Chou Blanc: Propriétés Utiles Et Conditions De Croissance

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Cultiver du chou blanc dans le nord-ouest de la Russie

• Importance nutritionnelle et diététique du chou blanc
• Les propriétés curatives du chou

• Caractéristiques biologiques du chou

  • Le rapport chou / chaleur
  • Le rapport du chou à la lumière
  • Le rapport du chou à l'humidité
  • Le rapport du chou au sol
• Variétés de chou blanc

"Sans pommes de terre, pain et chou - quel genre de nourriture" - disent les gens. En mettant le chou sur un pied d'égalité avec les pommes de terre et le pain, le peuple russe a grandement apprécié cette culture. Dans cet article volumineux, nous parlerons du chou principal - le chou blanc, puis examinerons ses autres types.

Donc, chou - Brassica L. - genre de la famille du chou - Brassicaceae. Chou pommé - Br. Capitata, ses variétés: chou blanc - var. alba et tête rouge - var. rubra, couleur - Br. сauliflora, savoyarde - Fr. sabauda, Bruxelles - Fr. gemmifera, chou-rave - Br. caulorapa, Pékin - Fr. pecinensis, chinois - Fr. chinensis.

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Importance nutritionnelle et diététique du chou blanc

Le chou est apprécié pour son usage polyvalent (frais, choucroute, mariné, séché, etc.), sa bonne conservation avec la préservation de l'ensemble du complexe de nutriments qu'il contient, et notamment la vitamine C, ainsi que pour ses propriétés médicinales et diététiques. L'histoire de l'utilisation et de l'introduction dans la culture du chou a commencé à partir des temps anciens. Il est prouvé que la culture a commencé à la fin de l'âge de pierre. Mais elle a reçu une large reconnaissance dans la Grèce antique. Chez les Grecs, il était connu sous le nom de brassica.

Le célèbre mathématicien de la Grèce antique Pythagore a écrit que le chou "est un légume qui maintient constamment la vigueur et l'humeur calme et joyeuse de l'esprit." Le chou n'avait pas moins de respect dans la Rome antique. Les Romains appelaient le chou "kaulis". En Russie, le chou est apparu beaucoup plus tard, mais aussi il y a assez longtemps. À propos, les Slaves ont été les premiers à aiguiser le chou. Plus tard, les Allemands ont appris cela d'eux, puis d'autres peuples. Dans les temps anciens, quand après la récolte des têtes de chou, leur abattage commençait, de petites performances particulières étaient organisées avec des danses rondes, des chansons comiques, des danses et l'indispensable friandise de tartes au chou - les soi-disant sketchs. Maintenant, cette bonne tradition est presque oubliée. C'est dommage!

La valeur nutritionnelle et les avantages du chou sont déterminés par sa composition chimique. Il contient 4,9 à 15,2% de matière sèche. C'est une source de fibres (1-1,7%), de sucres (jusqu'à 7%, principalement de glucose et de fructose - environ 4%) et de protéines facilement digestibles (1,1-2,3%), ainsi que de substances pectines (0, 6%). Le chou contient également beaucoup d'huiles essentielles, principalement des huiles de moutarde.

Par la teneur en substances azotées, il surpasse les rutabagas, navets, carottes, betteraves. L'accumulation de matières plastiques diminue pendant les années humides, avec des arrosages fréquents et lorsque de fortes doses d'engrais azotés sont appliquées au sol. La consommation de chou, pour ainsi dire, guérit le corps. La fibre qu'il contient améliore la fonction motrice intestinale et a un effet bénéfique sur l'activité vitale de l'E. Coli bénéfique. En outre, il est prouvé que les fibres aident à éliminer le cholestérol du corps, ce qui est très important pour la prévention de l'athérosclérose.

