L'utilisation De La Chicorée

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Lire la partie 1. ← Caractéristiques de la technologie agricole et types de chicorée

Forcer le witloof

1. Passez de novembre à avril, durée: 20-30 jours.

2. Un récipient (boîte, pot de fleurs) avec un trou de drainage de 35 à 45 cm de hauteur.

3. Versez une couche de substrat de sol (tourbe, sable) de 10 cm dans le récipient, placez les tubercules de longueur égale 15-25 cm étroitement les uns aux autres (coupés par le bas), les points de croissance doivent être au même niveau; couvrir de terre, arroser abondamment. Placer dans un endroit sombre (couvrir avec un récipient ou un matériau opaque) à une température de 15 … 18 ° C.

4. Récolte des têtes de chou de 15-20 cm de long.

Guide du jardinier

Pépinières Magasins d'articles pour chalets d'été Studios d'aménagement paysager

Rosettes de chicorée blanchissantes

Effectuer 15-20 jours avant la récolte.

Par temps sec, soulevez les feuilles de la rosette vers le haut et attachez-la soigneusement; vous pouvez recouvrir la plante d'un pot de fleur inversé (une ventilation est nécessaire) ou d'un matériau opaque et respirant. Arrosez très soigneusement.

Ravageurs, maladies de la chicorée

Le traitement chimique étant quasiment impossible en cas de dommage, il convient de prévenir: les variétés végétales résistantes aux maladies et aux ravageurs; ne plantez pas les plantes étroitement; observer la rotation des cultures; prendre en compte la combinaison des cultures; enlever les plantes affectées à temps; arrosez avec parcimonie (dans la période initiale - en arrosant, puis - entre les rangées), le collet et les feuilles doivent être secs.

Maladies: pourriture grise, mildiou, rouille, patte noire, maladies virales.

Ravageurs: acariens des racines, pucerons des feuilles, vers fil-de-fer, pelles, limaces.

Tableau d'affichage

Chatons à vendre Chiots à vendre Chevaux à vendre

L'utilisation de la chicorée

Les racines de chicorée peuvent être utilisées pour faire des boissons (substitut, substitut du café), pour obtenir des alcools de haute qualité, utilisés en médecine traditionnelle et en cuisine. Les feuilles de chicorée ont une valeur médicinale et nutritionnelle.

Presque toutes les parties de la plante sont utilisées à des fins médicinales: racines, feuilles, tiges, fleurs. Les feuilles de chicorée contiennent des vitamines A, C et K, des vitamines du groupe B (B ₁, B ₂, acide folique - B ₉), PP (niacine), glucides (inuline), protéines, tanins, fibres, fructooligosaccharides (prébiotiques), bêta carotène; oligo-éléments (potassium, calcium, fer, soufre, magnésium, phosphore, cuivre, manganèse, zinc, sodium, sélénium); intibin (donne un goût amer).

En plus des substances ci-dessus, les feuilles de chicorée de radicchio contiennent des anthocyanes.

Dans les racines de la chicorée contient des micro-éléments intibine, protéines, pectine, gommes, huiles, vitamines A, C, B ₂, E, PP, tsikorine, choline, tanins, acides organiques et glucides, dont le plus important a la valeur de l'inuline.

Les préparations à base de chicorée ont un large éventail d'effets thérapeutiques et sont utilisées comme anti-inflammatoire, diurétique, cholérétique, antimicrobien, astringent, stimulant l'appétit, améliorant la digestion, hépatoprotecteur, régulant le métabolisme, normalisant la composition sanguine, cicatrisant, apaisant (sédatif), Tonique.

Actuellement, dans certains pays (par exemple en Nouvelle-Zélande), des études sont en cours sur les propriétés anthelminthiques de la chicorée.

Une boisson à base de racines de chicorée a des propriétés cicatrisantes, facilite le travail du cœur, améliore la digestion, régule le métabolisme, apaise le système nerveux (soulage l'insomnie et la fatigue), et revigore. Cette boisson peut être recommandée aux personnes pour qui le café est contre-indiqué, comme un excellent substitut. La couleur caractéristique et l'arôme spécifique, rappelant le café, donnent à la boisson du chicoréol, qui se forme lors de la torréfaction des racines de chicorée lors de la caramélisation de l'inuline et du fructose.

En magasin, vous pouvez acheter des boissons instantanées prêtes à l'emploi à partir de racines de chicorée sous forme de poudre ou de sirop avec divers additifs (café, orge, seigle, avoine, épices, miel, fruits et baies) ou sans eux.

