Cultures Vertes Et épicées Dans Vos Lits (partie 2)

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2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

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Il faut admettre qu'en réalité, bien sûr, en plus de l'aneth et du persil dans notre région, il est difficile d'attribuer plus aux épices, puisque le territoire d'origine de leur résidence est situé bien au sud de l'Oural, et d'autres plus au nord. Régions. Mais, néanmoins, beaucoup de ces épices du sud, à la fois dans nos conditions difficiles, et dans la région du nord-ouest, il est tout à fait possible de grandir et même d'obtenir des résultats tout à fait décents.

La plus commune de ces épices, et relativement simple en termes de technologie agricole, je la donnerai dans le tableau.

Caractéristiques de la technologie agricole	Application
Basile d'Erevan. Herbe annuelle	Il est très thermophile et photophile, par conséquent, dans le jardin, il faut lui donner un endroit ensoleillé, sans vent et chaud (crête haute, serre). A l'ombre, il se fane, tombe rapidement malade et perd son arôme. Récoltez les jeunes pousses au début de la floraison.	A un goût poivré distinct. Utilisé avec des tomates, des haricots, des pizzas, des spaghettis, des sauces. Il se marie bien avec les plats de viande, de poisson et de légumes. Il est également utilisé pour mariner et conserver les concombres, les tomates et les cèpes.
Origan. Plante herbacée vivace	Photophile et assez résistant au froid. Dans nos conditions, il souffle très souvent partiellement en hiver. Ramassez les feuilles et les sommets des jeunes pousses au début de la floraison.	A un arôme délicat et un goût amer-épicé, légèrement brûlant. Il est considéré comme la culture épicée préférée de la cuisine italienne. Il est ajouté aux plats en très petites quantités. Il se marie bien avec les tomates, la pizza, l'agneau, les casseroles de légumes, les sauces et les soupes riches.
Hysope. Plante herbacée vivace	Pousse bien dans les zones ensoleillées et modérément humides, résiste à la sécheresse et relativement à l'hiver. Dans nos conditions, très souvent en hiver, la plante pousse partiellement ou gèle. Recueillez les sommets des inflorescences juste avant la floraison.	A un goût épicé amer. Donne une saveur alléchante aux plats à base de pois, de haricots et de haricots. Il est également utilisé pour mariner les concombres et les tomates.
Cerfeuil. Herbe annuelle	Supporte l'ombrage, aime les sols humides. Il pousse très rapidement, donc pendant l'été, vous pouvez semer 2 à 3 fois. Les jeunes feuilles sont récoltées et consommées uniquement fraîches, car une fois séchées, la plante perd complètement son arôme délicat.	A un arôme délicat d'anis. Il se marie bien avec les viandes légères, les plats de poisson délicats et les salades. Il se marie bien avec le fromage, la saucisse, le jambon et le poisson.
Coriandre. Herbe annuelle	Photophile et résistant au froid. Nécessite un sol meuble et fertile. Ils utilisent de jeunes feuilles de coriandre (on l'appelle coriandre), qui est récoltée dans la première moitié de la saison de croissance, ainsi que ses graines.	Les graines ont un goût sucré-épicé et une forte odeur particulière. Ils sont utilisés dans la cuisson du pain, de la pâtisserie, du fromage, des saucisses, des liqueurs et de la bière. Les verts sont ajoutés aux salades et aux soupes.
Cresson. Herbe annuelle	Photophile, mais peut supporter de faibles ombrages. Il est extrêmement hygrophile, avec un manque d'humidité, il entre en phase de floraison et devient complètement non comestible. Rassemblez les feuilles basales et les jeunes pousses. Utilisez uniquement des produits frais.	A un goût épicé-piquant particulier, rappelant légèrement le goût du raifort. Il est utilisé dans les salades, dans les plats à base de fromage cottage et d'œufs, ainsi que dans les viandes et poissons tendres.