Dans les têtes de chou, une abondance de vitamines C, P, K (jusqu'à 4 mg%), B1-thiamine (0,22 mg%), B2-riboflavine (0,04-0,6 mg%), acide B3-pantothénique (jusqu'à 2,7 mg %), B6 (0,1-0,14 mg%), B9, D, E, P (jusqu'à 300 mg%), PP (0,34-2,7 mg%), carotène (jusqu'à 2 mg%), acide folique, biotine, thiamine, phylloquinone, pyridoxine, inositol, vitamine U, enzymes, phytoncides. L'un de ses plus grands avantages est sa capacité à conserver la vitamine C pendant une longue période (dans les 7 à 8 mois). Ceci est particulièrement important pour une personne pendant la période difficile hiver-printemps, lorsque le régime alimentaire est pauvre en légumes verts, en légumes et fruits frais et, par conséquent, en vitamines. Le fait est que l'acide ascorbique (vitamine C) est contenu dans le chou sous une forme liée.

Dans les feuilles de chou fraîches, des thioglycosides ont été trouvés: glycobrassicine et néoglycobrassicine, contenant du soufre, ainsi que des sels de phosphore et de soufre. Toutes ces substances et vitamines sont utiles et nécessaires pour le corps humain. De plus, le chou est faible en calories, donc ce légume est un aliment irremplaçable pour ceux qui ont décidé de perdre du poids.

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Les propriétés curatives du chou

Peut-être que tout le monde ne sait pas que la plante potagère familière que nous mangeons presque quotidiennement est une plante médicinale précieuse utilisée non seulement par les gens, mais aussi en médecine scientifique.

Depuis l'Antiquité, le chou est considéré comme guérissant. Même chez les Romains, elle était considérée non seulement comme un légume, mais aussi comme une plante médicinale. Les médecins romains utilisaient le chou pour traiter les maladies du foie, des articulations et des ulcères. Dans la médecine populaire russe, il était utilisé pour les troubles digestifs, les maladies du foie et de la rate, pour le traitement de l'eczéma, des brûlures, des plaies purulentes, des ulcères et d'autres maladies. Avec l'accumulation d'informations sur l'effet médicinal des plantes et l'apparition de nouveaux agents médicinaux, l'usage médicinal du chou s'est progressivement limité.

Bientôt, le chou a été oublié comme médicament. Plus d'un demi-siècle s'est écoulé et à nouveau, les biologistes et les médecins y ont prêté attention. La médecine scientifique moderne a confirmé le pouvoir de guérison du chou. Il a un effet diurétique, cholérétique, anticancéreux, hématopoïétique, réparateur, analgésique, anti-inflammatoire, antitoxique, désinfectant, bactéricide, sédatif, anti-athérosclérotique, laxatif, hémostatique et cicatrisant. Le chou normalise les processus métaboliques, régule l'équilibre des vitamines, stimule la fonction motrice intestinale, renforce les défenses du corps contre les infections, prévient et guérit le scorbut, accélère la cicatrisation des plaies et des fractures osseuses, restaure l'émail des dents et a un effet stimulant sur le processus de guérison des muqueuses endommagées.

Le chou cru haché augmente l'appétit, la fonction intestinale et la digestion. Il abaisse également le taux de cholestérol sanguin et normalise le métabolisme des graisses. Le chou blanc a été introduit dans la médecine scientifique après la découverte de ses propriétés antiulcéreuses, et à l'heure actuelle, il est largement utilisé par la médecine nationale et étrangère.

En médecine scientifique, le chou est utilisé sous forme de jus ou de poudre pour l'ulcère gastroduodénal, la gastrite chronique (en particulier l'hypoacide avec des symptômes dyspeptiques sévères), les maladies du foie, l'hypo- et l'avitaminose, le surpoids et l'obésité, les maladies du tractus gastro-intestinal, la constipation, faible acidité du suc gastrique, cholécystite chronique, hépatite, maladie des calculs biliaires. Actuellement, le jus de chou frais est utilisé dans le traitement de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal, de la gastrite à faible acidité, de la colite spastique et ulcéreuse, des cholécystopathies, de la constipation chronique.

