Recettes Basse-Autriche - Recettes De Basse-Autriche

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Basse-Autriche - spécialités régionales

Cet état se caractérise par les différences agricoles et sa proximité avec la République tchèque (influence de la cuisine bohème). Dans cet article, vous trouverez des recettes typiques de la cuisine de Basse-Autriche - pour une cuisine facile et des informations générales sur les spécialités régionales.

La Wachau est l'un des paysages les plus célèbres de Basse-Autriche - également en termes culinaires.

Informations générales sur la cuisine de la Basse-Autriche

Il existe de nombreuses cuisines régionales en Basse-Autriche - cet état offre de nombreuses zones gastronomiques différentes telles que la Wachau (terre d'abricots, connue pour le vin), les bois de Vienne, le Marchfeld (centre de renommée mondiale pour la culture de l'asperge), le Semmering et le Nibelungengau.

L'accent est mis sur l'agriculture biologique (élevage de carpes, tanches et brochets, production de fromages de brebis et de chèvre et culture de graines de pavot).

Certaines spécialités de cet état sont:

• Nouilles aux graines de pavot Waldviertel
• Asperges de Marchfeld
• Abricots Wachau
• divers plats de gibier
• divers plats de poisson (carpe)
• Boulettes Waldviertler
• Gâteau au pavot Waldviertel
• Saumaisen à la choucroute
• et bien sûr les différents vins (par exemple de la Wachau).

Influences sur la cuisine de Basse-Autriche

La Basse-Autriche est située près de Vienne (bassin de Vienne) et de la République tchèque (cuisine de Bohême) et vous pouvez donc trouver de nombreuses influences de ces régions dans la cuisine de Basse-Autriche.

Quelques recettes de cuisine typique de la Basse-Autriche:

La soupe aux lentilles Waldviertel

Pour ce plat, vous avez besoin de 15 jours de lentilles, sel, poivre, feuilles de laurier, thym, foie, quartiers de citron, orge roulée (5 jours), un oignon, graisse (4 jours), bacon fumé (6 jours), carottes (20 jours), une cuillère à soupe de farine, quatre cuillères à soupe de babeurre, de la moutarde, deux cuillères à soupe de pâte de tomate et quelques gouttes de vinaigre.

1. Les lentilles doivent être trempées la veille (filtrer et placer avec de l'eau fraîche).
2. Ensuite, tout est assaisonné de sel, de feuilles de laurier, de thym, de poivre et de citron. Ajoutez ensuite l'orge lavée et laissez cuire ce mélange pendant un moment (lentilles molles).
3. Après ce processus, vous faites rôtir le bacon et l'oignon (coupé en petits cubes), puis ajoutez la vie et les carottes (coupées en petits cubes).
4. Une fois ces ingrédients grillés, ajoutez les lentilles, puis laissez cuire ce mélange jusqu'à ce que les lentilles se soient presque désintégrées.
5. L'étape suivante consiste à fouetter la farine, le babeurre, la moutarde et la pâte de tomate, puis d'ajouter ce mélange d'ingrédients à la soupe (ajouter du vinaigre au goût).
6. Après ce processus, tout doit être bien cuit à nouveau et servi avec de la ciboulette fraîche.

Schnitzel Waldviertel rempli

Ce plat se compose de 4 escalopes de porc fines, 25 girolles dag, 10 viande fumée dag, persil, quatre œufs, farine, sel, poivre, chapelure et graisse.

1. Le schnitzel doit être assommé (coupé dans les bords et sel).
2. Ensuite, les chanterelles, la viande fumée et le persil sont hachés et cuits à la vapeur dans de la graisse chaude (brièvement).
3. Ensuite, ajoutez le poivre, le sel et un ou deux œufs et mélangez bien ces ingrédients (jusqu'à ce que l'œuf soit lié aux autres ingrédients).
4. Ensuite, le schnitzel est rempli de ce mélange (assaisonné sur les bords et pané) et cuit dans de la graisse chaude.
5. Ce plat doit être servi avec une pomme de terre ou une salade de tête.

Les mustschnetzeltes

Pour ce plat, vous avez besoin de 1/2 kg de porc (par exemple épaule), 3 cuillères à soupe d'huile, un oignon, de l'ail, 1/8 litre de soupe, 1/8 litre de moût, sel, poivre, 1/2 cuillère à café de thym et trois cuillères à soupe de crème (ou crème de café).