Lavande. Arbuste nain herbacé vivace	Photophile, résistant à la sécheresse et très thermophile. En hiver, la lavande gèle dans notre pays, c'est pourquoi elle est généralement cultivée dans une culture annuelle. Cependant, vous pouvez transférer 1 à 2 plantes pour l'hiver à l'intérieur, les placer dans un endroit lumineux et froid, mais protégé du gel, et au printemps, se propager par boutures et planter sur le site. Je préfère le cultiver dans une serre en été. En ce qui concerne le semis des graines, vous devez vous rappeler qu'elles doivent subir une stratification obligatoire, sinon elles ne germeront pas. Récoltez les fleurs et les feuilles de lavande pendant la période de floraison massive.	A une forte odeur sucrée et un goût piquant. Il est considéré comme un assaisonnement préféré pour les plats de viande (en particulier d'agneau), de poisson et de légumes de la cuisine du sud de la France. Il est placé dans un plat préparé, frais ou séché. Il se marie bien avec le romarin.
Livèche (céleri des montagnes). Plante herbacée vivace	Très résistant au froid, dans nos conditions il ne gèle jamais. Préfère les sols légers et fertiles. Assez photophile, bien qu'il tolère également un faible ombrage Ramassez les jeunes feuilles, mais dans certains cas et les racines.	A un goût salé amer et une odeur de céleri. Il est largement utilisé dans la préparation de bouillons de viande et de légumes. Il est pris à très petites doses. Il est ajouté aux plats chauds préparés, frais ou séchés. Il est utilisé pour aromatiser certains types de pain et de fromages.
Mélisse au citron. Plante herbacée vivace	Il demande beaucoup de lumière, s'étire à l'ombre et perd partiellement son arôme extraordinaire. En hiver, dans nos conditions, il gèle ou souffle très souvent. Cela se produit généralement après deux ans de croissance (bien que d'autres options soient possibles). Ramassez les sommets des pousses avant la floraison. Après le début de la floraison, le goût et l'arôme de l'herbe se détériorent.	A une saveur de citron très agréable et un arôme délicat. Il est utilisé par beaucoup pour préparer du thé. Se combine avec les salades feuillues, les sauces aux légumes, les soupes, le poisson, la volaille, les liqueurs et les boissons gazeuses d'été. Il n'est consommé que frais, car sous forme séchée, il perd complètement son arôme et son goût. Une fois congelés, le goût et l'arôme sont presque complètement préservés.
Menthe poivrée. Plante herbacée vivace	Photophile, bien qu'il puisse pousser à l'ombre partielle. Les feuilles et les jeunes pousses sont récoltées, de préférence avant la floraison, car elles ont un goût plus délicat.	Le goût délicat et rafraîchissant de la menthe se marie bien avec l'agneau, les pommes de terre et les légumineuses, ainsi que les salades, la viande hachée et les ragoûts de légumes. Il se marie bien avec le thé, les sauces, les salades de fruits, les glaces, les desserts, les liqueurs. Il est ajouté aux plats sous une forme très finement hachée.
Herbe de concombre (borago). Herbe annuelle	Très hygrophile. Avec un manque d'humidité, les feuilles deviennent grossières et insipides, et la plante elle-même fleurit à l'avance. Photophile, mais capable de donner une bonne récolte même avec un peu d'ombrage. La plante entière est déjà récoltée au stade des feuilles de cotylédon et lorsque la première feuille apparaît. Il est possible de récolter les feuilles jusqu'à ce que les flèches florales apparaissent.	Les feuilles ont un goût et un arôme de concombre prononcés, et les inflorescences fraîches ont un goût de miel sucré. Il est ajouté à diverses salades et vinaigrettes, utilisé comme garniture pour la viande, ajouté à l'okroshka, aux soupes, aux sauces, au poisson frit et à la garniture pour les tartes. Les fleurs fraîches sont utilisées pour aromatiser les boissons rafraîchissantes, utilisées pour aromatiser la bière, les vins, les liqueurs, le vinaigre de table.
Persil. Herbe bisannuelle	Très léger. À l'ombre, il s'étire et perd partiellement son arôme. Résistant au froid. Les plantes annuelles hivernent bien dans nos conditions et fournissent des légumes verts parfumés au début du printemps. Les feuilles sont retirées du persil feuillu et frisé pendant toute la saison de croissance, tandis que les racines de la racine, respectivement, à la fin de la saison de croissance.	Il a un arôme fort, agréable et épicé. Le persil nature est plus doux et plus épicé que le persil frisé. Quant au persil feuillu et frisé, il est préférable de l'utiliser frais (il est bon de le congeler pour l'hiver). Le persil racine est cuit comme d'habitude pour les racines. En combinaison avec la mélisse, l'arôme du persil est considérablement amélioré. Il est bon dans toutes les salades et soupes, ajouté aux pommes de terre, aux légumes, à la viande et au poisson.
