Citrouille - Variétés, Propriétés Utiles, Recettes, Utilisation Dans La Conception

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

La citrouille, un légume populaire en Italie, décore les jardins et les balcons, donne des fruits et des fleurs étonnamment savoureux à la table

Extraordinaire, délicieux, généreux! La citrouille est le légume le plus coloré et le plus coloré de l'automne! Les fruits orange de forme unique parmi la dentelle verte des feuilles ajourées semblent irradier la lumière du soleil, transformant le potager en jardin avec leur beauté.

J'aime tout d'elle: le goût, l'odeur et surtout la couleur! Il est très difficile de ne pas devenir sympathique avec elle et de surmonter le désir de faire pousser une citrouille en soi. Et moi, comme beaucoup d'Italiens qui n'ont même pas de jardin, je l'ai cultivée dans un grand vase pour décorer mon balcon et recevoir ses fleurs fraîches. La citrouille est la plus grande «baie» (le fruit d'une citrouille, comme une pastèque, est botaniquement appelé baie) qui peut être cultivée dans le jardin, et aussi la plus facile à cultiver. Il suffit de disposer de terres fertiles et bien drainées et d'un endroit éclairé par le soleil toute la journée. Et la citrouille aime aussi les arrosages abondants, mais ne tolère pas que l'eau pénètre sur ses feuilles et sa tige.

Variétés de citrouille

La citrouille (Cucurbita), de la famille des cucurbitacées, a traversé l'Anlantika il y a des siècles, a trouvé sa maison en Italie et a gagné une immense popularité. Il existe un grand nombre de variétés de citrouilles qui diffèrent par la taille, la couleur de la peau et de la chair, ainsi que l'arôme et le goût.

Les espèces et variétés actuellement cultivées en Italie proviennent de différentes parties du monde; la plupart sont d'Amérique centrale (Maxima, Moskata), l'intéressante variété Malabar a été apportée d'Asie du Sud-Est, mais il existe également des espèces et variétés européennes. Ce sont des citrouilles décoratives: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, elles étaient connues à l'époque romane, et même alors, les anciens Romains utilisaient la citrouille comme récipient pour l'eau et comme flacon pour le vin.

Citrouille Delica (Cucurbita pepo). Une ancienne variété, élevée en 1894. Il pousse comme un arbuste, a une productivité très élevée, un poids de fruit de 500 grammes à 1 kilogramme. La chair est de couleur jaune orangée, ferme et sucrée. Lorsqu'elle est fraîche, son goût ressemble à celui des pommes ranetki, tandis que cuit, il a le goût de la châtaigne. Les fruits sont conservés au frais jusqu'à un an.

Citrouille Piena di Napoli (Moscata). Cette citrouille a une tige jusqu'à 4 mètres de long, elle a de grandes feuilles entières d'une riche couleur verte avec des taches grises, les fruits sont très longs, de forme cylindrique, épaissis vers le bas, légèrement incurvés. La couleur de la peau est rouge jaunâtre. Cette variété est typique des régions du sud de l'Italie, la chair est jaune, sucrée, très savoureuse, avec une saveur caractéristique de noix de muscade.

Potiron Butternut Rugosa (Maxima zucca "violina"). La peau du fruit est ridée, de couleur brun noisette, le nom de la variété est tiré de la forme du fruit, elle est cylindrique allongée, effilée au milieu, ressemblant légèrement à une mandoline. Il est cultivé dans le nord de l'Italie, la pulpe a une couleur orange vif, un goût agréable. Cette citrouille est souvent utilisée pour garnir les raviolis, ainsi que dans la préparation de nombreux plats typiques de la cuisine du "nord" de l'Italie. Ses graines sont délicieuses, elles sont frites ou cuites de façon traditionnelle - elles sont d'abord trempées dans de l'eau salée puis séchées.

Turbante citrouille (Maxima). La variété est très commune dans le centre et le sud de l'Italie, le fruit a un grand sommet en forme de «chapeau» avec une couleur intense de rouge ou d'orange. La variété est à maturation précoce, de 4 à 6 fruits se forment sur une plante, ils persistent de six mois à un an. La chair de cette citrouille est orange, sucrée. Les soupes sont particulièrement savoureuses.

Citrouille Marina di Chioggia (Maxima). Il a une tige très longue, le fruit est rond, comme pressé d'en haut et d'en bas. La couleur de la peau va du vert au gris-vert. Cultivé principalement dans le nord de l'Italie.

Potiron Trombetta di Albenga (Moschata). Une variété de citrouille italienne, très décorative. Son fruit pousse plus ou moins arqué, atteignant une taille d'un mètre à un et demi. Il est largement utilisé en cuisine, car il a un goût excellent, qui rappelle le goût de la muscade.

La citrouille Grigia di Colonia, ainsi nommée en raison de sa couleur grisâtre, est cultivée exclusivement pour la confiture.

Idées de jardin

Les fruits récoltés et disposés au soleil d'automne pour le séchage peuvent devenir une belle composition qui décorera grandement la cour. Une citrouille de couleur orange chaude illuminera littéralement de délicates fleurs d'automne près d'un petit étang. Et si vous entourez les citrouilles aménagées de tradescantia, des plantes céréalières qui poussent dans des pots, vous obtenez une image digne d'un pinceau d'artiste.

