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Minéraux Dans Les Légumes Et Les Fruits Essentiels à La Santé
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Mangez pour votre santé. Partie 2

Les légumes contiennent des sels de plus de 100 éléments chimiques et le chou à lui seul en contient 50 (près de la moitié du tableau périodique de Mendeleev), qui améliorent les processus physiologiques dans le corps humain.

Chou
Chou

Dans le pain, la viande et les graisses, ces minéraux sont insignifiants. De plus, les légumes sont de précieuses sources de minéraux alcalins (potassium, calcium, magnésium). Leur carence entraîne une violation de l'équilibre acido-basique du sang et d'autres liquides physiologiques, ce qui se traduit par une diminution de l'efficacité et une diminution des défenses de l'organisme.

Nos os sont les plus gros consommateurs de minéraux - calcium et phosphore. On pense à tort qu'une fois que le squelette est formé, la nutrition osseuse cesse. Même dans un corps entièrement formé, les minéraux sont constamment fournis aux os. La nutrition est particulièrement importante dans les fractures pour la guérison des os. Le calcium, le phosphore, le manganèse ne font pas seulement partie du tissu osseux, mais activent également l'activité du cœur.

Le calcium contribue à la formation et au renforcement des os et des dents, régule les processus d'activité normale des systèmes nerveux et cardiaque dans le corps, la contraction musculaire. Il est également nécessaire pour la coagulation du sang. Le calcium affecte la contractilité musculaire, la réaction acido-basique du corps, active diverses enzymes et affecte le système endocrinien. Il augmente les défenses de l'organisme, a un effet anti-inflammatoire.

Une diminution du taux de calcium sanguin entraîne son excrétion des os dans la circulation sanguine, provoquant l'ostéoporose. Chez les enfants, le squelette ne se développe pas correctement, ce qui entraîne un rachitisme. Le manque de calcium se manifeste également par une excitabilité accrue, une irritabilité, une fragilité accrue des ongles, une insomnie, une hypertension, un engourdissement des mains et des pieds, une tachycardie, une douleur des gencives, chez les enfants - un ralentissement de la croissance.

Un adulte a besoin de 0,8 à 1 g de calcium par jour! Les légumes en contiennent un peu - de 20 à 80 mg pour 100 g de produit. Les plus riches en calcium sont les navets, la laitue, les betteraves.

Le phosphore est impliqué dans les réactions métaboliques. Cet élément chimique contribue à la libération rapide d'énergie dans les tissus, à la contraction musculaire et régule également l'activité du système nerveux. Il améliore la fonction cérébrale. En combinaison avec le calcium, le corps en a besoin pour construire et renforcer les os et les dents. Le phosphore est abondant dans les feuilles de persil, le maïs et les pois verts.

Le manganèse est impliqué dans le métabolisme des protéines et de l'énergie, active certaines enzymes, affecte l'absorption du calcium et du phosphore, aide à obtenir de l'énergie à partir des aliments et favorise le métabolisme correct des sucres dans l'organisme. On trouve beaucoup de manganèse dans la salade et les épinards.

L'hémoglobine du sang contient beaucoup de fer. Il participe au transfert d'oxygène par les globules rouges dans l'organisme et fait également partie de certaines enzymes. Le fer présent dans les fruits et légumes purifie le sang. Il est particulièrement nécessaire pour les femmes enceintes et les personnes âgées. Le melon, les épinards, la citrouille, l'oseille et les pommes contiennent beaucoup de fer.

Le potassium et le sodium sont impliqués dans le maintien de l'équilibre acido-basique normal du corps. Le potassium est également essentiel au fonctionnement normal du cœur et au développement corporel. Il stimule la transmission de l'influx nerveux aux muscles. Les régimes à forte teneur en potassium favorisent une augmentation de la miction, ce qui est efficace en cas d'insuffisance rénale. Cet élément est également utile pour les maladies respiratoires chroniques (bronchite, pneumonie, asthme bronchique).

Une diminution de la teneur en potassium dans le sang entraîne une faiblesse musculaire, de l'apathie, de la somnolence, une perte d'appétit, des nausées, des vomissements, une diminution de la miction, de la constipation, des arythmies, une bradycardie.

Une augmentation du potassium dans le corps entraîne l'excrétion de sodium et de liquide. Le potassium est rapidement absorbé par les intestins et son excès est rapidement éliminé dans l'urine. Le besoin d'un adulte pour le potassium 2-5 g par jour

Les plus riches en potassium sont les pommes de terre, les choux de Bruxelles, les navets, la rhubarbe, les stachis, les épinards, l'oseille, le maïs et les feuilles de persil. La plupart des légumes contiennent 200 à 300 mg de potassium pour 100 g.