Il est recommandé pour le traitement de l'atonie intestinale, de certaines maladies du foie et de la vésicule biliaire. Il est utilisé avec succès pour le diabète sucré, l'anémie, la pyélonéphrite, les calculs rénaux, l'athérosclérose, les maladies coronariennes (angine de poitrine), la goutte, la pneumonie, l'asthme bronchique et la tuberculose. L'effet positif du chou a été noté en cas d'arythmies cardiaques et d'autres maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, de dysfonctionnement de la glande thyroïde, de lésions du système nerveux, d'insomnie, de maux de tête, de lésions cutanées inflammatoires et traumatiques (eczéma, psoriasis, neurodermatite, etc.).

Caractéristiques biologiques du chou

Le chou blanc est une plante bisannuelle. La première année, il forme un bourgeon apical envahi - une tête de chou, et la deuxième année - des inflorescences, des fruits et des graines. Les graines de chou sont petites (1 g contient environ 300 pièces), rondes, brun foncé. Par des signes extérieurs, les graines de divers types de chou ne peuvent pas être distinguées. Plus ils sont gros, plus les plants apparaissent sympathiques et forts. Une fois trempées, les graines de chou ne se lèchent pas, en cela elles diffèrent des graines similaires de rutabagas et de navets. Pour que les graines gonflent, il faut une humidité d'environ 50% de leur poids. Avec une température du sol favorable, une teneur en humidité optimale et une profondeur de plantation normale, ils émergent en 3-4 jours. Le système racinaire du chou est solide et bien ramifié lorsqu'il est cultivé sur des semis. Lorsqu'il est utilisé sans plantules, il forme un système de racines pivotantes profondes, ce qui augmente la tolérance à la sécheresse.

La tige du chou est courte. En butinant, il forme des racines adventives. La partie de la tige qui entre dans la tête s'appelle le moignon intérieur, sous la tête - le moignon extérieur. Ils sont adaptés à la culture sur des sols tourbeux humides et des plaines d'inondation, où des collines élevées sont utilisées. Dans les variétés à maturation tardive, les nutriments de réserve s'accumulent non seulement dans la tête du chou, mais également dans la souche externe plus développée.

La souche externe porte des feuilles pétiolaires. Les variétés précoces ont 10-15 feuilles en rosette, mi-maturité - 20-25, tardive - 25-30 avec de longs pétioles bien développés. La formation d'une tête de chou dans les plantes commence après la formation d'un certain nombre de feuilles, qui dépend des caractéristiques variétales des plantes. La tête du chou se forme en raison de la croissance rapide de nouvelles feuilles et de la croissance lente de la souche, ce qui fait que les feuilles n'ont pas le temps de se déplier et de former un gros bourgeon pesant jusqu'à 10-20 kg.

Les têtes de chou se présentent sous différentes formes: plates, rondes-plates, rondes, en forme de cône, ovales. Après une période de dormance, dont la durée dépend des caractéristiques variétales, ainsi que des conditions de croissance du chou, ils commencent à se fissurer et le bourgeon apical commence à se développer. Un brusque changement d'humidité du sol (dû aux précipitations ou à l'arrosage) après une sécheresse accélère la fissuration des têtes. La tête du chou empêche la croissance des bourgeons latéraux sur la souche, mais si elle est enlevée, les bourgeons commencent à pousser et, à leur tour, peuvent former de nouvelles têtes de chou, en particulier dans les variétés à maturation précoce.

