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Vidéo: Fenouil Commun: Caractéristiques De Croissance Et De Développement, Utilisation En Médecine Et En Cuisine
2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50
Le fenouil est à la fois médecin et spécialiste culinaire
Le fenouil commun (Foeniculum vulgare mill.) Est appelé aneth pharmaceutique, voloshsky aneth. La patrie du fenouil est considérée comme la Méditerranée - Europe du Sud et Asie Mineure. A l'état sauvage, on le trouve en Crimée et dans le Caucase.
Si l'aneth ordinaire est familier à tout le monde, son parent le plus proche, le fenouil, est moins connu. Cependant, les anciens Égyptiens, Romains, Grecs, Indiens et Chinois l'ont apprécié comme épice et médicament. Il est arrivé en Europe centrale au Moyen Âge. Actuellement, le fenouil est cultivé dans des conditions de production et dans des jardins, non seulement dans son pays d'origine, mais aussi en Amérique du Nord et du Sud, en Chine, en Inde de l'Est et dans les pays de la CEI.
Valeur du fenouil
La composition chimique des feuilles et des fruits du fenouil est similaire à celle de l'aneth, mais la première est plus riche en huiles essentielles. Le fruit du fenouil a un goût sucré et sent l'anis. Le fruit de fenouil a la même valeur médicinale que l'anis. Toutes les parties du fenouil, en particulier les graines, contiennent une huile essentielle (dans les fruits - jusqu'à 20% d'huile), qui contient jusqu'à 60% d'anéthol, 10-12% de fenchol, pinène, camphène, méthylchavicol et anis aldéhyde. Les graines sont riches en huile grasse (jusqu'à 18%). Les fruits verts et les fruits contiennent des vitamines: C, carotène (provitamine A), B1, B2, P, acides nicotinique et folique et vitamine E (antioxydant) relativement déficiente. Le fenouil a un effet expectorant et désinfectant. Il est utilisé comme remède pour l'estomac, comme digestif et tonique, et comme carminatif pour les flatulences, la colite chronique et la constipation.
Le fenouil est utilisé dans la boulangerie, la confiserie, la parfumerie et l'industrie pharmaceutique.
Caractéristiques de la croissance et du développement
Le fenouil est une plante bisannuelle. Il existe des variétés de fenouil végétal, dans lesquelles, en plus des feuilles et des graines, de gros épaississements des gaines des feuilles des racines sont utilisés pour la nourriture.
L'utilisation du fenouil en médecine
Particulièrement populaire est «l'eau d'aneth», qui est préparée à partir de graines de fenouil et est utilisée comme carminatif pour les ballonnements chez les jeunes enfants. Il est pris une cuillère à café plusieurs fois par jour. Les "Drops of the Danish King" sont également fabriqués à partir de fruits de fenouil.
Les fruits de fenouil sont utilisés, comme l'anis, comme remède contre la toux et expectorant: 1 à 2 cuillères à café de fruits hachés sont versés comme du thé avec un verre d'eau bouillante et bu réfrigérés une cuillère à soupe plusieurs fois par jour.
En médecine traditionnelle, le fenouil est utilisé en infusion de thé pour les douleurs abdominales, la toux et l'insomnie.
L'utilisation du fenouil en cuisine
Le fenouil a un arôme épicé et sucré qui rappelle l'anis. Son goût est sucré, légèrement épicé. Le fenouil est particulièrement utilisé dans la cuisine des peuples d'Indochine, de France et d'Italie. Les fruits sont utilisés pour préparer de l'eau aromatique, de l'alcool aromatique, des sirops et des thés médicinaux. L'huile essentielle aromatique est obtenue à partir d'eux par distillation. En tant qu'épice, le fenouil est utilisé dans la production de liqueurs, de confiseries, principalement des biscuits, des tartes et des puddings. Il est à juste titre populaire dans la préparation de plats de poisson, en particulier la carpe, la mayonnaise, les soupes, les sauces et, à plus petite échelle, les compotes. Il donne un goût agréable à la choucroute, aux cornichons et à la charcuterie.
Le fenouil est également utilisé frais. Les jeunes pousses et les feuilles, ainsi que les parapluies non mûrs, ajoutent une saveur subtile aux cornichons à salade; ils sont utilisés dans la mise en conserve des concombres et autres légumes et de la choucroute. Les sauces au fenouil accompagnent le porc, les abats, le poisson froid.
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