écraser
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Un adulte n'a besoin que de 3 à 6 g de sodium. Cela signifie que c'est exactement la quantité de sel de table à consommer par jour, et non 20-30 g, comme beaucoup le font. Dans le corps humain, il donne une réaction alcaline, mais retarde l'échange d'eau, épaissit le sang, perturbe les processus métaboliques. Une consommation élevée de sel de table peut provoquer des migraines, une crise d'asthme, l'apparition d'hémorroïdes (à partir d'un excès de sodium, le liquide est retenu dans le système circulatoire, ce qui peut provoquer un gonflement des veines de l'anus). Limiter la consommation de sel devrait également être dans l'ostéoporose. Une utilisation excessive de sel provoque des maladies des reins, de la vessie, du cœur, des vaisseaux sanguins, de l'hydropisie et de l'hypertension. Il ne faut pas oublier que le chlore qui fait partie du sel est le poison le plus puissant, qui, avec le sodium, provoque les mêmes problèmes de santé. Cependant, vous ne devez pas exclure complètement le sel de l'alimentation, en particulier les gros gris,car il joue un rôle important dans le remplacement des vieilles cellules du corps par de jeunes.

Tous les légumes sont pauvres en sodium, ce qui est particulièrement utile dans la prévention et le traitement de l'athérosclérose et de l'hypertension, ainsi que des maladies rénales, en particulier des dépôts de sel.

Le magnésium abaisse le cholestérol sanguin. Il aide à augmenter l'immunité, a un effet vasodilatateur et antispastique, augmente la sécrétion de bile, stimule le péristaltisme intestinal, participe au processus métabolique, favorise la conversion des sucres en énergie, régule l'activité musculaire et l'excitabilité normale du système nerveux. Le magnésium empêche la formation de calculs rénaux, participe à la formation des os et de l'émail dentaire.

Avec un manque de magnésium dans le corps, la teneur en calcium des parois des artères, du cœur et des reins peut augmenter, ce qui affecte la santé. Une carence en magnésium entraîne d'abord de la fatigue, des maux de tête fréquents, une perte d'attention, une sensibilité accrue aux changements atmosphériques, entraînant des douleurs osseuses. Puis tachycardie, interruptions du travail du cœur avec douleur intense, insomnie, fatigue matinale, même après un long sommeil, larmoiement, douleurs à l'estomac, sensation de lourdeur dans le corps, vertiges soudains, perte d'équilibre, apparition de points scintillants devant les yeux, contractions des paupières, spasmes musculaires, picotements et raideur des muscles, chute de cheveux et ongles cassants.

Avec un excès de magnésium dans le corps, une léthargie, une somnolence, une hypotension, une bradycardie sont possibles.

L'apport quotidien moyen en magnésium est de 600 à 800 mg, pendant la grossesse, l'allaitement et la croissance, la dose est augmentée d'une fois et demie.

Les légumes contiennent du magnésium de 10 à 40 mg pour 100 g. Tous les types de chou, en particulier le brocoli, les épinards, l'artichaut, le navet, la laitue et les betteraves, accumulent cet élément plus que d'autres.

Le cuivre est essentiel au bon processus de formation du sang. Il favorise l'absorption du fer par l'organisme pour la formation d'hémoglobine. Le cuivre est nécessaire à une personne pour le fonctionnement normal du système respiratoire. Elle participe à la synthèse de protéines et d'enzymes.

Avec un manque de cuivre dans les aliments, une personne développe une augmentation du taux de cholestérol, une anémie, une pigmentation de la peau et des cheveux, une perte de cheveux, une éruption cutanée, de la fatigue, des infections fréquentes, une dépression, une ostéoporose et une diarrhée.

Les besoins quotidiens en cuivre sont de 1 à 3 mg. Vous devez également savoir que l'aspirine interfère avec l'absorption du cuivre provenant des aliments. Malheureusement, il détruit la vitamine C.

La teneur en cuivre la plus élevée se trouve dans les pommes de terre. Il y a peu de cuivre dans les légumes (environ 0,1 mg pour 100 g). Les plus riches sont les aubergines, les tomates, la citrouille, les concombres, les poivrons, les radis, les rutabagas, les betteraves, le céleri, la laitue, ainsi que le cornouiller, les pommes forestières, les framboises, les mûres, les fraises, la bière, l'orge perlé.

