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Vidéo: Fenouil Végétal, Caractéristiques Et Propriétés Utiles, Culture Et Recettes
2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50
Découvrez le fenouil végétal intéressant et sain
Dans l'épicerie, vous pouvez souvent trouver de jolies «têtes» denses et blanchies de fenouil. Cependant, je suis sûr que peu de gens savent de quel type de légume il s'agit, comment il est utile et comment le cuisiner. Faisons connaissance avec cette plante rare.
Caractéristiques de la culture
Le fenouil végétal, ou italien, sucré (Foeniculum vulgare) de la famille des parapluies provient de la Méditerranée et de l'Asie centrale. En tant que légume, il est courant en Europe occidentale, en particulier en Italie. Cultivé aux USA, Canada. De Russie, le fenouil est moins connu et répandu, mais à l'état sauvage, le fenouil ordinaire pousse le long de toute la côte de la mer Noire, dans le Caucase et en Crimée.
Cette plante est grande, vivace, dans la voie du milieu, elle est cultivée comme annuelle ou bisannuelle. Les "Kochanchiki" dans notre climat ne se forment que dans la deuxième année de vie. Mais dans l'intérêt des verts aromatiques parfumés, le fenouil est cultivé chaque année, même dans une pièce - dans des pots et des boîtes. En apparence, le fenouil ressemble à l'aneth, mais ses feuilles sont plus grandes, juteuses, pennées disséquées, avec un arôme d'anis, elles ont un goût légèrement sucré. Les feuilles inférieures sont pétiolaires, les supérieures sont sessiles avec une gaine élargie. La racine est fusiforme, épaissie. Les fleurs sont petites, jaunes, rassemblées dans une ombelle apicale. Le fenouil est très pollinisé par les insectes. Le fruit est à deux graines, il contient une quantité importante d'huile essentielle cicatrisante. L'huile est utilisée en médecine comme agent antispasmodique, ainsi qu'en parfumerie.
Le fenouil est pointilleux sur la fertilité du sol, relativement résistant au froid, mais dans les hivers rigoureux en plein champ, il gèle. Sous une haute couche de feuilles, la tourbe peut hiverner dans un lit de jardin ou une serre. Le sol pour les semis et la plantation est rempli d'humus, de cendre et d'engrais complet à action prolongée. Dans les conditions d'une longue journée et avec un manque d'humidité dans le sol, le fenouil dans la première année de culture forme des pousses fleuries, contournant la phase "tête de chou" à la base de la tige.
Agrotechnologie du fenouil
Nous cultivons le fenouil en plein champ, principalement comme culture d'épices et d'arômes. Pour obtenir des légumes verts, les graines sont semées pour les semis en avril, pour la formation de «têtes de chou» la deuxième année ou plus tard. Avant de semer dans un sol bien réchauffé (dans le nord-ouest - à la fin du mois de juin), les graines sont trempées dans l'eau pendant deux jours, en changeant l'eau plusieurs fois. Toutes les graines contenant de l'huile essentielle germent longtemps, et pour accélérer leur croissance, il est recommandé de les faire tremper (comme l'aneth, les carottes, le persil, le céleri, la coriandre et autres ombelles). Ensuite, les graines sont séchées jusqu'à ce qu'elles soient fluides, semées dans les barbes à une profondeur de 1 cm, arrosées et fermées les rainures d'un seul mouvement d'un couteau plat, une houe.
Après l'émergence des semis, les plants sont éclaircis à une distance de 15 à 20 cm entre les plants, plongeant des spécimens supplémentaires dans les sillons adjacents et arrosés. Les plants fortifiés sont légèrement enduits de terre humide. Les soins supplémentaires consistent à desserrer et désherber en temps opportun, à arroser avec un manque d'humidité dans le sol. Pour obtenir les «têtes de chou» souhaitées avec des semis tardifs de fenouil italien, ses racines sont déterrées à l'automne, transférées au sous-sol et déposées dans des caisses de sable humide. Au printemps, les racines sont à nouveau plantées dans un lit de jardin fertile, où elles repoussent rapidement avec de nombreuses pousses, elles sont spudées avec un sol humide plusieurs fois. À la fin de la saison, il forme une «tête de chou» tant attendue - il est considéré comme mature lorsqu'il atteint un diamètre de 8 à 10 cm.
