Influence Des Engrais Azotés Et Phosphorés Sur La Qualité Des Pommes De Terre

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

À propos de la valeur nutritionnelle des pommes de terre

Les adultes et les enfants aiment les plats à base de pommes de terre de qualité. C'est pourquoi elle est considérée comme une culture à forte vitalité. Ceci est un produit diététique. La valeur nutritionnelle de la pomme de terre est que ses tubercules contiennent une grande quantité d'amidon facilement digestible et de vitamine C, si nécessaire à la santé humaine, dont la teneur varie de 15 à 25 mg pour 100 g de matière première.

De plus, les tubercules contiennent des protéines complètes facilement digestibles, ainsi que du phosphore, du fer, du potassium et des oligo-éléments. Les pommes de terre sont également appréciées pour leur goût. La teneur en amidon et autres nutriments dépend non seulement de l'engrais appliqué, mais également de la variété, des conditions météorologiques, de la technologie de culture et des propriétés du sol.

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L'amidon est le principal nutriment et la principale matière énergétique du tubercule, il contient environ 70 à 80% du poids sec ou 9 à 29% du poids du tubercule naturel. En règle générale, les variétés à maturation tardive ont une teneur en amidon plus élevée que les variétés à maturation précoce. Lors d'un été sec, les pommes de terre contiennent plus d'amidon avec un rendement relativement faible et, à l'inverse, dans des conditions d'humidité suffisante, le rendement en tubercules augmente avec une légère diminution de la teneur en amidon. Les pommes de terre cultivées dans les régions du nord contiennent moins d'amidon que la même variété cultivée dans les régions du centre et du sud.

Avec l'amidon, les tubercules de pomme de terre contiennent beaucoup de sucres, principalement du glucose, moins de saccharose et très peu de fructose. La quantité de sucre dépend des conditions nutritionnelles de la plante, ainsi que de la variété, de son degré de maturité, des conditions de stockage et varie de 0,17 à 3,48%.

De nombreuses variétés de pommes de terre se distinguent également par une teneur élevée en protéines (la plage de fluctuations se situe entre 0,69 et 4,63%). Il s'agit principalement de variétés «à viande jaune» ou «à viande rouge», sur la coupe du tubercule dont la pulpe colorée est visible. Les variétés de viande blanche contiennent toujours une petite quantité de protéines. La protéine de pomme de terre, appelée tubérine, a une valeur biologique plus élevée que la protéine d'autres cultures agricoles. Une propriété importante de la protéine de pomme de terre est qu'elle se caractérise par une teneur accrue en lysine, ce qui limite la valeur nutritionnelle de presque toutes les protéines végétales. La tubérine se compare favorablement à la plupart des protéines végétales et animales, elle a une digestibilité et une assimilation de presque 100% chez les humains et les animaux. Par conséquent, les pommes de terre sont d'une grande importance dans le métabolisme des protéines humaines,ses besoins quotidiens de 40 à 50% pourraient bien être satisfaits par de bonnes pommes de terre.

Outre les protéines, les pommes de terre contiennent des acides aminés libres, qui représentent jusqu'à 50% du total des substances azotées non protéiques, dont la valeur biologique n'est pas inférieure à la protéine elle-même. Par conséquent, dans les tubercules de pomme de terre, ce n'est souvent pas la teneur en protéines pures qui est déterminée, mais la protéine dite brute, qui comprend également des composés azotés non protéiques. La teneur en protéines brutes varie de 0,84 à 4,94%, et parfois sa quantité est même supérieure à ces chiffres. En termes de rendement protéique par hectare, les pommes de terre ne sont pas inférieures au blé.

Les tubercules de pomme de terre contiennent en moyenne 78% d'eau, 22% de matière sèche, 1,3% de protéines, 2% de protéines brutes, 0,1% de matières grasses, 17% d'amidon, 0,8% de fibres et de 0,53 à 1,87% de cendres, qui comprennent du potassium, du calcium, du magnésium, phosphore, soufre, fer, brome, cuivre, sélénium et autres éléments minéraux qui sont très nécessaires à la nutrition humaine.

La teneur en matières grasses des pommes de terre est faible, bien que la composition en acides gras soit très précieuse. Environ 50% d'entre eux sont de l'acide linoléique doublement insaturé, environ 20% est de l'acide linolénique insaturé trois fois.

La composition des tubercules de pomme de terre comprend également des substances de ballast, qui sont comprises comme des constituants indigestes des membranes cellulaires végétales telles que la cellulose (cellulose, pectines, hémicellulose, lignine), qui remplissent des fonctions importantes et très différentes dans le tube digestif, influençant le métabolisme. Ils jouent un rôle important dans une alimentation saine. Bien que la proportion de ces substances dans les tubercules soit faible, une portion de 200 g de pommes de terre fournit environ un quart de leurs besoins quotidiens pour l'homme.

