Délices Aux Petits Fruits - Mousses, Tartes Et Confitures

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Que pouvez-vous cuisiner pour la table et pour l'hiver à la campagne

Le mois de juillet est le sommet de l'été, nous plaisant avec une abondance de baies, et, étonnamment, tout à la fois: les fraises n'ont pas encore été mangées, et les framboises sont abondamment parsemées de branches et ne vont pas finir. Ici, de longues grappes de groseilles rouges ont mûri, et le noir ne traîne pas derrière - doux, brillant et demande une bouchée. La groseille verte est déjà - il est temps de faire cuire la confiture royale, un peu plus - et elle deviendra rouge, nos raisins du Nord, comme on l'appelle depuis longtemps.

Quelle est la meilleure chose - pour profiter des baies tant attendues ou cuisiner quelque chose de délicieux avec les généreux cadeaux de notre jardin nordique? Bien sûr, il est difficile de trouver le goût et la couleur des camarades, mais il est toujours bon d'apprendre quelque chose de nouveau. Je propose plusieurs recettes, éprouvées par le temps et testées par l'appétit de mes proches.

Ainsi, les baies sont fraîches. Tout d'abord, il convient d'écouter le bon sens: chaque baie mûre doit être mangée avec plaisir à sa saison - le corps sera donc saturé de substances utiles et nous aurons un plaisir et une santé incomparables. Le traitement des baies et des fruits doit être le plus doux, afin que les vitamines et les substances biologiquement actives ne soient pas détruites par les températures élevées.

Les enfants aiment généralement la mousse aux baies. Vous aurez besoin de: protéines de 2-4 œufs, 100-170 g de sucre ou de sucre en poudre, 1 verre de baies fraîches - fraises, framboises, myrtilles, myrtilles. Battez la protéine avec le sucre dans un mélangeur ou un mélangeur, puis ajoutez les baies et battez le tout jusqu'à ce que le volume augmente de 3 à 4 fois. La mousse est disposée dans des bols, décorée de baies entières et de feuilles de menthe, de mélisse.

Pyro aux baiesg est toujours hors compétition. La pâte peut être n'importe laquelle, par exemple, à partir de 100 g d'huile végétale, 1 verre de crème sure, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 0,5 c. sel et farine jusqu'à consistance d'une crème sure très épaisse. La recette de pâte la plus polyvalente adaptée à toutes les tartes et pizzas: 4 à 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale raffinée (ou 250 g de margarine ramollie), 2 verres de lait, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 0,5 bâtonnet de levure, 3 tasses de farine. La levure est diluée dans une petite quantité de lait chaud avec du sucre, puis une pâte fine est pétrie, recouverte d'une serviette ou d'un film plastique et placée au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Le plus étonnant, c'est que la pâte convient au froid et s'avère très tendre. Pour la tarte, coupez la bonne quantité de pâte et le reste peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui est très pratique. La pâte est pétrie ou étalée en gâteau sur une table farinée et étalée dans une poêle graissée. Maintenant, le gâteau doit être saupoudré d'un mélange d'amidon et de sucre, ce qui aidera à garder le jus de baies à l'intérieur du gâteau. Ensuite, étalez les baies préparées et saupoudrez-les également d'un mélange d'amidon et de sucre (1: 1, 1: 2 - comme vous le souhaitez), et sur le dessus, vous pouvez verser de la crème sure et envelopper les côtés avec une fourchette. Le gâteau est cuit jusqu'à ce que ses côtés deviennent rouges. Il est servi chaud avec du lait ou de la crème.et sur le dessus, vous pouvez verser de la crème sure et envelopper les côtés avec une fourchette. Le gâteau est cuit jusqu'à ce que ses côtés deviennent rouges. Il est servi chaud avec du lait ou de la crème.et sur le dessus, vous pouvez verser de la crème sure et envelopper les côtés avec une fourchette. Le gâteau est cuit jusqu'à ce que ses côtés deviennent rouges. Il est servi chaud avec du lait ou de la crème.

Baies surgelées. Comme vous le savez, la congélation rapide des baies préserve tous les nutriments qu'ils contiennent sans perte. Les baies lavées et séchées (à l'exception des framboises, elles ne tolèrent pas l'eau) sont disposées dans des contenants en portions et placées au congélateur. Au besoin, en hiver, ils les sortent, les décongèlent - et à nouveau des baies fraîches parfumées sont servies sur la table.

