Récolter La Bette à Carde

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Un légume sain et beau devrait trouver sa place dans vos lits

La bette forme une végétation luxuriante

Peu de plantes potagères peuvent égaler la beauté des blettes exotiques. La beauté particulière de ses feuilles luxuriantes et lumineuses ne sera probablement pas éclipsée, même par le chou ornemental. Hélas, cette plante, très appréciée en Occident, est toujours dans la position de «parent pauvre» dans notre pays. Dans le même temps, la betterave avec le nom fort "blette" est riche en vitamines et très agréable au goût, et en termes de rendement, la bette est le leader parmi les autres cultures vertes - une plante peut produire plus de 1 kilogramme de pétioles et feuilles.

De plus, dans certains cas (au début du printemps, en hiver et à la fin de l'automne), il est très pratique de remplacer la salade habituelle par ses jeunes feuilles, alors qu'elle n'a pas encore poussé ou qu'elle est déjà "partie". Les betteraves à feuilles utilisent à la fois des feuilles et des pétioles juteux et charnus, qui sont considérés comme un mets délicat en Europe. Les feuilles sont ajoutées aux salades, au bortsch, à la soupe aux choux, aux soupes, elles remplacent le chou dans le chou farci, et les pétioles sont bouillis ou frits avec de la chapelure (semblable au chou-fleur) et utilisés comme accompagnement. Les blettes sont également ajoutées à une variété de ragoûts de légumes. Après une ébullition rapide (dans les 2 minutes), des morceaux de tiges ou de feuilles peuvent être congelés pour l'hiver (tout comme le chou-fleur).

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Cependant, ce ne sont pas seulement le rendement extraordinaire, la simplicité et le bon goût qui attirent les blettes. Cette plante est également utile - elle contient beaucoup d'acide ascorbique, de carotène, de vitamines B1, B2, PP, de protéines, de sels minéraux (potassium, calcium, sodium, fer, phosphore), de substances biologiquement actives. Par conséquent, la betterave est utilisée en médecine traditionnelle comme vitamine et tonique général, ainsi que pour abaisser la tension artérielle. Mangold a un effet diurétique, laxatif léger, antiscorbutique et analgésique, et est également considéré comme très utile dans la sclérose. Le jus de blettes mélangé en deux avec du miel est utilisé pour les rhumes.

De plus, les blettes sont très belles et peuvent décorer un jardin potager du printemps à la fin de l'automne. La variété de couleurs et de formes de feuilles dans diverses variétés de cette culture est littéralement incroyable. Les pétioles de la bette à carde pétiolée peuvent être verts, argentés, jaunes, oranges, rouges foncés avec une teinte violette et rouge pourpre. À leur tour, les feuilles des variétés à feuilles sont ondulées et bouclées dans des tons vert foncé, vert clair et violet-vert.

Préférences de blettes

Mangold est un véritable recordman de productivité des cultures vertes. Cependant, une récolte importante et de haute qualité ne peut être obtenue qu'avec une technologie agricole appropriée.

1. Mangold appartient à des cultures plus résistantes au froid que les betteraves - ses graines commencent à germer déjà à une température de 4-5 ° C, cependant, les conditions les plus favorables pour la croissance des plantes sont formées à une température de 18 … 20 ° C. Les blettes peuvent même tolérer des gelées légères (jusqu'à –1… –2 ° C), mais dans ce cas, des pédoncules peuvent apparaître, ce qui n'est pas souhaitable, car cela réduit le rendement des feuilles et des pétioles.

2. Mangold est très pointilleux sur la fertilité du sol et préfère pousser sur des sols neutres, les années précédentes bien remplis d'engrais organiques. Il est très réactif à l'alimentation, en particulier à la solution de molène. Cependant, cela doit être fait avec prudence, car la bette à carde est sujette à une accumulation de nitrate. Il est conseillé de nourrir les plantes après chaque coupe active de feuilles et de pétioles, mais c'est mieux avec des engrais minéraux complexes et de l'humus, et non avec de la molène ou de l'urée.

3. Théoriquement, les blettes peuvent pousser à l'ombre partielle, cependant, faute de lumière, leur croissance est quelque peu retardée et les nitrates s'accumulent dans les feuilles. Pour éviter cela, il vaut mieux (à moins, bien sûr, que la blette soit plantée comme plante ornementale) de la planter uniquement dans des zones bien éclairées pendant la journée.

4. Mangold appartient à des plantes très humides, mais en même temps, il ne tolère pas les sols gorgés d'eau. En cas d'engorgement, il peut être atteint d'oïdium et le manque d'humidité réduit considérablement le rendement.

Mangold - été et hiver

La bette à carde est principalement bénéfique à utiliser dans les périodes où il est plus difficile d'obtenir d'autres salades vertes - au début du printemps, à la fin de l'automne et en hiver, bien que personne ne vous dérange d'utiliser la betterave tout au long de l'été.

