Recettes à L'ail Sauvage

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

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Ramsons dans les salades, les soupes et les conserves

Les feuilles, les tiges et les bulbes d'ail sauvage sont utilisés dans les aliments, crus, salés, marinés et marinés. Et la variété des plats à l'ail sauvage est littéralement incroyable.

Par exemple, un plat est populaire parmi les centenaires abkhazes: les jeunes feuilles lavées et les pétioles d'ail sauvage sont coupés avec un couteau, bouillis pendant 4 à 5 minutes, refroidis, assaisonnés avec du lait aigre - mangés comme un plat d'épinards.

Salade de sauce soja. Vous aurez besoin de trois bouquets d'ail sauvage, d'huile végétale, de sauce soja. Rincer les tiges et les feuilles d'ail sauvage, sécher et couper. Versez de l'huile végétale dans une poêle et mettez-y la masse verte. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que la masse verte diminue sensiblement de volume. Après cela, versez sur les légumes verts avec de la sauce de soja (vous pouvez utiliser du yogourt de soja) au goût. Le salage est facultatif. Il peut être utilisé comme plat diététique séparé ou comme plat d'accompagnement indépendant pour la viande ou le poisson, ou comme complément à la purée de pommes de terre ou au riz.

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Salade aux pommes de terre. Vous avez besoin de 4 à 5 pommes de terre et d'un bouquet d'ail sauvage, d'huile de tournesol, de sel. Faire bouillir ou cuire les pommes de terre, coupées en cubes, mélanger avec de l'ail sauvage finement haché, saler et assaisonner avec de l'huile végétale.

Salade de tomates. Pour cette recette, prenez 5 bouquets d'ail sauvage, 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre. Faites bouillir l'ail sauvage (de préférence sans feuilles vertes) dans de l'eau bouillante salée pendant plusieurs minutes, afin qu'il n'ait pas un goût dur et en même temps ne soit pas mou. Mettez-le sur une assiette creuse, laissez-le refroidir, ajoutez du sel, du poivre (vous pouvez utiliser du poivron rouge), versez de la pâte de tomate diluée pour épaissir la crème sure et ajoutez de l'huile de tournesol. Pour tout mélanger.

Salade de viande à l'ail sauvage. Prenez 150 g d'ail sauvage, 100 g de viande, un œuf, de la moutarde, du sel, du vinaigre - au goût. Gardez les feuilles d'ail sauvage lavées dans l'eau bouillante pendant deux ou trois minutes, hachez-les avec un couteau et mettez-les sur des morceaux de viande, assaisonnez d'épices et décorez avec des tranches d'œuf.

Ramson au beurre (un plat national des peuples du Nord). Vous aurez besoin de: ail sauvage 200 g, huile de tournesol 15 g. Faites bouillir l'ail sauvage préparé pendant 5 minutes, jetez-le et coupez-le en morceaux de 2-3 cm de long. Assaisonnez l'ail sauvage avec de l'huile végétale et du sel. Servi comme plat indépendant, ainsi que comme plat d'accompagnement pour les plats de poisson et de viande.

Soupe de pommes de terre à l'ail sauvage … Prenez 300 g de pommes de terre, 20 g de carottes, 20 g d'oignons, 10-20 g de graisse, 200 g d'ail sauvage, 700 g d'eau ou de bouillon, des épices au goût. Coupez les pommes de terre pelées en cubes et faites cuire 10 à 15 minutes, ajoutez les oignons et les carottes frits, 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez l'ail haché au couteau.

Casserole de pommes de terre à l'ail sauvage. Vous aurez besoin de 1 kg de pommes de terre, 100 g d'ail sauvage, 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de chapelure, 250 g de crème sure, 1 œuf, poivre noir moulu, sel au goût. Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau, écrasez immédiatement les pommes de terre en ajoutant 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de tournesol et de poivre noir moulu.

Rincer le ramson, sécher et hacher finement. Saupoudrer de chapelure sur un plat allant au four. Mettez la moitié de la masse de pommes de terre au bas du formulaire en une couche uniforme, étalez uniformément l'ail sauvage dessus, ajoutez un peu de crème sure, couvrez d'une couche des pommes de terre restantes sur le dessus. Lisser la surface, graisser avec du beurre et un œuf et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Versez la crème sure sur la cocotte avant de servir.

Chou farci à l'ail sauvage et aux épinards … Pour ce plat, prenez: riz - 200 g, épinards - 300 g, ail sauvage - 200 g, crème sure - 200 g, huile végétale - 100 g, sel - au goût. Rincer les épinards et les feuilles d'ail sauvage à l'eau froide, les hacher finement et les faire revenir dans l'huile végétale. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, mélanger avec les herbes sautées, le sel. Empiler 1 cuillère à soupe. cuillère de viande hachée cuite sur une feuille de betterave, former des rouleaux de chou, les enrouler sous la forme d'un cigare épais. Placez les rouleaux de chou préparés dans une casserole à fond épais, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez la crème sure et laissez mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Servir avec de la crème sure.

