Violettes Dans L'histoire Humaine Et La Cuisine

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Après un long hiver froid, le printemps reviendra, les premières fleurs apparaîtront et le délicat parfum de violette nous rejoindra dans le jardin.

Leur bleu avec une teinte violette, ainsi que leurs petites fleurs blanches et roses sont exceptionnellement gracieuses et signifient sans aucun doute l'arrivée du printemps.

Si vous les avez une fois installés dans un jardin quelque part sous des arbres fruitiers, d'autres violettes se propagent par auto-semis. Et chaque printemps, un tapis vert dense avec des fleurs bleu-violet vif attirera l'attention des invités et des propriétaires du jardin.

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L'une des nombreuses légendes sur les fleurs raconte que les violettes sont nées des larmes de gratitude d'Adam lorsque l'archange Gabriel lui a apporté la joyeuse nouvelle du pardon du Seigneur pour ses péchés. Une autre légende raconte qu'une fois le dieu du soleil Apollon poursuivit de ses rayons ardents l'une des adorables filles d'Atlas. La pauvre fille se tourna vers Zeus avec un appel pour la mettre à l'abri et la protéger. Le grand Zeus a écouté les appels et a transformé la fille en une violette merveilleuse, l'a abritée dans ses buissons célestes, où elle a fleuri chaque printemps depuis lors, remplissant la forêt céleste d'un parfum.

Et puis il se trouve que la fille de Zeus et Cérès - Proserpine - a déchiré des violettes dans ces forêts, et à ce moment-là, elle a été kidnappée par l'apparition soudaine de Pluton. La Proserpine effrayée a laissé tomber les fleurs de ses mains, et elles sont tombées au sol … Depuis, nous apprécions ces fleurs printanières à l'arôme unique. Cette histoire a servi à la perception des Grecs de l'Antiquité des violettes comme une fleur de tristesse et de mort. Par conséquent, les violettes étaient utilisées pour décorer à la fois le lit de mort et les tombes de jeunes filles prématurément mortes.

En même temps, cette fleur, comme cadeau et message à Proserpine, donnée chaque printemps à Mère Cérès, servait aux Grecs un symbole de la nature qui renaît chaque année au printemps et était la devise d'Athènes. Pindare la chantait comme une ville couronnée de violettes, peintres et sculpteurs dépeignaient Athènes comme une femme avec une couronne de violettes sur la tête.

Des couronnes et des bouquets de violettes ornaient les vêtements et les habitations des anciens Grecs, statues de dieux domestiques. À cette époque, il y avait une charmante coutume: décorer avec des violettes les enfants qui atteignaient l'âge de trois ans le jour des vacances de printemps, ce qui signifiait leur entrée dans la vie de petits citoyens.

Les violettes étaient les fleurs préférées des Grecs. Homère, parlant de la charmante grotte de la nymphe Callipso, la peignit de si merveilleuses violettes que même l'éternel hâte et ne s'arrêtant à rien, Mercure ne put s'empêcher de ralentir son rythme.

Les Romains étaient également très friands de violettes. Ils les appréciaient et les utilisaient comme herbe médicinale, ajoutée au vin, que l'on appelait la boisson printanière. La périphérie de Rome, comme Athènes, était occupée par des plantations de violettes, qui étaient utilisées à l'occasion de presque toutes les fêtes religieuses et de tous les événements joyeux. Pline s'en plaignit, affirmant qu'il serait préférable que ces terres soient occupées par des oliveraies utiles. Les violettes étaient chantées par les meilleurs poètes romains, leur image était frappée sur les pièces de monnaie de la ville de Genna en Sicile.

Et parmi les anciens Gaulois, la violette était aussi l'une des fleurs préférées, elle servait de symbole d'innocence, de modestie et de virginité. Elle était parsemée du lit de noces des jeunes mariés et en même temps décorait la tombe de la mariée décédée prématurément. Les descendants des Gaulois - les Français ont adopté l'amour pour ces charmantes fleurs, décernant aux lauréats des concours de poésie à Toulouse une violette dorée, l'une des plus hautes distinctions.

Les violettes étaient passionnément aimées par les personnages célèbres de l'histoire de France - favoris des rois, actrices célèbres. On raconte que la célèbre actrice Clairon, qui vivait à la fin du XVIIIe siècle, aimait tellement cette fleur qu'un de ses admirateurs lui a ouvert une serre de violettes. Pendant 20 ans toute l'année, Clairon a reçu chaque matin un bouquet de violettes. À son tour, ne lui montrant pas moins de constance, Clermont a cueilli une fleur chaque soir et en a brassé une potion d'amour - Elisire d'amour.

Une admiratrice passionnée des violettes était la célèbre Sarah Bernhardt, dont tout l'appartement et les robes étaient parfumés au parfum de violette, et toute la maison était ornée de bouquets de ces merveilleuses fleurs toute l'année.

Les violettes ont joué un rôle particulier dans le sort de l'impératrice Joséphine Beauharnais, épouse de Napoléon. Ils lui ont rappelé le retour de la liberté. Au début de la révolution, Joséphine, comme beaucoup d'autres victimes innocentes, est incarcérée à la Conciergerie (prison préliminaire), où elle attend son exécution à la guillotine de minute en minute. Un soir, la petite fille du geôlier vint vers elle et lui apporta un bouquet de violettes. Joséphine a pris cela comme le signe d'un changement imminent dans le destin, et en effet, les efforts de son amie de haut rang ont été couronnés de succès, et elle a été bientôt libérée. Depuis, la violette est devenue un symbole de vie et de bonheur pour Joséphine. Elle a donné ces fleurs à ceux qui étaient malheureux et souffrants, afin que l'espoir d'un heureux sort ne les quitte pas.

