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Panais Injustement Oublié
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Vidéo: Le panais, légume oublié ! 2024, Mars
Anonim
Panais
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Pendant ce temps, la «racine blanche sucrée» a des propriétés enviables: elle hiberne dans le sol, n'a pas tendance à accumuler les nitrates et est facile à préparer.

Je voudrais rappeler aux amateurs de panais qu'ils devraient penser à acheter des graines. Après tout, leur capacité de germination ne dure pas plus de deux ans. Pour le plus grand plaisir des jardiniers, deux nouvelles variétés sont apparues, adaptées à la cuisson et à la mise en conserve - Cigogne blanche et Cœur.

En tant que légume, le panais était apprécié dans la Rome antique, lui attribuant des propriétés curatives. Les légumes racines ont un arôme particulier et un goût sucré. Ils sont utilisés comme assaisonnement pour les soupes, cuites et frites, dans des mélanges de légumes secs, dans la préparation de caviar de légumes. Le café est fabriqué à partir de racines de panais séchées et moulues; des légumes-racines bouillis avec du houblon sont ajoutés à la bière.

Le panais est une bonne plante de miel et un aliment pour les animaux et les oiseaux, ainsi qu'une matière première précieuse pour les médicaments.

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Les plantes racines de panais sont rondes ou coniques, ce qui est associé à la profondeur du travail du sol. La plante ne tolère pas la proximité des eaux souterraines et une humidité excessive, mais elle résiste mieux à la sécheresse du sol que les autres, réagit au chaulage. Sur le site, les panais sont placés après les haricots, le chou, les courgettes, les pommes de terre. Lors du creusement, il est bon d'ajouter de la tourbe, de l'humus ou du compost (5-8 kg pour 1 m²) et des engrais minéraux (pour 1 m² - 10 g de nitrate d'ammonium, 30 g de superphosphate et 25 g de sel de potassium). L'engrais le plus précieux pour le panais est Kemira universal, sans chlore et avec les macro et micro-éléments nécessaires - 60-90 g par 1 m². La tourbe aigre est certainement de la chaux: 1 partie de chaux pour 20 parties de tourbe ou 1 partie de cendre pour 40 parties de tourbe.

Les graines de panais sont résistantes à l'émergence: les pousses apparaissent en 20-25 jours. Pour accélérer la germination, les graines sont trempées dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 jours, en la changeant 2 à 3 fois pour éliminer les huiles essentielles. Vous pouvez également recommander un traitement thermique: plonger les graines pendant 20 minutes dans de l'eau à une température de 48 ° C, puis les faire descendre dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Les panais peuvent être semés dans la seconde quinzaine d'avril. Taux de semis - 0,6-0,8 g par 1 m². Profondeur de plantation - 2-2,5 cm Densité de placement - 50-55 plantes par 1 m². Ils sèment en trois rangs sur la crête. Jusqu'à la quatrième vraie feuille, le panais pousse très lentement. Il ne peut pas être autorisé à être opprimé par les mauvaises herbes. Le taux d'arrosage hebdomadaire est de 10 litres par 1 m². Dans la phase de 5-6 feuilles, les plantes peuvent être nourries à raison de 20 g de nitro-ammophoska ou Kemir combi pour 10 litres d'eau. Il est préférable de partir le matin ou le soir.

Les panais sont récoltés à la fin de l'automne, en déterrant les racines avec une fourche, soigneusement pour ne pas endommager la peau fine. Les feuilles sont coupées au niveau de la tête du tubercule et les racines de manière à ce que la section ne dépasse pas 0,5-0,6 cm. La température de stockage est de 0 à plus 1 ° C, l'humidité relative est de 90 à 95%. Si la plante est laissée dans le sol pour l'hiver, les feuilles sont coupées à l'automne, les racines s'empilent. Au printemps, après la décongélation du sol, elles sont récoltées avant que les feuilles ne repoussent.

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Voici quelques recettes de panais

Panais à la crème sure

800-1200 g de panais, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 2 verres de crème sure.

Couper 800-1200 g de panais en morceaux, assaisonner de beurre et 1 cuillerée de farine, diluer avec deux verres de crème sure, faire dorer au four ou au four.

Poivrons farcis aux légumes

Lavez 500 g de panais et 300 g de carottes, épluchez, hachez sur une râpe grossière. Épluchez et hachez 200 g d'oignon. Étalez tous les légumes dans l'huile végétale, mélangez le tout, salez au goût. Farcissez le poivron. Mettre dans des bocaux. Couvrir de jus bouillant. Pasteuriser, rouler.

Panais pour boeuf bouilli

600 g de panais, 2 verres d'eau, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron, bouillon, sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile.

Faites tremper les brins de panais pendant 1 heure dans de l'eau froide avec du jus de citron, coupez, versez le bouillon, mettez 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe d'huile et le sel. Cuire 1 heure.

Bouillie de sarrasin aux légumes

3 carottes, 1 betterave, 3 c. cuillères de pois verts, 3 tomates, 1 verre de chou rave haché, 1 verre de sarrasin, persil, céleri, panais, sel au goût.

Râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Coupez les tomates en tranches. Trier le sarrasin, laver. Au fond de la casserole, mettez la première couche de betteraves, la deuxième - un tiers de la quantité de sarrasin, la troisième - les carottes, la quatrième - encore un tiers de sarrasin, la cinquième - le chou-rave, la sixième - la céréale restante, la septième couche - tomates aux pois verts. Verser avec de l'eau chaude salée, porter à ébullition, cuire pendant 6-8 minutes et laisser reposer 10-25 minutes sans chauffer avec le couvercle fermé. Servir à table, saupoudrer le tout de persil, céleri, panais.

Panais au miel

Faites chauffer 1 lait dans une casserole, portez à ébullition. Faites bouillir 6 panais préparés, coupés en quatre morceaux, pendant 2-3 minutes. Drainer. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Cuire au four pendant 25-30 minutes à 2200 ° C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Trempez dans deux cuillères à soupe de miel clair avant de servir.

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