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Culture Et Utilisation Du Céleri, Types Et Variétés
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Tirelire au pouvoir vital

Céleri
Céleri

Le céleri (Apium Graveolens L.) est une plante potagère bisannuelle de la famille du céleri (Umbrella), qui se décline en trois variétés: racine, feuille et pétiole.

La première année, la plante forme une plante-racine (racine) ou une racine (feuille, pétiolée) et une puissante rosette de feuilles. La deuxième année, la plante forme un pédoncule atteignant 1 m de haut et une petite inflorescence ombilicale. Les graines sont petites, presque rondes, de 1,5 à 2,0 mm de long. La masse de 1000 graines est de 0,4 à 0,6 g.

Il semblerait que ce soit une plante connue de tous. Cependant, à quelle fréquence le rencontrez-vous dans les jardins russes? Dans le même temps, il est difficile d'imaginer la cuisine française sans ce légume. Et que serait un méli-mélo géorgien sans lui? Tu ne peux pas imaginer? Me voici aussi.

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En fait, le céleri est la plante la plus ancienne, originaire de la Méditerranée, du Caucase du Nord, de l'Afrique du Nord, de l'Europe, répandue jusqu'en Suède. Au moins, on le trouve encore ici à l'état sauvage. Même avant notre ère, cette plante était utilisée comme médicament, décoratif ou rituel. Plus tard, il a commencé à être utilisé comme culture épicée et aromatique. En Europe aux XV-XVII siècles, le céleri est de plus en plus introduit dans la culture. En Russie, il est apparu au 18ème siècle, mais ne s'est jamais répandu.

Nous n'avons que les jardiniers les plus formés et expérimentés qui cultivent la variété de racine de céleri, d'autres - feuille. En Europe, des plantes-racines sont cultivées (dans nos épiceries, vous pouvez acheter des plantes-racines de Hollande), et plus souvent du céleri à feuilles et à pétiole. Dans notre pays, la variété pétiolée de ce légume précieux est peu connue, bien qu'aux États-Unis, en Afrique du Nord, en Inde, en Chine, en Corée, au Japon, cette variété et d'autres sont des légumes préférés communs. En Russie, le céleri se trouve plus souvent dans les champs des fermes de banlieue, à proximité des conserveries que dans les potagers. Dans la CEI, il est cultivé en Biélorussie, en Ukraine, en Moldavie, au Tadjikistan, au Turkménistan, ainsi que dans les républiques baltes.

Variétés de céleri

Il n'y en a pas beaucoup, mais les graines sont disponibles. Dans le "State Register … 2004" 8 variétés de céleri-racine i. Ce sont Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, président de la République de Zaporijia, Yudinka, Yablochny. En plus d'eux, vous pouvez voir les variétés Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch en vente. Dans les fermes maraîchères, et parfois dans le réseau de vente au détail, il existe des hybrides et des variétés hollandaises Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor et autres.

Beaucoup moins de variétés de céleri en feuilles. Ce sont principalement des formes et variétés locales de Géorgie et de Transcaucasie, comme le Kartuli. Dans le "State Register … 2004" 5 nouvelles variétés de céleri feuillu: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Les variétés pétiolées de céleri sont trop peu cultivées dans notre pays. Certes, il n'y a pas assez de graines de cette variété en vente. Il existe des variétés d'Utah, de Golden Pen, de Pascal, de Floride, de Malachite. Dans le "State Register … 2004" une seule variété - Tango. Dans les fermes maraîchères, et parfois dans de petits emballages, il existe des variétés hollandaises Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret et autres. Agrotechnique de la culture.

Céleri
Céleri

Cultiver du céleri

Le céleri est une culture exigeante sur la fertilité des sols: les meilleurs sols pour cela sont des limons, riches en matière organique, meubles, cultivés en profondeur, humides, proches de la neutralité (pH 6,0-7,0). Il n'est pas placé chez des parents. Il vaut mieux que les prédécesseurs soient le chou, la morelle, l'oignon, la citrouille.

En automne, il est conseillé de cultiver le sol en profondeur. Pour le creusement, un seau de compost, d'humus, de tourbe enrichie, ainsi que des engrais phosphoriques (environ 40 g / m² de superphosphate) et potassiques (20 g / m² de chlorure de potassium) sont appliqués pour 1 m². L'azote est appliqué au printemps (20 g / m² d'urée ou de nitrate d'ammonium). Les graines de céleri sont difficiles à germer, elles sont donc trempées à température ambiante dans une solution d'acide borique (0,2 g / litre) ou dans du Zircon, Epin conformément aux recommandations. Ensuite, les graines sont séchées et semées.

