Recettes Burgenland - Recettes Burgenland

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Burgenland - spécialités régionales

Le Burgenland est la deuxième plus grande région viticole d'Autriche et aucune autre région n'a été aussi façonnée par l'histoire que le Burgenland. Dans cet article, vous trouverez des recettes typiques de la cuisine du Burgenland à cuisiner à la maison et quelques informations générales.

La cuisine du Burgenland a été fortement influencée par la cuisine hongroise.

Informations générales sur la cuisine du Burgenland

En raison de l'histoire du plus jeune État fédéral d'Autriche, cette cuisine se caractérise par de nombreuses influences et offre donc de nombreuses spécialités culinaires. Surtout, il a été fortement influencé par la cuisine hongroise, croate, serbe et aussi slovaque.

En raison des périodes de crise que l'État a dû traverser, de nombreux plats contiennent du mil, des céréales ou de l'orge.

Les plats typiques comprennent:

• Les balanes aux œufs
• Farfeln fabriqué à partir de pâte à une goutte
• Plats avec des haricots ou des lentilles
• divers plats de strudel tels que le strudel aux épinards, aux haricots, aux carottes ou aux champignons, le strudel à la viande et au foie, aux pommes, aux graines de pavot, aux raisins et aux fraises
• Haricots ou pommes de terre à base de farine de blé torréfiée
• Grammelpogatschen
• différents types de soupe (soupe aux choux, soupe à l'ail)
• Poivrons farcis
• le goulash de pomme de terre
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Boulette Somlauer
• divers plats de poisson et soupes de poisson (comme sandre, carpe, brochet).
• plus de recettes de la cuisine du Burgenland

Influences sur la cuisine du Burgenland

La cuisine traditionnelle du Burgenland a été particulièrement influencée et façonnée par la longue association avec la Hongrie.

Par conséquent, de nombreux plats et spécialités de cette région se composent de poisson, de poulet ou d'oie. En outre, l'agriculture, la viticulture et la culture fruitière, ainsi que la culture de légumes régionaux, jouent un rôle majeur.

Quelques recettes de cuisine typique du Burgenland

La soupe aux haricots

Ce plat se compose d'une louche de choucroute à soupe et celle-ci doit être bouillie dans de l'eau de haricots. Ensuite, vous devez ajouter des haricots à une louche à soupe et après ce processus, vous devez mélanger une ½ cuillère à soupe de farine (lisse) avec un ¼ de farine et ajouter ce mélange à la soupe. Porter le tout à ébullition et servir chaud.

Soupe de pommes de terre du Burgenland (pour 4 personnes)

Pour ce plat, vous avez besoin de cinq grosses pommes de terre, 5 dag de saindoux, deux oignons de taille moyenne, une cuillère à soupe de paprika, deux litres d'eau, sel, poivre, zeste de bacon et ¼ litre de crème sure.

Le saindoux doit être rôti (brun doré), puis ajoutez les oignons finement hachés, les poivrons et les pommes de terre (pelez et coupez en cubes, crus). Ensuite, vous supprimez ce mélange avec l'eau, ajoutez le sel et les zestes de bacon. Lorsque les pommes de terre sont molles, ajoutez la crème sure et servez la soupe chaude.

Le foie d'oie du Burgenland

Ce plat traditionnel est composé de 400 g de foie gras, ½ litre de lait, sel, 80 g de graisse d'oie, un petit oignon et une pincée de paprika en poudre.

Le foie d'oie doit être bien lavé, puis vous le mettez dans le lait pendant une heure et après le processus, vous le séchez et ajoutez du sel. La graisse doit être chauffée dans une casserole (casserole), les oignons doivent être tranchés puis le foie d'oie doit être placé entier. Cela devrait faire frire au four (préchauffé) pendant environ 20 minutes (en versant plusieurs fois). Après ce processus, le foie est coupé en tranches et placé sur une assiette (préchauffée) et un mélange de graisse et de paprika est versé dessus. Ce plat doit être servi très chaud et peut être servi avec des tranches de pommes au four et du pain grillé.

Marche grenadier (pour 4 personnes)

Pour ce plat, vous avez besoin d'environ 300 g de restes de viande, 4 pommes de terre, 1 oignon, 200 g de pâtes, 100 g de pois, 2 tomates, 1 tasse de crème sure, un peu d'huile de tournesol, du persil, du sel et du poivre.

Les pommes de terre doivent être bouillies, pelées et coupées en petits morceaux, les pâtes doivent être bouillies et les restes de viande doivent être coupés en dés. L'oignon est rôti puis les autres ingrédients (à l'exception des tomates) sont ajoutés. La crème sure doit être mélangée avec du sel, du poivre et du persil, mettre les tomates sur une assiette et le mélange frit fini, saupoudrer de persil et servir. Ce plat spécial est particulièrement adapté pour utiliser les restes du réfrigérateur.

Martini goose, style grand-mère

Ce plat se compose d'une oie, de sel, de marjolaine, de farine et d'eau. Pour la garniture dont vous avez besoin (garniture aux marrons) châtaignes pelées et cuites à la vapeur, pommes pelées (tranchées) - voici la recette des martinigans.

Le nouveau poisson colon

Pour ce plat, vous avez besoin d'un sandre, de jus de citron, de sel, de poivre, de persil, de thym, de farine lisse et de beurre clarifié. Les pommes de terre au persil, les légumes ou une salade de feuilles conviennent parfaitement comme plat d'accompagnement - voici la recette de poisson sandre de Neusiedler.

Le Letscho

Ce plat se compose de poivrons (dénoyautés), oignons, tomates, huile, ail, soupe, sel, poivre et persil (haché). Le riz ou la viande frite se marient bien avec ce plat - c'est la recette du Letscho.

Les boulettes aux œufs

Pour ce plat, vous utilisez de la graisse, des œufs, de la farine (pratique), un peu de sel, du poivre, de la ciboulette et de l'eau. Une salade verte et fraîche convient particulièrement comme plat d'accompagnement - c'est la recette de la boulette aux œufs.

Le strudel au chou

Pour la pâte à strudel, mélangez la farine, l'huile, l'eau tiède, le vinaigre et un peu de sel. La plénitude se compose d'un chou, sel et poivre. Ce plat peut également être mangé avec une salade - cliquez ici pour la recette du strudel au chou.

Dans le Burgenland, vous pouvez trouver divers plats qui ont été largement influencés par la cuisine hongroise. Vous pouvez également déguster une variété de vins délicieux, car le Burgenland est bien connu pour ces vins au-delà de ses frontières. Pour cette raison, une visite dans cet état vaut la peine de se livrer à des délices culinaires.

- -

Évaluation: Ø 3.8 (251 votes)