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Propriétés Utiles Et Types De Piment (piquant)
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Anonim

Comment les piments forts sont utiles

poivre épicé
poivre épicé

Habituellement, lorsqu'ils écrivent sur une culture maraîchère agricole, ils commencent par une description de ses caractéristiques botaniques, mais je m'écarterai de la structure traditionnelle de l'article, même si je mentionnerai cet aspect dans le processus d'écriture.

Toute personne a toujours d'abord une question: pourquoi cultiver ce légume? Quelle est l'utilité du fait qu'il soit rouge et même chaud ou, comme on dit, du piment fort. Mais qui s'est jamais demandé: pourquoi est-il si populaire parmi les peuples du Sud?

Le plus étonnant, c'est que notre nature a tout arrangé de façon très rationnelle, mais Homo sapiens, un homme raisonnable, n'utilise pas toujours son esprit.

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Cependant, rappelons-nous la chimie. Le piment fort contient des flavonoïdes, des pigments végétaux, qui sont des glycosides phénoliques, contenant principalement des dérivés de flavane comme l'aglycone. Mais cela ne dit pas grand-chose au jardinier, tout le monde ne se souvient pas d'un sujet tel que la chimie, d'autant plus que récemment, ils étudient à l'école uniquement ce qui est requis pour l'examen. Mais il en est ainsi, au fait.

Les anthocyanines (du grec anthos-color) sont des glycosides végétaux contenant des dérivés hydroxy du 2-phénylchromène sous forme d'aglycone (anthocyanidine). La variété des couleurs des fruits et des fleurs est due au fait que les anthocyanes se trouvent dans les plantes sous forme de sels pyrilliques, sous forme de quinoïde ou sous forme de sels de potassium, de calcium et de sodium.

Les anthocyanes forment également des complexes avec les flavonols et les flavones; le poivre piquant en contient beaucoup en raison de la formation de liaisons hydrogène entre les groupes hydroxyle de la base anhydre des anthocyanidines et les groupes hydroxyle dans le noyau aromatique (copigmentation).

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À la suite de cette interaction, une grande variété de couleurs végétales est obtenue, respectivement, et une variété de substances utiles aux humains. Certains flavonols, tels que la catéchine, l'hespérétine, la rutine, la quercétine, ainsi que les dérivés de la chalcone et de la dihydrochalcone, appartiennent au groupe de la vitamine P et ont un effet de renforcement capillaire.

Les flavonoïdes sont également utilisés en médecine comme hépatoprotecteurs, cholérétiques (traitement hépatique). Le poivre a longtemps été utilisé efficacement dans le traitement des maladies du foie - il contient des flavonoïdes qui aident à réparer les tissus endommagés. Sous son influence, le foie produit plus de bile, qui pénètre dans l'intestin grêle.

Le poivre a des propriétés diurétiques et de nombreuses autres propriétés bénéfiques pour les humains. Les fonctions des flavonoïdes et des flavonoïdes dans les plantes sont diverses et ne sont pas entièrement comprises. Ils protègent l'appareil photosynthétique des cellules végétales des effets néfastes du rayonnement ultraviolet à ondes courtes et ont une activité antimutagène. Dans certains cas, les flavonoïdes servent d'agents protecteurs contre les dommages causés aux plantes par des agents pathogènes.

Nous sommes donc arrivés à l'essentiel, en fait, nous ne sommes pas si différents dans notre génome d'une sorte de concombre ou de poivre, le mécanisme des interactions biologiques au niveau des cellules est à bien des égards similaire, bien sûr, depuis des millions d'années. l'évolution est passée du concombre au singe, puis à l'homme y est arrivé.

Ainsi, les flavonoïdes protègent les cellules du rayonnement solaire actif et, dans le sud, de l'activité du soleil, comme vous le savez, avec la lumière ultraviolette à ondes courtes. Maintenant, il est clair qu'en utilisant des piments forts, les sudistes sauvent leur corps du soleil insidieux, empêchent les mutations dans les cellules, qui, comme vous le savez, conduisent à l'oncologie. Les flavonoïdes ont de fortes propriétés antioxydantes.

Selon une étude de l'Université de Floride du Sud (USA), ils régulent le travail de la protéine préséniline-1, qui est la cause génétique de la maladie d'Alzheimer. C'est pourquoi les anciens du sud vivent longtemps et sont toujours sains d'esprit. Ils consomment des piments rouges.

Et non seulement la force de l'esprit et de l'esprit préserve le poivre, mais il possède également des propriétés de caractère plus intime inhérentes aux sudistes. Ce que je veux dire? La capsaïcine, bien sûr, un alcaloïde. Cette substance donne au piment un goût brûlant. La première personne qui a deviné mesurer le degré de piquant de diverses variétés de poivre a été le pharmacien américain Wilbur Scoville.

