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Pourquoi L'aubergine Est-elle Bonne Et D'où Vient-elle
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Anonim

Aubergine multicolore

aubergine
aubergine

Jusqu'à récemment, personne n'aurait pensé à essayer d'obtenir une récolte d'aubergines sur notre méchante terre de l'Oural.

Cependant, le temps a passé, de nouvelles variétés et hybrides d'aubergines sont apparus, de nouvelles technologies ont commencé à être appliquées, et ces fruits exotiques dans nos jardins sont devenus une réalité.

Bien sûr, ce ne sont pas des carottes (bien que des soins soient également nécessaires pour elles), et, je l'avoue, vous devrez faire beaucoup d'efforts, mais même dans le pire été, les aubergines, avec des soins appropriés, vous raviront avec un bonne récolte. Naturellement, nous ne parlons pas de grandes plantations, car chaque centimètre de serre vaut son pesant d'or. Mais une récolte d'aubergines trop importante n'est pas nécessaire: elles ne sont pas conservées au frais pendant longtemps (dans le compartiment inférieur du réfrigérateur pendant 10 jours au maximum), et les fruits retirés doivent être immédiatement traités. Par conséquent, je plante une douzaine ou la moitié (comment cela va se passer) d'arbustes, et notre famille en a assez.

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aubergine
aubergine

Les plantes d'aubergines qui nous sont exotiques peuvent transformer l'apparence de n'importe quelle serre. Majestueux, au feuillage puissant et au «tronc d'arbre», ils émerveillent par la variété des formes et des couleurs de leurs fruits. Si plus tôt dans nos magasins de légumes à l'automne apparaissaient des fruits d'aubergines strictement violets de forme standard et clairement envahis par la végétation, et en plus d'un goût douteux, alors dans votre jardin, vous pouvez obtenir des fruits complètement différents (à la fois en apparence et en goût).

Et cela vous obligera à changer radicalement votre point de vue sur la valeur pratique de ce légume. Mais que dire, avant, en fait, nous n'avions aucune idée à quel point les aubergines peuvent être savoureuses (ce n'est pas pour rien qu'elles sont le légume préféré de nombreux peuples du sud), et nous avons regardé complètement indifféremment ce que le commerce nous offrait. Oui, et j'ai moi-même commencé à planter des aubergines juste pour des raisons d'exotisme, et c'est alors seulement que j'ai réalisé à quel point elles sont savoureuses et à quel point elles sont utiles.

Les fruits d'aubergine doivent être fermes et fermes, la peau doit être brillante et la couleur doit être brillante.

Nous savons tous que le plus souvent le caviar est préparé à partir d'aubergines (rappelez-vous, "caviar d'outre-mer - aubergine"). Mais en fait, que ne font-ils tout simplement pas. Les aubergines sont cuites à la crème sure, avec de la tomate et de l'ail; cuit au four avec du fromage et des œufs; frit avec des tomates, des oignons et du riz, préparez un ragoût de légumes; sel et cornichon. De plus, ils sont frits, cuits au four, farcis et même séchés (même si je n'ai pas essayé cette option).

D'où viens-tu, fabuleuse aubergine?

Contrairement à la plupart des autres cultures de morelle originaires d'Amérique, l'aubergine nous est venue des régions tropicales d'Asie du Sud-Est. Jusqu'à présent, on trouve des formes sauvages de cette plante en Inde, en Birmanie, au Pakistan, en Indochine et sur les îles proches d'elles. Cependant, ce sont les Indiens qui l'ont introduite dans la culture (selon les données scientifiques, dès 1000 avant JC), et ce n'est qu'alors que les marchands persans ont apporté des aubergines, d'abord en Chine, puis en Afrique du Nord. Et seulement à l'étape suivante, les Arabes ont introduit les Européens à l'aubergine. Et cela s'est produit aux alentours des XIV-XVI siècles en Italie et en Espagne. Puis, très rapidement, l'aubergine s'est répandue dans le sud de l'Europe.

Les fruits d'aubergine peuvent avoir les formes les plus diverses - des doros aplatis et sphériques, en forme de poire et cylindriques. Et il n'est pas nécessaire de parler de coloration.