Fenouil forçant l'hiver
En raison de la présence d'une racine épaisse de stockage, le fenouil convient au forçage hivernal. À l'automne, ses racines, en les raccourcissant légèrement, sont plantées de près dans une boîte ou un large pot de 20 cm de profondeur, recouvertes d'un mélange nutritif, compactées, arrosées, mais sans que l'humidité ne pénètre les racines par le haut. Jusqu'au gel, le fenouil est conservé sur le balcon, dans le garage - dans un endroit froid, puis transféré dans la maison sur un rebord de fenêtre léger. Pour obtenir une verdure à part entière, il est conseillé de compléter la distillation avec une lampe fluorescente. Tout au long de l'hiver, le fenouil produira des légumes verts parfumés. Les feuilles sont coupées à la base, après la coupe, les plantes sont nourries avec une solution faible d'engrais azotés ou avec de l'eau de viande.
Les propriétés bénéfiques du fenouil
Le fenouil végétal est un produit diététique précieux. Ses feuilles sont riches en acide ascorbique (vitamine C) - 50-90 mg pour 100 g de poids humide; carotène (provitamine A) - 6 à 10 mg pour 100 g; routine. Les feuilles de fenouil contiennent également de la quercétine, de la fénicularine (un dérivé de flavone) et une petite quantité d'huile essentielle. Les fruits de fenouil contiennent 4 à 6,5% d'huile essentielle, obtenue par distillation. L'huile essentielle a une composition complexe biologiquement active: environ 60% d'anéthole, jusqu'à 12% de fenchone, d'aldéhyde anisique, d'acide anisique et d'autres composants. L'huile grasse de fruits est composée à 60% d'acides gras pétroséliniques, 22% oléiques, 14% linoléiques, 4% palmitiques.
Depuis l'époque d'Hippocrate, les fruits du fenouil et ses préparations sont utilisés comme médicament contre la violation de la fonction motrice de l'intestin, comme agent diurétique, expectorant et cholérétique. Les Grecs et les Romains l'ont jugé utile pour améliorer la vision. En Prusse orientale, dans le nord de l'Allemagne, autrefois, le fenouil servait de protection contre la sorcellerie. La médecine moderne utilise les fruits du fenouil dans des préparations pour le traitement des maladies des voies respiratoires supérieures, la bronchite sèche. Le fenouil stimule la production de lait chez les femmes qui allaitent (collecter 1 cuillère à café de fruits de fenouil, aneth, anis, herbe d'origan; 1 cuillère à café de collection est brassée avec 1 verre d'eau bouillante, infusée pendant 30 minutes sous un couvercle, boire 1 verre 2-3 fois en un jour).
L'utilisation du fenouil en cuisine
Comme assaisonnement épicé, des légumes verts et des fruits de fenouil sont ajoutés aux légumes, plats de poisson, salades, sauces, marinades, confiseries (remplace l'anis, la badiane). En Italie, le fenouil est ajouté au fromage, en Thuringe - au pain.
Le thé au fenouil (2 cuillères à soupe de graines broyées pour 1 verre d'eau bouillante, insisté sous le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse) est considéré comme un sédatif, il se boit en cas d'indigestion, lors de la toux, il est recommandé de le donner sous forme diluée même aux nourrissons.
salade
"Kochanchiki", jeunes pousses et racines de fenouil végétal sont utilisées fraîches dans les salades avec concombre, tomate, herbes épicées, tiges de céleri, laitue, assaisonnées d'huile végétale et de jus de citron, saupoudrées de graines de sésame, de lin. Il est préférable de l'utiliser frais, sans traitement thermique pour conserver les vitamines et les substances biologiquement actives.
Plus de salade
Le "Kochanchik" de fenouil est coupé en fines rondelles, le poireau (la partie blanche de la tige) est également coupé finement, assaisonné de sel, sucre, jus de citron, huile d'olive, agité et laissé infuser pendant 10 à 15 minutes. Saupoudrer d'herbes finement hachées et servir comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson.
Fenouil bouilli
Les "Kochanchiki" sont coupés, rapidement bouillis, panés dans de la chapelure et frits à l'huile, servis avec de la crème sure. Vous pouvez couper les "têtes" de fenouil en cubes, faire mijoter dans un peu d'eau avec de la crème sure, épaissir la sauce avec de la chapelure blanche, servir avec des herbes finement hachées.
Fenouil au four
4 têtes de chou, 2 c. beurre, 2 œufs, 0,5 tasse de lait, 3 c. flocons d'avoine, 1 c. fromage râpé, sel au goût. Les têtes de chou sont coupées dans le sens de la longueur, cuites au beurre dans une casserole pendant 15 à 20 minutes, salées. Versez un mélange fouetté d'œufs, de lait, de flocons d'avoine, de sel, saupoudrez de fromage râpé, faites cuire au four pendant 20-30 minutes à une température de 200 degrés.
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