Cultures Vertes Et épicées Dans Vos Lits

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Comment faire pousser et cuire des plantes épicées

Depuis des milliers d'années, les herbes aromatiques et les épices sont utilisées en cuisine. Au cours des derniers siècles, ils sont devenus l'objet d'un commerce actif et figuraient probablement parmi les produits les plus chers. Pour obtenir des épices, de nouveaux continents ont été découverts et des pays étrangers ont été conquis.

Il suffit de rappeler au moins l'intrépide Vasco da Gama, qui a essayé de trouver une route maritime vers l'Inde chérie, mais n'y est jamais arrivé. Et le fondateur de l'empire moghol, Babur, a dit un jour: "Si mes compatriotes avaient la même habileté à utiliser les épices que les Indiens, j'aurais conquis le monde entier." Et quand aujourd'hui nous cultivons de nombreuses plantes épicées dans notre propre jardin, il nous est difficile d'imaginer toutes les aventures et les secrets qui les entouraient au cours des siècles précédents.

Les épices et les herbes aromatiques peuvent transformer les plats les plus courants et les plus faciles à préparer en plats exquis et exotiques. Même les pommes de terre ordinaires peuvent être aromatisées avec une variété de combinaisons d'ingrédients. Les épices et les herbes font partie intégrante des secrets culinaires de nombreux peuples du monde, soulignant la saveur principale du plat et accélérant la digestion. Par exemple, la cuisine juive utilise l'ail comme assaisonnement principal. La tradition russe exige que l'aneth soit servi. Et dans la cuisine arménienne, environ 300 espèces d'herbes et de fleurs sauvages sont utilisées pour la cuisine.

Peu à peu, un nouveau mot est même apparu dans le vocabulaire culinaire: assaisonnement. Le célèbre lexicographe croate Bratoljub Klajic dans son Dictionnaire des mots étrangers donne la définition suivante de ce mot: «L'assaisonnement est un mélange d'herbes parfumées, de sel et d'autres ingrédients qui améliorent le goût».

Cela semble délicieux, mais il manque encore quelque chose …

C'est dans la sélection correcte d'épices et d'herbes qui aident à faire ressortir les saveurs cachées des produits conventionnels que réside la magie de créer des gammes de saveurs et d'arômes inimitables.

Naturellement, chacun décide lui-même des épices à utiliser et de celles dont on peut se passer. Tout dépend des goûts, des préférences et … de la santé. Bien sûr, il existe une version classique: poivre de toutes les couleurs et de tous les types, cannelle, gingembre, laurier et clous de girofle. Il existe également des épices exotiques qui nous ont longtemps été totalement inaccessibles, comme la muscade et la muscade, le curcuma, l'anis étoilé ou encore le safran.

Mais avec toutes ces curiosités épicées, il est maintenant disponible pour cultiver une large gamme de plantes épicées non seulement sur votre propre parcelle, mais même dans un appartement sur le rebord de la fenêtre (heureusement, acheter des graines n'est plus un problème). Bien sûr, il est très problématique de faire pousser du curcuma ou un cannelle ici, sauf dans une serre chauffée toute l'année, mais même sans eux, le choix est assez large. De plus, les herbes épicées de votre propre jardin peuvent bien remplacer une variété de plantes exotiques épicées et rendre vos plats complètement uniques. De plus, les légumes verts du jardin sont toujours les plus délicieux et les plus aromatiques et devraient donc devenir la base du remplissage épicé des plats.

Certes, lorsque vous expérimentez avec des épices, vous ne devez pas oublier quatre règles importantes:

1. Le goût des aliments très chauds est extrêmement trompeur, donc s'il vous semble que la soupe n'est pas salée et que la sauce est complètement insipide, laissez refroidir le contenu de la cuillère d'essai et il deviendra déjà clair si quelque chose manque vraiment. Là.
2. Lorsque vous utilisez une nouvelle épice, procédez très soigneusement, en l'ajoutant petit à petit - sinon, au lieu d'un grand chef-d'œuvre culinaire, vous pouvez obtenir un mélange "explosif" complètement immangeable.
3. On pense qu'aucune des épices ne devrait prévaloir dans le bouquet de saveur du plat; les meilleurs résultats sont généralement obtenus grâce à la combinaison harmonieuse de diverses herbes aromatiques et épices. Bien que cette déclaration soit plutôt controversée, car chacun a son propre goût.
4. Ne stockez pas les épices trop longtemps - les épices broyées perdent leur piquant après quelques semaines (il est donc préférable de les broyer immédiatement avant utilisation), les épices non broyées peuvent être conservées pendant deux à cinq ans, mais uniquement dans un endroit sec et sombre et endroit bien ventilé.

«Nouveau» remède contre la dépression

L'utilisation d'herbes et de racines comme assaisonnement pour les plats de viande, de poisson et de légumes aide non seulement à diversifier la gamme de saveurs, mais est également très bénéfique pour la santé. Les oligo-éléments trouvés dans les épices telles que la sauge et le basilic ont un effet bénéfique sur le processus digestif. Les huiles essentielles de thym, fenouil, sauge, ail, clou de girofle ont un fort effet désinfectant.

De plus, on a longtemps remarqué que de nombreuses épices ont un effet excitant sur les gens, ont un effet bénéfique sur l'humeur, la santé et le bien-être. Par exemple, à l'approche des fêtes de Noël et du Nouvel An en Russie, il a été décidé de préparer des tartes et des biscuits spéciaux "d'hiver" - avec l'ajout de cannelle, d'anis, de graines de pavot, de clous de girofle et de cardamome. Et ce n'est pas seulement une tradition. La recherche a montré que de nombreuses personnes dans notre climat sont sujettes à la dépression en hiver. La raison en est le manque de soleil et de chaleur, qui sont d'importants stimulants de l'humeur. Et les épices nommées contiennent des substances qui réduisent la fatigue et augmentent le tonus, ce qui est particulièrement important en hiver.