Dans le chou, il existe un écart par rapport au cours normal de développement, qui consiste en ce que les plantes soumises à une exposition prolongée à de basses températures (+ 5 … + 6 ° C) peuvent fleurir au cours de la première année de vie, sans former des têtes de chou, donnant la soi-disant floraison. Ce phénomène s'observe le plus souvent dans notre Nord-Ouest dans les sources froides, prolongées, particulièrement humides avec la plantation très précoce de semis de grande taille de variétés précoces. Pour la croissance normale du chou, les conditions de la zone non chernozem sont très favorables, ici jusqu'à 20 kg sont obtenus à partir de 1 m².

Le rapport chou / chaleur

Le chou est une plante résistante au froid. Les graines commencent à germer à + 2 … + 3 ° C, la température de germination optimale est de + 18 … + 20 ° C. Dans ce cas, les semis apparaissent le 3-4ème jour. Les plants de chou continuent de pousser à + 5 ° С et la température optimale pour la croissance est de + 15 … + 18 ° С.

À des températures élevées, la productivité de la photosynthèse diminue fortement et la croissance des plantes est affaiblie, la saison de croissance augmente et le nombre de plantes qui ne forment pas de têtes de chou augmente. Les températures supérieures à + 25 ° С affectent négativement la croissance et le développement des plantes, réduisent la quantité de croissance et leur taille, entravent la formation des têtes de chou, augmentent la maladie et leur fissuration.

Les plantes en phase de cotylédons et au début de la formation de la première vraie feuille plantées dans le sol et les plants en pot après durcissement tolèrent les gelées à -5 ° С, les plants sans pot non durcis sont endommagés à -2 … -3 ° С. Les plantes ont la résistance maximale au gel dans la phase de croissance de l'appareil foliaire lors de la formation d'une rosette de feuilles, ce qui permet de planter des plants à une date précoce. Les plantes qui ont formé des têtes de chou sont plus sensibles aux basses températures. Dans la phase de maturité économique, les variétés à maturation précoce sont endommagées à une température de -2 … -3 ° C.

Les variétés à maturation tardive résistent aux gelées de courte durée -5 … -8 ° С. À -8 … -10 ° C, les têtes de chou gèlent et les feuilles intérieures des têtes de toutes les variétés de chou meurent (des poignets se forment). La meilleure température pour la croissance des semis est de + 12 … + 15 ° С. Dans ces conditions, il se développe lentement, ce qui, combiné à une nutrition adéquate, garantit des semis sains et de haute qualité.

Le rapport du chou à la lumière

Le chou est une plante qui aime la lumière. La lumière stimule la germination des graines. Un ensoleillement intense a également un effet bénéfique sur l'augmentation des rendements et la qualité de la composition chimique des têtes de chou. L'ombrage, en particulier lors de la préparation des plants, provoque un fort allongement de la tige, des tiges des feuilles et un affaiblissement des plantes. Une longue journée accélère la formation des feuilles dans les semis, améliore les processus de croissance des plantes adultes.

Les variétés pour les régions du nord sont des plantes à jours longs. Déjà la première année, ils subissent des processus biochimiques spécifiques qui assurent la formation d'organes reproducteurs la deuxième année.

Le rapport du chou à l'humidité

Le chou a besoin d'une humidité élevée de l'air et du sol. La forte demande d'humidité s'explique par la présence de grandes feuilles avec une grande surface d'évaporation. Le plus grand besoin d'humidité du chou se trouve pendant les périodes de croissance intense des feuilles et de formation de la tête.

Pour les variétés précoces, caractérisées par la formation rapide d'une tête de chou, une humidité plus élevée est nécessaire, par conséquent, même dans la région de Leningrad, son irrigation est nécessaire. Une plus grande productivité du chou est assurée avec une humidité du sol de 60 à 80% et une humidité relative de l'air de 75 à 90%, avec une demande plus élevée d'humidité pendant la période de formation de la tête. Lors de la culture du chou, il est très important d'utiliser des techniques agricoles qui retardent l'évaporation de l'humidité du sol.

L'humidité de l'air peut être augmentée par arrosage par aspersion. Mais dans les zones fortement gorgées d'eau, il pousse mal, le rendement est fortement réduit.

