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Okra - Culture Et Recettes
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Vidéo: Okra - Culture Et Recettes

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Vidéo: Recette Indienne Les Gombos Ou Bhindis Ou Okras ₪ Pankaj Sharma 2024, Mars
Anonim

Essayez de faire pousser du gombo - une culture légumière intéressante et saine

  • Application de gombo
  • Caractéristiques de la culture
  • Comment faire pousser du gombo
  • Récolter le gombo
  • Recettes de gombo
Gombo
Gombo

Pour les habitants de la zone intermédiaire, le gombo est une culture presque exotique. Et pour les sudistes, c'est déjà un légume familier et préféré, à partir duquel de nombreux plats délicieux peuvent être préparés. Bien qu'il soit apparu en Russie relativement récemment. Bien que l'on sache qu'Anton Pavlovich Chekhov a réussi à cultiver le gombo sur son domaine Melikhovo près de Moscou.

Le gombo (il est aussi appelé gombo, gombo) est cultivé dans les pays d'Asie, d'Afrique, d'Amérique. Sur le territoire de l'ex-Union soviétique, cette culture est cultivée avec succès en Géorgie, en Arménie, en Asie centrale, en Ukraine, en Moldavie, en Russie - dans le Kouban et dans la zone centrale.

Application de gombo

Le gombo est utilisé exclusivement à des fins culinaires. Les fruits du gombo sont utilisés pour la nourriture sous forme de gousses non ouvertes. Les jeunes gousses apparaissent sur la plante tous les 3-4 jours du milieu de l'été jusqu'au gel. En plus des gousses, vous pouvez également manger de jeunes feuilles de gombo.

Ses fruits ont le goût d'asperges et d'aubergines, il n'est donc pas surprenant qu'il soit cuit de la même manière que ces légumes. Le gombo est utilisé cru, bouilli, cuit, frit. Il est ajouté aux salades, soupes, ragoûts de légumes, utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande, la volaille et le poisson.

Caractéristiques de la culture

Okra appartient à la famille Malvov. Une plante annuelle. Racine pivotante, faiblement ramifiée, pénétrant dans le sol à une profondeur de plus de 1,5 mètre. La tige est épaisse, se formant au bas du beau-fils. Hauteur de la tige jusqu'à 2 mètres ou jusqu'à 40-50 cm dans les formes à croissance basse. Les feuilles sont grandes, sur de longs pétioles, les fleurs sont simples, grandes, belles, de couleur jaune crème, en forme de gramophone. Ils sont situés à l'aisselle des feuilles.

Le fruit est une capsule polyspermeuse, en règle générale, en forme de cône pentaédrique, avec des graines mûres de 20 à 25 cm de long chez une espèce et de 10 à 18 cm dans une autre. Les graines sont rondes, vert foncé, olive ou gris foncé, de 5 à 6 mm de diamètre. La plante est autogame, dans un climat humide, une pollinisation croisée est possible, ce qui entraîne une pollinisation croisée entre les variétés et un changement des qualités variétales lorsque ces graines seront semées l'année prochaine.

Le gombo commence à porter ses fruits 60 à 65 jours après le semis. La fructification se poursuit jusqu'au gel. La productivité est élevée, en particulier dans deux types de plantes hautes - combien de feuilles poussent, autant de fruits seront.

Avec de bons soins, il y a 30 à 40 boîtes sur une plante. Le gombo est une plante qui aime la chaleur, l'humidité et le soleil. Ils mangent des ovaires de fruits âgés de 3 à 4 jours - dans les salades, les soupes, les plats d'accompagnement pour les plats principaux, les sauces et les sauces, ainsi que bouillis, frits, récoltés pour une utilisation future sous forme séchée, congelée et en conserve.

À partir de fruits non mûrs, pris avant la congélation, vous pouvez préparer des "pois verts" - retirer les graines non mûres des boîtes et les conserver pour une utilisation future. Les graines mûres sont utilisées pour préparer le «Coffee gombo» - les graines sont frites dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'un arôme de café apparaisse, puis refroidies et moulues sur un moulin à café, une poudre est obtenue pour faire une boisson café-chocolat qui ne contient pas caféine et est particulièrement utile pour les enfants et les personnes âgées. Cette boisson peut être bu le soir et la nuit. Chacun choisit lui-même le degré de cuisson excessive des graines de gombo.

Comment faire pousser du gombo

Le gombo est facile à cultiver et ne nécessite pas beaucoup de soins personnels. Vous pouvez semer à la fois avec des graines dans le sol et avec des plants - semez les graines dans des tasses séparées et transplantez avec un morceau de terre en pleine terre ou dans une serre, car il ne tolère pas la casse des racines.

Les fruits de gombo contiennent (en pourcentage de la matière première): matière sèche 12,7-32,3%, sucre 2,2-6,1%, protéines brutes 1,5-2%. 100 g de gombo cru contiennent de l'acide ascorbique (vitamine C) 14-35 mg, du carotène (provitamine A) 2-3,5 mg. Les fruits du gombo contiennent également des vitamines B, ainsi qu'une grande quantité de substances muqueuses, ce qui en fait un produit précieux pour les patients souffrant d'ulcère peptique et de gastrite. Le mucus recouvre les parties endommagées du tractus gastro-intestinal des acides et des alcalis. Dans de telles conditions, le processus de formation de nouveaux tissus est plus rapide. Les graines de gombo mûres contiennent jusqu'à 20% d'huile d'olive.