La teneur moyenne en macro et microéléments importants des pommes de terre est assez élevée. Avec une consommation quotidienne de 200 g de pommes de terre, les besoins d'une personne sont satisfaits par 30% de la valeur quotidienne en potassium, par 15-20% en magnésium, 17 en phosphore, 15 en cuivre, 14 en fer, 13 en manganèse, 6 en iode et 3% en fluor.

Avec une consommation quotidienne de 300 g de pommes de terre, vous pouvez répondre aux besoins quotidiens en vitamine C de 70%, vitamine B6 - de 36%, B1 - de 20%, acide pantothénique - de 16% et vitamine B2 - de 8%.

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Ces dernières années, à la lumière de nouveaux concepts, les pommes de terre sont considérées comme l'une des cultures les plus importantes avec un potentiel élevé pour la teneur en antioxydants qui renforcent le système immunitaire humain. Dans ce cas, nous parlons principalement de la teneur en anthocyanes et en caroténoïdes. Ce sont ces pigments qui sont d'une grande valeur en tant que sources d'antioxydants en raison de leur capacité à libérer des radicaux libres d'oxygène dans le corps humain. Il est désormais bien connu que les régimes riches en antioxydants contribuent à réduire le risque de maladie athéroscléreuse, certains types de cancer, les modifications de la pigmentation cutanée liées à l'âge, les cataractes, etc.

La gamme des fluctuations de la teneur en anthocyanes des pommes de terre pigmentées est de l'ordre de 9,5 à 37,8 mg pour 100 g de pulpe de tubercules. Les perspectives d'amélioration dans ce domaine permettent de placer les pommes de terre à chair pigmentée sur un pied d'égalité avec des légumes tels que le brocoli, les poivrons rouges et les épinards, qui sont connus pour leurs propriétés antioxydantes.

Les pommes de terre à chair jaune ont longtemps été populaires dans de nombreux pays du monde en raison de leur teneur élevée en caroténoïdes (101-250 mg pour 100 g de chair fraîche). Sur les sols limoneux gazeux-podzoliques, les pommes de terre occupent l'une des premières places dans l'accumulation de matière sèche par unité de surface, juste derrière les betteraves et le maïs, et sur les sols sableux légers, le rendement des tubercules dépasse souvent le rendement des racines. Par conséquent, les pommes de terre cultivées dans le pays sont la principale culture qui peut produire une récolte de haute qualité et garantir l'absence de pesticides ou de quelque chose de nocif, uniquement des nutriments souhaitables pour le producteur.

Le besoin de pommes de terre en nutriments

Cette culture est la plus exigeante en matière de quantité de nutriments nécessaire pour obtenir un rendement élevé. Le besoin accru de pommes de terre en nutriments est associé à ses caractéristiques biologiques: la présence d'un système racinaire sous-développé et la capacité d'accumuler une grande quantité de matière sèche par unité de surface. Il a été constaté que 60% des racines de pomme de terre sur les sols limoneux sableux sont situées dans une couche allant jusqu'à 20 cm, 16-18% - dans une couche de 20-40 cm, 17-20% - dans une couche de 40-60 cm, et seulement 2-3% des racines pénètrent dans des horizons plus profonds.

Par conséquent, des doses d'engrais relativement élevées sont utilisées pour les pommes de terre par rapport aux autres cultures maraîchères. En relation avec les caractéristiques biologiques notées de cette culture, les engrais ont une grande influence à la fois sur le rendement et la qualité des tubercules de pomme de terre. Les engrais minéraux et organo-minéraux augmentent la teneur en amidon, sucres, vitamine C, protéines brutes, minéraux, propriétés organoleptiques des tubercules et augmentent le pourcentage de tubercules commercialisables. Voyons d'abord comment certains types d'engrais le font.

Les engrais organiques ont un grand effet sur l'augmentation des rendements de pommes de terre. Ils augmentent la teneur en acide ascorbique des tubercules, améliorent la commercialisation des tubercules, mais réduisent quelque peu la teneur en amidon et la teneur en minéraux. L'augmentation des doses de fumier augmente la qualité marchande des pommes de terre - le pourcentage de gros tubercules dans la culture. La teneur en gros tubercules de la culture à une dose de fumier de 3-4 kg / m2 augmente de 20 à 31% et à une dose de 5-8 kg / m2 - jusqu'à 42%. Cependant, dans ce cas, les propriétés gustatives diminuent, la pulpe s'assombrit et la sensibilité aux maladies des plantes augmente.