Purslane. Herbe annuelle	Photophile et assez hygrophile. Avec un manque d'humidité, les pousses deviennent ligneuses et leur goût se détériore considérablement. Les feuilles et la partie supérieure des jeunes pousses sont utilisées pour la nourriture, coupant les verts peu avant la floraison.	Une herbe au goût délicatement salé, utilisée dans les salades, les soupes et les sauces. Les feuilles de pourpier peuvent être cuites et frites, et le pourpier en conserve est considéré comme un bon assaisonnement pour les plats de viande.
Romarin. Arbuste nain à feuilles persistantes vivace	Extrêmement photophile et thermophile. Mieux vaut cultiver à travers les semis et dans une serre. En hiver, dans nos conditions, il gèle et est donc souvent cultivé comme plante annuelle. Cependant, vous pouvez réussir à faire pousser du romarin dans une pièce et le transférer sur le site au printemps. Les feuilles sont récoltées tout au long de la saison de croissance.	Il a une forte odeur de camphre sucré, rappelant le pin, et un goût très épicé et légèrement piquant. Il est ajouté aux plats en cours de cuisson et en quantité très limitée sous forme de poudre ou de feuilles, qui sont retirées en fin de cuisson (en cas de surexposition ou de dépassement de dose, le romarin peut donner à un plat un goût amer). Il se marie bien avec l'ail et le thym. Ils sont ajoutés à la viande frite (principalement de l'agneau et du porc), du poisson, des plats de légumes de la cuisine du sud.
Céleri. Herbe bisannuelle	Il est très résistant au froid et a une longue saison de croissance. Par conséquent, il n'est cultivé que par semis. Préfère un sol très fertile avec une humidité suffisante (forme de grandes racines uniquement avec un bon approvisionnement en eau). Extrêmement photophile. Les racines, les pétioles, les feuilles et les graines sont utilisées comme épices.	Il a un arôme fort et un goût épicé. Ajouté en quantités très limitées. Il est largement utilisé dans la préparation de soupes et salades de légumes. Donne un goût agréable aux plats d'accompagnement, à la mayonnaise, aux sauces, aux œufs et aux plats de viande.
Thym rampant (thym, herbe de Bogorodskaya). Plante rampante vivace	Préfère les zones éclairées par le soleil, à l'abri des vents froids, tolère facilement la sécheresse. Ne tolère pas les fortes gelées. En hiver, dans nos conditions, il gèle ou pousse presque toujours. Par conséquent, il est souvent élevé comme culture annuelle. Il pousse bien uniquement sur des sols légers et fertiles. Le thym est récolté plusieurs fois par saison, en coupant le sommet des pousses, de préférence avant la floraison.	Il a un arôme fort et un goût piquant, de menthe poivrée et amer. Il est consommé en très petites quantités et est ajouté aux aliments juste avant de servir. Il se marie bien avec tous les plats gras, pommes de terre frites, œufs brouillés, garnitures à la viande et soupes copieuses. Il met parfaitement en valeur le goût des soupes à base de haricots, lentilles et petits pois, sauces et salades (pomme de terre, betterave). Compatible avec les tomates, les poivrons, les aubergines, le foie, la pizza et les fruits de mer.
Carvi. Herbe bisannuelle	Très résistant au froid, hiverne bien dans le sol. Exigeant lumière et humidité, préfère les sols fertiles meubles. Rassemblez les jeunes feuilles (l'un des premiers types de verdure, ce qui est très précieux au début du printemps) et les graines.	Les graines donnent aux plats un arôme agréable et un goût amer-épicé. Ajouter aux salades (betterave, chou, fromage) et aux soupes (pomme de terre, champignon). Améliore le goût du porc, de l'agneau, du poisson bouilli, des écrevisses. Les graines sont également utilisées pour aromatiser les produits de boulangerie et de confiserie, pour aromatiser les fromages, pour mettre en conserve et mariner les concombres, les tomates, le chou. Les légumes verts sont utilisés dans les salades du début du printemps.
