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Culture De Katran, Recettes Avec Katran
Culture De Katran, Recettes Avec Katran

Vidéo: Culture De Katran, Recettes Avec Katran

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Vidéo: Katran - Ritual of Cultures (Remix) [IW003] 2024, Mars
Anonim

Mettez de côté un lit dans le jardin pour une nouvelle plante précieuse - Katran

Nous, amateurs de plats épicés, achetons volontiers des pots de raifort dans le magasin. En même temps, nous ne savons même pas que ces produits sont souvent fabriqués à partir de katran.

Alors, faisons connaissance: Katran (Grambe L.) est une plante vivace de la famille des choux (crucifères). Sur les 33 espèces de katran, 20 poussent dans la CEI. Certaines d'entre elles - katran tartre, katran de mer, katran oriental, katran en forme de bâtonnet - ont été introduites en culture et sont utilisées comme fourrage, légume, huile, amidon et plantes mellifères.

Dans la nature, le katran était répandu en Crimée, sur la péninsule de Kertch, mais en raison de la collection barbare de la population, il a presque disparu de la flore locale. Cette plante précieuse peut être préservée en l'introduisant plus largement en culture.

Katran
Katran

Katran est commun en Grande-Bretagne, en Europe occidentale. Dans la CEI, il est cultivé en Ukraine, dans les républiques du Caucase. Katran est peu connu en Russie, il est pratiquement absent du marché des semences. Il est cultivé localement dans le Caucase, dans la région de la Terre non noire.

Ils ne le connaissent que dans les instituts de recherche, dans les départements de maraîchage de certaines universités agricoles, et de rares maraîchers amateurs s'échangent des semences. Pendant ce temps, les quatre types de katran mentionnés sont de sérieux concurrents du raifort.

Caractéristiques de la culture

Ainsi, le katran est un arbuste de 80 à 150 cm de haut, sa tige est dressée, ramifiée. Les feuilles sont grandes, entières, pennées ou dentelées, avec ou sans pubescence.

Avec l'apparition de gelées stables, les feuilles meurent et la racine principale principale est réduite, ce qui fait que la tête est entraînée dans le sol de 3 à 4 cm, ce qui contribue à la bonne résistance à l'hiver des plantes.

La deuxième année, les plantes recommencent à repousser immédiatement après le dégel du sol. Dans la banlieue de Saint-Pétersbourg, à la fin de la première décennie de mai, le katran forme une rosette de 6 à 10 feuilles puissantes. Environ la moitié des plantes entrent dans la phase hyperactive (le reste - la troisième année) et fleurissent dans la première décennie de juin.

Dans la région de Leningrad, la floraison du katran dure 45 à 65 jours, c'est une bonne plante à miel. Tout d'abord, les inflorescences inférieures de la brosse centrale lâche fleurissent, puis les branches des ordres suivants.

Katran est une plante auto-pollinisatrice, mais elle peut être allogame. Cravate de 40 à 85% des fruits. Le fruit est une gousse jaune pâle, composée d'une partie supérieure avec une graine et d'une partie inférieure stérile. En apparence, le fruit ressemble à une noix de 2 à 10 mm de diamètre. La maturation des fruits est prolongée. Considérant que les folioles des fruits ne se séparent pas (ne s'ouvrent pas), elles sont semées de fruits. Les graines sont brunes, sphériques, de 1 à 2 mm de diamètre. À maturité, ils tombent en dormance profonde et ne germent pas même dans les conditions les plus favorables.

Semer le katran

Les graines ne germent qu'après un long séjour dans le sol pendant la saison froide, ou après une stratification artificielle. Viabilité des graines de katran classe 1 - 65%, deuxième - 45%. Il n'est déterminé qu'après stratification: après trempage dans l'eau à température ambiante pendant deux heures, mélangé à du sable humide calciné (1: 3), placé au réfrigérateur à une température de 5 ° C, soit dans un sous-sol froid, soit dans le sol à une profondeur d'environ 20 cm par 90-100 jours. Ensuite, ils sont semés. Les graines non stratifiées sont semées d'août à novembre, les pousses apparaissent au printemps.

Avant le semis, les grosses graines sont sélectionnées, désinfectées dans une solution à 1% de permanganate de potassium, traitées avec un stimulateur de croissance de type "Zircon". Dans les conditions du nord-ouest de la Fédération de Russie, le katran est assez résistant à l'hiver. Les graines germent à 3-4 ° C. La température optimale pour le katran est de 20-25 ° C. Il est photophile, ne tolère pas les ombres. Une zone séparée lui est allouée, même si elle a l'air bien comme un rideau sur la pelouse.