En 1912, il met au point une technique originale: il distribue différentes variétés de piments aux dégustateurs et mesure la quantité d'eau sucrée dont ils ont besoin pour boire des piments forts. Maintenant, nous nous sommes éloignés de l'eau douce et le piquant du poivre est évalué chimiquement, en fonction du niveau de teneur en capsaïcine. Mais l'échelle et l'unité de mesure de l'acidité du poivre portent à ce jour le nom de Scoville.

Le piquant du poivre est déterminé en unités. Scoville. Lorsque les papilles gustatives d'une personne reconnaissent la capsaïcine brûlée, la même information est envoyée au cerveau que dans une brûlure ou une douleur intense, qui est le signal de départ de la production de l'hormone du bonheur - l'endorphine. C'est pourquoi la nourriture épicée fait du bien. Les piments forts contiennent généralement environ 2% du poids sec de capsaïcine.

Les endorphines sont des hormones de repos et de satisfaction. Ils sont libérés par contact physique avec l'objet de l'amour, apportant aux amoureux un sentiment de bien-être et de sécurité. Et encore une fois, une chimie, il n'y a pas de romance, peut-être que tomber amoureux n'est pas du tout nécessaire. Il existe d'autres moyens d'obtenir les mêmes hormones.

Probablement, la production d'endorphine en mangeant du piment est plus justifiée, d'autant plus que des scientifiques de l'Université de Nottingham ont découvert que la capsaïcine, qui est responsable du goût piquant et de l'effet irritant du piment, provoque la mort massive de cellules malignes en raison du effet sur les mitochondries, les organites qui fournissent de l'énergie aux cellules. De plus, il n'y a aucun problème avec le médicament au poivre.

Pour la prévention et le traitement du cancer, la teinture de piment peut être utilisée en une quantité de 0,3 à 1 ml par jour (en termes de capsaïcine). La solution est préparée comme suit: versez 1 / 2-1 cuillère à café de piment en poudre avec une tasse d'eau froide, remuez et laissez infuser pendant 10 minutes. Ensuite, une cuillère à café de cette solution doit être mélangée avec de l'eau et prise trois à quatre fois par jour.

Il est clair que dans la vie d'une personne, tout est plus compliqué et tous les sentiments ne se réduisent pas uniquement à l'action des hormones. La nourriture ne peut pas remplacer les sentiments humains, pas seulement le pain, une personne est pleine, mais s'il n'y a pas d'amour, il existe une alternative - l'hormone du bonheur, qui est produite dans l'hypothalamus en mangeant du piment.

Vous pouvez manger du lecho épicé, il contient des tomates et ils contiennent de la 5-hydroxitryptamine, dont l'action ressemble à celle de la sérotonine. La sérotine est une défense contre la dépression, elle est responsable du sommeil et des sensations de plaisir. Mais même sur nos parcelles privées, en travaillant au grand air, vous pouvez trouver votre bonheur, vos hormones d'amour pour la nature, pour la vie.

Types de piments forts

poivre épicé
poivre épicé

Cependant, passons au poivre lui-même. Commençons par les espèces les plus piquantes, à mon avis, exotiques.

Bhut Jolokia - Connu comme un poivron fantôme, cultivé dans l'Assam, en Inde. En 2007, le piment fantôme a été certifié Chili Pepper et est entré dans le livre Guinness des records. Son piquant a été estimé à 1,041 million de points sur l'échelle de Scoville.

Le record a été battu par Nick Woods de Grantham, en Angleterre: il a cultivé le piment le plus chaud du monde, Infinity. Le piquant de son poivre sur l'échelle de Scoville était de 1,17 million de points.

De l'exotique, on peut également nommer les habaneros au poivre rouge de Savina 1,0350 millions de points sur l'échelle de Scoville.

Les poivrons sont des fruits, bien qu'ils soient considérés comme des légumes, mais, «botaniquement», ce sont des baies. Les types de poivrons sont généralement classés en fonction des caractéristiques du fruit, c'est-à-dire de l'acidité, de la couleur, de la forme, ainsi que de leurs utilisations culinaires. Presque toutes les variétés de poivre cultivées commercialement sont Capsicum annuum. Cependant, l'une des principales variétés, Tabasco, appartient à Capsicum Frutescens.

Deux autres poivrons gagnent maintenant en popularité, Capsicum chinense, Habanero et Rocotillo; et Capsicum pubescens, variétés Peron et Manzano. Actuellement, la plupart des chercheurs distinguent plusieurs espèces cultivées et un grand nombre d'espèces sauvages au sein du genre.

