Vidéo: Comment Gérer Une Récolte Tardive De Tomates
2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50
Le moment est venu où vous devez récolter complètement les tomates dans les serres, qu'elles soient mûres ou non. Sinon, ils commenceront juste à pourrir. Après tout, les nuits sont froides et les jours aussi. Ça et regardez, les gelées vont commencer …
Donc, vous avez récolté toute la récolte de tomates. Il y a ici des fruits bien mûrs, blanges et verts. Ils sont encore matures et matures.
Les variétés ici sont très différentes: salade et à mettre en conserve, se détériorant rapidement et capables de mentir longtemps, à gros fruits et à petits fruits.
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Maintenant, notre tâche n'est pas de laisser mourir la récolte. Après tout, les tomates, contrairement aux carottes, courgettes et autres légumes, ne sont pas conservées longtemps. La première chose à faire avec la "collection" assemblée est de tout trier. Ce que nous allons stocker pendant longtemps, nous le mettrons dans une seule boîte. Qu'est-ce qui va directement au recyclage - dans une autre boîte, etc. Nous mettons séparément les petites tomates fermes destinées à la mise en conserve: elles se couchent un moment sans se gâter.
Commençons maintenant à travailler avec ces boîtes (ou bassins, bols - selon qui a obtenu quel type de récolte). Parlons des tomates destinées au stockage à long terme. Il y a des tomates ici qui peuvent mentir pendant un mois, et il y a des tomates avec un gène de qualité de conservation - elles peuvent être conservées jusqu'au Nouvel An et même jusqu'au 8 mars. Il vous suffit de créer des conditions pour eux. Mettez séparément les tomates mûres, la maturation (blanche) et verte.
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Ils nécessitent des températures différentes pour une meilleure conservation. Dans des conditions industrielles, les tomates mûres sont conservées à des températures de 1 … 2 ° C, blanches - 4 … 6 ° C, vertes - 10 … 12 ° C. La plupart des jardiniers n'ont pas de telles conditions de stockage, au mieux c'est un sous-sol, le plus souvent des vérandas, des balcons, des loggias, etc. Nous utiliserons donc ce que nous avons.
Prenons en compte que plus la température de stockage est élevée, plus la maturation des tomates est rapide. La maturation la plus rapide se produit à une température d'environ 25 ° C (si elle est plus élevée, ils se fanent rapidement), cependant, des anneaux jaunes avec une pulpe immature restent autour des tiges. La somnolence peut se faire à la fois dans l'obscurité et à la lumière. Une condition de stockage importante est qu'il ne devrait y avoir aucune stagnation de l'air, sinon les tomates commenceront à s'étouffer. Pour une maturation rapide, vous pouvez mettre les tomates en 2-3 couches avec les tiges relevées. Vous pouvez accélérer le processus en ajoutant 2-3 tomates mûres aux tomates non mûres: les tomates rougissantes libèrent de l'éthylène, ce qui accélère la maturation des tomates voisines. Tous les 2-3 jours, nous examinerons la récolte, échangerons les couches et éliminerons les tomates rougissantes. Habituellement, les couches inférieures mûrissent plus tôt. Si, au contraire, il est nécessaire de ralentir la maturation, nous les mettons en une seule couche.
Les grosses tomates mûrissent plus vite. Les petits spécimens verts peuvent rester longtemps dans un appartement en ville. À la fin, ils deviendront rouges, deviendront même beaux et pourront être utilisés pour décorer les plats du Nouvel An. Cependant, leur goût ne sera pas si chaud.
Il est préférable d'utiliser de telles tomates dans la soupe aux choux et le bortsch. Les tomates mûres doivent être déplacées dans une pièce plus fraîche. Mais tout de même, ils ne mentiront pas longtemps. Ces tomates doivent être triées quotidiennement pour éviter leur détérioration, car par temps froid, surtout si l'air est suffisamment humide, les tomates commencent souvent à pourrir. Nous sélectionnerons ceux qui ont commencé à se ramollir. Ils doivent être consommés immédiatement ou recyclés. La tomate ne doit pas pourrir. Même avec un petit grain de pourriture, il vaut mieux jeter la tomate, et voici pourquoi.
Récemment, de plus en plus de scientifiques nous ont mis en garde contre les graves dommages pour la santé des mycotoxines - des poisons sécrétés par les moisissures. Il y a de plus en plus de recherches sur ce sujet. Ainsi, récemment, il a été découvert que, par exemple, une poire avec un petit grain de pourriture est tout toxique. Nous découpons habituellement un tel grain et mangeons le reste. C'est plus facile avec une pomme - tout ce qui est toxique est concentré dans un endroit pourri.
Et une tomate? Jusqu'à présent, je n'ai pas rencontré de recherches sur ce sujet. Il n'y a qu'une histoire comique sur la façon dont un paysan a mangé une boîte de tomates pourries. Les tomates dans la boîte étaient bonnes, mais, les triant tous les jours, il en trouvait toujours au moins une qui commençait à s'y gâter, et la mangeait - pour ne pas gaspiller le bien. Peut-être que rien de terrible ne lui est arrivé, mais nous ne le savons pas. Par conséquent, il est préférable d'être prudent, d'autant plus que le traitement thermique ne détruit pas les mycotoxines.
Et par conséquent, les tomates rougies provenant de boîtes destinées au stockage, après la maturation, doivent être immédiatement envoyées aux pièces à usiner, car elles ne mentiront pas longtemps.
Nous ne conserverons pas non plus les tomates destinées à la mise en conserve, nous pouvons les conserver rapidement. Tomates pour salades, si nous n'avons pas le temps de les manger avant qu'elles ne commencent à se détériorer, nous les mettrons de toute urgence en transformation - pour les jus, les pâtes, les ketchups, le lecho naturel et d'autres préparations. Les tomates en salade ne sont pratiquement pas stockées du tout; les autres années, en raison d'un excès d'humidité, elles se fissurent principalement sur les buissons.
De leurs tomates, on obtient des ketchups incroyablement savoureux. Sans aucun additif nocif. Nous devrons bricoler, mais le stock ira pendant tout l'hiver. Voici l'une des recettes populaires à la maison:
Ces dernières années, je fais la préparation la plus simple: je mets les tomates pelées dans une casserole, les porte à ébullition en remuant constamment, je les verse immédiatement dans des bocaux stériles et je les roule. Je l'ai mis sous les oreillers. Je n'ajoute rien. Je n'ai observé aucun cas de dommage. Mais en hiver, en ouvrant le pot, vous pouvez ajouter du sel et tout ce que vous voulez. Le goût et l'arôme de la pièce sont de la tomate naturelle.
Et encore une façon de récolter: je coupe les tomates pelées en tranches et les sèche dans un séchoir à légumes jusqu'à la consistance des raisins secs. Sèche rapidement. En hiver, vous pouvez le remplir d'eau pour l'adoucir et en faire ce que vous voulez. Vous pouvez également manger séché, comme les bonbons originaux aux tomates. Délicieux.
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