Fruit à Pain - Artocarpus Altilis

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

L'arbre à pain est le soutien de famille des régions tropicales d'Asie du Sud-Est et de Polynésie

L'arbre à pain est une plante monoïque appartenant au genre Artocarpus J., de la famille des mûriers (Moraceae). Il existe 40 espèces connues de ce genre, mais les plus courantes sont le bradfruit, le jacquier et le champedak.

Ces arbres poussent et portent leurs fruits dans les pays chauds, principalement dans les régions tropicales d'Asie du Sud-Est, en Polynésie, sur les îles d'Océanie. Les arbres atteignent une hauteur de 25 à 35 m et se distinguent par leur longévité. Les inflorescences femelles apparaissent directement sur le tronc, parfois à la surface même du sol ou même en dessous et sur les branches squelettiques. Ce phénomène est appelé caulifloria et est noté dans un certain nombre de plantes tropicales.

L'arbre à pain est le plus généreux des arbres fruitiers: un spécimen de cette espèce peut produire jusqu'à 800 fruits ou plus par saison. Les fruits mûrissent sur l'arbre séquentiellement de bas en haut de novembre à avril-août. Chez les fruits de brad, ils sont sphériques, de 15 à 30 cm de diamètre et pesant jusqu'à 3 kg. Les fruits ne sont pas consommés crus: ils sont bouillis, frits et de nombreux plats sont préparés à partir de ceux-ci qui ont le goût de pommes de terre.

Chez le jacquier, les fruits sont inhabituellement gros, pesant jusqu'à 50 kg, apparaissent directement sur les troncs, les branches squelettiques ou sur le sol. Ils sont consommés frais et pour la préparation de divers plats avec du riz, du sucre, du lait de coco. Les fruits non mûrs sont utilisés comme légumes. Les fruits contiennent beaucoup de latex, donc pour éviter qu'ils ne collent aux mains pendant le traitement, les mains sont lubrifiées avec du sésame ou une autre huile végétale.

L'arbre à pain est considéré comme la nourriture des pauvres. Le jacquier est considéré comme un fruit prometteur en raison de sa large gamme d'applications dans le traitement des aliments en conserve tels que les compotes, les jus de pulpe, les sirops, les confitures, les gelées, les bonbons, les marinades aigres-douces et les produits séchés tels que les croustilles. La peau qui reste après épluchage du fruit sert à nourrir le bétail, les graines sont consommées après ébullition, torréfaction et vieillissement dans du sirop de sucre. Les formes sans pépins de la plante sont de la plus grande importance économique.

Pourquoi ces arbres sont-ils appelés arbres à pain? Le fait est qu'à partir de fruits mûrs, par exemple le jacquier, vous pouvez faire une pâte qui, après la cuisson, a un goût très semblable à la mie de pain cuit au four mélangée à des pommes de terre. Et cette pâte est préparée comme ceci: les fruits enlevés lors de la récolte sont percés avec le bout d'un bâton pointu. Pendant la nuit, ils commencent à errer. Le matin, épluchez les fruits aigres et placez-les dans des fosses spécialement préparées, dont les parois sont tapissées de pierres et de feuilles de bananier. Ensuite, ils sont tassés, recouverts de feuilles et de pierres sur le dessus. Lorsque le levain fonctionne, une partie est retirée de la fosse, placée dans une auge en bois, de l'eau est ajoutée et la pâte est pétrie. Ajoutez du lait de coco à la pâte et écrasez-la avec vos doigts. La pâte finie est enveloppée dans des feuilles et placée au four.

Un effet très bénéfique sur la santé humaine du produit obtenu à partir d'une telle cuisson a été constaté. Cela est probablement dû à la teneur élevée en vitamines B et E. L'invention d'un tel pain appartient évidemment aux habitants de l'Océanie. Les journaux des anciens marins décrivent les propriétés nutritionnelles et anti-scorbut de l'arbre à pain. On sait que les habitants de l'Océanie utilisaient la partie libérée des troncs d'arbres âgés de trois ans pour la fabrication de tissus, l'axe de l'inflorescence mâle était utilisé comme amadou, et lors de la cuisson du jus laiteux avec de l'huile de coco, la colle était obtenu, le bois d'arbre à pain a été utilisé pour les besoins de construction.

Aujourd'hui, le latex d'écorce d'arbre est utilisé pour réparer la vaisselle en céramique. Le bois d'arbre à pain est utilisé pour fabriquer des meubles et des instruments de musique. Ces arbres sont souvent utilisés comme substituts du café et d'autres cultures. L'arbre à pain en tant qu'espèce est une relique. Sa domestication remonte à l'Antiquité. En 1792, La Billardier, lors d'une expédition à la recherche de La Pérouse, chargea plusieurs jeunes spécimens d'arbre à pain sur un bateau pour un jardin de plantes à Paris. La même année, l'arbre à pain a été transporté en Jamaïque.

L'arbre à pain n'a pas de parasites problématiques, mais dans les climats tropicaux humides, les arbres sont parfois endommagés par diverses espèces de tenthrède. Pour les combattre, les arbres sont aspergés d'une bouillie bordelaise pendant la période de fructification.