Assaisonnements Et épices De Votre Jardin

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Si vous décidez que vous pouvez facilement faire pousser des herbes dans votre jardin, vous pouvez en faire vous-même des épices et des assaisonnements pour l'hiver. Bien sûr, on parle d'une gamme assez limitée, mais ce n'est pas mal non plus. De plus, je ne peux m'empêcher de remarquer que les herbes épicées de mon propre jardin peuvent remplacer complètement une variété d'exotiques épicés et rendre vos plats complètement uniques. N'oubliez pas que les légumes verts du jardin sont toujours les plus délicieux et les plus parfumés.

Par exemple, vous pouvez vous procurer de l'aneth et du persil séchés et moulus, du basilic et du céleri, du cumin et de la coriandre, du thym et de la marjolaine, et un certain nombre d'autres herbes. Et sans aucun problème, vous pourrez préparer de la poudre d'ail, si populaire aujourd'hui en Occident et qui conquiert progressivement le marché russe, ainsi que d'innombrables variétés d'assaisonnements. Certes, le matériel source devra non seulement être cultivé, mais également correctement traité, puis correctement conservé.

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Comment conserver les épices et les assaisonnements?

La durée de conservation des assaisonnements et des épices dépend de la quantité d'huiles essentielles et de la finesse de l'assaisonnement. Plus il y a d'huiles essentielles et plus le broyage est fin, plus le parfum s'évaporera rapidement. S'il n'est pas stocké correctement, il peut disparaître en quelques semaines.

Les plus grands adversaires de l'assaisonnement sont la chaleur, la lumière, l'air et l'humidité. Le meilleur espace de rangement est dans une armoire de cuisine fraîche, sèche et fermée.

Pour que les herbes et épices ne perdent pas leur goût et leur arôme, respectez les règles simples suivantes lors de leur conservation.

1. Les herbes séchées doivent être conservées dans un contenant scellé dans un endroit sombre et sec.

2. Les herbes fraîches doivent être utilisées dès que possible. Pour le conserver plus longtemps, il doit être rincé à l'eau froide, coupé les extrémités des tiges et placé dans un plat en verre avec un couvercle refermable - un morceau de papier absorbant doit être placé au fond du plat. Dans un endroit froid, les légumes verts peuvent être conservés de cette manière pendant 8 à 10 jours. Les verts peuvent également être conservés dans l'huile ou congelés, ou transformés en vinaigre aromatique.

Vinaigre aromatique

Vous pouvez extraire les composants aromatiques des matières végétales en utilisant du vinaigre de cidre ordinaire ou de pomme. Mieux vaut, bien sûr, utiliser la pomme, étant donné ses bienfaits pour le corps. Cependant, ceux qui préfèrent le vinaigre de table ordinaire pour assaisonner les salades peuvent l'utiliser comme base pour préparer un futur mélange de saveurs.

Ici aussi, tout est très simple. Les herbes épicées sont lavées, bien séchées, coupées et placées dans des bocaux en verre (vous pouvez également les mettre en bouteilles, mais il est difficile de mettre l'herbe dedans, et il est encore plus difficile de l'enlever plus tard). Ensuite, tout cela est versé avec du vinaigre, légèrement secoué pour éliminer les bulles d'air et envoyé en infusion pendant 3-4 semaines. A la fin de ce processus, le vinaigre aromatique obtenu est filtré et versé dans des bouteilles appropriées. Ils l'utilisent principalement pour assaisonner des salades ou des sauces.

Huile végétale aromatique épicée

À l'aide d'huile végétale, les substances aromatiques peuvent être extraites des herbes et ainsi conservées. Une telle huile aromatisée est utile pour habiller les salades. Les plantes aromatiques qui fonctionnent bien à ces fins incluent l'aneth, la lavande, le thym ou le romarin. Essayez de faire une telle huile pour les salades avec l'aneth habituel pour la première fois, et vous sentirez que c'est très pratique et, en plus, délicieux.

Aneth haché pour 1 litre d'huile, vous pouvez mettre environ 3-4 poignées. Quant aux autres herbes énumérées, elles sont prises un peu - environ une poignée. L'huile est infusée pendant 2-3 semaines, puis filtrée et utilisée comme indiqué. Vous n'aurez peut-être pas besoin de filtrer (pour faciliter le processus), mais vous devez alors plier les branches entières des plantes et ne pas les couper.

À propos de la congélation des herbes

Les chanceux qui ont des congélateurs spacieux peuvent congeler certaines herbes. Cette option est particulièrement adaptée aux herbes qui sont ajoutées aux plats hachés et en quantité suffisante. Je congèle généralement l'aneth, le persil et l'ail sauvage.

Avant la congélation, l'herbe doit être lavée, séchée et hachée très finement, puis placée dans de petits sacs en plastique et envoyée au congélateur. Au besoin, un tel sac est facile à sortir, prenez la bonne quantité de verdure (il n'y a pas de problème ici, car le contenu du sac n'est pas un monolithe solide, mais s'effrite parfaitement). Après cela, le sac est immédiatement remis au congélateur.

Je tiens à noter que l'herbe congelée peut être ajoutée non seulement aux plats chauds (bouillis, mijotés, etc.), mais aussi aux salades. Cela s'avère beaucoup plus savoureux que d'acheter de l'aneth et du persil importés en hiver avec un goût extrêmement suspect et une absence totale d'arôme, et à des prix exorbitants.

Conseils utiles pour faire des assaisonnements

1. Les herbes épicées sont le plus commodément moulues sur un moulin à café. Ensuite, vous pouvez toujours avoir sous la main de l'aneth moulu (à la fois des herbes et des graines) et du persil, du basilic et de la coriandre, et de nombreuses autres plantes épicées de celles que vous aimez le plus. À partir d'eux, selon votre goût, vous pouvez préparer divers mélanges d'épices - assaisonnements. Par exemple, l'assaisonnement pour poisson maintenant populaire est un mélange courant de sel, de coriandre, de poivre noir, de paprika, de poivrons, de persil et d'ail.

2. Il est préférable de moudre les graines d'assaisonnement juste avant la cuisson dans un moulin spécial ou dans un moulin à café ordinaire.

3. Dans un mortier, vous pouvez écraser des baies de genièvre ou des grains de poivre, par exemple, pour la marinade. Les condiments tels que les currys sont également préparés dans un mortier. Dans un mortier, vous pouvez également préparer un mélange d'herbes pour les sauces froides. Bien qu'un moulin à café ordinaire convienne à tout cela.

4. Le zeste peut être préparé comme suit. Épluchez finement les fruits, séchez la peau et conservez-les dans un bocal en verre scellé. La peau peut être moulue dans un moulin à main ou un moulin à café conventionnel selon les besoins.

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Recettes d'assaisonnements populaires

Depuis les jours de l'Inde ancienne, la capacité de mélanger différentes épices en un seul assaisonnement a été considérée comme un grand art culinaire. Les recettes de ces mélanges se transmettaient de génération en génération et étaient de véritables objets de famille. Les assaisonnements naturels comprennent, en règle générale, tous les produits qui ont un goût aigre clair et agréable qui se marie bien avec une grande variété de plats - crème sure, pâte de tomate, etc.

Les condiments complexes comprennent toutes les sauces de la cuisine d'Europe occidentale (française, anglaise) et de toutes les autres cuisines nationales, ainsi que des compositions complexes qui ont reçu une large diffusion internationale (lutenitsa, moutarde, ketchup, raifort de table, adjika, etc.).

Poudre d'ail

C'est probablement l'assaisonnement le plus facile à préparer et le plus sain. C'est une poudre jaunâtre avec une odeur d'ail spécifique, obtenue par séchage et broyage des têtes d'ail dans un moulin à café classique. En vente, il y a à la fois de la poudre d'ail pure et du sel.

Il est très pratique d'utiliser de la poudre d'ail comme assaisonnement pour une variété de plats, où la recette nécessite de l'ail - pour la viande, le poisson, la volaille, les salades, etc. Soit dit en passant, cet assaisonnement est incroyablement populaire en Occident. Et cela est tout à fait compréhensible, car l'ail (en particulier l'ail d'hiver) lui-même n'est pas très bien conservé. Et, malgré toutes les précautions, il faut beaucoup le jeter. Et ici, dès l'automne, il est logique de transformer les plus grosses têtes (qui ne sont que les pires de toutes celles stockées) en poudre d'ail. Et l'ail ne disparaîtra pas, et dans les arts culinaires, la poudre d'ail est beaucoup plus pratique que l'ail ordinaire, qui doit être pelé à chaque fois et est peu pratique à broyer.

