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Comment Faire Pousser Un Artichaut
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Vidéo: Comment Faire Pousser Un Artichaut

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Vidéo: Comment planter des artichauts au potager ? - Truffaut 2024, Mars
Anonim

Cultivez ces légumes rares dans votre jardin

Artichaut
Artichaut

L'artichaut est l'un des légumes traditionnels de la cuisine italienne. Aujourd'hui, il a acquis une popularité bien méritée dans divers pays, ce qui, compte tenu de son goût incroyable, n'est pas du tout surprenant.

Vous pouvez trouver ce légume dans les rayons des supermarchés russes, et tout au long de l'année. Certes, le plus souvent, ils y semblent complètement ternes - les inflorescences petites et léthargiques ou trop sèches ne provoquent pas d'enthousiasme. Dans le même temps, les artichauts de haute qualité ont toujours des écailles persistantes recouvertes de peluches légères, bien ajustées au cœur.

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Une image aussi triste sur les étagères est tout à fait compréhensible, car tous les artichauts qui y arrivent sont importés et sont donc loin de la première fraîcheur. Hélas, vous pouvez conserver les artichauts pendant 2-3 jours, maximum - une semaine, puis le goût de ce légume-fleur unique se détériore rapidement (les artichauts deviennent fibreux et perdent leur jus), et ils commencent à perdre leur arôme unique immédiatement après la coupe.

Ils sont donc plus savoureux lorsqu'ils sont juste pris. Par conséquent, les artichauts ne se retrouvent pas dans les restaurants spécialisés dans la cuisine italienne de manière aussi détournée que dans les supermarchés, ce qui, bien sûr, affecte automatiquement les prix des plats servis. Par exemple, dans le restaurant Baccarat de la capitale, pour un plat signature - des pétoncles "Saint-Jacques" avec une croûte de parmesan croustillante et d'artichaut, vous devrez payer au moins 1 500 roubles.

Le prix des mêmes artichauts chez les grossistes, bien sûr, est incomparablement inférieur, mais aussi impressionnant. Par exemple, des artichauts frais de Tunisie en mars-avril (pendant la saison de leur collecte de masse en Méditerranée, c'est-à-dire lorsqu'ils sont les moins chers) il y a quelques années, par exemple, étaient proposés en moyenne à 285 roubles le kilogramme.. À son tour, cet hiver, les prix de gros de cette friandise ont dépassé 520 roubles.

Ainsi, ce légume exotique, bien sûr, ne peut pas être abordable pour de simples mortels - enfin, peut-être quelques fois par an à une date très importante. Et si vous le souhaitez toujours vraiment, et que votre âme demande directement des artichauts exotiques, alors avec un fort désir, vous pouvez planter cette plante dans votre jardin. Dans les temps anciens, il a grandi avec moi. Maintenant, hélas, il ne grandit plus - et la force n'est pas la même, et l'enthousiasme a diminué.

Caractéristiques biologiques

L'artichaut est une plante herbacée vivace de la famille des Aster. L'apparence de cette plante est plus qu'inapprochable - elle ressemble beaucoup à un chardon, seulement beaucoup plus grande, plus belle et incomparablement plus utile qu'elle. L'artichaut a une longue racine pivotante hibernante, de grandes feuilles vert foncé ou argentées pennées disséquées, pubescentes sur la face inférieure, et les tiges peuvent atteindre une hauteur de 1 ou même 2 m, bien que les variétés naines soient également élevées avec une hauteur de seulement 70 cm.

Ces tiges sont couronnées de paniers-inflorescences sphériques, constitués d'écailles feuillues étroitement adjacentes les unes aux autres. Ce sont eux, plus précisément, le réceptacle charnu des inflorescences non ouvertes et les bases épaissies des écailles des rangées inférieures de l'emballage, qui sont mangées. Autrement dit, un légume appelé «artichaut» est en fait un panier non ouvert d'une future fleur. Les artichauts ouverts et durs avec des feuilles brunes ne sont plus utilisables.

Avantages de l'artichaut

Artichaut
Artichaut

Au début, l'artichaut n'était cultivé que comme plante ornementale et médicinale, car il contient de nombreuses substances utiles. Ce sont des protéines, des graisses, des vitamines (carotène, vitamines B1 et B2), des oligo-éléments, ainsi que de l'inuline - un substitut d'amidon si précieux nécessaire au diabète.

Les scientifiques ont prouvé que l'utilisation de ce légume dans les aliments empêche le développement de l'athérosclérose, abaisse le cholestérol sanguin et aide à normaliser le métabolisme dans le corps. En particulier, il convient de noter l'effet positif de l'artichaut sur le métabolisme des lipides, en raison duquel l'extrait d'artichaut est simplement nécessaire pour améliorer la digestion, en particulier lors de la consommation d'une quantité importante de glucides et d'aliments gras; pour normaliser les processus biochimiques dans les cellules hépatiques et améliorer le métabolisme du cholestérol, ce qui prévient les lésions vasculaires sclérotiques.

Les plats d'artichaut sont également utiles pour les personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique, car ils contiennent une quantité importante de sels de potassium et de sodium, qui ont un fort effet alcalin. Cependant, avec une gastrite avec une faible acidité du suc gastrique et une pression artérielle basse, l'artichaut ne doit pas être consommé.

Eh bien, maintenant à propos du goût incroyable de ce légume unique. Lorsqu'ils sont frais, les jeunes artichauts ont un goût délicat et étonnant, qui rappelle le goût d'une jeune noix. Les petits cônes d'artichaut sont idéaux pour les apéritifs, les artichauts de taille moyenne sont idéaux pour les sautés et les braisages. Les cœurs d'artichaut frais de toute taille peuvent être coupés en morceaux très fins et ajoutés à la salade. Mais le légume est particulièrement bon dans les plats de riz, par exemple dans le célèbre risotto italien.