Baies écrasées avec du sucre. Les baies fraîches et saines sont récoltées sans chauffage, en les broyant avec du sucre dans un rapport de 1: 1,5. Pour un stockage sûr de la pièce, il est important de le faire correctement. Les fraises sont triées et soigneusement lavées dans un bol d'eau profond, transférant les baies dans une passoire et répétant cela jusqu'à ce que toute la terre et le sable restent au fond du bol. Maintenant, les baies sont soigneusement saupoudrées sur une serviette propre et séchées. Les baies nettoyées à sec sont placées dans un bol en émail et pétries avec une spatule en bois, en ajoutant du sucre ou de la poudre. Maintenant, la tâche de l'hôtesse est de remuer régulièrement le mélange de purée de baies avec du sucre avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cela se produit, en règle générale, pendant la journée, tandis que les plats avec des fraises "semi-finies" sont recouverts d'une serviette. Les framboises ne sont généralement pas lavées et tout le reste se fait de la même manière. La purée de baies avec du sucre dissous est disposée dans des bocaux stérilisés à sec, un cercle de parchemin ou de papier calque est placé sur la surface de la purée (coupée le long du col du verre), trempée dans la vodka des deux côtés et recouverte d'un plastique couvercle de conserve, lavé avec du bicarbonate de soude et ébouillanté à l'eau bouillante. Les baies écrasées sont conservées au réfrigérateur. Les pots sont stérilisés de différentes manières. Vous pouvez mettre une casserole d'eau sur le feu, la recouvrir d'un support en métal ajouré sous le chaud, y mettre un pot (ou 2-3) avec le cou vers le bas. L'eau bouillante va cuire les bocaux à la vapeur et les stériliser parfaitement pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, le pot est retiré à l'aide de gants de cuisine et placé sur une serviette propre sur le côté, de sorte qu'il sèche rapidement.trempé dans la vodka des deux côtés et recouvert d'un couvercle de conserve en plastique, lavé avec du bicarbonate de soude et échaudé à l'eau bouillante. Les baies écrasées sont conservées au réfrigérateur. Les pots sont stérilisés de différentes manières. Vous pouvez mettre une casserole d'eau sur le feu, la recouvrir d'un support en métal ajouré sous le chaud, y mettre un pot (ou 2-3) avec le cou vers le bas. L'eau bouillante va cuire les bocaux à la vapeur et les stériliser parfaitement pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, le pot est retiré à l'aide de gants de cuisine et placé sur une serviette propre sur le côté, de sorte qu'il sèche rapidement.trempé dans la vodka des deux côtés et recouvert d'un couvercle de conserve en plastique, lavé avec du bicarbonate de soude et échaudé à l'eau bouillante. Les baies écrasées sont conservées au réfrigérateur. Les pots sont stérilisés de différentes manières. Vous pouvez mettre une casserole d'eau sur le feu, la recouvrir d'un support en métal ajouré sous le chaud, y mettre un pot (ou 2-3) avec le cou vers le bas. L'eau bouillante va cuire les bocaux à la vapeur et les stériliser parfaitement pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, le pot est retiré à l'aide de gants de cuisine et placé sur une serviette propre sur le côté, de sorte qu'il sèche rapidement.couvrez-le avec un support en métal ajouré sous le chaud, mettez un pot (ou 2-3) dessus avec le cou vers le bas. L'eau bouillante va cuire les bocaux à la vapeur et les stériliser parfaitement pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, le pot est retiré à l'aide de gants de cuisine et placé sur une serviette propre sur le côté, de sorte qu'il sèche rapidement.couvrez-le avec un support en métal ajouré sous le chaud, mettez un pot (ou 2-3) dessus avec le cou vers le bas. L'eau bouillante va cuire les bocaux à la vapeur et les stériliser parfaitement pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, le pot est retiré à l'aide de gants de cuisine et placé sur une serviette propre sur le côté, de sorte qu'il sèche rapidement.

Gelée de framboises et groseilles rouges. Le nombre de baies et leur rapport dépendent du goût personnel, mais vous pouvez vous en tenir à la moyenne d'or 1: 1, et le sucre ou le sucre en poudre est pris au taux de 1: 1,5 par volume de jus de baies. Les framboises sont triées et pétries avec une spatule en bois dans un bol en émail, puis presser le jus à travers une serviette ou dans un presse-agrumes. Les groseilles rouges sont triées, lavées, séchées, séparées des tiges, pétries avec un pilon en bois ou une spatule et pressées le jus. Mélangez le jus de framboise et de cassis, mélangez, marquez le volume et ajoutez le sucre, en remuant continuellement la masse, qui se gélifiera immédiatement, en raison de la présence d'une grande quantité de pectines dans les baies. La gelée transparente aromatique de couleur framboise étonnante est disposée dans des pots secs stérilisés pré-préparés de petit volume, un cercle de papier trempé dans de la vodka est placé à la surface de la gelée,et recouvert d'un couvercle étanche en plastique ou en verre. La gelée est conservée au réfrigérateur. C'est un merveilleux dessert, qui est utilisé comme plat indépendant, servi avec du thé, des crêpes à la crème sure, dilué dans de l'eau pour obtenir une délicieuse boisson vitaminée, ajoutée à des cocktails, des glaces.

