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Vidéo: Sandale Ajam - Un Plat Rejeté Et Redécouvert Pour Le Carême
2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50
Ajam-sandal - ne dites jamais "Jamais!"
Ils disent qu'il n'a jamais un goût aussi savoureux que dans l'enfance. Le contraire est également vrai: si nous n'avons pas aimé quelque chose dans notre enfance, nous conservons une aversion persistante pour cela toute notre vie. Mais parfois, nous devenons plus sages avec l'âge et commençons à comprendre que nous devons manger non seulement ce que nous aimons, mais aussi ce qui est utile. Une telle métamorphose m'est arrivée.
Dans ma lointaine enfance, mon grand-père et ma grand-mère cuisinaient souvent un plat oriental appelé ajam sandal et essayaient de me nourrir sous un bâton, mais la vue me rendait malade. «Le moment viendra, souvenez-vous de grand-mère avec un mot gentil», disait ma grand-mère, et elle avait raison. Un tel moment est venu où nous avons commencé à observer les jeûnes orthodoxes. Afin de diversifier en quelque sorte le menu pendant le Carême, j'ai commencé à étudier les cuisines des peuples du monde. Imaginez ma surprise quand j'ai découvert que le bois de santal ajam est très vénéré dans la culture védique, dans les juifs, dans les arabes et en Asie. En général, c'est l'un des plats les plus anciens de l'histoire humaine. Certes, je ne sais pas ce que les anciens Juifs en ont fait, alors j'en propose ma propre version.
Nous avons besoin de:
1 aubergine, 1 courgette, 5 tomates de maturité moyenne, 2 oignons de taille moyenne, 1 tête d'ail, persil, aneth, coriandre - un bouquet chacun, sel, piment, curry.
La beauté de ce plat est qu'il cuit très rapidement. Tout d'abord, hachez finement l'aubergine (je recommande de la râper sur une râpe grossière pour faire des salades coréennes) et salez-la bien en remuant bien. Laissez-le pendant 15 minutes pour que le jus ressorte. Ensuite, coupez les courgettes ou trois sur une râpe grossière. En termes de volume, cela devrait être le même que l'aubergine. Nous la laissons dans un autre bol et prenons les tomates. Il est préférable de les couper en bandes, mais pour accélérer le processus, vous pouvez les broyer dans un mélangeur. Ensuite, nous nettoyons l'oignon et l'ail. Coupez finement l'oignon et préparez un écrasement pour l'ail. Puis hachez finement les verts.
Lorsque tout est haché, prenez une poêle à fond épais et mettez-la sur feu vif, faites-la chauffer, versez l'huile végétale pour qu'elle recouvre le fond. Versez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, réduisez le feu au minimum, pressez bien les aubergines pour rendre le verre amer et mettez-les dans la poêle. Ajoutez à nouveau du feu et remuez vigoureusement. Dès que les aubergines sont légèrement frites, étalez les courgettes, remuez, disposez les tomates, remuez, salez, poivrez; si les tomates sont achetées en magasin, pressez un peu de jus de citron au goût, remuez le tout intensément. Le temps de cuisson ne dépasse pas 7 à 10 minutes. Une minute avant la cuisson, versez les herbes, pressez l'ail et saupoudrez de curry. Retirer du feu et couvrir pendant quelques minutes.
Ce plat est servi seul ou en accompagnement de viande, de poisson et également utilisé avec du riz et des spaghettis. Le secret de ce plat ne réside pas dans les produits qui le composent, mais dans une préparation rapide et une agitation habile. Il y a un restaurant indien populaire à Londres, où les Britanniques ne vont pas tant manger que regarder un chef virtuose jouer un numéro avec des sandales ajam et de la soupe verte.
J'espère que pendant le Grand Carême, ce plat aidera certains lecteurs à diversifier le menu. Bien sûr, il n'y a plus d'abondance d'aubergines, de courgettes et de tomates. Mais vous pouvez les acheter si vous le souhaitez. Cependant, après tout, l'heure d'été viendra également, lorsque les légumes nommés peuvent être trouvés dans presque tous les chalets d'été. Et puis chaque femme au foyer pourra s'exercer à cuisiner ce plat savoureux et sain.
Et plus loin. Si vous battez 4 œufs, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème et de soda sur la pointe d'un couteau, versez tout ce bois de santal ajam au moment de la préparation, couvrez, réduisez le feu au minimum et ne regardez pas sous le couvercle pendant 25 minutes, vous obtiendrez un produit luxuriant, délicat et omelette sandale ajam très savoureuse.
Pour les gourmets particulièrement remarquables qui en savent beaucoup sur l'art culinaire védique et les épices orientales, je vais révéler un autre secret. Avant de préparer la sandale ajam dans l'huile chaude, il est conseillé d'ajouter une cuillère à café d'asafoetida et de clous de girofle moulus sur la pointe d'un couteau, et en fin de cuisson, au lieu du curry, utilisez l'assaisonnement tandoori.
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