Recettes De Scorzonera

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

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L'utilisation de la scorzonera en cuisine

Avant de manger des légumes-racines de scorzonera, il est impératif de décoller la peau foncée dont ils sont recouverts. Dans ce cas, la chair blanche sous la peau s'assombrit rapidement. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser deux méthodes pour nettoyer les légumes-racines:

- épluchez les légumes racines juste avant la cuisson et plongez-les immédiatement dans de l'eau acidifiée au vinaigre;

- rincer les légumes-racines et les tremper non pelés dans de l'eau bouillante, cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis les mettre dans l'eau froide et retirer la peau.

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Soupe Scorchonera

Peler les légumes-racines, les couper en morceaux et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée ou du bouillon. Retirez-en la moitié, passez au tamis et remettez-les dans la casserole. Ajouter le persil, le jaune et un peu de crème sure. Assaisonner d'huile avant de servir.

Salade Scorchonera

Légumes-racines Scorchonera - 100-150 g,

feuilles de laitue ou de moutarde - 5-10 pcs., Un

petit oignon,

aneth et persil au goût.

Râper les légumes-racines pelés, mélanger avec les oignons hachés, la laitue, la moutarde à salade ou tout autre légume, saupoudrer d'herbes et assaisonner de crème sure et de mayonnaise. Les jeunes feuilles hachées de scorzonera peuvent également être ajoutées aux salades.

Recettes de cuisine campagnarde

Salade de légumes racines frais

Scorzonera de légumes racines et carottes (1: 1), laver, râper sur une râpe grossière avec des "pailles", saupoudrer de jus de citron, sel, ajouter des herbes, assaisonner d'huile végétale, de crème sure ou de mayonnaise si désiré.

Omelette farcie au Scorzonero

Œufs - 8 pièces,

lait - 1/2 tasse,

margarine - 1 c. cuillère,

farine - 2 c. cuillères,

sel au goût.

Pour la viande hachée: légumes racines scorzonera - 150 g, margarine - 1 cuillère à soupe. cuillère, crème sure - 2 c. cuillères, pour la friture: beurre ou margarine - 1,5 c. cuillères.

Couper les légumes racines en tranches et laisser mijoter, puis assaisonner avec de la crème sure et utiliser comme viande hachée. Versez le mélange d'omelette dans une poêle avec de la graisse et faites-le frire. Lorsque la masse épaissit légèrement, mettez la viande hachée dans la casserole, en donnant à l'omelette la forme d'une tarte, et amenez-la à l'état de préparation. Au moment de servir, placez l'omelette finie sur une assiette, côté joint vers le bas, versez la graisse fondue sur le dessus.

Scorzonera frit

… Scorzonera - 1 kg,

beurre - 2 c. cuillères,

vinaigre - 3 cuillères à soupe. cuillères,

oignon - 1 pc.,

bacon - 50 g,

sel - au goût.

Plongez les légumes-racines pelés dans de l'eau avec une petite quantité de vinaigre, puis rincez bien, rincez. Couper en quartiers et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli dans le lait, environ 15 minutes. Faites revenir l'oignon et le bacon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y les tranches de scorzonera bouillies et continuez à faire frire jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Garnissez le plat fini de persil.

Casserole avec scorzonera

… 1 kg de scorchone surgelé, sel,

2 c. l. jus de citron,

1 c. l. beurre,

450 g d'épinards surgelés,

poivron moulu, muscade râpée,

150 g de crème sure,

250 ml de bouillon de légumes,

2 œufs,

100 g de gouda râpé,

3 c. l. graines de sésame.

Trempez la scorzonera (racine noire) dans de l'eau bouillante salée avec 1 c. l. jus de citron. Porter à ébullition et cuire dans une casserole pendant 6 à 8 minutes. Égouttez l'eau. Mettez sous une forme graissée. Mettez les épinards dans l'eau et faites-les décongeler. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et étaler sur la cocotte. Remuez la crème sure, le bouillon de légumes, les œufs et le jus de citron restant et versez sur les légumes. Mélanger le fromage avec les graines de sésame et saupoudrer sur la cocotte. Cuire au four à 200 ° C pendant 20-25 minutes.