L'utilisation De Légumes Dans L'alimentation Et La Promotion De La Santé
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Vidéo: 2 minutes tout compris - Alimentation, santé et environnement 2024, Mars
Anonim

On dit que les légumes sont appréciés des gens joyeux et affirmés. Certes, si une personne ne mange rien d'autre que des légumes, cela signifie qu'elle souffre d'un dégoût accru, elle se caractérise par une peur des difficultés.

des légumes
des légumes

Pour un développement physique normal et une efficacité accrue, une personne a besoin d'une nourriture variée, riche en calories et savoureuse. En plus du pain, de la viande et des produits laitiers, il doit également contenir des légumes et des fruits riches en sels minéraux et en vitamines. On sait que les légumes sont une source de composés organiques précieux. Ils contiennent tous les nutriments essentiels: protéines, graisses, glucides.

Les plus riches en protéines sont les jeunes fruits et les graines de pois, haricots, haricots; glucides - betteraves, maïs, pommes de terre et légumineuses; huiles végétales - poivre, panais, maïs doux. Les choux de Pékin et de Bruxelles, les haricots verts, les feuilles d'amarante se distinguent par leur teneur en lysine et autres acides aminés.

Cependant, la valeur des légumes n'est pas seulement et pas tant au niveau nutritionnel et gustatif, mais aussi dans les substances de ballast (par exemple, dans les fibres), qui créent une sensation de satiété, évitent la surcharge des rations alimentaires avec des aliments gras et carnés. Les légumes contiennent 70 à 95% d'eau, ce qui réduit leur teneur en calories. De plus, les fibres favorisent une meilleure fonction intestinale et l'élimination des produits métaboliques du corps.

La valeur nutritionnelle des légumes est déterminée par leur teneur élevée en glucides, acides organiques, vitamines, substances aromatiques et minérales facilement digestibles. Leur combinaison variée détermine le goût, la couleur et l'odeur des légumes. Beaucoup d'entre eux ont un parfum agréable qui stimule l'appétit. Elle est due à des substances aromatiques spécifiques à chaque plante végétale - les huiles essentielles. Ils ont des propriétés diététiques, augmentent la sécrétion de sucs digestifs, ce qui améliore l'absorption des légumes et autres produits alimentaires.

Le pain, la viande et les graisses contiennent très peu de minéraux. Les légumes contiennent des sels de plus de cinquante éléments chimiques (la moitié du tableau périodique de Mendeleev), qui améliorent les processus physiologiques dans le corps humain.

Le calcium, le phosphore, le manganèse font partie du tissu osseux et activent le cœur. Le calcium contribue à la formation et au renforcement des os et des dents, régule les processus d'activité normale des systèmes nerveux et cardiaque dans le corps, la contraction musculaire. Il est également nécessaire pour la coagulation du sang.

L'hémoglobine du sang contient beaucoup de fer. Il participe au transfert d'oxygène par les globules rouges dans l'organisme et fait également partie de certaines enzymes. Il est particulièrement nécessaire pour les femmes enceintes et les personnes âgées. Le melon, les épinards, la citrouille et l'oseille contiennent beaucoup de fer.

Le phosphore améliore la fonction cérébrale. En combinaison avec le calcium, le corps en a besoin pour construire et renforcer les os et les dents. Le phosphore contribue à la libération rapide d'énergie dans les tissus, à la contraction musculaire et régule également l'activité du système nerveux. Il y en a beaucoup dans les feuilles de persil, le maïs et les pois verts.

Le potassium et le sodium sont impliqués dans le maintien de l'équilibre acido-basique normal du corps. Le potassium est également essentiel au fonctionnement normal du cœur et au développement corporel. Il stimule la transmission de l'influx nerveux aux muscles. Les plus riches en potassium sont les épinards, les pommes de terre, le maïs et les feuilles de persil.

Le magnésium a un effet vasodilatateur, augmente la sécrétion de bile. Il participe au processus métabolique, favorise la conversion des sucres en énergie, régule l'activité musculaire et l'excitabilité normale du système nerveux.