Le céleri-racine est cultivé uniquement par semis, semé fin février - début mars dans des pots, des boîtes, des oignons spéciaux, des cassettes de céleri (à mailles fines, profondes). Les graines ne sont pratiquement pas enterrées. Couvrir les boîtes, les pots avec du papier d'aluminium. Les graines fraîches germent en 8 à 10 jours à une température d'environ 25 ° C.

Les vieilles graines (les graines de céleri sont stockées pendant 3-4 ans, mais généralement déjà la deuxième année, leur taux de germination diminue fortement) germent en 3-4 semaines. Après l'émergence des semis, ils sont saupoudrés d'une couche de sol de 0,5 à 1,0 cm. Après une semaine ou deux, de bonnes graines germent, le 30-40e jour dans un endroit chaud et lumineux, les semis sont déjà au stade de deux vraies feuilles. À ce moment (mi-avril), les cultures en caisses sont éclaircies, laissant les semis sur une surface de 5x5 cm, un tiers des racines des plants extraits sont pincés et plongés dans des pots - 5x5 cm. les plantes sont arrosées, vous pouvez leur donner un top dressing foliaire avec des engrais hydrosolubles avec des micro-éléments (Kemira -Lux, Solution) en une demi-dose. Après une semaine, il est souhaitable d'abaisser la température à 15-20 ° C.

Après 60-70 jours (15-20 mai, après le danger de gel, sinon les plantes se tireront d'elles-mêmes), dans la phase de 4-5 vraies feuilles, les plants sont prêts à être plantés dans le sol. Schéma de plantation: 30x30 cm, 40-60x20 cm, etc. Lors du repiquage, il est conseillé de raccourcir les racines d'un tiers de leur longueur et les feuilles d'un quart. Les semis sont plantés de manière à ce que le bourgeon apical ne soit pas enterré. Sinon, vous n'obtiendrez pas une culture de racines normale. Après 5 à 10 jours (début juin) après le repiquage, la première alimentation des racines se fait avec des engrais complexes hydrosolubles tels que Solution, Kemira-Lux ou OMU, des engrais organiques liquides sont appliqués superficiellement. Tous les 20 jours, faites encore 2-3 tétées. Le sol est maintenu humide, exempt de mauvaises herbes. Assurez-vous de ramollir régulièrement le sol.

Pour obtenir de grandes plantes-racines quelque part au début d'août, le sol est ratissé des plantes, ce qui libère les racines de moitié. Éclatez les vieilles feuilles autour de son périmètre. Tout au long de l'été, des feuilles de céleri sont utilisées, faisant éclater les feuilles. Les plantes de variétés pétiolées sont spudées début août. Leurs feuilles peuvent être attachées avec un élastique de banque pour de l'argent. Les feuilles blanchies sont tendres et n'ont pas la saveur caractéristique du céleri. Le céleri à feuilles est utilisé pendant l'été et récolté avant le gel.

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Récolte du céleri, stockage du céleri

Le céleri-racine est récolté le plus tard possible, mais avant le début du gel en dessous de - 5 … - 7 ° С. Après le gel, les plantes-racines sont moins bien stockées. À la mi-septembre, ils sont déterrés, débarrassés du sol à la main, les feuilles sont coupées en biais, laissant des pétioles de 2-3 cm de long sans endommager le bourgeon apical. Les plantes-racines sont séchées, placées dans des sacs en plastique perforés, ou dans des boîtes, saupoudrées de craie ou recouvertes de tourbe sèche. Certaines des plantes-racines sont laissées à l'hiver dans le lit de jardin, coupant les feuilles.

Après le début de gelées stables, saupoudrez d'une couche de terre de 8 à 10 cm, de tourbe, de sciure de bois, d'écorce moulue, etc. avec une couche de 5 à 10 cm, ou recouverte d'un matériau de revêtement dense tel que le spunbond. Au printemps, des verts frais sont obtenus sur eux avant la prise de vue.

Les racines creusées de plantes-racines feuillues, pétiolées ou non standard de céleri-racine sont plantées dans des pots, des boîtes en bois ou en plastique et sont alternativement placées sur les rebords de fenêtres tout l'hiver, expulsant les herbes fraîches. Aux mêmes fins, le semis de juillet est effectué, et à l'automne, les jeunes plants sont repiqués et exposés, sans couper, sur le rebord de la fenêtre. Ainsi, la rupture de la consommation de légumes verts est supprimée.

Propriétés utiles du céleri

Le céleri est un produit alimentaire et un remède précieux. Ses racines contiennent 10-20%, dans les feuilles - 9-18% de matière sèche, de 1,8-3,5 à 0,6-1,4%, respectivement, de sucres, les acides aminés les plus précieux l'asparagine, la tyrosine, ainsi que la vitamine C, carotène, acide nicotinique, vitamines B, oligo-éléments, huiles essentielles (jusqu'à 10 dans les racines, jusqu'à 30 mg /% dans les feuilles). Toutes les parties de la plante stimulent l'appétit.