Comment collecter, sécher et conserver les herbes

Certaines des herbes que nous cultivons ici peuvent être récoltées tout au long de la saison de croissance, par exemple le persil ou la sauge. Certes, dans tous les cas, vous devez bien sûr attendre que les feuilles poussent bien. Autres - seulement à un certain stade de développement, lorsqu'ils acquièrent l'arôme et le goût les plus prononcés. Cela peut être avant la floraison, par exemple, la mélisse, au moment de la floraison - thym ou sarriette, ou après la maturation des graines - carvi, anis ou coriandre.

Cependant, quel que soit le moment de la collecte d'une herbe particulière, vous devez être extrêmement prudent pendant tout ce processus, en vous rappelant que moins les feuilles et les tiges des plantes sont endommagées, plus elles conserveront leur arôme exquis.

Séchez les plantes récoltées uniquement dans les conditions les plus appropriées pour cela. Le grenier est idéal à ces fins. Lorsque vous choisissez une salle de séchage, n'oubliez pas qu'elle doit être sombre et bien ventilée. Dans ce cas, les plantes à petites feuilles sont liées en petits faisceaux et les grandes feuilles sont disposées sur une surface horizontale. Les plantes aromatiques, qui utilisent des graines (coriandre ou carvi), sont également suspendues en grappes qui, après séchage, sont immédiatement battues. Étant donné que la plupart des jardiniers ne disposent d'aucun appareil spécial pour le battage, vous pouvez simplement frotter les extrémités des pousses avec des graines avec vos mains. Ce n'est pas si difficile, car la quantité d'épices requise pour une famille n'est pas si grande. Après le battage, il est nécessaire de tamiser les graines à travers un tamis approprié afin de se débarrasser des feuilles piégées et autres débris.

Immédiatement après la fin du processus de séchage (après environ 5 à 7 jours), les herbes doivent être placées dans des récipients hermétiquement fermés, de préférence opaques. Les contenants pour céréales et farine sont parfaits à cet effet. Vous pouvez bien sûr utiliser des bocaux en verre, mais vous devrez les garder dans l'obscurité.

Malgré toutes les précautions, vous devrez accepter que certaines herbes (persil, mélisse) perdent leur arôme pendant le processus de séchage, alors que d'autres (le même aneth) le conserveront presque complètement. Mais vous ne pouvez rien faire ici …

Les plantes épicées peuvent-elles être congelées?

Les chanceux qui ont des congélateurs spacieux peuvent congeler des herbes épicées, telles que l'aneth et le persil (c'est-à-dire les herbes qui sont ajoutées aux plats en grande quantité). Avant la congélation, l'herbe doit être lavée, séchée et hachée très finement, puis placée dans de petits sacs (spécialement conçus pour la congélation ou le lait) et envoyée au congélateur. Ce sac est facile à sortir au besoin. Ensuite, la quantité requise de verdure en est prélevée (il n'y a pas de problème ici, car le contenu de l'emballage ne représente pas un monolithe solide, mais s'effrite parfaitement si l'herbe est séchée avant la coupe). Après cela, le sac est immédiatement remis au congélateur.

Les herbes surgelées peuvent être ajoutées non seulement aux plats chauds (bouillis, mijotés, etc.), mais aussi aux salades. Cela s'avère beaucoup plus savoureux que d'acheter de l'aneth et du persil importés en hiver à des prix exorbitants, au goût extrêmement suspect et avec un manque total d'arôme.

Comment faire une huile végétale aromatique épicée

À l'aide d'huile végétale, les substances aromatiques peuvent être extraites des herbes et ainsi conservées. Cette huile aromatisée est utile pour la vinaigrette. L'aneth, la lavande, le thym ou le romarin sont utilisés comme plantes aromatiques excellentes à cet effet.

Essayez de faire une telle huile pour les salades avec l'aneth habituel pour la première fois, et vous sentirez immédiatement que c'est très pratique et délicieux. Pour ce faire, il suffit de mettre 3-4 poignées d'aneth haché sur 1 litre d'huile, puis d'insister sur l'huile pendant 2-3 semaines, de filtrer (vous n'aurez peut-être pas besoin de filtrer, mais vous devez ensuite plier les branches entières de plantes, et non hachées) et utiliser. Si vous souhaitez ajouter d'autres plantes épicées à l'huile, vous devez en prendre très peu - environ une poignée pour 1 litre d'huile.

Qu'est-ce que le vinaigre aromatisé et comment le préparer

Il est possible d'extraire des composants aromatiques de matières végétales non seulement à l'aide d'huile, mais aussi avec du vinaigre de cidre ordinaire ou de pomme (qui est beaucoup plus utile pour le corps). Ici aussi, tout est très simple. Les herbes épicées sont lavées, bien séchées, coupées et placées dans des bocaux en verre (vous pouvez également les mettre en bouteilles, mais il est difficile de mettre l'herbe dedans, et il est encore plus difficile de l'enlever plus tard). Ensuite, tout cela est versé avec du vinaigre, légèrement secoué pour éliminer les bulles d'air et envoyé dans un endroit sombre pour infuser pendant 3-4 semaines. A la fin de ce processus, le vinaigre aromatique obtenu est filtré et versé dans des récipients appropriés. Ce vinaigre est principalement utilisé pour habiller les salades ou les sauces.