La plus forte diminution de l'amidon des tubercules est observée lorsque des doses moyennes de fumier sont appliquées sur des sols à texture légère. La teneur en amidon des pommes de terre sous l'influence du fumier diminue davantage dans les variétés précoces que dans les variétés mi-tardives et tardives. Avec des doses croissantes d'engrais organiques, la féculence des tubercules diminue davantage.

Si la teneur en amidon dans les tubercules sans utilisation de fumier était de 16,5%, alors avec l'introduction de 2 kg de fumier par 1 m2, sa teneur a diminué à 15,9% et 5 kg - à 15,6%. Les années normalement pluvieuses, les engrais organiques à une dose allant jusqu'à 5 kg / m2 n'avaient pratiquement pas d'effet négatif sur la teneur en amidon des tubercules, et pendant les années sèches, même sous l'influence de petites doses de fumier, la quantité d'amidon a fortement diminué. Cela est dû à la teneur déséquilibrée en nutriments dans le fumier. Cet inconvénient est corrigé par l'application conjointe de fumier avec des engrais minéraux.

La diminution de l'amidon des tubercules sous l'influence des engrais organiques peut être réduite ou même empêchée par une application supplémentaire d'engrais au phosphore. Si, lors de l'épandage de 5 kg / m2 de fumier, la teneur en amidon des tubercules diminuait de 21,8 à 20,7%, alors l'ajout de 10 g / m2 de phosphore permettait d'augmenter la quantité d'amidon à 22,1%. L'introduction de 5 à 7 g / m2 de phosphore dans les nids lors de la plantation de tubercules permet d'augmenter la teneur en amidon jusqu'à 22,8%. Par conséquent, l'utilisation habile d'engrais organiques, en particulier en combinaison avec des engrais minéraux, vous permet d'obtenir des rendements élevés en pommes de terre avec des tubercules de bonne qualité. La dose optimale de fumier est de 5 à 6 kg / m2.

Le rôle des engrais azotés

Des pommes de terre de haute qualité peuvent être obtenues même avec l'introduction d'un seul engrais minéral. La teneur en amidon des tubercules passe de 17,1 à 18,7% et la qualité marchande des tubercules passe à 80-85%.

Les engrais azotés augmentent considérablement le rendement. Habituellement, avec un manque d'azote, les plantes se développent mal, ont une petite surface foliaire, ce qui entraîne une diminution de l'amidon, car avec la mort des feuilles, le flux de glucides dans les tubercules ralentit également. Une nutrition excessive en azote contribue à un développement plus puissant des sommités, allonge la saison de croissance, retarde la maturation et, comme le manque d'azote, réduit le rendement et l'amidon des tubercules.

Par conséquent, pour obtenir un rendement élevé en pommes de terre de bon goût, des doses d'engrais azotés doivent être appliquées de manière différentielle, en fonction des propriétés du sol, du rendement prévu et des caractéristiques de la variété. L'azote aux premiers stades de la tubérisation (immédiatement après la floraison) augmente la teneur en amidon des tubercules. L'effet abaissant de l'azote sur la teneur en amidon n'est observé que vers la fin de la saison de croissance des plantes.

Cet effet de l'azote sur l'amidon des tubercules s'explique par le taux d'augmentation de leur masse. L'effet de l'azote sur l'augmentation du poids moyen des tubercules est faible au début et augmente significativement vers la fin de la tubérisation. En conséquence, la diminution de la teneur en amidon sous l'influence de l'azote n'affecte qu'à la fin de la saison de croissance.

L'effet négatif des engrais azotés sur l'amidon des tubercules de pomme de terre est renforcé lorsqu'ils sont utilisés en conjonction avec des engrais organiques. Mais cela s'applique davantage aux variétés à maturation tardive. Les premières variétés de pommes de terre sur fond de fumier, augmentant le rendement, ne réduisent pas la féculence des tubercules. Cependant, la collecte d'amidon par unité de surface est toujours beaucoup plus élevée lorsque les engrais azotés sont appliqués sur fond de fumier.

Une légère diminution de l'amidon dans les tubercules de pomme de terre lors de l'application d'engrais azotés s'explique par un apport croissant d'azote aux plantes, à la suite de quoi les glucides sont dépensés pour lier l'azote (ammoniac), la formation d'acides aminés et de protéines. L'augmentation de la consommation de glucides entraîne finalement une légère diminution de leur dépôt sous forme d'amidon dans les tubercules.

La dose optimale d'azote est de 6 g / m2. Différentes formes d'engrais azotés ont à peu près le même effet sur la fécule de pomme de terre. Même le chlorure d'ammonium (en raison de la forte teneur en chlore) ne réduit pas le caractère féculent des pommes de terre en une seule application. L'effet négatif du chlorure d'ammonium ne se manifeste qu'avec l'application systématique de cet engrais dans la même zone. Les pommes de terre fertilisées avec de l'urée donnent des tubercules plus savoureux que les autres formes d'engrais azotés.