L'aubergine a pénétré en Russie environ aux XVIIe et XVIIIe siècles en provenance d'Asie centrale et du Caucase. Déjà au début du 19ème siècle, il était activement cultivé à Astrakhan et en Crimée. Aujourd'hui, les fruits d'aubergine gros et brillants sont largement connus dans le monde entier.

En ce qui concerne le rendement obtenu, il faut garder à l'esprit que l'aubergine a un rapport légèrement différent de parties végétatives et génératives sur la plante. Si les plants de tomates peuvent littéralement être couverts de fruits, dans les aubergines, la proportion de feuilles et de tiges dépasse considérablement la proportion de fleurs et de fruits. En moyenne, 5 à 7 fruits se forment sur une plante, eh bien, si vous parvenez à obtenir 10 à 15 fruits, ce n'est qu'un miracle.

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Ce n'est pas seulement un délicieux légume

aubergine
aubergine

L'aubergine n'est pas seulement un légume délicieux, mais un médicament précieux (tous les médicaments seraient si délicieux!). Et il n'y a rien de surprenant à cela, car leurs fruits contiennent près d'un tiers du tableau périodique et appartiennent en même temps à des aliments hypocaloriques (le régime le plus délicieux pour ceux qui veulent perdre du poids). On pense que les aubergines contribuent à la guérison de tout le corps, améliorent le métabolisme et les propriétés sanguines et normalisent le fonctionnement du cœur, des reins, du foie et des intestins.

Ils contiennent beaucoup de vitamines B1 et C, de carotène, de sels de fer, de cobalt, de cuivre. Et le rapport optimal de sels de potassium et de sodium et la présence de pectines contribuent à une élimination plus complète du cholestérol de l'organisme. C'est pourquoi les aubergines sont très utiles pour l'athérosclérose et l'anémie. La présence, encore une fois, d'une grande quantité de potassium augmente le travail du cœur et favorise l'élimination des liquides du corps.

Les aubergines envahies dans les fruits accumulent en grande quantité le puissant poison solanine. C'est l'une des raisons pour lesquelles les fruits au stade de la maturation des graines ne doivent pas être consommés.

Les substances pectines contenues dans les aubergines en quantités considérables ont des propriétés bactéricides, améliorent l'excrétion des substances nocives, et les phénols et les anthocyanes empêchent le développement de tumeurs et augmentent l'absorption des graisses.

Il s'avère que toutes les aubergines ne sont pas si saines

Tout comme un certain nombre d'autres légumes, il est courant de faire la distinction entre la maturité technique (consommateur) et la maturité biologique des aubergines. Les aubergines à maturité technique ont une couleur vive caractéristique de la variété et une surface brillante. À maturité biologique, ils perdent leur éclat, deviennent amers et rugueux, de plus, totalement impropres à la nourriture.

Ce sont ces fruits disgracieux que nous voyons depuis de nombreuses années sur les étagères de nos «abondantes» maraîchères. De plus, les fruits d'aubergine normaux ne devraient avoir qu'une tige verte. Une tige brune et sèche indique que l'aubergine est cueillie depuis longtemps. Il n'y a pas de taches brunes sur l'aubergine fraîche et le fruit lui-même n'est ni mou ni glissant. La peau d'aubergine ne doit pas être ridée et sèche. Tous les facteurs énumérés ci-dessus indiquent des fruits vieux, trop mûrs, qui, franchement, ne sont généralement pas comestibles.

À propos de la peau et du blanchiment. Nous avons, certes, une opinion très répandue selon laquelle avant la cuisson, les aubergines doivent être pelées et blanchies pour se débarrasser de l'amertume prétendument «obligatoire». En fait, cette affirmation n'est vraie que pour les aubergines trop mûres. Nous avons été «nourris» comme ça pendant toute la période post-révolutionnaire.

C'est probablement pourquoi de telles recommandations sont apparues dans les livres de cuisine. Cependant, il convient de reconnaître le fait que les hybrides d'aubergines hétérotiques apparus récemment sont, pour la plupart, génétiquement dépourvus d'amertume. Les aubergines cultivées et cueillies à temps de leurs propres mains n'ont aucune amertume et peuvent être immédiatement envoyées en toute sécurité dans la poêle.

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