Katran ne tolère pas la stagnation étroite des eaux souterraines, des zones basses et marécageuses. Les sols qui sont presque neutres en acidité (pH 6,5-7,0) sont optimaux pour cela.

Katran nécessite une bonne humidité du sol au début de la croissance, en particulier pendant la période de formation du pédoncule, puis il développe un système racinaire puissant. Pendant la période de maturation des graines, c'est même bon s'il y a peu d'humidité.

La racine du katran est blanc grisâtre, cylindrique, peu ramifiée. Il est formé par la prolifération de la racine centrale. Par conséquent, la méthode de reproduction des semis n'est pas utilisée (sinon, elle se ramifie fortement et les produits commercialisables ne fonctionnent pas). Avec une culture annuelle, une racine cylindrique commercialisable atteint 20 cm de longueur et 2-3 cm de diamètre. Les bourgeons de croissance se forment sur les restes de la racine, de sorte que le katran peut être multiplié par voie végétative. Compte tenu de la vigueur de la plante, il faut des sols de «jardin» très fertiles, profondément cultivés et meubles.

Dans la première moitié de la saison de croissance, la croissance et le développement du katran sont limités par l'azote, dans la seconde - le potassium. Le phosphore est nécessaire pendant toute la saison de croissance.

Pour un katran, une section horizontale plate est sélectionnée. Il est préférable que les sols soient limoneux sableux ou limoneux léger, étanches à l'air et à l'eau. Ne placez pas le katran après les légumes du chou, sinon il sera affecté par la quille, endommagée par la mouche du chou. Le meilleur sera les premières zones libérées où de fortes doses de matière organique ont été introduites sous son prédécesseur (pommes de terre, tomates, concombres, cultures vertes). Si les engrais n'ont pas été appliqués, utilisez de l'humus, du compost à raison d'au moins 30 à 50 kg / 100 m2, ainsi qu'environ 0,9 à 1,0 kg d'azote et de phosphore et 1,8 kg de potassium. De bons résultats sont obtenus par des engrais complexes avec des micro-éléments (OMU, Kemira-universal, Kemira-pomme de terre (betterave), etc.) ou un additif de micro-élément. Doses - comme pour les plantes racines. Sur les sols acides, la chaux est ajoutée sous le prédécesseur.

Placez le katran sur des zones sèches sur une surface plane avec un espacement des rangs de 60-70 cm, ou sur des billons de 140 cm de large en 2-3 rangs avec une distance entre les rangs 35-65 cm, entre les plantes - 20-30 cm. mieux vaut semer plus densément et éclaircir les cultures en phase de 2-3 vraies feuilles. Les graines sont semées à une profondeur de 2 à 4 cm, il est conseillé de pailler le semis avec de la tourbe, de l'humus, etc., il est utile d'ajouter du superphosphate ou des ADM dans les rangs.

Pendant les deux premiers mois, les plantes se développent très lentement. Par conséquent, avec l'émergence des semis (fin avril - début mai), ils commencent immédiatement à ameublir le sol, à éliminer les plants de mauvaises herbes. Katran est nourri dans la phase de 2-3 et 4-5 vraies feuilles avec une solution de molène ou des engrais complexes avec des micro-éléments.

Récolter le katran

Le katran tartare est mieux enlevé à l'automne de la première année. Avec une culture annuelle, il est récolté le plus tard possible, car à ce moment-là, le tubercule pousse intensément et atteint une longueur de 30 à 35 cm Le feuillage est enlevé, laissant les tiges de 1 à 2 cm, il est ensilé pour les animaux domestiques et la volaille, ou il est mis dans du compost. Les plantes-racines sont déterrées, coupées de fines racines, débarrassées du sol à la main, séchées et mises dans des boîtes avec du sable pour le stockage. Les racines blessées et malades sont utilisées pour le traitement. Une partie des semis est laissée avant l'hiver et consommée en avril - mai.

Les plantes-racines du katran tatar au cours des première et deuxième années de vie ont à peu près la même composition biochimique, mais la deuxième année, la moitié des plantes qu'il contient commencent à porter des fruits et le rendement diminue. Et dans le katran de mer la deuxième année, la teneur en vitamine C diminue, mais ses racines poussent jusqu'à 35%.

Si les semis sont laissés pour la deuxième année, les soins consistent à desserrer, arroser dans la première moitié de l'été, désherber, nourrir.

Compte tenu de la pénurie de semences dans le réseau de vente au détail, les jardiniers devront s'en occuper eux-mêmes. Pour ce faire, au début du mois d'octobre, les plantes-racines les plus typiques, grandes et non divisées d'une longueur de 25 cm sont sélectionnées et déposées pour le stockage. Ils sont plantés au début du printemps selon le schéma 70x50-70. Ou en septembre, après la récolte, les plantes-racines sélectionnées sont immédiatement plantées dans le sol de manière oblique, fermant le point de croissance de 3-4 cm. Les testicules sont récoltés lorsque 60 à 70% des gousses sont brunes (50 à 55 jours après la fin de la floraison). Avec une culture de 2 à 3 ans, les plantes typiques sont sélectionnées pour les semences avec récolte simultanée des racines ou de manière sélective.