Les préparations de céleri sont utilisées pour réguler l'activité du foie et des reins et améliorer la fonction sexuelle. Ils sont également utilisés comme hypnotiques, analgésiques, agents cicatrisants, remède contre l'obésité, pour la prévention de l'athérosclérose, normalisation du métabolisme, comme antiallergiques.

Le jus de céleri est utilisé pour le traitement de la lithiase urinaire, des maladies gastro-intestinales, comme remède contre les allergies, la diathèse, l'urticaire, etc. Il est impossible pour une personne moderne, qui consomme de plus en plus d'aliments raffinés, d'ignorer les qualités médicinales et diététiques du céleri.

Céleri
Céleri

Céleri en cuisine

Depuis le 15ème siècle, il est largement utilisé en cuisine en Europe, à la fois frais et transformé. Dans notre pays, il est encore peu cultivé et consommé, bien qu'il existe pas mal de variétés, les graines sont disponibles. La raison, à mon avis, est l'ignorance des propriétés utiles de cette plante, de la technologie agricole, des méthodes de traitement et des recettes culinaires. Le point est également dans la mentalité des Russes. Par exemple, j'ai même dû apprendre à mes parents, amis et connaissances à consommer du céleri (ainsi que de la coriandre, du basilic, etc.), en l'ajoutant secrètement aux salades.

Le céleri peut être utilisé comme herbe de pain d'épice pour préparer des assaisonnements aromatiques pour les salades, les plats d'accompagnement, les soupes, comme décoration de table comestible verte.

Des plats séparés sont préparés à partir de pétioles et de légumes-racines: céleri cuit aux légumes, céleri cuit au four.

Les escalopes de céleri sont préparées à partir d'un mélange d'avoine et de légumes racines.

Il se marie bien avec les pommes, en particulier les aigres, les carottes, les ananas et dans les salades et cuites.

Les salades de céleri peuvent être mélangées avec des pommes de terre et des tomates, des carottes et des haricots, des pois verts, du maïs, des fruits, des herbes, de la viande, du poisson, etc.

Le céleri est utilisé dans la préparation de cornichons et de conserves.

Les feuilles et les racines sont salées, conservées, séchées, faites des vinaigrettes spéciales et ajoutées aux soupes et plats principaux en hiver.

Pétiole de céleri, haché finement, mariné.

Le céleri peut être récolté pour une utilisation future pour se régaler de délicieuses soupes vitaminées en hiver. Pour cela, le céleri frais est congelé au congélateur ou, coupé en tranches d'un centimètre avec les racines, séché à l'ombre dans une pièce ventilée.

Vinaigrette au céleri

Hachez finement les herbes et les racines de céleri, persil, carottes, poireaux. Mélanger tous les composants en une partie (en poids) et 1 partie de sel, mettre dans des bocaux, sceller avec des couvercles en plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Céleri-rave mariné

Peler le céleri frais mûri, bien laver et couper en cubes. Trempez le céleri haché dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes (30 g de sel et 3 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Transférer immédiatement dans de l'eau froide, retirer, laisser égoutter l'eau et remplir les bocaux de céleri jusqu'aux épaules. Verser la marinade chaude et pasteuriser à 95 ° C: pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 25 minutes.

Céleri (racine), eau - 4 tasses, 9% de vinaigre - 1 tasse, clous de girofle - 3-4 bourgeons.

Feuilles de céleri marinées

Lavez soigneusement les feuilles de céleri fraîches et saines. Mettez les gousses d'ail et les feuilles de laurier au fond des bocaux, puis les feuilles de céleri préparées. Verser la marinade chaude et stériliser à l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.

Céleri (feuilles), eau - 4 tasses, 9% de vinaigre - 1 tasse, sel - 40-80 g, sucre - 40-100 g. Par litre pot: ail - 2-4 gousses, feuille de laurier - 2 pcs.

Céleri de pétiole en conserve

Les pétioles lavés sont blanchis pendant 3 à 5 minutes. Des épices (poivre, feuille de laurier, cannelle) sont placées au fond des bocaux préparés, les tiges y sont placées, versées avec de la marinade chaude et stérilisées dans de l'eau bouillante (bocaux d'un demi-litre - 5 minutes).

Sur un pot d'un demi-litre, prenez 300-320 g de pétioles, pour la préparation de 1 litre de marinade, 50 g de sucre, 40 g de sel, 8 g d'acide acétique à 96% glacé sont consommés.

Ail séché au céleri

L'assaisonnement peut être utilisé pour habiller le bortsch, la soupe aux choux, les soupes aux légumes.

Ail sec - 1 partie, céleri (herbes sèches) - 1 partie.

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