Je sème du gombo avec des graines sèches après les 9 et 10 mai, lorsque la probabilité de gelées printanières est faible, que le sol s'est réchauffé et que la nuit, la température est d'au moins 12 à 15 degrés. Les jardiniers des régions plus au nord peuvent également essayer le gombo en plein air dans des zones ensoleillées et abritées. Si cela ne fonctionne pas, faites pousser dans des serres à travers les semis.

La profondeur de semis des graines est de 2,5 à 3 cm, je jette 2 graines par trou. Je fais des trous d'affilée tous les 30 cm, je laisse 70 cm entre les rangs, j'arrose immédiatement les trous quelle que soit l'humidité du sol, et après 10 jours, j'arrose à nouveau. Après l'émergence des semis, en 2-3 semaines, j'ai coupé (mais ne pas arracher) une pousse faible, laissant une plante dans le trou. Je désherbe quand les mauvaises herbes apparaissent, je l'arrose pas souvent, mais pour que le sol soit humidifié à une profondeur de 30 à 40 cm. J'ai coupé mes beaux-enfants - ils ont une petite récolte, et l'ombrage et les difficultés à prendre soin des plantes important.

Récolter le gombo

Je coupe ou casse les boîtes vertes de gombo en 3-4 jours. Si vous retardez la récolte, après 5-6 jours, les fruits commencent à grossir, deviennent fibreux et insipides. La tige du gombo est pubescente, ce qui, au contact d'une peau non protégée, peut provoquer des démangeaisons chez certaines personnes, il est donc préférable d'utiliser des gants et une chemise à manches longues en partant.

Sur une plante de gombo, il y a simultanément des fruits verts et trop mûrs, ainsi que des fruits au stade de la maturation des graines, de nouvelles fleurs et de nouveaux boutons.

Les plantes poussent en hauteur et forment de nouvelles feuilles. Vous ne devez pas laisser de fruits trop mûrs sur le gombo, car le rendement en fruits verts diminue fortement. Je sélectionne 2-4 plantes pour obtenir des graines. Et pour obtenir les graines qui sont utilisées pour faire une boisson au café, je laisse également la quantité requise de plantes dont je ne coupe pas les fruits verts. Dans une boîte de gombo mature, il y a 40 à 60 graines, lorsque la boîte est trop mûre, elle éclate et les graines tombent.

Le gombo pousse bien sur des sols fertiles, de composition chimique légère, ne tolère pas les marécages, avec un emplacement proche des eaux souterraines. Si nécessaire, le sol doit être fertilisé, de préférence avec de l'humus, un engrais minéral moyennement complet, mais gardez à l'esprit que vous mangerez vous-même ce gombo.

Recettes de gombo

Récolte du gombo
Récolte du gombo

Pour la cuisson du gombo, choisissez un gombo élastique, vert vif, non froissé et n'ayant pas changé de couleur n'importe où de jeunes boîtes de 5 à 10 cm de long, une fois pliées, les fruits devraient se casser facilement. Les fruits non mûrs sont bouillis dans de l'eau salée pendant 8 minutes, égouttés, chaque fruit est séché avec une serviette, puis frit dans une grande quantité de graisse jusqu'à tendreté. En Europe de l'Est, le gombo est ajouté aux soupes et aux ragoûts; en Inde, il est ajouté à la sauce au curry. Dans les États du sud des États-Unis, un ragoût à base de poulet, jambon, tomate, oignon, piment rouge et gombo est appelé gombo.

Et voici une autre recette - le gombo avec un œuf: faites bouillir les fruits du gombo, pelés des tiges, dans de l'eau salée et acidifiée avec du vinaigre. Égouttez l'eau, sur une plaque à pâtisserie graissée, mettez-y la moitié des fruits - oignons frits, dernière couche - les gousses restantes. Verser sur les œufs battus avec du lait et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Pour 750 g de légumes, vous avez besoin de 3 œufs et 1,5 verre de lait.

Le gombo cuit est très savoureux. Épluchez les gousses et faites-les tremper dans de l'eau salée et acidifiée au vinaigre. Faites frire les oignons finement hachés dans de l'huile végétale. Mettez le gombo et les oignons dans une casserole, ajoutez le poivron rouge, mettez des tranches de tomate ou de citron dessus et laissez mijoter à feu doux sans ajouter d'eau ni remuer. Saupoudrer de persil avant de retirer du feu. Pour 500 g de gombo, vous avez besoin de 2-3 tomates ou 0,5 citrons, persil, 2 oignons, 5 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de poivron rouge moulu.

Pour l'avenir, vous pouvez préparer du gombo dans du jus de tomate. Disposer les jeunes gousses jusqu'à 8 cm de long dans des bocaux en verre, verser le jus de tomate frais salé au goût, pasteuriser pendant 40 minutes, puis sceller.

Pour tous ceux qui veulent cultiver cette culture légumière intéressante et saine, je peux offrir deux types de graines de gombo: hautes - avec des capsules pyramidales et longues, ainsi que des graines de variétés rares d'aubergines, tomates, piments doux et piquants, concombres, citrouilles, tournesols géants, pastèques et melons rares, céleri, carottes et betteraves, oignons et ail divers, lagenaria, angurias, graines de pommes de terre, radis et daïkon intéressants, radis et navet, légumes géants de la série "Russian size", choux de toutes sortes, rutabagas, herbes médicinales et de pain d'épice, oignons vivaces, oignons d'hiver "Ellan", ail sauvage, asperges, haricots niébé, différentes variétés de pois, sorgho de trois types, chumiza, herbes fourragères et à gazon, cultures de fleurs. Je vous envoie un catalogue avec une description détaillée de chaque variété sur 57 pages. Envoyer dans une grande enveloppe avec o / a et timbre. Il est possible d'envoyer des semences en espèces à la livraison.

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