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Panais (Pastinaca), Ou Carottes Blanches, Caractéristiques, Semis, Entretien, Récolte, Recettes
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Anonim

Il est temps de rendre un panais végétal savoureux et sain aux potagers russes

Comme vous le savez, tout le monde cultive des carottes, mais son parent proche, les panais, parfois appelés carottes blanches (ils ressemblent beaucoup à des carottes, mais ont une récolte de racines blanc jaunâtre), ne se retrouvent plus que chez certains jardiniers. De plus, même dans la littérature, on parle souvent de cultures purement fourragères.

Dans le même temps, ce légume racine jouissait d'une popularité immense et bien méritée. En particulier, le panais était apprécié même dans la Rome antique, l'honorant non seulement comme légume, mais aussi comme culture de guérison.

Légumes racines de panais
Légumes racines de panais

Dans la Russie pré-révolutionnaire, des plats de légumes légers en étaient préparés, qui étaient inclus dans les menus les plus exquis pour les fêtes et les réceptions de cérémonie. Et dans l'Europe de la Renaissance, cette plante était presque aussi populaire que les pommes de terre aujourd'hui, car c'était le panais (bien que jusqu'à l'époque où les pommes de terre aient été universellement reconnues) que les Européens étaient largement utilisés dans les salades et les soupes, frits et cuits avec d'autres légumes. De plus, les Britanniques ont même appris à cuisiner divers desserts à base de panais (par exemple, des confitures) et de vin fait maison, qui, selon les connaisseurs, avaient une magnifique couleur dorée et se distinguaient par un excellent goût.

Bien sûr, aujourd'hui, le panais n'est pas un concurrent des pommes de terre préférées de tout le monde, mais en tant que l'un des légumes supplémentaires qui diversifient le régime alimentaire, il sera utile, car il se marie bien avec d'autres légumes et est capable d'ennoblir le goût d'une grande variété. de plats. Donc, obtenir un petit lit avec des panais ne fait pas de mal du tout, d'autant plus que chaque jardinier est tout à fait capable de le cultiver.

À la fois goût et bienfaits

Les racines de panais se distinguent par leur arôme particulier et leur goût sucré unique, qui est dû à leur teneur élevée en sucres et en amidon. Par conséquent, auparavant, ils étaient largement utilisés comme assaisonnement pour les soupes de légumes et de viande et les plats à base de viande bouillie, ils étaient utilisés sous forme cuite et frite, dans la préparation de caviar de légumes et de sauces (une fois que les sauces de panais étaient généralement servies avec de l'esturgeon et du chou-fleur). Des légumes-racines de panais séchés et moulus ont été utilisés pour faire du café, et des légumes-racines bouillis avec du houblon ont été ajoutés à la bière.

Quant aux bienfaits de cette plante, en termes de teneur totale en glucides facilement digestibles, le panais tient la palme parmi les autres légumes-racines. Il stimule l'appétit et facilite la digestion, et est donc utile pour les maux d'estomac. Une grande quantité de vitamine B2, de zinc et de magnésium contenus dans les légumes-racines soutient le système immunitaire, c'est pourquoi le panais est recommandé pour restaurer la force des personnes en convalescence. Il contient également une quantité assez importante d'autres vitamines (principalement les vitamines C, B1 et PP), des minéraux (sodium, potassium, calcium, fer et phosphore), diverses enzymes et huiles essentielles, qui à leur tour provoquent des propriétés diurétiques et expectorantes. Par conséquent, dans la médecine traditionnelle, l'infusion et la décoction de racines sont prises comme diurétique pour l'hydropisie et comme analgésique pour les reins,coliques hépatiques et gastriques, et aussi boire en toussant pour l'adoucir et augmenter la séparation des expectorations. L'infusion d'eau de panais avec du sucre est utilisée pour améliorer l'appétit et comme tonique pour la faiblesse générale du corps.

Il convient également de noter que le panais est un aliment précieux pour les animaux et les oiseaux, car il augmente considérablement le rendement laitier et le pourcentage de graisse dans le lait et augmente la productivité de l'élevage d'autres animaux.

Préférences

En comparaison avec de nombreuses autres cultures maraîchères, le panais est très simple, cependant, afin d'obtenir des rendements élevés de plantes-racines de haute qualité, certaines de ses caractéristiques doivent être prises en compte.

1. Parmi les plantes-racines, le panais est l'un des plus résistants au froid - la température minimale de germination de ses graines est de + 5 … + 6 ° C et la température optimale est de + 16 … + 18 ° C. Les semis peuvent facilement résister à des gelées allant jusqu'à -6… -8 ° C.

2. Il aime la lumière du soleil et un sol fertile, donc cette culture poussera bien là où le chou ou les pommes de terre ont été cultivés la saison dernière. Cependant, sur les sols où le fumier a été introduit cette année, les panais (comme les autres plantes-racines) ne doivent pas être plantés, cette plante ne tolère pas les sols acides.