Un petit volume de bocaux est préférable pour que la gelée ne devienne pas enrobée de sucre après son ouverture et la "pénétration" de la cuillère dans la gelée: après tout, il existe une solution de sucre sursaturé qui cristallise facilement de toute interférence ou secousse. Les extraits de baies ne sont pas jetés - ils font d'excellentes compotes et gelées. De plus, ils peuvent être ajoutés à la masse de baies pour faire du vin maison.

La gelée de groseille à l'orange est l'une des préparations les plus originales à base de baies fraîches. (Si quelqu'un récolte des actinidies, vous pouvez l'utiliser de la même manière, et ses fruits sont excellents en goût et en utilité.) 1 kg de groseilles mûres, 2 petites oranges avec pelure, 2 kg de sucre (les fruits et le sucre sont pris dans un rapport de 1: 1,5) … Les groseilles à maquereau mûres, les oranges sont lavées et séchées sur une serviette, les oranges sont coupées en tranches avec une peau, puis tout est haché dans un hachoir à viande. Du sucre est ajouté en remuant constamment la masse avec une spatule en bois. En raison de la grande quantité de pectines, la gelée se forme immédiatement. La gelée finie est disposée dans des pots stérilisés secs, un cercle de papier calque trempé dans de la vodka est placé sur le dessus et scellé avec des couvercles en plastique pour la mise en conserve, stockés au réfrigérateur.

Confiture d'émeraude ou de groseille royale.5 verres de groseilles vertes, une poignée de feuilles de cerisier, 7 verres de sucre, 5 verres d'eau bouillie. Versez les feuilles de cerisier lavées avec de l'eau, portez à ébullition et laissez refroidir. Pendant ce temps, les baies sont piquées avec une aiguille stérilisée avec de l'alcool ou du feu, qui sont "parées" de la tige et de la stigmatisation brune. Les baies sont versées pendant la nuit avec de l'eau de cerise avec des feuilles et conservées au froid. Le matin, égouttez l'eau et faites bouillir le sirop de sucre dessus. Les groseilles à maquereau sont versées sur du sirop bouillant et cuites à feu doux pendant 15 minutes. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de cerisier et laissez la confiture refroidir complètement. Versé dans des pots stérilisés secs, placez un cercle protecteur de papier calque imbibé de vodka, couvrez de papier calque et étroitement lié avec de la ficelle. Ils disent que c'est précisément ce genre de confiture que A. S. Pouchkine et s'en est régalé à Tsarskoïe Selo la première année de sa vie de famille …

Confiture de cinq minutes. C'est la façon la plus douce de confiture à partir de baies délicates, de plus, la plus économique en termes de temps et de sucre. Le sucre n'a besoin que de 30% du poids des baies. Les baies - fraises, framboises, groseilles, mûres - sont triées, lavées et séchées comme décrit ci-dessus. Les framboises et les mûres ne sont triées que pour ne pas endommager et ne pas saturer les baies délicates avec de l'humidité. Un tiers de la quantité totale de baies est versé dans un bol en émail et pétri avec un pilon en bois. Les outils en bois et les ustensiles émaillés sont essentiels pour préserver la vitamine C, qui se dégrade facilement au contact du fer. Mettez une casserole avec la purée de baies à feu moyen et portez à ébullition sous le couvercle, puis versez tout le sucre, remuez avec une spatule en bois, couvrez et portez à nouveau à ébullition, en remuant de temps en temps par le bas pour que le sucre ne brûle pas. Lorsque le sucre est complètement dissous et que le sirop est en ébullition,versez les baies restantes, mélangez-les doucement avec du sirop, secouez la casserole, mettez sur un petit feu et couvrez avec un couvercle. Après 2-3 minutes, secouez à nouveau la casserole pour que tout se mélange bien et se réchauffe uniformément. À partir du moment de l'ébullition, sous le couvercle, la confiture est laissée bouillir pendant exactement 5 minutes, retirée du feu et immédiatement versée dans des bocaux stérilisés chauds et secs. La confiture finie est scellée avec des couvercles de conserve (verre, plastique, étain), après avoir mis sur sa surface un cercle de papier en parchemin ou papier calque, humidifié avec de la vodka des deux côtés (cela protège bien la confiture, les confitures, la gelée de la moisissure). La confiture refroidie est retirée dans un endroit sombre et frais. Une fois scellés, les bocaux peuvent rester à température ambiante; il est préférable de les conserver au réfrigérateur sous des couvercles en plastique. Ouvrir un pot d'une telle confiture,vous ressentirez tout l'arôme et le goût des baies fraîches. S'il semble à quelqu'un qu'il n'y a pas assez de sucre, vous pouvez l'ajouter à la sortie de confiture.