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Recettes De Racine D'avoine
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Vidéo: Recettes De Racine D'avoine

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Propriétés de la racine d'avoine

Racine d'avoine (Tragopogon Porrifolium L.)
Racine d'avoine (Tragopogon Porrifolium L.)

La consommation régulière de produits à base de plantes-racines et de feuilles d' avoine contribue au fonctionnement normal du corps humain, car ils sont riches en nutriments, vitamines, sels minéraux, en particulier sucres - 2,5-3,0% dans les feuilles et 13-15% dans les plantes-racines, substances pectines, carotène (feuilles).

L'inuline polysaccharidique est particulièrement intéressante pour les patients diabétiques - environ 1% dans les feuilles et jusqu'à 6% dans les racines.

La racine est utilisée sous forme de décoctions pour améliorer la digestion, l'appétit, comme cholérétique. Compte tenu de la haute valeur nutritionnelle et médicinale des feuilles et des racines de l'avoine, dans les pays développés, elle est largement utilisée dans les aliments sous forme brute et transformée.

Pour les blancs, les légumes-racines pelés et hachés sont conservés séchés ou congelés s'il n'y a pas de cave et qu'il n'y a nulle part où stocker les légumes-racines frais.

Recettes de racine d'avoine

La racine d'avoine ajoute du piquant aux aliments en conserve et est utilisée comme assaisonnement pour les soupes. Les salades sont préparées à partir de jeunes feuilles ou de feuilles blanchies au printemps, en y ajoutant de l'huile végétale, du jus de citron et de l'ail.

Sandwich aux feuilles de racine d'avoine

Tartinez le pain (de préférence noir ou avec du son) de beurre, mettez les feuilles (de préférence blanchies) et un demi œuf dur dessus. Sel, épices au goût.

Salades de légumes racines

1. Les légumes-racines pelés sont frottés sur une râpe grossière, ajoutez la même quantité de carottes râpées, environ 1/5 de cette quantité de légumes-racines râpés de persil ou de céleri. Mélangez le tout, assaisonnez avec de l'huile végétale, de la crème sure, de la mayonnaise au goût. La salade est assaisonnée de jus de citron, garnie d'aneth, de persil, de céleri, de basilic, de coriandre, etc.

2. Faire bouillir les légumes racines lavés dans de l'eau acidifiée au vinaigre, les couper en tranches, assaisonner de mayonnaise, parsemer de persil et de coriandre.

3. Écorce de légume-racine crue, coupée en lanières ou hachée sur une râpe grossière, ajoutez des concombres ou des herbes de concombre (1: 1), qui peuvent être remplacées par des carottes ou des pommes. Assaisonnez la salade avec de l'huile végétale, du jus de citron, du sel, de la crème sure, de la mayonnaise, du kéfir ou du yogourt.

"Huîtres" de légumes

Les légumes-racines pelés sont placés dans de l'eau acidifiée pendant 10 à 15 minutes, puis transférés dans une casserole en émail, versés avec de l'eau bouillante, une pincée de sucre, du sel au goût et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans un récipient scellé. Les légumes-racines bouillis sont coupés, mis dans un saladier, versés avec de l'huile végétale et saupoudrés de chapelure. Servir avec du poisson ou de la viande.

Garniture de légumes racines avec œuf

Mettez les légumes-racines bouillis et hachés dans une poêle, versez sur les œufs battus, saupoudrez d'oignons hachés et faites cuire au four. Sel, épices au goût. Garnir d'herbes finement hachées.

Soupe aux racines d'avoine

Lavez les légumes-racines, faites bouillir, frottez plus de la moitié au tamis. Couper les pommes de terre pelées en lanières, mettre dans un bouillon bouillant, cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les carottes sautées hachées, et après 10 minutes supplémentaires. - une masse de racine d'avoine, céleri haché. Sel. En fin de cuisson, ajoutez le persil et les légumes racines restants coupés en cercles. 1,5 litre d'eau ou de bouillon, 300 g de racine d'avoine, 2 pommes de terre moyennes, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, de persil haché et de sel - au goût.

Soupe à la purée de racine d'avoine

Les légumes-racines bouillis sont frottés à travers un tamis, la masse est diluée avec du bouillon, assaisonnée d'aneth finement haché, de persil, de céleri, de basilic, de coriandre. Sel, épices au goût.

Substitut de café

Coupez les légumes-racines pelés en cercles, séchez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, broyez-les dans un moulin à café. Infusé comme du café. Sucre et crème au goût.

Bon appétit!

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