3. Les panais ont besoin d'un arrosage régulier (en particulier pendant la formation des racines). En cas de manque d'humidité, les feuilles de la plante pâlissent, leur croissance ralentit, tandis que certaines des plantes sont fléchées et les racines qui en résultent sont fortement fissurées et deviennent sèches et fibreuses.

4. Le panais ne peut pas tolérer un excès d'humidité dans la zone racinaire - dans le cas de semis dans des zones où les eaux souterraines sont proches, les plantes ne peuvent pas se développer complètement et sont fortement affectées par les infections fongiques. Par conséquent, il est nécessaire de choisir des zones pour les panais où les eaux souterraines sont plus profondes que 0,7-1 m.

5. Il nécessite une couche arable profonde. Si la couche arable est insignifiante (moins de 30 cm), les racines ne seront pas grandes et régulières, car elles devront se plier et se ramifier pour s'adapter à la mince couche existante de sol racinaire.

6. Le panais ne peut pas former une culture normale au même endroit que l'année précédente ou dans les plates-bandes après les carottes, le persil ou le céleri. Cela est dû au fait que les agents responsables des maladies fongiques (pourriture bactérienne blanche, noire et humide) s'accumulent dans le sol, ce qui est courant pour ces cultures, ce qui entraîne de graves pertes de cultures. Par conséquent, il est nécessaire d'observer l'alternance des cultures - plantez des panais après les pommes de terre, les betteraves ou le chou et revenez à leur place d'origine au plus tôt quatre ans plus tard.

Secrets de la technologie agricole du panais

Semis

La principale préparation du sol pour les panais, ainsi que pour les carottes, est généralement effectuée à l'automne, en préparant les billons et en ajoutant de l'humus ou du compost au sol. Dans ce cas, au printemps, avant le semis, il suffira d'ajouter de l'engrais complexe et des cendres et de desserrer la crête. Il est possible de faire une préparation complète de la crête au printemps, mais il vaut mieux refuser cela, car dans ce cas, il sera nécessaire de semer les graines beaucoup plus tard, ce qui n'est pas souhaitable. Mieux vaut encore choisir l'automne.

Pour que les graines de panais germent plus rapidement (et qu'elles germent lentement comme des graines de carotte), avant le semis, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau ou, encore plus efficacement, dans des solutions de stimulants, par exemple, Epin, puis de les sécher pour un état lâche.

Fin avril - début mai, il est temps de semer. Les graines sont semées en rangées, en laissant un espacement de 40 à 60 cm, ou avec des rubans avec deux lignes avec une distance entre les lignes de 20 cm et entre les rubans - 50 cm Sur les sols limoneux, les graines de panais sont généralement plantées à une profondeur de 2-2,5 cm, sur des sols plus légers plus profonds - 3-4 cm.

Après le semis, il est préférable de fermer la crête avec un film - cela accélérera l'émergence des semis et vous évitera un arrosage fastidieux, qui est beaucoup nécessaire dans les vents de printemps. Lorsque les premières pousses apparaissent (et même si les graines sont trempées et qu'il y a un film sur la crête, vous ne devez pas attendre plus tôt que 12-15 jours), le film devra être retiré immédiatement, sinon les plantes mourront sous le les rayons du soleil.

Entretien des plantes

Prendre soin des panais n'est pas plus difficile que de prendre soin des carottes ou du persil. Comme les carottes, les panais doivent être éclaircis, après quoi il devrait y avoir une distance de 5 à 6 cm entre les plantes. Il est préférable de le faire avant que les plantes ne forment une deuxième vraie feuille, afin de ne pas attirer les mouches des carottes..

Pour éviter que les plantes-racines ne se fissurent, les panais doivent être arrosés très régulièrement et abondamment (en trempant toute la couche de racines) - l'arrosage de surface conduit à l'apparition de plantes-racines laides. Après l'arrosage, pensez à briser la croûte du sol et à ameublir le sol entre les rangées. Il est utile de pailler le sol entre les rangées avec de la sciure ou de la litière de feuilles rassis. Cela devrait être fait immédiatement après l'émergence des pousses - alors il faudra les desserrer beaucoup moins souvent. Il convient de noter une autre nuance caractéristique uniquement du panais: par temps chaud, les villosités sur ses feuilles libèrent des huiles essentielles qui, si elles entrent en contact avec la peau, peuvent provoquer des brûlures. Par conséquent, dans un tel temps, il est préférable de ne pas toucher les plantes, ce qui, en principe, n'est pas difficile si le panais est déjà éclairci, car vous pouvez l'arroser et ameublir le sol avec des vêtements à manches longues et des gants. Si vous devez effectuer certaines opérations sans gants, vous devrez le faire tôt le matin ou après le coucher du soleil, lorsque la chaleur diminue, ou transférer le traitement aux jours nuageux.