Lors de la récolte, assurez-vous que les graines ne s'effritent pas. Les tiges des testicules sont accrochées sur un cintre sous un auvent, avec un chiffon en dessous. Les graines éparpillées et battues sont tamisées sur des tamis (ou au sol), éliminant les graines non viables du katran tatar d'un diamètre allant jusqu'à 3 mm et du katran marin - jusqu'à 5 mm.

Dans leurs jardins, les villageois et les jardiniers cultivent des populations locales des espèces de katran ci-dessus. Cette plante n'est introduite qu'en culture, nous ne connaissons donc que la variété Crimée Katran de la station de pommes de terre de Simferopol. Il a été élevé par la méthode de sélection de groupe à partir de la population locale du Tatar Katran en Crimée. Cette variété se multiplie par graines et boutures de racines. Avec la deuxième méthode, le rendement est doublé. Le tubercule est blanc grisâtre, cylindrique, peu ramifié, atteignant une masse de 500 à 800 g.

Qatran en cuisine

Ses racines sont utilisées crues et en conserve, dans diverses sauces, salades et pour mariner les concombres. Au printemps, on mange de jeunes pousses et feuilles charnues, comme les asperges ou la salade.

Recettes avec katran

Sauce piquante

Battez les jaunes, ajoutez-y de la crème sure, mélangez et combinez avec du katran râpé. En remuant continuellement, faites chauffer la sauce à feu doux. Lorsque la sauce épaissit, retirez du feu, ajoutez le jus de citron, le sel et le sucre. Servir avec de la viande ou du poisson bouilli ou frit.

Pour 0,5 tasse de katran râpé - 1 tasse de crème sure, 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de sucre granulé, sel au goût.

Sauce froide

Versez le vinaigre, la crème sure sur la chapelure et battez bien. Ajoutez ensuite le katran, le sel et le sucre.

Pour 0,5 tasse de chapelure molle blanche - 1 c. une cuillerée de vinaigre, 0,5 tasse de katran, 1 verre de crème sure, 1 cuillère à café de sucre granulé, sel au goût.

Sauce au citron

Mélanger la mayonnaise et la crème sure, ajouter le katran, le vinaigre, le sucre, remuer et mettre au congélateur pendant 6 heures, puis servir.

Airelle au katran

Mélanger les airelles avec du katran et utiliser comme assaisonnement pour la volaille et le veau.

Au 3 st. cuillères d'airelles marinées - 1 cuillère à soupe incomplète. cuillère de katran.

Katran et compote de pommes

Mélangez la pomme râpée avec le katran râpé. Ajouter le vinaigre, l'huile végétale, le sel et le sucre. Arroser de bouillon ou de crème.

Pour 1 pomme - 0,5 tasse de katran, un peu de vinaigre et d'huile végétale, 1 cuillère à café de bouillon ou de crème, sel et sucre.

Sauce Katran

Saupoudrer le katran râpé de vinaigre. Chauffer l'huile, mélanger avec la farine, ajouter le bouillon de viande et laisser bouillir une fois. Ajouter la crème sure au katran préparé, assaisonner avec le sucre, le vinaigre et le sel. Versez ensuite les jaunes et mélangez bien. Ne faites bouillir en aucun cas! Servir avec de la viande bouillie (bœuf) ou du poisson.

Pour 100 g de katran - 50 g de beurre, 40 g de farine, 250 ml de bouillon de viande, 200 g de crème sure, 2 jaunes d'œufs, sel, sucre et vinaigre au goût.

Viande au katran

Versez de l'eau chaude sur la viande, salez et poivrez, mettez les feuilles de laurier et autres épices, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite les légumes verts finement hachés, les oignons, les pommes de terre en dés et faites cuire jusqu'à tendreté. Couper la viande en lanières, assaisonner de katran râpé. Saupoudrer le bouillon de pommes de terre de persil frais et servir séparément.

Pour 500 g de porc - 1 litre d'eau, 4 grains de poivre noir, un bouquet de persil, 1 laurier litas, 1 oignon, 500 g de pommes de terre, 0,5 tasse de katran, sel au goût.

Katran bouilli

Faire bouillir les jeunes feuilles et tiges blanchies dans de l'eau salée, assaisonner d'huile et saupoudrer de chapelure. Utiliser comme plat d'accompagnement.

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