Le manganèse est impliqué dans le métabolisme des protéines et de l'énergie, active certaines enzymes, affecte l'absorption du calcium et du phosphore, aide à obtenir de l'énergie à partir des aliments et favorise le métabolisme correct des sucres dans l'organisme. On trouve beaucoup de manganèse dans la salade et les épinards.

Le cuivre est essentiel au bon processus de formation du sang. Il favorise l'absorption du fer par l'organisme pour la formation d'hémoglobine. Malheureusement, il détruit la vitamine C. La teneur en cuivre la plus élevée des pommes de terre.

L'iode est important pour les hormones thyroïdiennes, qui régulent le métabolisme cellulaire. Les épinards contiennent beaucoup d'iode.

Le sélénium associé à la vitamine E protège notre corps au niveau cellulaire.

Le zinc est essentiel au développement normal des os et à la réparation des tissus. Il favorise l'absorption et l'activation des vitamines B. Plus que d'autres, le zinc se trouve dans les épinards.

Un élément aussi précieux que l' or, qui a un effet calmant sur le système nerveux, est contenu dans une seule plante - le maïs, et sous forme de composés solubles et, par conséquent, assimilés par notre corps.

Les substances minérales de la viande, du poisson et des produits céréaliers en cours de digestion donnent des composés acides. Les légumes, en revanche, contiennent des sels physiologiquement alcalins, qui maintiennent le rapport des acides et des alcalis nécessaires au métabolisme normal dans le corps, ainsi que la réaction alcaline du sang. Pour neutraliser les substances acides accumulées dans le corps humain lors de la consommation de viande, de poisson, de fromage, de pain, de diverses céréales, il est nécessaire d'introduire des produits de réaction alcaline avec de la nourriture. Surtout beaucoup de sels alcalins dans les épinards, ainsi que le concombre, les légumes racines, le chou-rave, les haricots, la laitue et les pommes de terre, les aubergines et même les tomates.

À propos, la teneur en minéraux des légumes peut être augmentée de 3 à 10 fois en appliquant des engrais appropriés au sol pendant l'habillage principal ou dans l'habillage (à la fois racinaire et foliaire), ainsi qu'en trempant les graines dans les sels de ces éléments avant semis.

Les légumes et les fruits sont la principale source de vitamines. Chez les plantes, ils font partie des enzymes et des hormones, améliorent la photosynthèse, la respiration, l'assimilation de l'azote, la formation d'acides aminés et leur écoulement des feuilles. Dans le corps humain, ils servent de catalyseurs aux réactions biochimiques et de régulateurs des principaux processus physiologiques: métabolisme, croissance et reproduction.

La vitamine A (carotène) est une vitamine de beauté. Avec son manque dans le corps, les cheveux et les ongles perdent leur brillance, se cassent, la peau se décolle et acquiert une couleur grisâtre-terreuse, devient sèche. Le matin, des gouttelettes d'une substance blanchâtre s'accumulent dans les coins des yeux. Cette vitamine est essentielle pour la croissance des os, des tissus et une vision normale. La majeure partie du carotène se trouve dans l'oseille, les poivrons rouges, les carottes et les feuilles de persil.

La vitamine B1 (thiamine) fournit au corps l'énergie nécessaire à la conversion des glucides en glucose et au développement embryonnaire du fœtus. Les plus grandes quantités de cet élément se trouvent dans le maïs, les pommes de terre, l'aneth, les feuilles de persil, le chou-fleur et le chou-rave, les pois verts, les haricots, les haricots, les asperges et les épinards.

La vitamine B2 (riboflavine) favorise la dégradation et l'absorption des graisses, des glucides et des protéines par l'organisme, stimule la division cellulaire et les processus de croissance et accélère la cicatrisation des plaies. Ils sont riches en pois verts, haricots, haricots.

La vitamine B6 est essentielle pour l'assimilation des protéines et des graisses, favorise la formation de globules rouges et régule l'état du système nerveux.

