Safran (Crocus) - Caractéristiques Et Utilisations

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Fleur de pharaon

Dès que le soleil se réchauffe au printemps, les premières fleurs délicates sur de courtes tiges, de forme similaire à de petites tulipes, jaillissent de sous la neige. Leurs couleurs sont les plus diverses, mais le plus souvent elles sont violet pâle. Les feuilles sont dressées, étroites, apparaissent après la floraison. Avez-vous deviné de quelle plante nous parlons? C'est vrai, c'est un crocus. Ce nom a été donné à cette fleur par les anciens Grecs.

Ainsi, notre bien-aimée primevère a un frère - le crocus semeur, dont ils tirent l'épice la plus ancienne, étonnante et mystique louée par les poètes - le safran. Pour obtenir 1 kg de cette épice, 200 000 fleurs doivent être traitées manuellement. Trois stigmates orange vif en forme d'entonnoir avec une partie de la colonne en sont arrachés et rapidement séchés dans un endroit sombre. Ce travail prend beaucoup de temps, donc le prix du safran est très élevé. Rien d'étonnant à ce qu'ils disent: "Aussi cher que le safran". Et les épouses bien-aimées chuchotent doucement à leur oreille: «Mon safran».

C'est cher, demandez-vous. Je ne connais pas les prix mondiaux, mais il n'y a pas si longtemps, ils m'ont apporté quelques grammes de vrai safran iranien au prix de 10 euros le gramme. Et il y a quelques semaines, ma sœur m'a invité à visiter le nouveau supermarché. Le parfum des épices orientales se répandit dans l'immense bâtiment. Il s'est avéré que dans l'un des départements, un Tadjik joyeux et beau vendait vivement des épices. Sur l'une des boîtes, j'ai vu l'inscription: "safran". J'ai demandé le prix. Il s'est avéré - 60 roubles par boîte, et 100 grammes. Je dis, ouvert, disent-ils, je sentirai et goûterai le produit. La boîte contenait du curcuma, qui, dans les temps anciens, était souvent fait passer pour du safran.

Je devais rappeler au Tadjik que Timur aimait mettre des gens comme lui sur un bûcher, les pharaons égyptiens ont simplement enterré les escrocs vivants dans le sable, le persan Shah Abbas lui a coupé les mains et a coupé les parties génitales, et en Europe, les coupables étaient régulièrement brûlé sur le bûcher. Au final, je suis parti avec un sac d'épices de qualité, payant la moitié du prix, mais sans le safran. C'est ce que signifie être bien versé dans les épices culinaires!

Personne ne sait vraiment qui a eu l'idée d'utiliser le safran, son histoire remonte si profondément qu'il est difficile d'aller au fond de la vérité. On pense que les anciens Égyptiens ont été les premiers à teindre les tissus au safran et ont même reflété ce processus dans les arts visuels. Deux stigmates de la fleur suffisent à trois litres d'eau pour acquérir une belle couleur jaune-orangée avec une teinte brune et un arôme agréable.

Les dirigeants babyloniens et persans portaient des chaussures et des barbes teintes au safran, et les dames de l'époque antique portaient des robes en soie. De l'eau parfumée et des onguents parfumés en ont été préparés. L'encens au safran a été apporté par les sages à l'enfant Christ. Non seulement ils se sont sauvés des mauvaises odeurs dues au manque de déodorants, mais ils se sont également protégés des infections. Déjà dans de nombreuses recettes médiévales et livres d'alchimistes, il était prescrit de cuisiner divers plats avec l'ajout de cette épice. Vous vous souvenez de l'herbe magique du conte de fées "Nain Nain"?

Le roi d'Angleterre Henri VIII aimait tellement les épices parfumées qu'il interdisait aux dames de la cour de se teindre les cheveux. Les musulmans, en revanche, ont été contraints de se teindre les cheveux en rouge avec du safran. Par conséquent, les Géorgiens à l'époque de Didi Mouravi (c'est ainsi que le grand commandant Georgy Saakadze était appelé, ne confondez pas avec l'actuel chef géorgien) ont facilement identifié les traîtres dans leurs rangs. Au fait, il n'y avait pas de personnes chauves à l'époque, le safran renforce les follicules pileux.

Le safran n'est pas seulement un colorant et une épice, sans lesquels vous ne pouvez pas cuisiner de vrai gâteau de Pâques ou de soupe de poisson à Marseille, mais aussi un excellent conservateur, dont les propriétés antiseptiques étaient connues des prêtres égyptiens, ils ont utilisé le safran dans la composition de agents embaumants, médicaments et crèmes anti-âge.

Les stigmates de safran aident avec les rhumes, les maladies cardiaques, comme sédatif et cosmétique. En Inde, l'infusion d'eau est utilisée pour traiter la lithiase urinaire (2 cuillères à café de stigmates pour 1 verre d'eau bouillante, laisser une semaine, prendre 4 fois par jour, 1 cuillère à soupe).

Malheureusement, dans notre pays, les semis de safran ne poussent que dans l'extrême sud et fleurissent à l'automne, en même temps qu'une plante fortement toxique semblable à celle-ci fleurit - le crocus d'automne. Beaucoup se trompent et souffrent également d'empoisonnement. Récemment, j'ai surpris la grand-mère de mon amie en train de cueillir l'intérieur des fleurs de crocus, elle espérait de cette façon se débarrasser des calculs rénaux, et tout finirait par laver l'estomac à l'hôpital. J'ai donc commencé cet article non seulement pour parler de l'épice incroyable, mais aussi pour avertir que cela ne fonctionnera pas pour l'obtenir dans nos conditions nordiques, que notre crocus est différent de celui du sud, et qu'il est très dangereux. pour le confondre avec le crocus !