L'utilisation Du Céleri à Des Fins Médicinales Et Culinaires

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Propriétés utiles du céleri

Le céleri est un produit alimentaire et un remède précieux. Ses racines contiennent 10-20%, dans les feuilles - 9-18% de matière sèche, de 1,8-3,5 à 0,6-1,4%, respectivement, de sucres, les acides aminés les plus précieux l'asparagine, la tyrosine, ainsi que la vitamine C, carotène, acide nicotinique, vitamines B, oligo-éléments, huiles essentielles (jusqu'à 10 dans les racines, jusqu'à 30 mg /% dans les feuilles). Toutes les parties de la plante stimulent l'appétit.

Les préparations de céleri sont utilisées pour réguler l'activité du foie et des reins et améliorer la fonction sexuelle. Ils sont également utilisés comme hypnotiques, analgésiques, agents cicatrisants, remède contre l'obésité, pour la prévention de l'athérosclérose, normalisation du métabolisme, comme antiallergiques.

Le jus de céleri est utilisé pour le traitement de la lithiase urinaire, des maladies gastro-intestinales, comme remède contre les allergies, la diathèse, l'urticaire, etc.

Il est impossible pour une personne moderne, qui consomme de plus en plus d'aliments raffinés, d'ignorer les qualités médicinales et diététiques du céleri. Depuis le 15ème siècle, il est largement utilisé en cuisine en Europe, à la fois frais et transformé. Dans notre pays, il est encore peu cultivé et consommé, bien qu'il existe pas mal de variétés, les graines sont disponibles. La raison, à mon avis, est l'ignorance des propriétés utiles de cette plante, de la technologie agricole, des méthodes de traitement et des recettes culinaires. Le point est également dans la mentalité des Russes. Par exemple, j'ai même dû apprendre à mes parents, amis et connaissances à consommer du céleri (ainsi que de la coriandre, du basilic, etc.), en l'ajoutant secrètement aux salades.

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Céleri en cuisine

Le céleri peut être utilisé comme herbe de pain d'épice pour préparer des assaisonnements aromatiques pour les salades, les plats d'accompagnement, les soupes, comme décoration de table comestible verte. Des plats séparés sont préparés à partir de pétioles et de légumes-racines: céleri cuit aux légumes, céleri cuit au four. Les escalopes de céleri sont préparées à partir d'un mélange de flocons d'avoine et de légumes racines. Il se marie bien avec les pommes, en particulier les aigres, les carottes, les ananas et dans les salades et cuites.

Les salades de céleri peuvent être mélangées avec des pommes de terre et des tomates, des carottes et des haricots, des pois verts, du maïs, des fruits, des herbes, de la viande, du poisson, etc. Le céleri est utilisé dans la préparation de cornichons et de conserves. Les feuilles et les racines sont salées, conservées, séchées, faites des vinaigrettes spéciales et ajoutées aux soupes et plats principaux en hiver. Pétiole de céleri, haché finement, mariné.

Le céleri peut être récolté pour une utilisation future pour se régaler de délicieuses soupes vitaminées en hiver. Pour cela, le céleri frais est congelé au congélateur ou, coupé en tranches d'un centimètre avec les racines, séché à l'ombre dans une pièce ventilée.

Vinaigrette au céleri

Hachez finement les herbes et les racines de céleri, persil, carottes, poireaux. Mélanger tous les composants en une partie (en poids) et 1 partie de sel, mettre dans des bocaux, sceller avec des couvercles en plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Céleri-rave mariné

Peler le céleri frais mûri, bien laver et couper en cubes. Trempez le céleri haché dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes (30 g de sel et 3 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Transférer immédiatement dans de l'eau froide, retirer, laisser égoutter l'eau et remplir les bocaux de céleri jusqu'aux épaules. Verser la marinade chaude et pasteuriser à 95 ° C: pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 25 minutes.

Céleri (racine), eau - 4 tasses, 9% de vinaigre - 1 tasse, clous de girofle - 3-4 bourgeons.

Feuilles de céleri marinées

Lavez soigneusement les feuilles de céleri fraîches et saines. Mettez les gousses d'ail et les feuilles de laurier au fond des bocaux, puis les feuilles de céleri préparées. Verser la marinade chaude et stériliser à l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.

Céleri (feuilles), eau - 4 tasses, 9% de vinaigre - 1 tasse, sel - 40-80 g, sucre - 40-100 g.

Par litre pot: ail - 2-4 gousses, feuille de laurier - 2 pcs.

Céleri de pétiole en conserve

Les pétioles lavés sont blanchis pendant 3 à 5 minutes. Des épices (poivre, feuille de laurier, cannelle) sont placées au fond des bocaux préparés, les tiges y sont placées, versées avec de la marinade chaude et stérilisées dans de l'eau bouillante (bocaux d'un demi-litre - 5 minutes).

Sur un pot d'un demi-litre, prenez 300-320 g de pétioles, pour la préparation de 1 litre de marinade, 50 g de sucre, 40 g de sel, 8 g d'acide acétique à 96% glacé sont consommés.

Ail séché au céleri

L'assaisonnement peut être utilisé pour habiller le bortsch, la soupe aux choux, les soupes aux légumes.

Ail sec - 1 partie, céleri (herbes sèches) - 1 partie.