Voici les principaux:

Le poivre pubescent (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) était largement cultivé par les Incas, sa patrie est les hauts plateaux des Andes, où il est connu sous le nom de Rokoto.

Les poivrons (Capsicum pendulum Willd.) Et Capsicum cardenasii sont cultivés dans certains pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, où ils sont inclus dans des sauces spéciales.

Au Mexique, il existe une grande variété de formes de paprika (Capsicum frutescens L), appelées «tabac» ou «piment» par les Indiens. C'est une espèce typiquement tropicale et n'est pas cultivée dans les montagnes, mais dans les basses terres. Capsicum frutescens est connu pour être le premier poivre vu par l'expédition Columbus. C'est le piment de Cayenne familier. Le médecin de l'expédition Columbus, Chanka, a écrit sur la nutrition des indigènes et sur les épices, qui dans la langue des habitants étaient appelées "ahi". Ce poivre a reçu son nom moderne de la ville portuaire de Cayenne. Le poivre de Cayenne est l'un des plus anciens remèdes à base de plantes.

Dans les vallées d'Amérique du Sud, une espèce de poivre chinois (Capsicum chinense) est cultivée, elle se caractérise par un arrangement suspendu de fruits.

Le plus répandu dans le monde est le poivron végétal, annuel ou capsicum (Capsicum annuum), qui a des variétés semi-piquantes et épicées. Il existe 85 à 90 genres et environ 2800 espèces de poivrons dans le monde.

Apprenons à mieux connaître les poivrons, bien sûr, pas au sens littéral, car beaucoup de gens "mordent" vraiment.

Capsicum baccatum

On pense que les piments forts proviennent de la forêt tropicale brésilienne. Ce sont des plantes vigoureuses, dont beaucoup sont rouges à maturité et ont des parois de fruits plus épaisses. Capsicum baccatum (qui signifie «semblable à une baie»). Cette espèce inhabituelle est cultivée principalement en Amérique du Sud, où elle est appelée pour le «aji» local. Il est caractérisé par des taches jaunes ou vertes à la base des lobes de la corolle (pétales de fleurs). Les plantes sont assez grandes pour un poivron - jusqu'à environ 1,5 mètre. Les fruits au poivre peuvent varier en taille.

Capsicum Chinense

Chinense signifie «de Chine», mais ce n'est pas le cas, car l'espèce est originaire du bassin amazonien et est maintenant répandue dans les Caraïbes, en Amérique centrale et du Sud et dans les tropiques.

Cette espèce comprend plusieurs des variétés les plus populaires au monde, notamment le Habanero, le Scotch Bonnet et le légendaire Red Savina. Les gousses sont de types variés et les plantes sont très diverses, bien qu'elles aient un arôme fruité, rappelant souvent l'abricot. Beaucoup de gens l'aiment dans diverses sauces.

Le chinense est un type de poivre tropical qui pousse généralement mieux dans les zones à forte humidité. Il a une longue saison de croissance, ses graines mettent beaucoup de temps à germer.

Cette espèce comprend tous les types connus de poivre - les superhots Habanero et Bhut Jolokia. Mon avis est que les piments Chinense sont les plus savoureux de tous, ils sont très mignons, mais ils "mordent".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo est un poivre de type Habanero. Il est rouge, allongé, sa patrie est le Panama, qui est situé en Amérique centrale.

En général, les poivrons tels que Capsicum chinense peuvent varier considérablement en apparence et en caractéristiques végétales. Des variantes sont connues comme les célèbres habaneros, qui forment de petits arbustes vivaces compacts d'environ un demi-mètre de haut. Les fleurs, comme la plupart des poivrons, sont de petites fleurs blanches à cinq pétales. Les fruits varient considérablement en couleur et en forme - ils sont également connus en rouge, orange, jaune et marron.

Une autre option est Trinidad Scorpio. C'est un grand arbuste (jusqu'à deux mètres) avec de très gros fruits, et il ne donne ses fruits qu'avec une longue journée. La plante mûrit généralement 80 à 120 fruits. Les racines sont peu profondes, ce qui est généralement typique de tous les piments forts.

Capsicum frutescens

Il a été suggéré que Capsicum frutescens pourrait être l'ancêtre de l'espèce Capsicum chinense, il existe différentes opinions à ce sujet. Cette espèce est représentée principalement par deux variétés - Tabasco et Malagueta. Le tabasco est la variété la plus commune de l'espèce Capsicum frutescens. Et la Malagueta est une variété populaire au Brésil.

Autres noms communs: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hongrois Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, ce sont tous des Capsicum Frutescens.

