Comment Faire Des Haricots Lobio

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Le lobio n'est pas un plat de haricots spécifique avec une saveur caucasienne. Lobio est simplement le nom géorgien des haricots, respectivement, et de tous les plats préparés à partir de celui-ci.

Les haricots dans leur goût sont supérieurs à d'autres types de légumineuses, par exemple les pois et les lentilles; ils sont utilisés dans la cuisine à la fois frais, congelés et séchés ou en conserve.

Pour un lobio classique, vous devez prendre un kilogramme de haricots rouges secs (vous pouvez soit blanc ou multicolore, mais le rouge aura l'air plus appétissant). Rincez soigneusement les haricots et faites-les tremper dans de l'eau froide - pendant trois heures, puis triez-les, car il est plus facile de séparer les haricots endommagés dans un état gonflé, de changer l'eau - et de continuer à tremper (idéalement, laisser dans l'eau froide - toute la nuit). À la fin de cette procédure, l'eau peut acquérir un arôme désagréable, de sorte que de l'eau fraîche doit être utilisée lors de l'ébullition.

Ainsi, les haricots trempés doivent être versés avec de l'eau froide et bouillis pendant 2-3 heures, lorsque l'eau bout, vous ne pouvez ajouter que de l'eau bouillante, le sel lorsque la cuisson n'est pas nécessaire, il est préférable d'ajouter une cuillerée de sucre au début ébullition. Si vous ajoutez de l'eau froide, les haricots se transformeront rapidement en une tache bien avant d'être cuits et commenceront à s'effriter. Et dans une eau salée ou trop dure, le temps de cuisson est sensiblement plus long.

Lorsque les haricots sont prêts (mous, mais entiers, non bouillis), le bouillon doit être égoutté immédiatement - dans une casserole séparée.

Un tiers des haricots doit être correctement pétri (essuyé), assaisonné de noix râpées (2 tasses de noix par kilogramme de haricots) et de coriandre moulue, ajoutez du narsharab (sauce ou jus de grenade, en option - tkemali ou vinaigre de raisin). Dans une poêle, faites revenir les oignons finement hachés avec l'ajout de pâte de tomate et de piment rouge. Mélangez l'oignon avec les haricots râpés, diluez avec le bouillon restant, ajoutez l'ail haché et les herbes fraîches (coriandre, aneth, persil, basilic, céleri) - assaisonnez les haricots entiers cuits avec tout cela, mélangez bien et salez au goût.

Le lobio est consommé chaud ou utilisé comme plat d'accompagnement - pour un plat de viande, mais de la même manière, le lobio de haricots rouges est conservé longtemps (jusqu'à une semaine) au réfrigérateur, réchauffé ou servi comme collation froide.

Le lobio vert est préparé à partir de haricots verts frais. Il existe plusieurs options pour ce plat. Les haricots verts sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes et assaisonnés avec diverses épices ou sauces. Par exemple, du beurre et de la menthe fraîche.

En outre, les haricots verts bouillis sont assaisonnés avec des oignons frits dans l'huile, des feuilles de basilic frais, versés avec des œufs battus et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, servis en gros morceaux, versés avec de la crème sure ou du bazhe au moment de servir (sauce aux noix géorgienne, qui est préparé à base de bouillon de haricots).

Le bouillon qui reste après avoir fait bouillir des haricots secs et assaisonné de noix râpées s'épaissit lorsqu'il refroidit et est utilisé non seulement pour habiller le lobio, mais aussi comme sauce indépendante - pour la viande ou la volaille.

À propos, les haricots bouillis secs dans la cuisine caucasienne sont également utilisés comme garnitures dans la pâtisserie. Il existe un tel plat - "khachapuri avec lobio", une variante de Rachinsky khachapuri, une fois bouillis, les haricots en purée avec des épices sont cuits dans une pâte à levure.

En fait, les haricots ne sont bien sûr pas une culture européenne, leur patrie est l'Amérique latine et l'Asie du Sud.

On pense qu'aucun plat mexicain ne peut se passer de tortillas de maïs, de piment fort ou de haricots. Et l'invention mexicaine la plus connue est le chili con root.

500 grammes de haricots rouges ou noirs secs sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres (sans sel, et le bouillon est immédiatement égoutté).

Des oignons (2-3 oignons) et 1-2 gousses de piment sont frits dans une grande quantité de beurre ou de graisse, de l'ail et des tomates fraîches ou de la purée de tomates (500 grammes) sont ajoutés. La viande finement hachée ou roulée (bœuf avec l'ajout possible de porc - 1 kg) est "frite" jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite dans une poêle séparée sans ajouter d'huile - l'excès d'eau doit être évaporé de la viande.

Après cela, la viande, les haricots et les oignons frits avec des tomates sont mélangés et cuits pendant 15 à 20 minutes. Le plat doit être chaud, épicé et semi-liquide, pour une "consistance de soupe", il peut être dilué avec du bouillon de bœuf ou de poulet. Il est généralement servi avec du riz bouilli pour «atténuer la saveur cracheuse de feu» du chili con carne.

Cependant, tout Caucasien, ayant appris cette recette, dira qu'il s'agit du "lobio à la viande" le plus ordinaire, et en principe, le plat est très similaire.

Les haricots blancs et rayés sont plus souvent utilisés comme soupe que comme plat principal. De plus, les haricots sont intéressants car ils se marient bien avec les légumes - pommes de terre et carottes; aux champignons; avec différents types de viande et de volaille.

Mais la combinaison la plus intéressante reste la soupe aux haricots avec des viandes fumées.

Pour cela, vous devez faire tremper et faire bouillir 250 grammes de haricots (mieux que les haricots blancs fins, cela se résume plus rapidement et plus facilement) dans trois litres d'eau et essuyez. Ensuite, dans une casserole profonde, vous devez bien faire frire le bacon et faire revenir les oignons et les carottes dans la graisse fondue, ajouter la saucisse à l'ail, les tranches de jambon fumé ou le jambon. Vous pouvez parfumer tout cela avec de la pâte de tomate ou ajouter des champignons finement hachés.

Mélangez tout ce que vous avez reçu avec de la purée de haricots, du ragoût, en remuant constamment, et transférez dans le bouillon de haricots, faites bouillir, salez au goût et ajoutez la feuille de laurier.

Servez cette soupe avec beaucoup d'herbes fraîches et de croûtons, qui peuvent être remplacés par des chips de bacon (les tranches de bacon sont séchées sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes).