Recettes Physalis

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Le physalis sous-estimé est un légume qui vaut la peine d'être connu et aimé

À partir des fruits de fraise et de physalis péruvien, vous pouvez préparer:

Baies séchées et séchées au soleil (raisins secs)

Les fruits mûris sur les plantes sont pelés et disposés en fine couche au soleil ou dans une armoire de séchage.

Les physalis séchés restent bien dans des conditions sèches. Il est utilisé pour préparer des compotes, du pilaf, des puddings et des garnitures.

Compote

Les fruits mûrs sont plongés dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide. Pour 200 g de fruits physalis, prenez 100 g de sucre, 100 g d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté. De l'acide citrique est ajouté si désiré pour augmenter l'acidité.

Confiture

Les fruits bien mûrs sont nettoyés des bouchons, lavés à l'eau tiède et versés avec du sirop de sucre bouilli et refroidi à une température de 80 ° C (les fruits doivent être complètement recouverts de sirop).

Pour préparer 1 litre de sirop, prenez 500 g de sucre et 500 ml d'eau, faites bouillir pendant 5 minutes.

Les baies sont versées avec le sirop préparé, après 10 à 12 heures, le sirop avec les fruits est bouilli pendant 1 à 2 minutes, 200 g de sucre sont ajoutés en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous à faible ébullition. Après cela, le sirop est à nouveau conservé pendant 10 à 12 heures, bouilli pendant 2 minutes, laissé au repos, puis cuit trois ou quatre fois jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en ajoutant à chaque fois 100 g de sucre granulé.

Pour 1 kg de fruits, 1 kg de sucre est consommé. De la vanilline ou de l'acide citrique est ajouté à la dernière cuisson.

Fruit confit

Les fruits sont préparés et bouillis comme pour la confiture. Ensuite, le sirop chaud est versé à travers un tamis. Pour égoutter complètement le sirop, les fruits sont conservés sur un tamis pendant 2 à 4 heures, puis ils sont disposés dans du sirop de sucre tamisé, bien mélangés, placés sur un tamis et les baies confites sont séparées de l'excès de sucre par agitation.

Après cela, les fruits sont disposés sur un tamis ou du papier parchemin propre, séchés à l'air ou dans des armoires de séchage à une température de 35 à 40 ° C, en se retournant de temps en temps.

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Des plats encore plus différents peuvent être préparés à partir des fruits du physalis mexicain, mais pour tous les types d'utilisation du physalis mexicain, il est tout d'abord nécessaire de peler les fruits des bouchons et de les rincer à l'eau chaude pour éliminer le substances cireuses de la surface qui ont une odeur désagréable et un goût amer.

Physalis salé

Les fruits Physalis sont salés séparément ou avec des concombres.

Les fruits pelés et lavés sont déposés en couches avec des épices (pour 1 kg de fruits, 30 g d'aneth, 5 g de racine de raifort, 3 g d'ail, si vous le souhaitez, 1 g de poivron rouge). Vous pouvez utiliser d'autres additifs aromatiques: cassis et feuilles de cerisier, estragon, basilic, menthe, etc. Cependant, la masse totale d'épices ne doit pas dépasser 50 g pour 1 kg de fruit physalis.

Les fruits placés dans des récipients sont versés avec une solution de sel à raison de 60 g pour 1 litre d'eau - pour un stockage à long terme ou 35-40 g - pendant une période plus courte. Après cela, le récipient est fermé avec un cercle en bois avec une légère oppression et laissé pendant 7 à 10 jours à température ambiante pour la fermentation et la formation d'acide lactique. La moisissure qui apparaît pendant la fermentation est éliminée. Après l'accumulation d'acide, palpable au goût, la saumure est égouttée, bouillie et les fruits sont à nouveau versés chauds.

Les pots remplis de cornichons sont enroulés et, après refroidissement, placés au froid pour être stockés.

Physalis trempé

Les fruits lavés sont placés hermétiquement dans des bocaux en verre, versés avec de l'eau bouillante (2-3 fois) et remplis de saumure jusqu'au sommet (pour 1 litre de saumure, 30 à 35 g de sucre et 10 g de sel). Mettez des tasses en bois ou des bâtons sur le dessus, un peu d'oppression pour que les fruits soient dans la saumure tout le temps. Sous cette forme, les fruits remplis de saumure sont laissés pendant 7 à 10 jours à température ambiante (15 à 20 ° C) pour la fermentation. Après cette période, le goût de la saumure est vérifié: si de l'acide y est senti, alors le processus de fermentation était normal.

Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique et placées au réfrigérateur. Après un mois, le physalis trempé est prêt à manger.

Physalis mariné

Les fruits lavés sont blanchis (immergés dans l'eau bouillante pendant 1 minute). Ensuite, ils sont refroidis et bien placés dans des bocaux stérilisés d'un litre, au fond desquels les épices sont placées au préalable (en pourcentage): sel - 4-6, sucre - 5, vinaigre - 1,6, cannelle - 0,07, clous de girofle - 0,05 (1 - 2 pièces) Par pot, piment de la Jamaïque 1-2 pièces, feuille de laurier 1 pièce.

Les pots avec des fruits sont remplis de garniture de marinade chaude, recouverts d'un couvercle bouilli et stérilisés pendant 10 minutes (à une température non inférieure à 85 ° C), à partir du moment où l'eau bout dans un récipient avec des pots installés. Immédiatement après la stérilisation, les pots sont enroulés avec des couvercles.

Le processus de marinage est terminé en 1,5 à 2 mois dans une chambre froide. À température ambiante, le produit est prêt à l'emploi après 30 jours.

Caviar de légumes

Les fruits préparés sont passés dans un hachoir à viande et du sel, de l'oignon et du poivre sont ajoutés au goût. Vous pouvez faire cuire du caviar avec l'ajout de carottes et d'oignons, qui sont pré-frits dans une poêle profonde dans de l'huile végétale jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ensuite, cette masse est passée dans un hachoir à viande, salée et un peu de sucre granulé est ajouté, si désiré.

Pour 1 kg de physalis, 400 g de carottes, 300 g d'oignons et 60 g d'huile végétale sont prélevés.

La cuisson des confitures, des fruits confits, de la confiture, de la purée de pommes de terre, de la marmelade des fruits de physalis mexicain revient à la préparer à partir de baies physalis.

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