Ici, je préférerais le nom de poivre de Cayenne ou de piment, généralement sous ce nom, il est vendu dans les magasins de légumes. Le poivre de Cayenne est un parent des piments forts. Nous parlons de nombreux types de tailles et de couleurs différentes: la couleur peut être du vert et du jaune au rouge en passant par les nuances foncées, et la taille de 2 à 10 cm. L'acidité du poivre dépend de l'espèce. Il existe des variétés qui, dans leur goût délicatement épicé, rappellent davantage les légumes qu'une épice classique.

Cela a conduit au fait que, selon le piquant et le piquant, le poivre de Cayenne est classé sur une échelle de 1 à 120. Cette échelle distingue les nuances d'arôme, de piquant, d'astringence et de couleur. Actuellement, les plus grands producteurs de poivre de Cayenne sont certaines régions d'Afrique de l'Ouest, du Mexique, du Brésil, de Colombie, de Californie, de Guyane, du Vietnam, d'Indonésie et d'Inde. Le poivre de Cayenne est cultivé dans d'autres pays, et il est souvent cultivé à la maison - dans des pots de fleurs.

poivre épicé
poivre épicé

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - le nom du composant pubescens signifie - poilu, il a des feuilles pubescentes. Les plantes, mais surtout les fruits, sont souvent appelées rocoto. Une caractéristique très remarquable de cette espèce est sa capacité à mieux résister aux basses températures que tous les autres types de poivre.

Son origine provient des poivrons sauvages du Pérou et de la Bolivie; ses formes culturelles ont déjà été rencontrées il y a 5000 ans. Il tolère à la fois l'ombre et pousse bien en plein soleil, est assez rustique. C'est une plante vivace. Le poivre pubescens pousse comme un arbuste et on trouve parfois des plantes grimpantes. Il peut atteindre quatre mètres de hauteur.

Un autre point intéressant est à noter: cette espèce est "isolée" des autres espèces domestiquées, puisqu'elle ne peut pas être pollinisée avec d'autres espèces.

Une autre caractéristique distinctive de cette espèce est les graines noires du fruit. La variété comprend le rocoto péruvien et le manzano mexicain.

Capsicum Annuum

La forme sauvage de cette espèce est originaire de la Floride et des Bahamas jusqu'à l'Arizona et de l'Amérique centrale jusqu'en Colombie. Les graines ont été trouvées dans des sites archéologiques datant de 5000 avant JC. Des preuves scientifiques suggèrent que vers 3500 avant JC, Capsicum annuum était déjà cultivé. Annuum signifie annuel. En fait, c'est une définition incorrecte, étant donné qu'au Chili ce sont des plantes vivaces dans des conditions de croissance appropriées, nous avons une annuelle. Cette espèce est la plus répandue, cinq de ses espèces domestiquées sont largement cultivées. Capsicum annuum, qui comprend de nombreux types de poivrons - poivrons (paprika), jalapenos, chiltepin (chaud et sucré) - pose moins de problèmes lors de la culture.

Ainsi, les types rares de poivrons sont pour les grands fans de ces plantes en feu. Un jardinier ordinaire cultive des hybrides de piments forts à maturation précoce sur son site. Pour des raisons pratiques, nous définissons les piments forts comme très piquants et moyens. Cultiver des choses exotiques est intéressant, mais gênant. Certaines variétés rares peuvent germer pendant un mois et demi ou plus, certaines nécessitent une certaine température et humidité, des conditions de lumière. Et pour vos préparations maison, mieux vaut s'arrêter au poivre de Cayenne, d'ailleurs, les japonais l'appellent Iwo Jima.

Il est préférable de cultiver des hybrides modernes sur le site, et non des variétés, ils commencent à porter leurs fruits beaucoup plus tôt, ce qui est important dans notre zone climatique. De plus, ils sont génétiquement résistants à de nombreuses maladies.

Je vais lister ces hybrides que nous cultivons sur notre site:

Piment Gibor F1 - un hybride précoce (78 jours) de la sélection hollandaise, ses fruits sont rouges, denses, taille 16x3 cm, poids du fruit 40 g. La particularité de cet hybride est qu'il a une chair épaisse (3 mm) avec un fort piquant.

Piment Cohiba F1 - hybride précoce (74 jours) de la sélection japonaise. Ses fruits sont rouges, denses, leur taille est de 18x2 cm Le poivre est moyennement chaud, convient à de nombreuses épices et cornichons, cornichons.

Piment Cayenne Dragon F1 de sélection japonaise, précoce (74 jours), fruits rouges brillants, denses, taille 18x2 cm. Le piment ou le poivre de Cayenne est le composant principal de l'assaisonnement du même nom.

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