L'utilisation Des Navets En Cuisine

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

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Par ses propriétés nutritionnelles, le navet fait partie du nombre de cultures légumières de valeur. Ses plantes-racines accumulent jusqu'à 9-16,9% de matière sèche. Le navet contient beaucoup de sucres (4,0-8,9%), de protéines (0,8-2,0%), ainsi que de fibres (1,1-1,4%) et de pectine (0,9-1, 7%). De plus, la teneur en éléments de cendre atteint 0,6-0,8%.

Il existe des vitamines: B1 (0,08-0,12 mg pour 100 g), B2 (0,03 mg pour 100 g), B6 (0,09 mg pour 100 g), PP (0,6 mg pour 100 g), acide pantothénique et en racine légumes à chair jaune, en plus, carotène.

En termes de teneur en vitamine C (jusqu'à 60 mg pour 100 g), elle surpasse les carottes, betteraves, tomates, oignons.

Le navet est riche en potassium (338 mg pour 100 g), ainsi que beaucoup de calcium (77 mg pour 100 g), magnésium (40 mg pour 100 g), phosphore (34 mg pour 100 g), fer (0,6 mg pour 100 g). Le navet contient également des enzymes: peroxydase, catalase et invertase.

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L'odeur particulière du navet est causée par les huiles essentielles, principalement les huiles de moutarde, qui, associées à des phytoncides, déterminent les propriétés bactéricides des navets. Les graines contiennent 33 à 45% d'huile grasse et une petite quantité d'huile essentielle. L'huile grasse est composée d'acides gras linoléique, linolénique et autres acides gras insaturés et est utilisée comme produit alimentaire. Le glycoside de Sinegrin, qui est également un puissant agent bactéricide, donne aux navets un goût légèrement amer. Les feuilles contiennent jusqu'à 2,9-3,1% de protéines et jusqu'à 90 mg pour 100 g de vitamine C.

La composition chimique du navet varie de manière assez significative selon les zones de sa culture. Dans la région du Nord, la quantité de sucre, d'acide ascorbique et de protéines diminue par rapport aux régions du centre et du nord-ouest.

Les navets sont consommés crus, bouillis, cuits à l'étouffée, cuits à la vapeur, frits ou farcis tout au long de l'année, car leurs racines sont très bien conservées tout l'hiver.

Le navet cru est légèrement amer. Pour éliminer l'amertume, il est ébouillanté avec de l'eau bouillante avant utilisation. Au Moyen Âge, on notait que "… le navet mal cuit est la cause d'un travail douloureux".

Le navet, cuit jusqu'à ce qu'il soit semi-tendre, farci de bouillie de semoule ou de riz bouilli aux pommes, est un plat utile pour presque tout le monde. Les navets cuits à la vapeur et frits farcis de semoule, de riz et de pommes sont également bons.

Tout le monde n'aime pas son jus en raison de son goût spécifique. Pour éliminer cet effet, vous pouvez y ajouter jusqu'à 25% de tout jus de baies (groseilles, framboises, canneberges) ou d'autres légumes (carottes, betteraves, épinards, etc.). Il est recommandé de préparer une portion fraîche du jus à chaque fois avant de boire.

Voici quelques plats qui nécessitent la cuisson des navets.

Salade de navets

Navets - 100-120 g, 1/2 œuf ou 20 g de concombres, 30 g de crème sure ou 10 g d'huile végétale, 3 g de vinaigre (trois pour cent), 15 g d'oignons, verts.

Épluchez les navets, coupez-les en fines lanières ou en tranches, assaisonnez avec de la crème sure, du sel (vous pouvez ajouter du poivre), décorez la salade avec des tranches d'œuf à la coque, des herbes finement hachées. Au lieu de la crème sure, la salade peut être assaisonnée avec de l'huile végétale ou des oignons hachés, sautés dans de l'huile végétale.

Salade de navets aux pommes et carottes

200 g de navets, 2 carottes, 2 pommes, 1/2 citron, sucre au goût.

Lavez et épluchez les navets et les carottes, râpez ou hachez finement au robot culinaire, ajoutez les pommes hachées, le sucre au goût, remuez, arrosez de jus de citron. Vous pouvez remplir de crème sure.

Salade de carottes aux navets

150 g de carottes, 150 g de navets, un verre de graines de tournesol.

Faire bouillir les carottes et les navets jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Essuyez les graines non pelées avec un chiffon humide et faites-les chauffer dans une casserole pour que la coquille soit chaude et que le noyau reste froid. Broyez les graines dans un moulin à café et faites bouillir dans deux verres d'eau bouillante. Faire bouillir pendant 3 à 4 minutes maximum, puis passer au tamis. Refroidir légèrement le liquide et mélanger avec la purée de carottes et les navets.

Salade de carottes et navets

60 g de carottes, 40 g de navets, 20 g de pommes, 10 g de citron, 10 g de kéfir, 5 g de persil, sel, sucre.

Lavez, épluchez, rincez les carottes, les navets et les pommes. Râpez les carottes avec de petits trous. Coupez les pommes en lanières ou râpez-les avec de grands trous. Lavez le persil et hachez-le finement. Mélanger le kéfir avec le jus de citron et les assaisonnements au goût, ajouter à la salade et mélanger.

Salade de navets au four

3-4 racines de taille moyenne, 1 oignon, 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre au goût, herbes.

Peler les navets, cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez le navet refroidi en fines tranches. Ajoutez l'oignon finement haché, salez et poivrez, versez d'huile végétale, saupoudrez d'aneth.