Conditions optimales

Artichaut
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L'artichaut est une culture photophile et thermophile, et ses graines germent à une température de + 20 … + 25 ° C pendant 5-6 jours. Et les températures optimales pour sa culture doivent être considérées comme des températures comprises entre + 23 … + 27 ° C pendant la journée et + 18 … + 20 ° C la nuit. Dans le même temps, les plantes adultes sont capables de tolérer de petites gelées - jusqu'à -2 ° C, et les inflorescences d'artichaut sont déjà endommagées à -1 ° C, par conséquent, au début du printemps, pendant les gelées et les baisses de température nocturnes, cela peut être nécessaire d'utiliser un matériau de revêtement.

Cette plante ne peut pas hiverner partout. Dans la Middle Lane et plus au sud, bien couvert, l'artichaut hiverne dans le sol. Plus précisément, les plantes bien couvertes de terre (10-15 cm) et couvertes de branches d'épinette et de matériau de couverture hivernent si la température dans la zone du système racinaire ne descend pas en dessous de -8 … -10 ° C, par exemple, dans la région de Moscou, les plantes ainsi couvertes peuvent hiverner … Bien qu'ici, bien sûr, tout dépend de l'année spécifique, de la quantité de neige, de la vitesse à laquelle la neige est tombée, etc.

Dans les régions méridionales (en particulier dans le territoire de Krasnodar), où la température moyenne en janvier est de -3 … -5 ° C, aucun abri n'est nécessaire, et il suffit de se limiter au buttage de terre.

Pour les jardiniers amateurs d'autres régions, par exemple, qui vivent comme moi dans l'Oural, ce sera beaucoup plus difficile, car l'artichaut n'a aucune chance d'hiverner en plein champ dans ces régions. Cependant, il y a encore un moyen de sortir - si nous ne parlons que de quelques plantes, elles peuvent être stockées dans un sous-sol sombre à des températures supérieures à zéro. Dans ce cas, les plantes doivent être soigneusement déterrées, en essayant de garder le sol sur les racines, les envelopper dans de la sphaigne, les attacher et les placer dans une boîte et les placer quelque part sur une étagère au sous-sol.

Quant aux sols, l'artichaut préfère les sols fertiles et bien remplis de matière organique. Théoriquement, il poussera calmement même sur des terres peu fertiles, mais vous n'aurez pas à attendre une grosse récolte de gros paniers. Par conséquent, avant la plantation, il vaut la peine d'ajouter au moins un seau de fumier pourri ou de compost par 1 m² de surface de plantation. L'artichaut ne tolère pas les sols gorgés d'eau, ainsi que les sols insuffisamment humides - avec un manque d'humidité, la croissance des plantes est affaiblie, les inflorescences sont écrasées, le réceptacle devient rugueux et avec un excès d'humidité, les racines peuvent pourrir.

Caractéristiques de la technologie agricole

Artichaut
Artichaut

L'artichaut est assez sans prétention. Il pousse bien sur les parcelles personnelles et, en général, ne cause pas beaucoup de problèmes.

Les artichauts se multiplient par graines et drageons. Lorsqu'elle est cultivée à partir de graines, la récolte n'est généralement obtenue que la deuxième année. Les graines sont semées au printemps directement dans le sol avec une distance de 60x60 cm entre elles, avec l'espoir que dans la deuxième année de vie, les plantes seront transplantées sur de longues distances les unes des autres. Dans la voie du milieu, il est plus sage de faire pousser des semis en semant des graines dans une serre au début du printemps, puis en plantant des plantes en pleine terre au stade de 2-3 feuilles. Au début, les cultures d'artichaut peuvent être compactées avec des radis, de la laitue, des oignons sur des plumes et d'autres cultures vertes.

Lors de la multiplication végétative, des plantes plus productives sont sélectionnées, les couches sont séparées d'elles au début du printemps et plantées dans le sol à une distance d'environ 70 à 80 cm les unes des autres d'affilée, et 80 à 100 cm sont laissés entre les rangées..

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cours de l'été, les plantes sont régulièrement desserrés ou juste paillis une fois que le sol sous les humus semi-pourri, et sur le dessus avec la paille, puis le relâchement de fastidieux sera inutile. Ils procèdent également à une alimentation régulière (environ une fois toutes les deux semaines) avec du lisier et des engrais minéraux complexes, auxquels les plantes réagissent très positivement.

Pour obtenir des paniers de bonne qualité, il ne reste pas plus de trois tiges fleuries et trois à quatre inflorescences sur chacune sur la plante. S'il est souhaitable d'obtenir des paniers plus grands, ils sont alors limités à trois pédoncules avec une ou deux inflorescences dans chaque pédoncule.

Les paniers commencent à se rassembler au moment où les plateaux s'ouvrent dans leur partie supérieure. Le moment de la récolte dépend de la région, par exemple, dans la Middle Lane, ce sera au milieu de l'été. En aucun cas, les paniers ne doivent fleurir - les paniers à fleurs sont assez élégants, mais ils deviennent rugueux et impropres à la nourriture.

En automne, les plantes sont coupées, les rhizomes sont en spud et dans la voie du milieu, ils sont en outre recouverts de branches d'épinette et de matériau de couverture. Dans les régions où il n'y a pas de problèmes avec le support du ressort, il peut être recouvert de feuilles ou de paille. En hiver, vous devriez essayer de garder la neige sur les plantations d'artichaut.

Lisez la partie suivante. Recettes d'artichaut dans la cuisine italienne →

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterinbourg

Photo par Olga Rubtsova et E. Valentinov

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