Citrouille et créativité

L'humble citrouille est l'héroïne de nombreuses légendes, croyances et contes de fées. Les anciens Chinois croyaient qu'il était doté d'un reflet symbolique de l'union du ciel et de la terre. En Europe, ils croient qu'une citrouille peut chasser le mal, elle est donc accrochée aux fenêtres et aux portes. En Amérique, une tête effrayante en est sculptée pour confondre les mauvais esprits pendant les vacances d'Halloween, qui sont devenues populaires dans le monde entier ces dernières années.

Pendant des siècles, la citrouille a éveillé l'imagination et la créativité. Je me souviens immédiatement de l'histoire de Charles Perrault "Cendrillon", où se déroule une merveilleuse transformation d'une citrouille en calèche à l'aide d'une fée magique. Des chansons et des poèmes lui sont dédiés. Elle était dans l'ornement en peignant les salles de riches palais.

On ne sait pas qui en a fabriqué les premiers vaisseaux, mais une simple invention est devenue une tradition et est toujours vivante dans de nombreuses cultures nationales.

Même une citrouille simplement séchée est belle, il semble que sa croûte extérieure soit décorée de "moulures" et colorée par la nature elle-même.

Les artisans font bouillir de manière spéciale des variétés de citrouilles décoratives dans des colorants ou de l'huile, puis modifient sa forme. Ils sont peints avec des peintures multicolores, le dessin contient souvent des ornements nationaux et des motifs traditionnels.

Souvent, les bijoutiers se chargent également du travail, décorant les récipients les plus élégants, les bouteilles à succès et les tabatières en citrouille avec une monture argentée, des pierres précieuses et des verres colorés. Ensuite, l'humble citrouille devient une œuvre d'art.

Citrouille pour la santé

Pour de nombreux peuples, ce légume est un symbole d'abondance et de prospérité en raison de sa taille énorme et de l'abondance de graines dans ses fruits. Les graines de citrouille contiennent beaucoup de zinc, de protéines et de fer. Ils peuvent être consommés séchés et frits, ou encore mieux, ajoutés aux salades. Les graines de citrouille ont beaucoup de fans. Les citrouilles sont non seulement délicieuses, mais aussi très saines. La substance la plus précieuse contenue dans la citrouille est le carotène; en termes de contenu, la citrouille n'est pas inférieure aux carottes. En plus de la vitamine A, il contient également de nombreuses vitamines: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D et autres. La fibre, qui se trouve dans la citrouille, est facilement absorbée même par un corps affaibli, c'est pourquoi les plats préparés à partir de celle-ci sont recommandés pour une nutrition thérapeutique et préventive. La citrouille est un réservoir de minéraux: elle contient du calcium, du potassium, du phosphore et du fer, du cuivre, fluor et zinc …

Citrouille en cuisine

Les plats à la citrouille sont très populaires en Italie. Ils sont délicieux, sains et faciles à préparer. Presque toutes ses pièces sont utilisées en cuisine, des fleurs aux graines. J'ai d'abord essayé ce plat délicieux et inhabituel de fleurs de citrouille en Italie et maintenant je le cuisine souvent moi-même. Les fleurs de citrouille sont des aliments de haute qualité qui peuvent être consommés de juin à la fin de la saison de croissance. Ils sont délicieux et sont utilisés dans de nombreuses recettes. Ils contiennent un pourcentage élevé de vitamine A, ils sont faciles à digérer et peuvent également décorer n'importe quelle table avec leurs couleurs vives et vives.

Alors, la recette des fleurs de citrouille farcies. Pour ce faire, vous devez collecter (ou acheter) le matin ou le soir des fleurs de citrouille mâles non ouvertes, les rincer à l'eau courante, couper les sépales et les tiges verts. couper le long de la fleur, retirer les étamines, mettre dans un sprat salé et un morceau de fromage à pâte molle comme "mozzarella", fermer soigneusement la fleur, la tremper avec la garniture dans la pâte. Faire frire dans l'huile de tournesol bouillante pendant environ 3 à 5 minutes pour bien faire fondre le fromage.

Une autre recette est "Pizza aux fleurs de citrouille". Je fais généralement cette pizza moi-même, dans un four ordinaire, mais j'ai demandé à mes amis, les propriétaires du restaurant familial, de la faire cuire au four, ou comme ils l'appellent - "forno", pour montrer la vraie pizza italienne faite selon à l'ancienne recette. Il a besoin de pâte à la levure, il doit être doux et élastique. Il est roulé en une fine couche. Ensuite, vous devez y mettre du fromage à pâte molle râpée, de préférence de la mozzarella et des fleurs de citrouille, coupées en morceaux, saupoudrer le tout d'huile d'olive - et au four. Le goût et l'arôme du plat sont extraordinaires!

Je cuisine aussi souvent une sauce, légère, diététique, très savoureuse, complétant parfaitement le poisson bouilli ou le riz.

Sauce à la citrouille. Broyez la pulpe de citrouille avec l'oignon, ajoutez le parmesan, mélangez bien le tout et mettez-le dans des bocaux stérilisés.

Plus important encore, les Italiens ne cuisinent que de bonne humeur et chantent souvent. C'est peut-être le secret du fait que les plats préparés à partir des produits les plus simples et les plus simples se révèlent incroyablement savoureux! Chantez et mangez pour votre santé!