La vitamine B12 participe à la synthèse de l'hémoglobine, aux processus d'hématopoïèse et à la régulation de l'activité du système nerveux.

La biotine est impliquée dans l'assimilation des protéines et des glucides, affecte l'état de la peau.

La choline (une vitamine B) aide le foie et les reins à fonctionner correctement. Il vient chez nous avec des légumes comme les épinards, le chou.

La vitamine C (acide ascorbique) favorise la cicatrisation des plaies, améliore les propriétés antitoxiques et immuno-biologiques du corps, participe aux processus redox, au métabolisme des glucides et des protéines, réduit fortement le cholestérol sanguin, a un effet bénéfique sur les fonctions du foie, de l'estomac, les intestins, les glandes endocrines, augmente la résistance du corps au scorbut et aux maladies infectieuses, aide à maintenir des dents, des os, des muscles, des vaisseaux sanguins sains, favorise la croissance et la réparation des tissus et la cicatrisation des plaies. Le manque de vitamine C provoque des changements pathologiques: diminution de la sécrétion gastrique, exacerbation de la gastrite chronique. La plus grande quantité d'acide ascorbique se trouve dans le raifort, les feuilles de persil, les poivrons doux et le chou.

La vitamine D aide le corps à absorber le calcium et le phosphore pour renforcer les dents et les os.

La vitamine E est nécessaire à la formation normale des globules rouges, des muscles et d'autres tissus, elle assure également la dégradation normale des glucides et le développement du fœtus dans le corps de la mère.

La vitamine P augmente l'élasticité et la force des petits vaisseaux sanguins. Il y en a beaucoup dans le poivron rouge.

L'acide nicotinique (RR) stimule les organes digestifs, accélère la formation d'acides aminés, régule les processus redox et le fonctionnement du système nerveux. Les plus grandes quantités de cette vitamine se trouvent dans le chou vert et le chou frisé, les pois verts, les pommes de terre, les haricots, le maïs, les asperges et les champignons.

L'acide pantothénique est essentiel au métabolisme de l'organisme, participe à la conversion des graisses, des glucides et des protéines et régule la glycémie.

L'acide folique contribue à la formation de globules rouges dans la moelle osseuse et au métabolisme normal. Le principal fournisseur de cette vitamine est l'épinard.

De plus, les légumes contiennent également des substances biologiquement actives ayant une action antimicrobienne, c'est-à-dire antibiotiques ou phytoncides. Ils sont particulièrement abondants dans les oignons, l'ail, le raifort, le radis, le persil, le jus de chou, les tomates, les poivrons et autres légumes, qui sont souvent utilisés à des fins médicinales à cet égard. Ils ont des propriétés bactéricides et fongicides et sont l'un des facteurs d'immunité des plantes. Entrant dans le corps humain avec de la nourriture, les phytoncides désinfectent les tissus vivants, suppriment les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins et augmentent la résistance à diverses maladies. Des propriétés antimicrobiennes clairement exprimées sont notées dans les tomates, le chou, les poivrons rouges et verts, l'ail, les oignons, le raifort, le radis. La racine, les feuilles et les graines de carottes, de persil et de céleri se caractérisent également par de fortes propriétés bactéricides.

Tous les types de plantes potagères ne sont pas également riches en antibiotiques végétaux. De plus, des différences sont observées même dans la redistribution d'une variété, cultivée dans des conditions environnementales différentes. Par exemple, le jus cru obtenu à partir de chou cultivé en serre a des propriétés antimicrobiennes plus faibles que le jus de chou cultivé au champ.

Les légumes contiennent également des protéines spécifiques aux enzymes qui jouent le rôle de catalyseurs dans le corps.

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L'utilisation des plantes pour le traitement des maladies et la promotion de la santé remonte à l'Antiquité. L'expérience traditionnelle des observations, vieille de plusieurs siècles, a formé la base de la phytothérapie - la science du traitement des plantes médicinales contenant diverses substances biologiquement actives: alcaloïdes, saponines, glycosides, huiles essentielles et grasses, vitamines, phytoncides, acides organiques, etc.

