Purslane - Les Bases De La Technologie Agricole Et Des Recettes

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Pourpier ou dandur dans le jardin et dans le parterre de fleurs

Pourpier ou dandur est connu des gens depuis des temps immémoriaux. Les anciens Egyptiens, Grecs et Romains la consommaient volontiers comme nourriture. Hippocrate, Pline, d'autres médecins et scientifiques utilisaient cette plante pour traiter diverses maladies, et au Moyen Âge, elle était considérée comme «bénie» par les Arabes.

De plus, dans les temps anciens, le pourpier était considéré comme une herbe anti-magique, et les guirlandes autour du lit étaient considérées comme une protection contre les forces diaboliques.

Mais en Europe, cette plante est apparue tardivement. D'abord, il est arrivé en France, où au XVIIe siècle, il était l'une des cultures maraîchères les plus importantes, et de là, dans d'autres États européens. Dans la nature, le pourpier se trouve dans le Caucase du Nord et en Ukraine. Mais en Russie, ce légume est peu connu.

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En général, le pourpier est une herbe de jardin très agréable et un supplément de vitamines. Ses feuilles épaisses et ses jeunes tiges conviennent particulièrement aux salades printanières. Les jeunes pousses du pourpier sont bouillies, assaisonnées d'ail, de vinaigre, de poivre et utilisées comme assaisonnement pour la viande et le poisson. Les tiges plus anciennes sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts, tandis que les tiges épaisses sont marinées pour les salades d'hiver. À ces fins, le pourpier est cultivé en Hollande et dans d'autres pays européens. Il est utilisé à parts égales avec l'oseille pour le célèbre plat français, la soupe bonne femme.

De nombreux jardiniers amateurs considèrent le pourpier comme une mauvaise herbe, mais ils se trompent. C'est la plus ancienne plante médicinale et alimentaire. Il a un goût légèrement aigre, une odeur agréable et ressemble légèrement à l'oreille d'un ours; seulement avec des feuilles très épaisses et charnues et une tige rampante se ramifiant à la base.

Le pourpier est à la fois savoureux et sain

Les jeunes pousses, les feuilles et même les fleurs sont consommées. Les verts de pourpier juteux ont un arôme agréable et un goût aigre légèrement piquant, donnant une sensation de fraîcheur. C'est pourquoi le pourpier frais apaise parfaitement la soif, stimule l'appétit et augmente la vitalité.

En tant que plante médicinale, le pourpier était largement utilisé dans la médecine populaire depuis l'époque d'Hippocrate. On croyait que ses graines nettoyaient le corps. Dans le canon de la science médicale d'Avicenne, le pourpier de jardin a été mentionné 70 fois. En russe, une description détaillée du pourpier de jardin en tant que remède et produit alimentaire est donnée dans le livre "La source de la santé, ou un dictionnaire de tous les aliments consommés …" publié à l'Université de Moscou en 1800.

Les jeunes feuilles et pousses de cette culture sont riches en protéines facilement digestibles, en vitamines C, PP, E et en carotène. Et par conséquent, les salades de pourpier sont un excellent moyen de traiter le scorbut.

Le pourpier est utilisé depuis longtemps pour les maladies des reins et du foie. Il est utilisé comme agent cicatrisant et antiscorbutique. Les décoctions de pourpier sont recommandées comme antipyrétique, des feuilles fraîches sont appliquées sur les piqûres d'abeilles. La littérature fournit des informations selon lesquelles le pourpier a un effet bénéfique sur les flatulences et le sommeil agité.

Les médecins le prescrivent comme diurétique et anti-inflammatoire. Recommandé pour le traitement du diabète sucré, car il abaisse la glycémie. Le pourpier augmente également la pression artérielle et augmente la fréquence cardiaque, il est donc utile pour les patients hypotendus, mais en cas d'hypertension, cette culture ne doit pas être consommée en grande quantité.

Et plus récemment, des scientifiques américains sont arrivés à une conclusion assez importante - le pourpier, dans une combinaison et une quantité favorables, contient plusieurs antioxydants anticancéreux: il est riche en acide ascorbique (vitamine C), bêta-carotène (provitamine A), glutathion (un antioxydant naturel qui peut neutraliser certains pesticides) et du tocophérol (vitamine E), sans oublier les acides gras qui aident à abaisser le taux de cholestérol. En conséquence, peu de cultures peuvent être nommées qui pourraient se comparer au pourpier en termes de teneur en nutriments qui aident à prévenir la possibilité de formation de cellules cancéreuses.

Comment faire pousser un pourpier

La chose la plus importante à garder à l'esprit est que le pourpier est très thermophile - il ne tolère même pas le moindre gel, il est extrêmement photophile et hygrophile. Par conséquent, vous devez choisir un jardin idéalement éclairé et l'arroser presque tous les jours, tout comme les épinards. Lorsque l'arrosage est retardé, les feuilles et les pousses deviennent grossières et insipides.

Il s'agit d'une plante annuelle, par conséquent, les graines de pourpier sont semées dans le sol chauffé vers le début de mai, en respectant un espacement de 50 à 60 cm dans l'espacement des rangs. La profondeur de semis des graines est de 1 à 1,5 cm lors de la préparation des salades.

Étant donné que le pourpier est thermophile, il est préférable de semer les semis dans une serre ou une serre, puis d'utiliser certaines des plantes au début du printemps directement à partir de la serre, et d'en planter plus rarement dans le jardin. Habituellement, les semis de 30 jours sont plantés dans le sol.

Si vous souhaitez prolonger la saison d'utilisation du pourpier frais, répétez les semis deux ou trois fois pendant l'été.

Le pourpier ne nécessite aucun soin particulier, sauf pour un arrosage régulier, sauf pour le désherbage et le desserrage. Afin de ne pas desserrer, il est préférable de pailler le sol sous les plantes avec de la sciure de bois - cela fera d'une pierre deux coups: vous n'aurez pas besoin de le desserrer régulièrement après l'arrosage et les verts coupés seront parfaitement propres, ce qui est pratique et agréable.

Pourpier se déchaîne rapidement. Les graines dans le sol restent viables pendant plusieurs années, et si vous n'enterrez pas profondément les résidus végétaux, la saison suivante, votre pourpier poussera dans tout le jardin. D'une part, c'est bien - vous n'aurez pas à semer, mais d'autre part, vous aurez le désherbage.

Tableau d'affichage

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Nettoyage de pourpier

20-30 jours après la germination, la première coupe de jeunes feuilles juteuses peut être effectuée. Ensuite, la coupe est effectuée au besoin. Les verts sont presque complètement coupés.

En général, 2-3 coupes sont effectuées par saison. Les feuilles et les sommets des tiges sont mangés, des fleurs peuvent également être utilisées, mais le goût des feuilles de pourpier après le début de la floraison se détériore un peu.

Que pouvez-vous cuisiner avec le pourpier

Le pourpier est comestible cru dans les salades; il est également délicieux bouilli dans les soupes et les sauces. Les verts peuvent être marinés pour une utilisation future, en passant, le pourpier mariné est déjà vendu dans les magasins, on pense qu'un tel pourpier est un bon assaisonnement pour les plats de viande. Dans ce cas, les jeunes pousses de la plante sont bouillies, assaisonnées d'ail, de vinaigre, de poivre et utilisées comme assaisonnement pour la viande et le poisson.

Mais le plus souvent, le pourpier est utilisé pour en faire des salades - et c'est simple et sain.

En accompagnement épicé, il est servi avec des plats de viande et de poisson, ajoutés aux sauces et aux mayonnaises salées. En France, en Arménie, en Ouzbékistan, les salades vitaminées sont préparées à partir de pourpier mélangé à des herbes épicées.

Salade de pourpier

Pour 200 g de pourpier: 8 g d'ail, sel, vinaigre, coriandre et persil au goût.

Triez le pourpier, rincez, mettez dans l'eau bouillante salée, laissez mijoter, passez au tamis et laissez refroidir. Transférer le pourpier dans un plat, mélanger avec de l'ail écrasé, verser dessus de vinaigre, saupoudrer de coriandre et de persil.

Pourpier au beurre

150 g de pourpier, 15 g de beurre

Avant de servir, mettez le pourpier en conserve du pot avec le bouillon dans une casserole, faites bouillir, puis égouttez le bouillon dans une passoire, remplissez le pourpier d'huile ou servez un morceau de beurre séparément.