L'iode est un biostimulant et un immunostimulant. Il est important pour les hormones thyroïdiennes, qui régulent le métabolisme cellulaire, dans lequel il se concentre. Cet élément fait partie des hormones qui régulent le métabolisme, active la dégradation du cholestérol, régule la fonction du système cardiovasculaire, empêche une augmentation de la coagulation sanguine et la formation de caillots sanguins. Il est important pour le fonctionnement normal du système nerveux, la croissance et la résistance du corps aux conditions externes défavorables. Les cellules qui produisent l'hormone thyroxinale ont besoin d'iode. Avec un manque d'iode, la glande thyroïde en souffre constamment et ne peut pas fonctionner correctement pour cette raison.

La carence en iode contribue au développement du goitre, de diverses tumeurs et kystes, à une augmentation du poids corporel, provoque une faiblesse générale, une fatigue accrue, une somnolence, des maux de tête, une sécheresse de la bouche et de la peau, des frissons, des rhumes fréquents, une hypotension, une bradycardie, une diminution de la libido chez les hommes et violation du cycle menstruel chez les femmes. Les enfants ont un mauvais développement cérébral. Ils ont un retard de développement mental et physique. Les besoins quotidiens en iode sont de 100 à 150 mcg (jusqu'à 300!).

Les légumes contiennent une petite quantité d'iode. Les épinards et le cresson contiennent beaucoup d'iode. Pendant la cuisson et le stockage à long terme des produits, jusqu'à 60% d'iode sont perdus.

Le sélénium associé à la vitamine E protège notre corps au niveau cellulaire. Il agit comme un antioxydant comme la vitamine E mais ne le remplace ni n'interagit avec elle. Le sélénium affecte le facteur de reproduction et de maturation des cellules germinales, mais, plus important encore, il retarde la croissance et le développement des cellules cancéreuses dans le corps et inhibe également la déformation des cellules normales. Le sélénium augmente la résistance du corps aux virus et aux champignons et détruit les moisissures. Il est nécessaire pour le corps en millièmes de gramme. Les aliments raffinés n'en contiennent pas. On le trouve dans le son de blé, le germe de blé, l'ail et le raifort, ainsi que dans l'achillée millefeuille et le calice. Le topinambour, le persil, le céleri et l'aneth sont riches en sélénium.

Le zinc est essentiel au développement normal des os et à la réparation des tissus. Il favorise l'assimilation et l'activation des vitamines B. La plupart du zinc se trouve dans les graines d'épinards et de courgettes.

Pour le fonctionnement normal des gonades et la synthèse des hormones, des oligo-éléments tels que le cuivre, le sélénium, le zinc et le fer sont nécessaires.

Un élément aussi précieux que l' or, qui a un effet calmant sur le système nerveux, est contenu dans une seule plante - le maïs, et sous forme de composés solubles et, par conséquent, assimilés par notre corps.

chou-rave
chou-rave

Les substances minérales de la viande, du poisson et des produits céréaliers lors de la digestion donnent des composés acides. Les légumes, en revanche, contiennent des sels physiologiquement alcalins, qui maintiennent le rapport des acides et des alcalis nécessaires au métabolisme normal dans le corps, ainsi que la réaction alcaline du sang. Pour neutraliser les substances acides accumulées dans le corps humain lors de la consommation de viande, de poisson, de fromage, de pain, de diverses céréales, il est nécessaire d'introduire des produits de réaction alcaline avec de la nourriture. Surtout beaucoup de sels alcalins dans les épinards, ainsi que le concombre, les légumes racines, le chou-rave, les haricots, la laitue et les pommes de terre, les aubergines et même les tomates. Souvent, les personnes souffrant de brûlures d'estomac y échappent en mangeant du concombre ou des carottes frais sous leur forme naturelle.

À propos, la teneur en minéraux des légumes peut être multipliée par 3 à 10 en appliquant des engrais appropriés au sol pendant l'habillage principal ou en top dressing (à la fois racine et foliaire), ainsi qu'en trempant les graines dans les sels de ces derniers. éléments avant le semis.

A suivre →

Lisez la série

Eat for Health:

  1. Valeur nutritive des légumes
  2. Minéraux dans les légumes et les fruits essentiels à la santé
  3. Quelles vitamines les légumes nous apportent
  4. Quelles vitamines les légumes nous apportent. Continuation
  5. Teneur en vitamines des aliments végétaux
  6. La teneur en vitamines, enzymes, acides organiques, phytoncides dans les légumes
  7. La valeur des légumes dans les soins nutritionnels, les régimes végétaux
  8. Régimes végétaux pour diverses maladies

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