Asperges - 2000 Ans Sur La Table

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Ravivons la plante d'asperge oubliée en Russie

L'asperge est une culture de la plus large distribution et de l'histoire la plus riche. Depuis plus de 2000 ans, l'homme consomme cette plante pour se nourrir. Deux siècles avant notre ère, Caton a cité un traité - une description de la technologie agricole, d'ailleurs, cette description est tout à fait pertinente pour aujourd'hui.

Il est maintenant difficile d'établir la patrie exacte de l'asperge, il n'y a que des hypothèses sur la base desquelles il s'agit de la Méditerranée orientale, bien que les arguments en faveur du sud de la Russie et même de la Pologne semblent assez convaincants.

Au départ, l'attention était portée aux asperges uniquement en raison de ses qualités médicinales, et dans la Grèce antique, cette culture était même divinisée. Des branches d'asperges étaient utilisées pour décorer les tenues des jeunes mariés; on croyait qu'une branche d'asperges symbolisait un long voyage en famille. Il est connu de manière fiable que les asperges ont commencé à être cultivées comme plante comestible dans la Rome antique. De nombreuses descriptions de cette plante ont été conservées dans les travaux de nombreux scientifiques et naturalistes romains de cette époque. Les anciens Romains vénéraient particulièrement l'effet tonique des asperges, ils, honorant cette culture, fabriquaient des amulettes, y plaçaient des particules d'asperges et les portaient autour du cou.

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L'asperge était répandue en Egypte, comme en témoignent les nombreuses images sur les sarcophages des pharaons égyptiens. A la fin du XVIe siècle, les asperges commencent à être cultivées en Allemagne et en France et vendues à des prix assez élevés, principalement destinées aux riches. L'asperge n'était pas moins appréciée en Russie. Actuellement, dans notre pays, il n'y a pas encore d'intérêt pour cette culture, hélas! Asperges assez rares dans le jardin.

Au contraire, il nous est connu comme quelque chose de rare, éloigné et peu comestible, souvent simplement décoratif. Nos asperges sont principalement utilisées comme partie intégrante des bouquets. L'utilisation d'asperges comme décoration est absurde, car la culture a la composition la plus riche, contient l'acide aminé essentiel asparagine (d'où l'asperge elle-même tire son nom - l'asperge). Les jeunes pousses vertes de la plante contiennent du carotène, de nombreuses vitamines, parmi lesquelles la plupart sont B ₁, B ₂, C, PP, ainsi que du soufre. L'asperge, en raison de sa faible teneur en calories, est très rapidement absorbée par le corps humain.

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Caractéristiques de la culture

Outre ses propriétés vitaminiques, ses qualités économiques sont également importantes. La plante d'asperge résiste au froid, elle pousse donc bien presque partout - à la fois dans le sud et dans le nord, il est tout à fait possible d'obtenir de bons rendements. Les plants d'asperges hivernent facilement et, déjà au début du printemps, dans les 45 à 60 jours, ils peuvent donner une bonne récolte de jeunes pousses. La récolte des asperges est le premier produit alimentaire du jardin, ou vous pouvez la faire encore plus tôt en appliquant le forçage pendant la période automne-hiver.

L'asperge elle-même est une plante vivace appartenant à la famille des asperges, atteignant une hauteur de deux mètres et ayant un rhizome caractéristique, des tiges centrales et les prémices de futures pousses. L'asperge est une plante assez exigeante, surtout pour la structure du sol et sa fertilité, elle pousse bien sur un sol limoneux et sableux, souvent riche en nutriments, et aime les sols profondément cultivés. Les asperges ne tolèrent pas les sols acides, la présence proche des eaux souterraines, cependant, les carences d'humidité peuvent également lui être préjudiciables. Même avec un manque d'humidité à court terme, les pousses peuvent devenir fibreuses et acquérir un goût amer.

Variétés d'asperges

Il faut dire quelques mots sur les variétés. En Russie, les jardiniers donnent leur préférence aux variétés éprouvées: Rendement 6, Argenteuil précoce, Mary Washington, les jeunes pousses de ces variétés sont peintes en vert-violet.

Agrotechnologie des asperges

Il est préférable de placer les asperges sur des terres riches en humus, car il n'est pas nécessaire d'allouer de grandes superficies à cette culture - une parcelle près d'une pépinière ou d'une serre suffit pour cela. Avant le semis, les graines d'asperges doivent être conservées pendant 48 heures dans de l'eau tiède (température ambiante), en les changeant une fois par jour - cela augmentera leur germination.

Dès que les graines gonflent, elles sont dispersées dans la sciure de bois, recouvertes de jute humide sur le dessus et placées dans un endroit à une température d'environ 25 … 27 ° C. Habituellement, une semaine plus tard, des pousses apparaissent, les graines qui ont éclos sont semées dans le sol à une profondeur de 2,5 à 3 cm à une distance de 20 à 25 cm entre les rangées et de 3 à 5 cm entre les plantes.

Les soins supplémentaires pour les asperges consistent à ameublir le sol, à appliquer un engrais supplémentaire sous forme de lisier, d'engrais minéraux. Immédiatement après l'émergence des plantules, les plantes sont éclaircies en laissant une distance de 10 à 15 cm entre elles. À l'automne de la première année, les plantules ont généralement déjà 2-3 tiges et un système racinaire assez développé. À l'automne, quelque temps avant le gel, il est nécessaire de recouvrir la pépinière de tourbe ou de fumier pourri, d'une couche approximativement égale à cinq centimètres.

L'année suivante, au printemps, seules les plantes avec un système racinaire puissant et au moins trois pousses sont sélectionnées pour la plantation. Il est préférable de les planter à l'âge de deux ans; à ces fins, les semis sont choisis à l'automne de l'année prochaine. C'est à ce moment-là qu'il atteint une taille assez grande. Dans ce cas, il est préférable de prendre des plantes avec 4-5 pousses pour la plantation.

Au cours des deux premières années après la plantation, les plantes sont entassées 2 à 3 fois, nourries d'engrais minéraux et le sol doit être ameubli. Au début de sa vie, cette culture se développe assez lentement, elle ne commence à produire des produits que 3 à 4 ans après la plantation.

Afin d'accélérer quelque peu la période d'obtention d'une masse commercialisable, au cours de la troisième année de vie, les engrais sont appliqués deux fois sous les plantes, la première fois au début du printemps, bien avant la repousse des pousses, et la deuxième fois après leur coupe. Par temps sec, assurez-vous d'arroser les plantes. Bien que l'asperge soit une plante résistante à l'hiver, il est toujours conseillé de la recouvrir de feuilles sèches, de tourbe chaque automne et les pousses gelées ou endommagées par des ravageurs ou des maladies doivent être coupées à la surface même du sol et brûlées.

L'âge productif des asperges est d'environ 10 à 15 ans, tandis que les jeunes pousses sont généralement coupées en mai, tous les jours, et si le printemps n'est pas caractérisé par une abondance de chaleur, après environ deux jours. Après la récolte, le sol doit être ameubli et la récolte est stockée dans un endroit froid et toujours sombre à une température d'environ 1 ° C. Hélas, il n'est pas stocké longtemps.

Que mangent les asperges?

Ils mangent de jeunes pousses, qui ont atteint une longueur de 18 à 20 cm et une épaisseur d'environ 1,5 cm, dont la tête est dense et non soufflée. Les asperges bouillies sont utilisées pour faire des salades, des soupes et divers plats d'accompagnement. Les plantes sont également mises en conserve et congelées.