Décoction de légumes

1 carotte, 1 navet, 1/2 poireau, 1/2 oignon, 1/2 persil ou racine de panais, 1/2 céleri-rave, 1/2 chou-fleur moyen, 5 litres d'eau. Plus l'ensemble est varié, plus le bouillon est savoureux.

Versez de l'eau bouillante sur les légumes pelés et lavés, salez, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Éteignez le gaz et laissez-le au chaud pendant 20 à 25 minutes. Filtrer le bouillon et l'utiliser pour faire des soupes et des légumes pour les plats principaux.

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Soupe paysanne

100 g de chou, 100 g de pommes de terre, 30 g de navets, 30 g de carottes, 10 g de persil, 20 g d'oignons, 20 g de tomates, 10 g de beurre, crème sure, sel.

Coupez les racines en tranches, le chou - dames de 2 à 2,5 cm, les pommes de terre - en cubes, les oignons et les tomates - hachez. Mettre le chou, les pommes de terre, les racines sautées dans l'eau bouillante et cuire 20-25 minutes à feu doux avec le couvercle fermé. 5 minutes jusqu'à tendreté, ajouter les tomates hachées et le sel au goût. Servir avec de la crème sure et des herbes.

Velouté de légumes

100 g de pommes de terre, 1 carotte, 100 g de chou-fleur, 100 g de navets, 1 cuillère à soupe de pois verts, 10 g de farine de blé, 0,5 l de lait, 0,3 litre de bouillon de légumes, 100 ml de crème ou 25 g de beurre.

Épluchez et coupez les pommes de terre, les carottes et les navets en petites tranches, démontez le chou-fleur en pousses séparées. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et frottez-les au tamis avec les pois verts réchauffés. Mélanger avec la sauce au lait, diluer à la consistance requise avec du bouillon de légumes chaud, cuire 5 minutes et laisser reposer 10-15 minutes. Servir avec de la crème chaude ou du beurre.

Soupe de chou frais sans pommes de terre

150 g de chou, 30 g de carottes, 20 g de navets, 10 g de racine de persil, 20 g d'oignons, 40 g de tomates, 10 g de matières grasses, 15 g de crème sure, herbes.

Couper les carottes, les navets, le persil et les oignons en tranches et faire revenir avec du gras. Coupez le chou en carrés. Si le chou et les navets sont amers, ils doivent être échaudés avec de l'eau bouillante et passés au tamis. Mettez le chou dans du bouillon bouillant (ou de l'eau) et faites cuire pendant 7 à 10 minutes, ajoutez les légumes dorés et laissez cuire encore 5 minutes. Mettez les épices (tiges d'aneth, persil, etc.), le sel, les tranches de tomate et laissez infuser pendant 20-25 minutes. Le chou doit être ramolli mais toujours ferme. Servir la soupe aux choux avec de la crème sure et des herbes.

Navet à la crème

300 g de navets, 2 cuillères à soupe de beurre, 1/2 tasse de crème, sel et sucre au goût.

Couper les racines de navet en cubes, faire bouillir et jeter dans une passoire. Ensuite, laissez mijoter légèrement dans le beurre et versez avec de la crème épaisse ou de la crème sure non sure.

Navet à la menthe cuit à la vapeur

5 navets moyens, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de feuilles de menthe séchées, 1 cuillère à café de feuilles de framboise séchées, 2 tasses d'eau.

Rincez soigneusement le navet non pelé, coupez-le en 4-6 morceaux, selon la taille, ajoutez la menthe sèche et les feuilles de framboise, ajoutez de l'eau chaude, portez à ébullition, faites cuire pendant 5-6 minutes, puis laissez au chaud pendant 20 minutes. Épluchez le navet fini, mettez-le sur un plat et versez-le avec un mélange de décoction avec de l'huile végétale.

Ragoût de navets aux pommes et raisins secs

150 g de navets, 150 g de pommes, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de raisins secs.

Épluchez les navets, hachez-les finement et laissez mijoter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter les pommes fraîches, les raisins secs, coupés en lanières et cuire jusqu'à tendreté.

Navet cuit au four à la crème sure

150 g de navets, 2 cuillères à soupe de crème sure, 20 g d'oignons, 5 g d'herbes.

Peler les navets, mettre sur une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau, cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient mi-tendres, refroidir, couper en fines tranches, ajouter les oignons finement hachés, saler, verser la crème sure et remuer. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché.

Ragoût de légumes

200 g de pommes de terre, 100 g de chou, 100 g de carottes, 50 g de navets, 40 g de pois verts, 10 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème sure.

Couper les carottes et les navets en cubes, verser le lait chaud et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez ensuite les petites pommes de terre tranchées, le chou-fleur ou blanc finement haché, le beurre et laissez mijoter pendant 20-25 minutes. 10 minutes avant d'être prêt, mettez les pois verts et la crème sure dans le ragoût.

Navet farci aux œufs

Navets - 300 g, œufs - 2 pièces, beurre - 2 cuillères à soupe, fromage râpé - 50 g, sel au goût.

Faire bouillir les navets pelés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, retirer le cœur. Hacher la pulpe retirée, porter avec du beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre et ajouter les œufs finement hachés. Remplissez les navets de viande hachée, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus, ajoutez le beurre et faites cuire au four. Servir sur la table, verser sur la sauce à la crème sure.

"Rond, mais pas le soleil, doux mais pas de miel …":

Partie 1. Culture du navet: technologie agricole, préparation des graines, semis, entretien

Partie 2. Biologie du développement du navet et ses relations avec les conditions environnementales

Partie 3. Utilisation du navet en médecine

Partie 4 L'utilisation des navets en cuisine