En Russie, le début du traitement des maladies avec des plantes se réfère à l'antiquité chane. Au début, les informations sur les plantes médicinales étaient diffusées par voie orale. Notre pays se classe au premier rang mondial en termes de diversité et de quantité de plantes médicinales, et la vaste expérience accumulée par les peuples de notre pays dans leur utilisation fait partie de la culture nationale. Malgré le développement rapide de la chimie, la croissance intensive de la production de drogues synthétiques, les plantes occupent une place honorable parmi les médicaments. Dans la pratique mondiale, 40%, et dans notre pays, plus de 45% des médicaments produits par l'industrie chimique et pharmaceutique sont obtenus à partir de plantes. Les cultures maraîchères occupent une place importante parmi elles.

Pour diverses maladies des organes internes et les maladies infectieuses, divers régimes sont utilisés, qui comprennent une quantité importante de légumes crus et bouillis.

Le régime n ° 2, prescrit pour la gastrite chronique avec une acidité et une sécrétion insuffisantes, la colite chronique et l'entérocolite, comprend, avec d'autres plats, des décoctions de légumes et des accompagnements râpés de courgettes, betteraves, citrouilles, carottes, pois verts, chou, pommes de terre.

Pour la gastrite hypacide, les carottes, les betteraves, les citrouilles, les courgettes blanches, les pommes de terre bouillies et en purée sont recommandées; pour la gastrite achyllique - jus de fruits et légumes, pour l'ulcère gastroduodénal - purée de légumes à base de carottes, pommes de terre, betteraves, jus de légumes crus (carotte, betterave, chou). Cependant, le jus de chou peut irriter l'estomac, augmenter l'acidité du suc gastrique, aggraver la douleur, il doit donc être utilisé avec prudence.

Pour les personnes travaillant avec des pesticides organochlorés, le régime n ° 4 est recommandé, ce qui contribue à la création d'un régime doux pour le foie. Il comprend les oignons, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, le chou, les herbes.

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Le régime n ° 5-a est indiqué pour la maladie de Botkin dans la période aiguë, pour l'hépatite chronique et l'hépatocholécystite, la cholécystite et les angiocholytes. Il se compose de divers aliments, y compris des légumes, à l'exception des radis, radis, navets, choux, pois, oseille, épinards, oignons, ail, rutabagas; le jus de tomate est également recommandé.

Le régime n ° 5, recommandé pour le traitement de la maladie de Botkin en phase de récupération, avec cirrhose du foie, hépatite chronique, cholécystite et angiocholite, comprend, avec d'autres produits, des oignons après ébullition, des carottes, des pois verts et d'autres légumes recommandés pour l'alimentation N ° 5-a.

Le régime n ° 8, recommandé pour l'obésité, comprend tous les légumes, sauf ceux qui contiennent une grande quantité de glucides. Pour les patients obèses, il est recommandé d'utiliser des aliments riches en fibres, qui sont lentement évacués de l'estomac et créent ainsi une sensation de satiété. Ces légumes comprennent les navets, les radis, les rutabagas, les concombres et tomates frais, les petits pois, le chou blanc et le chou-fleur, la choucroute lavée et fraîche, la laitue, les courgettes, les carottes, les betteraves, la citrouille, les aubergines, etc. sont autorisés. Les légumes doivent prévaloir dans l'alimentation, fruits non sucrés riches en potassium, éléments alcalins et fibres.

Le régime n ° 9-a, indiqué pour le rendez-vous avec le diabète sucré, nécessitant un traitement à l'insuline, comprend également les carottes (200 g), le chou (300 g), les pommes de terre (300 g).

Le régime n ° 9, recommandé pour le diabète sucré ne nécessitant pas de traitement à l'insuline, comprend également le chou (300 g), les rutabagas (300 g), les carottes (200 g).