Ashy-sorpa(Plat kazakh). Prendre: 500 g d'agneau, 250 g de viande de cheval (peut être remplacé par du mouton), 75-100 g de graisse de queue, 2 radis, 4 oignons, 3-4 tomates, feuilles d'ail sauvage, 1 verre de verdure de steppe hachée (bourse de berger, luzerne, etc.).) ou 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe. cuillère de cerfeuil, 2 œufs, 1-2 cuillères à soupe. cuillères de lait, 1 cuillère à café de farine, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 2-3 feuilles de laurier, 1,5 litre d'eau bouillante.

Versez de l'eau bouillante sur les os d'agneau et de cheval préparés (en un seul morceau), faites bouillir le bouillon. Coupez la pulpe d'agneau en fines lanières en forme de nouilles épaisses et faites-la frire dans la graisse de queue surchauffée dans un chaudron pendant 10-15 minutes, puis ajoutez l'oignon coupé en dés et le radis en lanières et continuez à faire frire et laisser mijoter encore 20-25 minutes, en ajoutant une petite quantité de bouillon. Peu de temps avant que la viande soit prête, ajoutez les tomates coupées en grosses tranches. Ajouter la sauce à la viande et aux légumes obtenue au bouillon préparé, ajouter le laurier, le poivre, le sel et porter à ébullition.

Battre les œufs et le lait en même temps et diluer la farine dans le mélange œufs-lait. Versez ce mélange dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites-la frire. Coupez l'omelette dense obtenue en grosses nouilles et assaisonnez avec du sorpa cendré. Immédiatement après cela, versez les légumes verts, l'ail sauvage haché dans le ashy-sorpa et laissez mijoter sous un couvercle sans feu pendant 3-4 minutes.

Avant de servir, retirez la viande de cheval du bouillon, coupez-la en fines tranches et remettez-la dans le bouillon.

Rouleau de selle d'agneau(Plat kazakh). Il vous faudra: la pulpe de toute la partie lombaire (ou une selle d'agneau), 300 g de graisse interne, 240 g d'oignons verts, deux oignons, 100 g d'ail sauvage salé, peuvent être remplacés par de l'ail sauvage salé. Sel et poivre au goût. La partie lombaire ou la selle d'agneau est séparée de l'os, salée, poivrée, recouverte d'oignons puis enveloppée sous forme de rouleau. Mettez dans de l'eau salée et faites bouillir jusqu'à moitié cuit. Après cela, enveloppez l'intérieur de la graisse d'agneau et, en tournant lentement, faites frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Piquez avec une aiguille de chef et trouvez du jus léger, assurez-vous que le plat est prêt. Le plat est décoré d'oignons verts, d'ail sauvage salé et d'autres légumes.

Remplir les tartes … Vous devez prendre 500 g d'ail sauvage, 100 g de riz, 2 œufs, du gras, du sel. Faire bouillir le riz, ajouter les feuilles d'ail sauvage hachées, les œufs durs, la graisse, le sel. Pour les tartes, la pâte à la levure est utilisée.

Mise en conserve de l'ail sauvage. Versez de l'eau dans deux pots, ajoutez du sel. L'ail sauvage est bouilli dans une casserole - littéralement pendant quelques minutes, dès qu'il commence à se plier - ils sont sortis dans un plat. L'ail sauvage est placé fermement dans des bocaux (le moyen le plus simple est avec vos mains, en appuyant avec une cuillère - il ne devrait pas y avoir d'espace libre, moins il y en a - mieux c'est, mais n'en faites pas trop).

Dans une autre casserole, préparez une saumure (pas d'épices sauf le sel, sel au goût), puis versez cette saumure dans un pot d'ail sauvage jusqu'au sommet, ajoutez du vinaigre ou de l'essence (pour un pot de 700 grammes - 1 cuillère à café de 70 % essence). Tordu, mis dans un endroit isolé et recouvert d'une couverture.

Soupe printanière verte. Vous aurez besoin de: 400 g de jeunes feuilles d'ortie (ou épinards), 4 grandes feuilles d'ail sauvage, 2 échalotes, 40 g de beurre, 1/2 l de bouillon de poulet tendre, 250 g de pommes de terre friables, sel, blanc fraîchement moulu poivre, muscade râpée, 2 Art. cuillères à soupe de crème sure épaisse.

Lavez les feuilles d'ortie, mettez au tamis, versez 1/2 litre d'eau bouillante. Lavez les ramsons et coupez-les en lanières. Épluchez et coupez les échalotes en dés. Faites frire l'oignon entier dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la moitié des feuilles d'ortie, laisser mijoter un peu. Verser le bouillon et porter à ébullition. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en cubes, les mettre dans le bouillon et cuire 20 minutes. Frottez la soupe au tamis en ajoutant les feuilles d'ortie restantes. Puis chauffer, assaisonner, ajouter la crème sure, servir immédiatement.

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterinbourg