Expérience De La Culture Et De L'utilisation De Différents Types De Haricots

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Les haricots sont une ancienne plante cultivée d'origine américaine. Elle est venue en Europe après le voyage de Christophe Colomb. Les haricots ont pénétré en Russie dans la seconde moitié du XVIe siècle et étaient à l'origine utilisés comme plante ornementale appelée «haricots turcs ou piquets».

Plus tard, il a commencé à être cultivé comme légume et à partir du 18ème siècle - comme céréale. De nos jours, les haricots sont cultivés dans presque toutes les zones de climats chauds et tempérés. Je cultive des haricots depuis longtemps. Même lorsqu'il n'y avait pas de chalet d'été, il était cultivé dans des jardins communs avec des pommes de terre. Lors de la plantation de tubercules, un haricot était jeté dans le trou avec eux. Nous avons donc eu une double récolte. Ce quartier a profité aux deux légumes: les haricots utilisent le buisson de pommes de terre comme support et, à leur tour, nourrissent les pommes de terre avec de l'azote, qui enrichit le sol.

Lorsqu'un chalet d'été est apparu en notre possession, la superficie d'un potager était importante et nous avons planté beaucoup de pommes de terre et, par conséquent, des haricots. Les haricots à grains étaient cultivés pour produire des grains mûrs.

Une fois, j'ai décidé d'utiliser des lames de haricots non mûrs, mais comme nous cultivions les haricots avec décorticage, pour le grain, ils se sont avérés rugueux. Ensuite, j'ai essayé d'utiliser des haricots non mûrs, mais déjà formés au stade de la maturité du lait pour la nourriture. Le plat à base de ces céréales s'est avéré être tout simplement incroyable de goût. Bien sûr, un bon morceau de haricots a été gaspillé, mais cela en valait la peine! Récemment, j'ai découvert que ce n'était pas mon invention. En Europe, ils utilisent ces haricots comme friandises et les appellent à la française "flagole". En France, le cultivar de haricot cultivé Flageollet, et utilisé en cuisine, ce sont des haricots verts. Il se résume assez rapidement, se marie bien avec la menthe et le cerfeuil. Le flagole est principalement servi comme plat d'accompagnement pour la viande cuite au four.

Au fil du temps, les haricots d'asperge sucrés ont commencé à apparaître sur le marché, et j'ai commencé à cultiver de plus en plus ces haricots, et bientôt je suis complètement passé aux haricots d'asperges. Si des grains mûrs sont utilisés pour décortiquer des variétés de haricots, dans les asperges, les légumes, ils utilisent des fruits non mûrs (valves avec de très petites graines), qui ont le goût d'asperges, ils n'ont pas de couche de parchemin et de fibres ou ils ne se forment pas longtemps temps. Bien sûr, les premières variétés de haricots d'asperges n'étaient pas de très haute qualité, mais au fil du temps, les sélectionneurs ont commencé à proposer de plus en plus de nouvelles variétés de haricots d'asperges. Si les cultivateurs de légumes précédents manquaient de bonnes variétés, il y a maintenant un tel choix que vous pouvez vous y perdre.

Lors du choix des haricots d'asperges, vous devez tout d'abord faire attention à la maturité précoce de la variété. Si l'été est court, il est préférable d'utiliser des variétés précoces ou de mi-saison. D'après mon expérience, les variétés précoces perdent presque toujours leur qualité au profit des variétés moyennes, mais s'il n'y a pas le choix, vous devrez planter des variétés précoces, celles de mi-saison ne donneront tout simplement pas de graines mûres. Ou cultivez des haricots de taille moyenne à travers les semis et sous une pellicule temporaire.

Assurez-vous toujours que la variété de haricots d'asperge ne contient pas une couche de parchemin grossier et des fibres de chaque côté de la gousse. Bien que les producteurs de semences soient parfois rusés. Par exemple, les asperges populaires Sachs sans fibres se révèlent être sans fibres. Vous devrez donc utiliser des essais et des erreurs lors du choix des graines. Mes meilleures variétés étaient Laura et le Butter King.

Pour les plantes potagères, la durée de la lumière du jour est d'une grande importance. Dans la partie équatoriale du globe, la durée du jour et de la nuit est à peu près la même. Dans la zone médiane de la Russie, le rapport est différent: en période estivale, la journée dure environ 16 à 17 heures, et plus au nord, plus la journée est longue. Cet écart entre la durée de la journée et les caractéristiques biologiques des plantes à jours courts conduit souvent à un manque de floraison et de fructification. Les plantes à jours courts comprennent la citrouille, le concombre, le poivron, l'aubergine, les variétés de tomates, le maïs, la courge, la courge et presque tous les haricots. Le facteur de l'obscurité est nécessaire au début de leur vie (saison de croissance), et à l'avenir, ils peuvent se développer avec succès et porter leurs fruits dans les conditions d'une longue journée.

J'ai lu qu'il y avait maintenant sur le marché des haricots de moyenne et longue journée, mais parmi les catalogues de producteurs de semences, je n'en ai trouvé aucun avec de telles caractéristiques. En ajustant la durée des heures de clarté, vous pouvez avoir l'effet souhaité sur les cultures. En allongeant ou en raccourcissant les heures de lumière du jour, il est possible de modifier la période de floraison des cultures maraîchères et d'obtenir des rendements plus élevés. Pour raccourcir les heures de jour, les plantes des plates-bandes sont généralement ombragées de 20 h à 8 h le lendemain.

Lors du choix des graines, vous devez faire attention à la forme du buisson. Dans la zone nord-ouest, il est préférable de cultiver des haricots d'asperges touffus. Les variétés de haricots bouclés poussent bien dans les serres.

Maintenant sur le marché, vous pouvez acheter des graines de haricots d'asperges - vigna. Ces haricots ont de très longues gousses - jusqu'à un mètre. Les variétés chinoises de niébé sont plus sans prétention, donnent une bonne récolte de gousses tendres et très savoureuses jusqu'à 4 kg par plante. À propos, des légumineuses telles que le haricot mungo, l'adzuki sont également des variétés de haricots blancs. Ils ne nécessitent pas de pré-trempage et ont un goût de noisette agréable. Ils sont utilisés pour la germination. L'avantage des haricots d'asperge est qu'ils utilisent des gousses vertes, des grains verts non mûrs et des grains mûrs pour la nourriture.

Les haricots sont riches en protéines. Parmi eux se trouve une protéine qui inhibe l'action des enzymes digestives. En conséquence, des sensations désagréables surviennent dans les intestins. Faire tremper les haricots dans une solution de bicarbonate de soude et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits peut aider à réduire les flatulences. Vous pouvez faire tremper les haricots à Borjomi.

Lorsqu'ils sont bouillis sans trempage, une partie importante des haricots perd leur forme - ils sont bouillis. Lorsque l'eau bout, elle est égouttée et les haricots sont versés avec de l'eau bouillante et bouillis dans une casserole recouverte d'un couvercle, avec une faible ébullition continue. Vous devez saler les haricots en fin de cuisson.

Voici mes recettes de haricots préférées:

Gousses de haricots frits aux champignons

Coupez les champignons transformés en tranches. Faire bouillir les haricots avec les champignons avec de l'eau bouillante, les mettre sur une passoire et les transférer immédiatement dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile végétale, ajouter la sauce soja. Faites frire en secouant la poêle tout le temps, versez l'huile de sésame, frite avec le piment de la Jamaïque.

Germes de soja à la sauce soja

Faites germer les haricots mungo dans les 1-2 jours. Trempez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis dans de l'eau froide, essorez-les et mettez-les dans un bol. Ajouter l'huile de sésame (ou toute huile végétale), l'ail haché, la coriandre moulue et la sauce soja. Dans une telle salade, vous pouvez ajouter des pétales de chrysanthème frais, préalablement trempés dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes.

Salade de haricots aux concombres

Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir et transférer dans un bol. Ajouter le vinaigre, la coriandre moulue, l'ail émincé, la sauce soja et laisser reposer quelques heures. Incorporer les concombres frais tranchés finement, le persil et l'aneth.

Soupe de légumes aux haricots

Couper les carottes, le céleri et le persil en lanières et cuire à l'eau salée. Ajoutez les haricots bouillis. Dans une poêle à l'huile végétale, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les tomates pelées. Assaisonnez la soupe avec le sauté fini. Ébullition. Au moment de servir, saupoudrer de persil et d'aneth. Ajoutez de la crème sure.