Le rapport du chou au sol

Le chou donne des rendements élevés sur différents types de sols, à l'exception des sols sableux, pauvres en matière organique. Ses rendements plus élevés sont obtenus sur des plaines inondables fertiles ou des sols limoneux bien irrigués remplis d'engrais organiques et minéraux, ainsi que sur des sols tourbeux. De plus, le chou précoce est mieux placé sur les sols limoneux sableux et limoneux légers. Les variétés tardives sont plus exigeantes sur la fertilité du sol que les variétés précoces et de mi-saison.

Le rendement élevé du chou par rapport aux autres cultures maraîchères détermine son grand besoin en éléments nutritifs du sol. Sur les podzols de la zone non chernozem, il absorbe en moyenne 4 g d'azote, 1,5 g de phosphore et 5 g de potassium pour 1 kg de production.

La consommation de nutriments individuels pendant la saison de croissance est inégale. Dans la première période après la plantation, il les absorbe en petites quantités. Au cours du premier mois, les plantes absorbent 6 à 9% des nutriments. Ensuite, à mesure que la croissance des plantes s'accélère, l'apport en nutriments augmente considérablement.

Lors de la formation de l'appareil foliaire, les plantes utilisent plus d'azote, tandis que la formation d'une tête de chou - phosphore et potassium. Le chou est très sensible aux engrais organiques et minéraux. Pour un développement normal, les plants de chou ont également besoin de micro-éléments: bore, cuivre, manganèse, ainsi que molybdène et zinc.

La carence en bore est le plus souvent observée sur les sols acides et se manifeste par la déformation du point de croissance des plantes. La carence en cuivre se trouve principalement dans les tourbières. Cela a un effet sur la réduction de la taille des plantes, ce qui réduit leur productivité. Le manque de molybdène est généralement observé sur les sols gazon-podzoliques.

Le chou est très sensible à la fertilisation en micronutriments. Lorsqu'il est appliqué, le rendement augmente de 10 à 24% et la résistance des plantes aux maladies fongiques et bactériennes. Il est préférable de les appliquer en remplissant le mélange de sol pour la culture des plants, lors de l'alimentation des plants (à une concentration de 0,01-0,02%) ou au champ sous forme de pansement foliaire (0,01-0,05%). Le trempage des graines avant le semis donne un bon effet.

Pour préparer une solution pour 1 litre d'eau, prenez 0,1-0,5 g d'acide borique, 0,01-0,05 g de sulfate de cuivre et 0,5-1 g de sulfate de manganèse. Le chou pousse bien sur les sols alcalins et légèrement acides (pH 6,0 ou plus). Le chaulage du sol réduit non seulement son acidité, mais l'enrichit également en calcium, que la plante absorbe en grande quantité lors de la formation de la culture.

Variétés de chou blanc

Dans les conditions du nord-ouest de la Russie, les variétés et hybrides suivants sont cultivés:

• maturation précoce - juin, numéro un Gribovsky 147, maturation précoce, Kazachok F1, Malachite F1, Solo F1, Départ F1, Transfert F1, Athlète F1, Hermès F1, Cortina F1, Parel F1, Résistance F1;

• mi-précoce - Hectare doré 1432;

• mi-saison - Slava 1305, Nadezhda, Pegasus F1, Semko Yubileiny 217 F1, Krautman F1, Rinda F1;

• mi-tard - Belorusskaya 455, Gift, Florin, Sirius F1, Favorite F1, Krautnayzer F1, Erdeno;

• maturation tardive - Amager 611, Moscou tardif, Amtrak F1, Bartolo F1, Galaxy F1, Kalorama F1, Lennox F1, Marathon F1, Ramko F1.

• Les hybrides hétérotiques, qui se sont généralisés ces dernières années, se distinguent par la productivité, la maturité et l'uniformité des produits par rapport aux variétés.

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