches, je les vaporise d'Immunocytophyte. Naturellement, je ne dilue pas ces préparations spécifiquement pour le basilic, mais je combine simplement la pulvérisation de basilic avec le traitement d'autres cultures thermophiles: tomates, aubergines, poivrons, concombres, melons, etc.

Pour protéger les plantes de la patte noire, je les arrose trois fois avec des produits biologiques: levure noire, rhizoplan et trichodermine.

Planter le basilic

Option 1

Il est généralement recommandé de cultiver le basilic dans nos conditions uniquement à travers des plants. Dans ce cas, vers la mi-mars, les graines de basilic sont semées de la manière habituelle dans des conteneurs bas. De mon point de vue, il vaut mieux ne pas les tremper, car après cela, ils se recouvrent d'une couche de mucus (c'est tout à fait normal) et, par conséquent, il n'est pas possible de les planter soigneusement à des distances plus ou moins égales les uns des autres. En conséquence, après l'émergence des semis, un vide poussé est nécessaire, sinon les plantes s'étireront fortement et vous ne pourrez pas obtenir de semis de haute qualité. Et la consommation de graines est assez importante. Par conséquent, j'ai depuis longtemps renoncé à tremper les graines de basilic. À une température de 20 … 22 ° C, les semis apparaissent en 10-14 jours et à 30 … 35 ° C - deux fois plus vite.

En principe, le soin des semis est le plus courant. Naturellement, le sol doit être très fertile et meuble (l'ajout de sciure de bois et d'agrovermiculite est nécessaire). Il doit également être humide, mais sans engorgement, car sinon, vous perdrez soudainement toutes vos plantes à cause de la "patte noire", à laquelle les plants de basilic ne résistent pas du tout. Une condition préalable à la croissance des semis doit être un arrosage hebdomadaire avec des solutions de produits biologiques: levure noire (2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau), Rhizoplan (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) et Trichodermina (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau). Seul cela, en combinaison avec un arrosage limité et un bon éclairage, sera en mesure de protéger les pousses de basilic de la «jambe noire».

Les semis sont plantés uniquement dans un sol chauffé suffisamment éloigné les uns des autres (à une distance de 15-20 cm), étant donné que les plantes sont très ramifiées. Le moment de la plantation des plants de basilic coïncide à peu près avec les dates de plantation des graines de citrouille.

Option 2

Vous pouvez semer du basilic début mai directement avec des graines dans des serres déjà chauffées. Il est conseillé de pailler le sol immédiatement après la plantation. Naturellement, un abri supplémentaire sera nécessaire, au moins deux couches de matériau de revêtement (ce sera comme un triple abri: deux couches de revêtement et une couche du film de serre lui-même). Récemment, j'ai utilisé cette option, cependant, la première récolte est obtenue plus tard, mais les plantes de la serre ne tombent pratiquement pas malades avec la "jambe noire". À la maison, malgré l'usage de drogues, j'ai eu à plusieurs reprises des cas de réensemencement forcé de basilic en raison de la mort complète de semis. Je n'ai jamais eu de situation similaire avec aucune autre usine.

Collecte et préparation de basilic

Comme je l'ai déjà noté, les feuilles sont utilisées pour la nourriture (elles ont un goût plus délicat) ou pour toute la partie aérienne de la plante. La récolte se fait mieux en plusieurs étapes, et toujours par temps sec. Dans le même temps, à chaque fois, seuls les bourgeons qui se sont rassemblés ou les jeunes pousses qui viennent de commencer à fleurir sont coupés (à ce moment, ils sont particulièrement parfumés). Dans cette phase, les feuilles et les fleurs accumulent la plus grande quantité de substances aromatiques et autres substances précieuses. Par conséquent, pour la préparation de l'assaisonnement épicé séché, les feuilles sont coupées au début de la floraison du basilic et les pédoncules qui apparaissent sont supprimés.

Une coupe précoce vous permettra de retirer plusieurs «récoltes» de verdure parfumée des mêmes buissons. Lors de la coupe de plantes, vous devez toujours laisser 3-4 paires de feuilles afin que de nouvelles branches aux feuilles délicates poussent rapidement à partir de leurs sinus. Après la coupe, les plantes sont nourries et, après 2-3 semaines, vous pouvez passer à la coupe suivante, car des beaux-enfants encore plus nombreux apparaîtront de tous les sinus.

Vous devez sécher en paquets très fins à l'ombre (j'accroche les paquets au deuxième étage de la maison, où il est bien ventilé). Une fois séché au soleil, la couleur, l'arôme unique et le goût du basilic sont perdus. Ensuite, après séchage préliminaire, j'ai coupé l'herbe et l'ai mise dans des sacs en coton. Il est bien sûr optimal de procéder immédiatement au séchage final de la plante, de la broyer et de la conditionner dans un récipient hermétique.

Auparavant, je faisais exactement cela, en effectuant le séchage final sur un canapé chaud. Maintenant, malheureusement, je n'ai pas de telles conditions dans ma maison de jardin, alors j'ai mis des sacs d'herbe dans un appartement en ville, et ils se trouvent dans le placard jusqu'à ce que le chauffage soit allumé. Dès que le chauffage a été allumé, je l'ai gardé pendant trois semaines, pendant lesquelles les plantes se dessèchent complètement, puis je le transforme immédiatement en poudre.

Si vous essayez de broyer les plantes sans une telle sécheresse, il n'en sortira rien. Quelle que soit la sécheresse des matières premières, l'humidité de l'air à la fin de l'été - début de l'automne est trop élevée et il ne sera pas possible de la broyer, même en utilisant tous les avantages de la technologie moderne. Le hachoir à viande échouera et vous gaspillerez beaucoup d'énergie en vain, car, en général, cette tâche n'est pas du tout facile.

Ainsi, votre matière première est prête et vous pouvez commencer à broyer. Il est préférable d'utiliser un hachoir à viande électrique (tout le monde ne peut pas le faire manuellement, et cela prendra beaucoup de temps). Dans ce cas, vous devez agir très soigneusement.

Disposez les matières premières en très petits lots, sans les presser, mais simplement en vous endormant, sinon le hachoir à viande s'obstruera périodiquement et vous maudirez le jour et l'heure où vous avez décidé d'obtenir l'assaisonnement. L'étape suivante est la mouture finale dans un moulin à café, de préférence également électrique. Bien que, dans la partie principale des plats, vous puissiez ajouter complètement la poudre, qui s'est avérée après un broyage grossier dans un hachoir à viande.

Transplantation de basilic du jardin au rebord de la fenêtre

Si à l'automne, il y a de grandes plantes de basilic saines sur le site, qui n'étaient pas autorisées à fleurir avec une coupe régulière, elles peuvent être soigneusement transplantées dans un pot de fleurs avec une grosse motte de terre afin d'avoir des verts frais en automne et l'hiver. Après la transplantation, les plantes sont partiellement coupées, laissant 2-3 feuilles fraîches sur chacune des pousses, placées dans un endroit lumineux et périodiquement arrosées.

Variétés de basilic

Les variétés de basilic diffèrent non seulement par leur apparence, principalement par la couleur des feuilles, mais aussi par leur arôme.

Erevan - laisse un arôme de piment violet ou rouge-violet.

Bakou - feuilles pourpres brunâtres, arôme de clou de girofle et de menthe.

En forme de cuillère, les feuilles sont vert clair, l'arôme du clou de girofle et du laurier.

Citron - feuilles vert clair, parfum de mélisse.