Assaisonnement à l'estragon

Vinaigre à l'estragon - 3 c. poivre noir grossièrement moulu - 1 c. poudre de moutarde - 1,5 cuillère à café; miel - 1 cuillère à café; estragon frais haché - 3 cuillères à café; estragon sec - 2 c.

Laisser mijoter le vinaigre et le poivre dans une petite casserole. Abattez avec du miel, de la moutarde, ajoutez un peu d'huile végétale, continuez à mijoter à feu doux, puis ajoutez l'estragon. Cet assaisonnement est utilisé pour ajouter aux plats de légumes - avant utilisation, vous devez saupoudrer les légumes d'assaisonnement et laisser le plat reposer pendant une heure à température ambiante.

Assaisonnement au raifort aux poivrons

Poivron doux - 600 g; raifort (racine) - 200 g; ail - 100 g; sucre - 2 c. cuillères; jus de citron - 4 c. cuillères; sel - 1 cuillère à café; huile végétale - 2-4 c. cuillères.

Hachez le poivron, le raifort et l'ail au robot culinaire, mélangez, ajoutez le sucre, le sel, le jus de citron, mélangez. Mettez l'assaisonnement bien dans des bocaux stérilisés, versez de l'huile végétale dessus et fermez avec des couvercles. Conserver dans un endroit frais. La quantité de nourriture spécifiée est suffisante pour environ 0,8 litre d'assaisonnement.

Assaisonnement de raifort à la cannelle et aux clous de girofle

Raifort (en purée) - 1 kg; sucre - 40 g; sel -20 g; essence de vinaigre 80% - 40 g; eau bouillie - 500 g; cannelle, clous de girofle - au goût.

Préparation de la coulée de marinade: dissoudre le sucre, le sel dans l'eau, porter à ébullition, ajouter les épices, couvrir et refroidir à 50 degrés. Ajoutez ensuite l'essence de vinaigre et laissez reposer 24 heures. Après avoir insisté, filtrer la garniture à travers une étamine et bien mélanger avec le raifort. Mettez le raifort fini dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et mettez-le dans une casserole avec de l'eau chauffée à 50 degrés pour la stérilisation. Le temps de stérilisation à une température de 100 degrés pour des bidons de 0,5 litre est de 20 minutes, 1 litre - 25 minutes. À la fin du traitement, les boîtes sont hermétiquement fermées, retournées et refroidies.

Assaisonnement au raifort à la pomme

Raifort - 1 verre; pommes - 2 pièces; sucre - 1 cuillère à café; lait (aigre) - 4-6 c. cuillères; vinaigre de table - 4 c. cuillères; sel.

Frottez finement le raifort et versez-y de l'eau bouillante. Des pommes pelées et râpées sur une râpe grossière, une cuillerée de sucre, du lait aigre, du vinaigre de table et du sel au goût sont ajoutés. Puis mélangez. Utilisé comme assaisonnement pour la viande froide.

Raifort aux pommes de terre

Raifort (râpé) - 1 verre; pommes de terre (bouillies) - 3 tasses; eau - un peu; vinaigre de table - 1-2 cuillères à café; sel.

Un verre de raifort râpé est mélangé avec des pommes de terre bouillies, râpées au tamis. Ajouter un peu d'eau chaude, du vinaigre de table, du sel au goût. Utilisé comme sauce pour le porc froid, les viandes fumées et le jambon.

Raifort aux champignons

Champignons - 400 g; raifort (râpé) - 4 c. cuillères; crème sure - 1 verre; sel, sucre - au goût.

Des champignons bouillis finement hachés sont mélangés avec du raifort râpé et un verre de crème sure. Du sel et du sucre sont ajoutés au goût. C'est une sauce universelle pour la table de fête.

Raifort "en slave"

Radis blanc - 200 g; raifort (râpé) - 200 g; pain de seigle - 200 g; miel - 2 c. à thé; poudre de menthe - au goût; sel.

Mélanger à parts égales le radis blanc râpé, le raifort râpé, vieilli au vinaigre pendant 2-3 jours et la chapelure de seigle grillée au four. La masse résultante est broyée avec du vinaigre de table à la consistance d'une crème sure épaisse, du miel est ajouté - 2 cuillères à café pour 1 verre de sauce, de la menthe en poudre parfumée et du sel au goût. C'est un excellent assaisonnement pour les plats de viande et de poisson, qui peut également être utilisé pour les sandwichs.