Aneth. Herbe annuelle	Résistant au froid et à la lumière. Il préfère les sols très fertiles, sur les sols pauvres, il pousse rugueux, légèrement feuillu et s'estompe tôt. Les feuilles, les tiges et les fleurs sont récoltées tout au long de la saison de croissance.	Les feuilles d'aneth jeunes et parfumées se marient bien avec presque tous les plats: salades, soupes, légumes, viande et poisson. Les graines et les inflorescences sont utilisées dans la préparation de légumes en conserve. Le plus souvent ajouté aux tomates, aux concombres, à la salade, aux pommes de terre, au poisson bouilli, aux œufs, aux fruits de mer.
Fenouil. Plante herbacée vivace	Il appartient à des cultures à maturation très précoce et à croissance rapide. Très pointilleux sur les conditions de croissance. Préfère les zones ensoleillées et protégées du vent avec des sols fertiles et suffisamment humides. Mettez en place un peu d'ombrage. En hiver, dans nos conditions, les plantes gèlent, donc dans l'Oural, elles sont cultivées comme une culture annuelle. Les jeunes feuilles et graines sont récoltées.	A un goût et une odeur agréables d'anis sucré-épicé. Il est consommé en quantité limitée et uniquement frais (les graines peuvent également être utilisées sous forme séchée) dans des plats à base de poisson, de fromage cottage, d'agneau et de concombres. Les feuilles et les pétioles de fenouil sont utilisés pour préparer des salades, des soupes, des plats de légumes et de viande. Les tiges avec des feuilles de fenouil sont utilisées pour mariner les légumes, en particulier les concombres. Les racines sont utilisées cuites, graines - dans les marinades et les produits à base de farine.
Jardin salé. Herbe annuelle	Résistant au froid, photophile, il n'est possible que sur des sols légers et fertiles. Les verts sont récoltés au stade du bourgeonnement (dans ce cas, l'arôme est plus fort et dure plus longtemps) ou au début de la floraison, en coupant à la hauteur de la ramification de la tige.	Possède le meilleur arôme et un goût poivré. Ne montre son goût que pendant la cuisson. Dans ce cas, la plante doit être retirée du plat avant de servir. Elle est considérée comme une épice classique pour tous les plats de légumineuses. Il est ajouté aux soupes épaisses (en particulier aux soupes de poisson). Il est utilisé pour la mise en conserve des concombres et le marinage du chou. Il est ajouté pour la préparation de champignons, de poisson bouilli et frit, de steaks, de côtelettes, de pommes de terre frites, de chou-fleur, de ragoût de viande.
Sauge. Arbuste vivace.	Il est très thermophile, et donc gèle dans notre zone en hiver. Par conséquent, vous devez la cultiver comme plante annuelle et uniquement à travers des semis. Résistant à la sécheresse, ne tolère absolument pas l'excès d'humidité. Il ne se développe bien que dans les zones claires, fertiles et éclairées. Les feuilles sont récoltées tout au long de la saison de croissance.	Il a un fort arôme de camphre et un goût amer et légèrement astringent. Utilisé en très petites quantités. Il est ajouté au poisson (y compris les salades de poisson), au foie et aux légumineuses. Se marie avec l'agneau, le veau, le porc, les abats, le jambon, l'omelette. Ils sont utilisés pour assaisonner les salades, les soupes, les légumes, la volaille et les plats sucrés. En Italie, cette épice est associée au romarin. La sauge donne au fromage râpé et aux garnitures de tarte un arôme épicé.
Oseille. Plante herbacée vivace	Résistant au froid. Il se développe bien sur les sols fertiles neutres et acides. Transfert de l'ombrage. Parfois, il gèle en hiver. Récoltez les feuilles avant la floraison.	Il est utilisé bouilli dans les soupes et les sauces, et frais dans les salades, les œufs et les plats de pommes de terre.
Estragon (estragon, absinthe d'estragon). Plante herbacée vivace	L'estragon pousse à la fois au soleil et à l'ombre légère. Pas pointilleux sur le sol. Collectez les jeunes feuilles et les pousses non lignifiées avant la floraison et au début de celle-ci.	Il a un agréable parfum épicé et une saveur rafraîchissante légèrement anisée. Il est consommé en quantités extrêmement limitées. Il est utilisé pour la mise en conserve des concombres, la fabrication de champignons, de chou-fleur, d'asperges, de plats à base de tomates, de haricots, de veau, d'agneau et d'omelette. Il accompagne bien les plats en gelée, les salades, le poisson bouilli, le foie et les crabes. Il est également ajouté à la volaille, à la soupe de pommes de terre, aux bouillons de poulet et de viande.

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