1. Les oignons doivent être coupés en dés et l'ail doit être écrasé. Ensuite, la viande est coupée en lanières (frire, retirer de la poêle et garder au chaud).
2. Puis dans la même graisse de friture, les oignons et l'ail sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ces ingrédients s'éteignent avec la soupe et le moût et ce mélange est versé sur la viande.
3. Après ce processus, vous affinez le plat avec du poivre et du thym et laissez tout mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes (à couvert).
4. Ensuite, vous ajoutez la crème (pliez) et ajoutez du sel et du poivre (assaisonnez au goût) et laissez le tout bouillir à nouveau.

Vous trouverez ici la recette des côtelettes incontournables.

La carpe Waldviertel

Pour cela, vous utilisez des filets de carpe de 15 jours (par personne), une pomme de terre de taille moyenne (farineuse, par filet de carpe), du paprika, de la farine, des œufs, du lait, du citron, des épices, des herbes, une salade de feuilles, du vinaigre et de l'huile.

1. Les filets doivent être salés (arroser de jus de citron et saupoudrer de paprika).
2. Ensuite, vous épluchez les pommes de terre (râpez et pressez grossièrement) et mélangez-les avec des herbes et du sel.
3. Les filets sont retournés dans la farine, l'œuf et le lait et bien sûr dans le mélange de pommes de terre.
4. Ensuite, vous les faites cuire dans de la graisse chaude (laissez-les nager pendant environ cinq minutes et ne les retournez qu'une seule fois) et servez les filets avec une salade de feuilles croustillantes.

Les boulettes Waldviertel

Pour ce plat, vous avez besoin de 1/2 kg de pommes de terre, 1/2 kg de pommes de terre bouillies et filtrées (3/4 kg de pommes de terre crues), un dag de beurre, du sel et une cuillère à soupe de farine.

1. Les pommes de terre sont pelées, râpées et pressées (le jus est pressé à travers un chiffon).
2. Les pommes de terre bouillies, le beurre, le sel et la farine sont ajoutés puis tout est laissé reposer brièvement.
3. Ensuite, vous pouvez former des boulettes et les mettre dans de l'eau bouillante salée (laissez-les infuser pendant 20 minutes).
4. Les boulettes peuvent être servies avec de la viande, de la sauce ou une salade.

Voici une recette de boulettes de pommes de terre Waldviertel.

D'autres recettes spéciales sont:

St. Pöltner Mostbratl

Ce plat se compose de rôti de porc, sel, poivre (poivre blanc), moût de poire, soupe de viande, oignons, légumes racines (carottes et céleri), pommes aigres (coupées en dés), crème, jus d'estragon, jus de citron et une pincée de sucre. Le plat est traditionnellement servi avec des nouilles de pommes de terre et des légumes verts finement hachés.

Le torréfaction Mostviertel

Pour ce rôti, on utilise du rôti de poumon de bœuf, du sel, de la moelle osseuse, des racines (persil, carottes, céleri), du poivre, des feuilles de laurier et du moût. Le rôti peut être servi avec des légumes.

Rôti Mostviertel

La viande d'oignon Waldviertel

Vous avez besoin de bœuf (cônes de hanche), d'huile, d'oignons, de sucre granulé, d'ail, de marjolaine, de sel, de poivre, de vinaigre de vin, de farine lisse, de soupe de bœuf et de persil haché. Vous devez absolument utiliser du persil frais pour la viande d'oignon.

Les boulettes de gramme Waldviertel à la choucroute

Les pommes de terre, la farine de pommes de terre sont utilisées pour ce plat traditionnel. Semoule de blé, sel, gramme, poivre, ail, œufs, choucroute, huile, oignons, sucre, baies de genièvre et feuilles de laurier. Vous devez servir la choucroute sur les assiettes et y placer les boulettes de crevettes.

Nos recommandations de recettes:

• Gâteau aux abricots Wachau
• Boulettes Waldviertler
• Soupe à l'oignon Wachau
• Grand-mère Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Boeuf bouilli à la sauce Riesling
• autres recettes de la cuisine de Basse-Autriche

L'état fédéral de Basse-Autriche est une région pour les gourmets et mérite donc une visite. Si vous souhaitez déguster des plats copieux et copieux et déguster d'excellents vins, vous devez absolument visiter cette région. De plus, la Basse-Autriche impressionne par son magnifique paysage et chaque région a ses propres spécialités régionales et traditionnelles.

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