Pour préparer la boisson, vous devez préparer les racines à l'automne (en septembre - novembre), lorsque les parties aériennes de la plante sont devenues jaunes et fanées. Creusez les racines avec une fourche de jardin, nettoyez-la bien du sol, rincez abondamment à l'eau courante froide, nettoyez-la des tiges pourries, des petites racines, hachez-la (coupez-la dans le sens de la longueur ou en cercles minces). Ensuite, séchez les racines au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les racines bien séchées se cassent facilement et s'émiettent), moudre dans un moulin à café. En conséquence, vous devriez obtenir une poudre brune ou gris-brun, qui peut être brassée comme du café naturel. Pour préparer une boisson, vous devez mettre 1 à 2 cuillères à café de chicorée dans une tasse, verser de l'eau chaude, ajouter du sucre, du lait ou de la crème au goût.

Maladies pour lesquelles la chicorée commune est utilisée

Indications pour l'utilisation	Forme posologique
Maladies du système digestif: perte d'appétit, dyspepsie, colite, cholélithiase, hépatite et cirrhose, scorbut	Décoction (infusion) de racines, infusion de fleurs
Maladies du système excréteur (reins): néphrite, cystite	Décoction (et teinture) de racines, infusion de fleurs
Maladies du système cardiovasculaire (améliorer l'activité cardiaque): hypertension, tachycardie, œdème	Infusion de fleurs, décoctions et infusions de racines
Maladies du système nerveux central: fatigue, insomnie, hystérie, augmentation de l'irritabilité nerveuse	Décoction (et infusion) de racine et de feuilles, infusion de fleurs
Maladies du système sanguin: anémie (anémie), maladies de la rate	Jus frais, décoction de racines et de feuilles
Troubles métaboliques: carence en vitamines, goutte	Boisson aux racines, infusion de fleurs
Maladies de la peau: éruption cutanée, acné, furoncles, plaies purulentes et chroniques, ulcères, abcès, eczéma, diathèse, callosités	Extérieurement sous forme de lotions, bouillon raide, teinture de racines
Tonique général, revigorant, tonique	Boisson à la racine

Plats à la chicorée

Les plats à base de chicorée jouent un rôle important dans diverses cuisines nationales: belge, néerlandaise, espagnole, italienne, grecque, etc.

Malheureusement, il est très rare de trouver de la chicorée salade dans nos épiceries. La consommation régulière d'aliments fabriqués à partir de ses feuilles et de ses racines augmente l'appétit, stimule le processus de digestion, améliore l'activité cardiaque, améliore la composition sanguine et a un effet bénéfique sur le système nerveux.

La chicorée peut être utilisée dans la préparation de divers plats, tout dépend de l'imagination et des préférences gustatives. Les racines et les feuilles de chicorée peuvent être consommées bouillies, cuites, frites, cuites au four, farcies, ajoutées aux soupes, aux assaisonnements, aux salades vertes vitaminées et à la vinaigrette.

La chicorée peut être un excellent accompagnement pour les plats de poisson et de viande: bouillie dans de l'eau bouillante salée (15 minutes); cuit dans une sauce au lait (crème sure); frit avec des oignons ou de l'ail.

Différents produits sont ajoutés aux plats à base de racines et de feuilles de chicorée: fromage, œufs, jambon (viande hachée, pâté), persil, céleri, noix et noisettes, pois verts ou haricots, betteraves, carottes, avocats, concombres (salés ou frais), les épices (thym, sauge), ainsi que les baies et fruits (agrumes, ananas, pêches, figues, pommes, poires et raisins), qui aident à neutraliser l'amertume.

Les plats à la chicorée peuvent être assaisonnés de mayonnaise, de crème sure, de sauce béchamel, de moutarde, de vinaigre; salades de fruits (populaires en France, Belgique) - yaourt.

Pour éliminer l'excès d'amertume, vous pouvez mettre les feuilles de chicorée dans de l'eau froide salée pendant 30 à 40 minutes ou les plonger dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

Vétérinaire

La chicorée est une culture fourragère précieuse pour les animaux domestiques et les oiseaux. Dans les aliments industriels pour chats et chiens, de l'extrait de chicorée est ajouté comme source de fructooligosaccharides (prébiotiques). La chicorée est également incluse dans les mélanges d'aliments pour rongeurs ornementaux.

La chicorée est une plante sans prétention, résistante au froid, résistante à la sécheresse avec une teneur élevée en vitamines, oligo-éléments et autres substances biologiquement actives. J'espère vraiment que dans un proche avenir, il recevra la reconnaissance voulue et une large diffusion en Russie.