Récolte

Les panais étant particulièrement résistants, vous pouvez prendre votre temps avec la récolte des racines jusqu'à la fin de l'automne. De plus, une partie des racines de panais doit être laissée sous la neige jusqu'au printemps - dans ce cas, leurs feuilles sont coupées à l'automne et les racines elles-mêmes sont des spud. Il est nécessaire de récolter ces racines «d'hiver» au début du printemps - avant qu'elles ne commencent à pousser. Si vous n'allez pas laisser les panais en hiver, il n'est pas nécessaire d'attendre les premières gelées. Si les feuilles de la plante commencent à mourir, les racines sont complètement mûres et peuvent être enlevées. Lors de la récolte, les racines sont soigneusement déterrées avec une fourche, séparées des sommets, nettoyées du sol et placées dans des boîtes avec du sable ou des sacs en plastique pour le stockage. Pendant le stockage, il est souhaitable de maintenir une température de + 1 … + 3 ° C et une humidité relative de 90-95%.

Recettes de panais

Comme indiqué, les panais peuvent être utilisés dans une grande variété de plats - ils peuvent être cuits au four, bouillis ou cuits à la vapeur. Il n'y a pas de trucs de cuisine spéciaux. Vous devez juste vous rappeler que, comme les pommes de terre, les racines de panais deviennent noires, donc après le nettoyage, elles sont immédiatement immergées dans l'eau froide. Lorsqu'il s'agit de faire bouillir des légumes racines, il ne faut généralement pas plus de 10 minutes pour cuire les morceaux de panais afin qu'ils restent tendres, mais ne se transforment pas en purée de pommes de terre.

Panais à la crème sure

Panais - 800-1200 g, beurre - 50 g, farine - 1 cuillère à soupe. l., crème sure - 2 verres.

Coupez les panais en tranches, assaisonnez de beurre et de farine. Diluez avec deux verres de crème sure, faites dorer au four ou au four.

Salade de panais au persil

Panais - 200 g, huile végétale - 20 g, lait - 40 g, persil (herbes) - 20 g, sel - au goût.

Épluchez et lavez les racines de panais, coupez-les en quartiers. Versez l'huile végétale dans une casserole, mettez les panais préparés, couvrez avec un couvercle et faites sauter sur le feu pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite le lait et laissez mijoter encore 4 minutes. Laisser refroidir, combiner avec du persil finement haché bien lavé.

Salade de panais aux betteraves

Panais - 200 g, betteraves - 200 g, pois verts (en conserve) - 200 g, cornichons - 100 g, œuf (dur) - 1 pièce, huile végétale - 4 cuillères à soupe, jus de citron - 1-2 cuillères à café, noir poivre (moulu), sel - au goût.

Épluchez et faites bouillir les panais et les betteraves séparément, coupez-les en petits cubes et mélangez-les avec les pois verts. Ajouter les cornichons finement hachés, le poivre, le sel et assaisonner avec un mélange d'huile végétale et de jus de citron. Saupoudrer d'oeuf haché sur le dessus.

Panais à la sauce blanche

800 g de panais, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, sel au goût.

Peler les panais, les laver, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée. Faites frire la farine, ajoutez-y de l'huile et diluez avec du bouillon. Versez cette sauce sur les panais et servez.

Sauté de panais et carottes

Panais (racine) - 2 pièces, carottes - 2 pièces, huile d'olive - 4-5 cuillères à soupe, ail - 3 gousses, muscade - 1/2 cuillère à café, persil (herbes) - au goût, sel de mer - 1 cuillère à café, poivre noir moulu - au goût.

Les panais sont pelés et coupés en fines lanières. Les carottes lavées et pelées sont coupées en tranches. Les légumes préparés sont disposés dans une casserole, l'huile d'olive, la muscade, le sel de mer, le poivre noir moulu sont ajoutés et frits à feu vif pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Réduire le feu, couvrir et cuire encore 10 à 15 minutes. Peu de temps avant la cuisson, saupoudrez le plat d'ail haché et de persil finement haché. Ce plat aromatique peut être servi chaud avec des ragoûts et froid - comme collation de légumes, légèrement assaisonné de mayonnaise.

Rouleaux de chou et panais

Chou - 500 g, panais (racines) - 500 g, oignons - 100 g, crème sure - 200 g, huile végétale - 100 g, sel - au goût.

Laver les racines de panais, les peler et les râper sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon, hachez-le, mélangez-le au panais et faites-le revenir dans l'huile végétale. Hachez le chou, versez de l'eau bouillante dessus, placez-le sous le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse, pressez-le et mélangez avec les légumes dorés, en ajoutant la crème sure et le sel. Former des rouleaux de chou, mettre dans une casserole, verser de l'eau bouillante salée dessus pour qu'ils soient légèrement recouverts d'eau et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir avec une sauce à l'ail ou à l'aneth.

Sauce au panais

200 g de panais, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale, sel au goût.

Rincer les panais, les éplucher, les râper grossièrement, les combiner avec la farine et les faire revenir dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite le sel, mélangez et battez avec un mélangeur. Servir avec du chou-fleur.

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