Comment récolter les blettes au début du printemps

Peut-être que ce n'est que par la méthode de croissance des semis. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas du tout aussi gênant que la culture de plants de chou et encore plus de tomates, et très peu d'espace est nécessaire au début. Début avril, vous pouvez commencer à semer en toute sécurité le premier lot de graines. Il est préférable de choisir des bols suffisamment profonds comme récipients pour la plantation, par exemple de grands bols sous la margarine Rama. Remplissez les bols aux 2/3 de sciure humide, répartissez uniformément les graines (vous pouvez assez épaisses, car vous planterez les plants plus tard), puis saupoudrez d'une fine couche de sol fertile. C'est tout - il vous suffit maintenant de l'arroser à temps, et lorsque des pousses apparaissent, placez le bol sur le rebord de la fenêtre ou sortez-le sur le balcon vitré pendant une journée. Vers le 20 avril, vous pouvez préparer le prochain lot de graines en les trempant dans des récipients plats avec de la sciure de bois.

Fin avril, les plants du premier semis et les graines germées du deuxième semis doivent être plantés dans le sol de la serre. Il n'est pas difficile de planter des semis cultivés sur un sol en sciure de bois, il vous suffit d'arroser bien les récipients avec des semis, puis de retirer et de planter les plants en les séparant soigneusement les uns des autres. Il est conseillé de pailler immédiatement le sol entre les plantes avec un matériau approprié, par exemple de la sciure de bois rassis. Les graines germées sont encore plus faciles - il suffit de les disperser dans la serre, en essayant de semer suffisamment librement. Les graines plantées doivent être saupoudrées de terre, puis également paillées avec de la sciure humide. Après cela, tous les paliers sont recouverts d'un matériau de revêtement, sur lequel il est préférable d'installer des arcs, puis de leur jeter une couche supplémentaire de film ou de matériau de couverture. Couvrir les blettes est importantmalgré sa résistance au froid, puisque l'entrée des plantes sous le gel peut entraîner leur pousse précoce.

Les plantes de semis au début du printemps sont récoltées de manière sélective, au besoin, en essayant de respecter le principe de l'éclaircie et de les utiliser entières - comme salades.

Récolte d'été et début d'automne

Certains des plants cultivés en serre doivent être plantés en pleine terre, ainsi que les betteraves, lorsque la menace de fortes gelées est passée (vers la fin mai), assurez-vous de couvrir les plantes avec un matériau de couverture. La densité de peuplement dépend du type de blettes. Dans les variétés pétiolées, les plantes sont plantées à une distance d'environ 40 cm les unes des autres et dans les variétés à feuilles - 25 cm; les allées pour les deux sont généralement faites dans l'intervalle de 35 à 40 cm.

Si les plantes sont gelées, elles peuvent fleurir, ce qui affectera négativement la récolte. Il vaut mieux éviter de telles situations et prendre soin de l'abri en temps opportun. Si cela n'a pas réussi et que les plantes ont fleuri, vous devez absolument casser les pédoncules.

Récolte à la fin de l'automne et en hiver

À la fin de l'automne, vous pouvez bien sûr réaliser une récolte supplémentaire dans la serre, s'il y a des mini-abris à l'intérieur. Pour ce faire, vous devez très soigneusement, avec une grosse motte de terre, faire glisser certaines des plantes dans la serre, planter, arroser et bien couvrir. Ensuite, avant que le sol ne gèle, une récolte de feuilles fraîches vous sera fournie.

S'il y a un désir d'avoir des verts frais de blettes en hiver, alors c'est aussi facile à organiser, la région le permettrait. Bien sûr, il ne faut pas compter sur les pétioles, mais la récolte de feuilles pour les salades peut être bonne. Pour ce faire, à l'automne, avant le gel (vers fin septembre - début octobre), déterrez la plante de bette avec un morceau de terre, transplantez-la dans un grand pot ou même un seau (si nous parlons de bette à carde pétiolée) et envoyez-le sur le rebord de la fenêtre.

Il faut seulement garder à l'esprit qu'une seule plante ne vous fournira pas une récolte pour tout l'hiver, car sa saison de croissance est limitée. Par conséquent, il est plus sûr de déterrer soigneusement quelques plantes, d'enlever les feuilles fanées, de mettre les plantes dans des boîtes et de les transférer dans la cave. En hiver, après qu'il est devenu évident que la force de votre prochain animal sur le rebord de la fenêtre s'épuise, vous pouvez faire sortir le candidat suivant de la cave, le déposer dans un récipient approprié et l'exposer à la lumière.

Les plants de blettes plantées ne nécessitent aucun soin particulier en hiver. Il est seulement important de fournir suffisamment de lumière et un arrosage rapide. Il est vrai que vous devez faire attention à l'arrosage, car les plantes trop humides en pot peuvent facilement pourrir.

Surtout sur les nitrates

Comme pour tous les légumes à feuilles, les nitrates peuvent s'accumuler dans la bette à carde. De plus, la bette à carde fait partie de ces cultures, qui peuvent accumuler des nitrates en quantités importantes avec une technologie agricole inappropriée.