Le régime n ° 10-a, indiqué pour une utilisation dans la néphrite aiguë, la néphrite chronique au stade aigu, les maladies cardiovasculaires avec une circulation sanguine altérée du 2-3ème degré, comprend les légumes crus et les jus de fruits: carottes, betteraves, chou-fleur, pois verts, tomates, concombres, laitue, pommes de terre bouillies et en purée; laitue, tomates et concombres frais, pommes de terre et pois verts - en quantités limitées. Avec les maladies du système circulatoire et les rhumatismes, le régime doit contenir une quantité suffisante de potassium tout en limitant le sodium. Des légumes, les haricots, les pois, les carottes, le chou sont recommandés.

Le régime n ° 10, indiqué pour le rendez-vous dans l'infarctus du myocarde, contient trois régimes. Le premier régime recommandé dans la période aiguë de la maladie comprend des carottes fraîches râpées sous forme de purée de pommes de terre, de chou-fleur bouilli et d'autres légumes. Le deuxième régime, indiqué sur rendez-vous en période subaiguë d'une crise cardiaque, comprend également des soupes de légumes, des plats de légumes bouillis et frais (carottes, betteraves, chou-fleur, salade verte, concombres et tomates frais, céleri et pommes de terre en quantité limitée). Le régime -3, recommandé pendant la période de cicatrisation, comprend les mêmes légumes que le régime -2 et, en plus, la courge blanche, la citrouille, le persil, le céleri, l'aneth et les pommes de terre.

Dans le traitement des patients souffrant d'insuffisance cardiaque, il est nécessaire de prendre strictement en compte la quantité de chlorure de sodium administrée avec de la nourriture et d'augmenter la teneur en potassium dans le sang, qui diminue avec une circulation sanguine insuffisante. Par conséquent, le régime doit inclure des aliments riches en potassium. Ce sont, tout d'abord, les légumes et les fruits: persil, épinard, chou, raifort, céleri-rave, navets.

Pour la glumérunéphrite chronique des légumes, les carottes, les tomates, le chou non salé, les concombres frais, les jus de légumes, les herbes crues sont recommandés; avec néphrite chronique - divers légumes, avec amylose des reins - jus de légumes, en particulier la carotte; avec diathèse d'acide urique - divers légumes, à l'exception des épinards, des tomates, de l'oseille, de la rhubarbe; avec phosphaturie - divers légumes; avec oxalurie - légumes qui ne contiennent pas d'acide oxalique (carottes, pommes de terre, chou).

Dans la pancréatite chronique, les plats et les accompagnements de légumes sont recommandés: carottes, betteraves, pommes de terre bouillies et en purée. Pour la constipation, des plats et des accompagnements de légumes sont recommandés: pommes de terre, carottes, courgettes, citrouille bouillie et écrasée, chou-fleur bouilli au beurre.

Dans la construction d'une thérapie diététique pour la pneumonie croupale, la bronchopneumonie, la pleurésie exsudative, les processus suppuratifs dans les poumons, il est nécessaire d'inclure des légumes crus et bouillis et, en particulier, des carottes avec peu de liquide et de sel.

Il est conseillé d'utiliser des légumes verts à feuilles caduques de plantes potagères pour l'anémie en raison de la teneur en cuivre relativement élevée.

Les racines contiennent de nombreuses membranes cellulaires qui favorisent la motilité intestinale, elles sont donc recommandées pour la constipation alimentaire et neurogène, et la prévalence des éléments alcalins détermine leur utilisation en nutrition médicale comme agents anti-inflammatoires. La présence dans les plantes-racines d'une quantité importante de protopectine, qui pendant la cuisson se transforme en pectine, qui remplit une fonction protectrice lors du travail avec des métaux lourds, et favorise également l'élimination du cholestérol des intestins est d'un grand intérêt. L'activité de la pectine dépend du niveau de teneur en acide galacturique qu'elle contient. Il y a beaucoup de pectine dans les radis.