Pourpier

mariné Pour mariner le pourpier, il est d'abord soigneusement lavé à l'eau, en le changeant plusieurs fois. Les pousses lavées sont blanchies dans l'eau à 90-100 ° C, rejetées sur un tamis et égouttées. Une feuille de laurier et 1 à 2 gousses d'ail, coupées en tranches, sont placées au fond de bocaux d'un demi-litre. Le pourpier blanchi est étroitement emballé dans des bocaux, pré-coupant les pousses en morceaux de 5 à 8 cm de long. Du sel est ajouté à la garniture - 2%, l'essence de vinaigre - 2%.

Pourpier décoratif

Presque aussi rare que le pourpier de jardin, le pourpier à grandes fleurs se trouve dans les régions russes - une plante ornementale avec des fleurs de différentes couleurs qui s'ouvrent par temps ensoleillé. Il est beaucoup moins utile en termes médicinaux et nutritionnels, mais il est très impressionnant sur les parterres de fleurs, dans les parterres de fleurs et sur les collines rocheuses. Le pourpier décoratif est très beau dans les pots de fleurs, les conteneurs, les boîtes sur les balcons et les loggias, au-dessus des murs de soutènement et entre les dalles d'allées dans le jardin.

En plus du pourpier de jardin, le décoratif est une plante de 15-20 cm de haut avec des tiges rampantes et des feuilles juteuses, charnues, vert clair, et parfois avec une teinte rougeâtre.

Les fleurs peuvent être simples, semi-doubles ou doubles, jusqu'à 3-6 cm de diamètre, blanches, jaunes, oranges, roses et rouges, de différentes nuances, elles sont situées aux extrémités des tiges. Certes, ils ne s'ouvrent que par temps clair et ensoleillé, mais les plantes peuvent fleurir de juin jusqu'au gel.

Les corolles à fleurs sont disponibles dans une grande variété de couleurs, mais les variétés en éponge sont encore assez rares, mais elles apparaissent toujours en vente, et vous devriez les rechercher dans les magasins, il existe également des hybrides très spectaculaires.

Le pourpier décoratif est une plante thermophile et extrêmement lumineuse - il ne fleurit pas à la moindre ombre. Contrairement au pourpier de jardin, il résiste à la sécheresse - il ne nécessite qu'un arrosage minimal.

Et pour que le pourpier décoratif plaise avec des fleurs, il devra être semé pour les semis en février, et en même temps plusieurs règles doivent être respectées:

- semer superficiellement, sans arroser de terre, mais seulement en humidifiant à partir d'un vaporisateur et en le recouvrant de verre ou de film; la germination du pourpier décoratif, en particulier des formes doubles, n'est généralement pas très élevée; il n'est possible d'obtenir une germination élevée des graines que lorsque les cultures sont conservées dans une serre équipée de lampes DS, d'un radiateur et d'un thermostat (25 … 35 ° C) pour semer les graines de cactus; en l'absence de tel, vous pouvez utiliser un aquarium ou simplement une boîte en plexiglas, recouverte d'une pellicule plastique, mais avec l'éclairage supplémentaire obligatoire des plants;

- le substrat ne doit en aucun cas contenir de l'humus ou du compost du site; les mélanges de sol prêts à l'emploi avec du fumier ne conviennent pas non plus, car cela conduira à la mort instantanée des semis de maladies fongiques; pour augmenter la fertilité du sol, vous pouvez utiliser de la matière organique traitée thermiquement;

- même avant l'émergence des plants, les bols contenant des graines doivent être conservés à la lumière;

- les semis apparaissent dans 7 à 14 jours et après quelques semaines, ils sont plongés dans des pots d'un diamètre de 5 à 6 cm (la greffe de pourpier est bien tolérée):

- les plants sont cultivés avec un minimum d'arrosage (jusqu'à ce que la première paire de vraies feuilles apparaisse, le substrat doit être maintenu humide), car la probabilité d'apparition de maladies fongiques est très élevée; arrosé une fois par semaine un peu et uniquement avec une solution de produits biologiques (Rhizoplan, Trichodermin et levure noire).