Les engrais azotés augmentent toujours la teneur en protéines brutes des plantes. Cependant, avec un manque d'oligo-éléments - cuivre, molybdène, cobalt, manganèse - moins de protéines s'accumulent et plus de formes non protéiques. Le nitrate d'ammonium et l'urée ont des effets différents sur la quantité de protéines brutes. Ainsi, les années où l'humidité du sol est élevée, lorsque l'urée est appliquée dans les tubercules, une teneur plus élevée en protéines brutes est observée que lorsque du nitrate d'ammonium est appliqué. Au cours d'une année sèche, le nitrate d'ammonium et l'urée avaient le même effet sur la teneur en protéines brutes.

Le rendement élevé de l'urée par rapport aux autres formes d'engrais azotés est dû au fait que l'azote uréique se transforme rapidement en forme d'ammoniac, se fixe dans le sol et sert de source de nutrition pour les plantes pendant longtemps.

Le nitrate de sodium a le moins d'effet sur l'augmentation du rendement des pommes de terre, ce qui peut s'expliquer par le lavage rapide de l'azote de cet engrais à l'extérieur de la couche racinaire.

Ainsi, tous les engrais azotés ont un effet positif sur la qualité des pommes de terre, tandis que la digestibilité des tubercules est quelque peu réduite. Cependant, des tubercules de meilleure qualité et de meilleur goût sont obtenus avec l'introduction d'urée, contrairement à d'autres engrais azotés.

Le rôle des engrais phosphorés

Le phosphore est l'un des éléments les plus importants de l'alimentation des pommes de terre. Il est d'une importance capitale dans la synthèse des protéines. Un manque de cet élément dans le sol provoque un développement ralenti du plant de pomme de terre, c'est-à-dire qu'on observe le même phénomène qu'avec un excès d'azote. En l'absence de phosphore assimilable dans le sol, les feuilles des pommes de terre acquièrent une couleur vert foncé, qui devient particulièrement perceptible pendant la période de bourgeonnement et de floraison et qui reste, en règle générale, jusqu'à la récolte. Le manque de phosphore dans le sol conduit parfois à la formation de taches glandulaires à l'intérieur des tubercules, qui ont une couleur brun rouille et se composent de cellules mortes et bouchées. La valeur nutritionnelle de ces pommes de terre est fortement réduite.

Avec un bon approvisionnement du sol en composés mobiles de phosphore, la croissance et le développement des plantes sont accélérés, le temps de maturation des tubercules est réduit, ce qui entraîne une plus grande accumulation de teneur en amidon. Sur les sols limoneux sableux gazeux-podzoliques avec un manque de phosphore mobile dans le sol, l'utilisation d'engrais phosphorés augmente le rendement des tubercules, augmente la teneur en amidon et en vitamine C et améliore le goût. Sur un sol limoneux gazeux-podzolique, fortement podzolisé avec une teneur moyenne en phosphore mobile et en potassium échangeable, lorsque 6 g / m2 de phosphore ont été appliqués, la collection d'amidon est passée de 0,318 à 0,355 g / m2, le goût des pommes de terre a augmenté de 3,5 à 3,8 points. L'augmentation des doses d'engrais phosphorés a augmenté la teneur en amidon et en protéines brutes et a augmenté la commercialisation des tubercules.

Sur des sols gazeux-podzoliques, caractérisés par une réaction acide du milieu (pH 4,8), une faible teneur en phosphore mobile (3,9 mg P2O5 pour 100 g de sol) et de potassium échangeable (8,8-10,3 mg K2O pour 100 g de sol), l'utilisation de doses croissantes d'engrais phosphorés a également augmenté la teneur en amidon, protéines, vitamine C et carotène dans les tubercules. Les meilleurs résultats ont été obtenus avec l'introduction de phosphore à une dose de 12 g / m2 sur fond d'engrais NK et 3 kg / m2 de fumier. Sur ces sols, les engrais phosphorés ont augmenté la teneur en amidon des tubercules de pomme de terre de 17,5 à 21,5%.

Ainsi, les résultats d'études menées par des scientifiques nationaux et étrangers montrent que l'effet des engrais phosphorés, en règle générale, est opposé à celui de l'azote; sous leur influence, les processus de croissance et de développement des plantes sont accélérés, le temps de maturation des tubercules est réduit, la teneur en amidon et en vitamine C augmente, le goût et la qualité de conservation sont améliorés et la résistance des tubercules aux maladies et aux mécanismes mécaniques. les dommages pendant la récolte augmentent.

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