Dans le même temps, le respect des règles agrotechniques suivantes vous permettra de cultiver un légume vraiment sain et savoureux:

• il est nécessaire de ne pas épaissir la plantation - chaque plante de blette doit être bien éclairée par le soleil tout au long de la journée;
• limiter la quantité d'engrais azotés appliquée - pour le développement intensif des plantes, il vaut mieux préparer un sol fertile bien avant de les planter plutôt que d'essayer de stimuler plus tard les blettes affaiblies avec de l'urée.

Récolte

Officiellement, on pense que la bette à carde est prête à être récoltée deux mois après le semis et pétiolée - trois mois plus tard. Cependant, vous pouvez utiliser des plantes à n'importe quel stade de développement pour la salade. Quant aux pétioles, ils commencent à éclater lorsque la plante forme une rosette de feuilles suffisamment grande. En cassant les feuilles des plantes adultes, vous devez respecter un certain nombre de règles:

1. Plus les feuilles sont coupées souvent, plus elles poussent en abondance.

2. Il est nécessaire de couper les feuilles avec les pétioles le long du bord extérieur de la rosace, sans quitter les colonnes, sinon la partie restante des pétioles commencera à pourrir.

3. À partir de la bette à carde, les feuilles doivent être récoltées lorsqu'elles sont jeunes, car le goût des vieilles feuilles (envahies par la végétation) est sensiblement altéré. À partir de la bette à carde pétiolée, vous devez collecter les feuilles extérieures avec des pétioles, sans attendre qu'elles dépassent - pour cela, il vous suffit de les plier. Dans le même temps, seuls les pétioles sont généralement utilisés pour la nourriture dans les variétés pétiolées, bien que leurs jeunes feuilles aient également bon goût.

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Subtilités culinaires

Les jeunes feuilles de blettes à feuilles sont utilisées comme salades - elles peuvent être ajoutées à n'importe quelle salade au lieu de la salade ordinaire et des épinards. Il n'y a pas de trucs avec leur préparation - il suffit de laver et de couper.

La bette à carde est plus difficile. Théoriquement, il peut utiliser non seulement des pétioles, mais aussi de jeunes feuilles. Ainsi, les feuilles et les pétioles nécessitent un traitement culinaire différent. Les feuilles sont le plus souvent cuites et les pétioles sont pré-bouillis dans de l'eau salée. L'eau est portée à ébullition, puis les tiges, coupées en morceaux, sont abaissées et bouillies pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, ils jettent les pétioles dans une passoire et laissent l'eau s'écouler, parfois ils la sèchent légèrement. De plus, les tiges de blettes envahies peuvent être dures car elles contiennent des fibres grossières. Par conséquent, il est préférable de couper les parties grossières des pétioles ou d'enlever les fibres et la peau de ces parties avant la cuisson.

Salade de bettes à carde

500 g de pétioles, 1-2 tomates, 1 gousse de poivron, 2 c. cuillères à soupe de mayonnaise, persil et aneth, sel au goût.

Coupez les tiges de blettes en tranches et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Jetez ensuite dans une passoire et laissez refroidir. Ajouter les tranches de tomates, les petits morceaux de poivron doux et assaisonner de mayonnaise. Saupoudrer la salade de persil et d'aneth finement hachés. Ajoutez du sel si nécessaire.

Pétioles frits

Coupez les pétioles et faites bouillir dans de l'eau salée, puis faites-les revenir dans du beurre. Saupoudrer de chapelure râpée avant de servir.

Bettes à la mie crémeuse

500 g de pétioles, 1 oignon, 4 cuillères à soupe. l. beurre, 5 c. chapelure.

Séparez les feuilles de blettes des tiges. Faites bouillir les pétioles de la manière habituelle et séchez bien. Coupez l'oignon en dés. Hachez grossièrement les feuilles de blettes pour en faire environ deux poignées. Faites fondre 1 c. beurre et y faire revenir les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les feuilles de blettes et laisser mijoter, couvert, pendant environ 5 minutes. Dissoudre le beurre restant et y faire revenir la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mélangez les blettes séchées avec les herbes étuvées et la chapelure frite (miettes crémeuses).

Risotto aux bettes et fromage (plat italien)

300 g de blettes, 400 g de riz, 1 l de bouillon de viande, 2 c. beurre, 2 c. huile végétale, une poignée de fromage râpé, 1 gousse d'ail, une poignée d'oignons verts, du persil vert, du poivre moulu et du sel au goût.

Hacher les blettes et les oignons verts, les blanchir et les jeter dans une passoire. Ensuite, faites une purée de pommes de terre à partir de légumes verts blanchis, en y ajoutant du persil haché. Hachez l'ail et laissez mijoter dans l'huile végétale. Ajouter le riz à l'ail et laisser mijoter 3 minutes. Versez ensuite le bouillon et laissez-le tremper en gardant le riz à feu doux sous le couvercle pendant 20 minutes. Puis remuez le riz avec le beurre, le fromage et la purée d'herbes.