En raison de la quantité importante de potassium dans les plantes-racines, elles sont utilisées en nutrition médicale pour les maladies cardiovasculaires avec insuffisance circulatoire. Les betteraves sont riches en bétaïne, qui est une étape de transition vers la choline. Il y a beaucoup de fer dans les betteraves et les rutabagas, et le cobalt dans les carottes, ce qui est important lors de la construction d'un régime thérapeutique en cas d'anémie. La supplémentation en bétaïne dans l'alimentation empêche le développement d'une infiltration de foie gras.

Les tomates et les aubergines contiennent des quantités importantes de fer (en particulier les tomates) et de cuivre, elles sont donc incluses dans les régimes alimentaires pour stimuler la formation de sang.

La teneur élevée en potassium des pommes de terre avec de petites quantités de sodium entraîne son utilisation en diététique pour les maladies des reins et du cœur. Le jus de pomme de terre cru est utilisé pour traiter les ulcères peptiques et la gastrite, car les protéines de pomme de terre contiennent un inhibiteur de la pepsine.

Les jus de légumes sont utilisés comme agent cholérétique naturel. L'effet cholécystocinétique le plus fort est obtenu par le jus de betterave en une quantité de 200 ml, suivi par les jus de carotte et de chou. En termes de force de son influence sur la vidange de la vésicule biliaire, 200 ml de jus de betterave sont proches de l'action de deux jaunes d'œufs crus - l'un des stimulateurs les plus puissants de la fonction motrice de la vésicule biliaire.

En cas d'hyposécrétion et de conditions hépatiques de l'estomac, il est conseillé d'utiliser des jus de légumes dilués (1:10), car ce sont des agents causaux assez puissants de la sécrétion gastrique et en même temps, contrairement aux jus entiers, ne suppriment pas le protéolytique. activité du suc gastrique.

Il est conseillé d'utiliser des jus de légumes entiers dans des conditions hépatiques, car ils ont un effet neutralisant sur le suc gastrique et réduisent fortement son activité protéolytique. Les jus de légumes entiers, en particulier les jus de pommes de terre, peuvent être recommandés pour les brûlures d'estomac.

Pour les maladies infectieuses telles que la grippe, l'amygdalite, la scarlatine, la typhoïde et autres, il est utile que les patients donnent des jus de carottes, de chou blanc et de chou-fleur et des fruits pour étancher leur soif et saturer le corps en vitamines et autres substances utiles.

Pour les maladies du tractus gastro-intestinal, les jus de carottes, tomates, pommes de terre, betteraves, concombres sont efficaces, le jus de chou contenant de la vitamine U anti-ulcéreuse est particulièrement efficace.

Pour les maladies cardiovasculaires, les jus de carottes, de poivrons, de chou-fleur, de laitue et d'autres légumes sont utiles. Les épinards, la choucroute, le céleri sont interdits.

L'utilisation régulière de légumes dans les aliments tout au long de l'année maintient la santé et la performance. Le manque de vitamines se fait surtout sentir au printemps, lorsque la quantité de légumes frais dans l'alimentation est sensiblement réduite. Les légumes crus sont beaucoup plus riches en vitamines que les légumes bouillis et récoltés pendant la période été-automne. Le sucre dans les légumes est fermenté pendant le marinage et le salage, formant de l'acide lactique, qui protège les aliments de la pourriture. L'acide lactique détruit également les parois des légumes, ce qui augmente leur absorption. La cuisson à long terme conduit à la destruction de certaines vitamines; la congélation et le séchage rapides les gardent en sécurité. Il est à noter que la choucroute ne contient pas de vitamine B, la vitamine C en contient la moitié et le carotène (provitamine A) - 10 fois moins que le frais.

Les composants protecteurs tels que le sel, la farine, les substances contenant de l'amidon, de la dextrine, des phytoncides (oignons, etc.) peuvent inhiber l'oxydation de la vitamine C même en présence de cuivre. Lors de la cuisson de plats de légumes, il est recommandé de déposer d'abord ces produits, puis les légumes.

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