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Lors de leur première rencontre avec le jeune général Bonaparte, les cheveux et la robe de Joséphine étaient ornés de violettes, et en se séparant un bouquet de fleurs tomba à ses pieds. Napoléon la ramassa, la pressa passionnément contre ses lèvres et la prit avec lui comme gage de leur amour.

Puis, lors de leur mariage le 9 mars 1796, à la Mairie de Paris, Joséphine était vêtue d'une robe tissée de violettes, dans ses bras et sur sa poitrine se trouvaient des bouquets de ces fleurs parfumées - les fleurs de son amour et de son bonheur. Ils restaient un symbole de leur amour, et partout où se trouvait Napoléon, il y avait toujours un bouquet de violettes fraîches dans la chambre de sa femme.

Peu à peu, la renommée et le pouvoir de Napoléon ont grandi et l'étoile de Joséphine a commencé à s'estomper - elle ne pouvait pas donner l'héritier du trône à son mari. Des rumeurs se sont répandues selon lesquelles Napoléon était prêt à choisir une personne de la famille royale pour sa femme. Le 9 mars 1808 arriva et il était temps de remettre un bouquet de violettes, mais elles n'étaient pas là. Le jardinier du palais mourut et il n'y avait pas de violette dans tout Paris. Enfin, chez une vieille femme, Napoléon vit un panier de violettes, ravi, lui jeta des pièces d'or, attrapa le meilleur bouquet et l'apporta triomphalement à Joséphine.

Elle était heureuse, remerciée pour les fleurs, mais est soudainement devenue pâle et presque évanouie. Lâcha le bouquet en s'exclamant avec horreur: «Fuyez! - ce sont les fleurs de la mort … Elles ont fleuri sur la tombe! Quand la vieille demoiselle d'honneur a été retrouvée, elle a avoué qu'elle avait en effet cueilli des fleurs du cimetière, et c'étaient des fleurs autrefois offertes par Joséphine au petit Dauphin et plantées sur sa tombe. A partir de ce moment, il n'y eut plus de paix dans le cœur de Joséphine, le pressentiment du malheur ne la quitta pas.

Et elle a vraiment dû se séparer de son bien-aimé - Napoléon lui a annoncé sa décision de divorcer et d'épouser la fille de l'empereur autrichien Maria-Louise. Joséphine se retira dans son château bien-aimé Malmaison, où elle vivait isolée, plantant des fleurs, et ne leur confiait que son chagrin. Mais parmi les fleurs du jardin, il n'y avait plus les violettes autrefois adorées par elle, elle ne pouvait même pas en entendre parler …

Quatre ans plus tard, le 9 mars 1814, un bébé de trois ans lui apparut avec un bouquet de violettes - le fils de Napoléon, et après lui l'empereur lui-même. Émue aux larmes, Joséphine se jeta dans les bras de sa bien-aimée et oublia un instant l'amertume de son offense. Mais ce fut le dernier moment heureux de sa vie. Deux mois plus tard, au même endroit se tenait un cercueil avec son corps, parsemé de violettes … Après la mort de Napoléon, deux violettes séchées et une mèche de cheveux blonds ont été retrouvées sur sa poitrine dans un médaillon d'or: le souvenir de sa matinée et étoile du soir - sa chère Joséphine et son fils non moins cher - le roi de Rome.

Des violettes dans la glace ou le sucre?

Depuis l'Antiquité, les violettes ornent non seulement les jardins, mais aussi … les tables de fête. Et pas tant dans les bouquets que dans les vases, bols et saladiers.

Peu de gens savent que de nombreuses fleurs sont comestibles et ont été utilisées comme mets gastronomique depuis des siècles. Ainsi, les violettes, séparées de la tasse verte, sont utilisées pour décorer et ajouter de l'arôme, un goût inhabituel aux salades vertes de printemps. Les fleurs de violette confites sont étonnamment belles, qui décorent les desserts de toutes sortes.

Ils sont préparés comme suit: les fleurs séparées des coupes sont enduites de protéines de poulet fraîches des deux côtés avec un pinceau. Ensuite, les fleurs sont saupoudrées de sucre granulé fin, disposées sur du parchemin propre et laissées dans un endroit chaud et sec pendant 10 à 12 heures pour sécher et durcir. Les fleurs confites sont conservées dans un contenant hermétique jusqu'à leur utilisation, mais pas plus de deux jours.

Pour une récolte plus fiable et à long terme, à la place des protéines, la gomme arabique est utilisée, qui est utilisée pour lubrifier les pétales de fleurs avant de saupoudrer de sucre. Après l'avoir acheté dans une pharmacie, 1 cuillère à café de gomme arabique est diluée dans 1,5 cuillère à soupe d'eau ou de gin, de vodka. Les fleurs confites de cette manière peuvent être conservées dans un contenant scellé pendant plusieurs mois.

Les fleurs violettes peuvent être congelées dans des bacs à glaçons, et la glace fleurie peut être servie avec des boissons froides, pour refroidir le thé, le jus. Dans le même temps, les moules sont versés non seulement avec de l'eau, mais aussi avec de la limonade, du jus de fruits. S'il vous plaît et surprenez vous-même et vos proches avec la décoration exquise de la table de printemps!

Elena Kuzmina

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