Houx Paraguayen - Thé Maté

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Houx paraguayen - la plante qui donne le fameux compagnon de thé des Indiens Guarani

Peu de gens savent que le nom de houx paraguayen cache une plante, mieux connue de nous tous sous le nom de plante mate, à partir des feuilles desquelles le thé maté, très à la mode maintenant, est fabriqué. La patrie de cette boisson est les endroits avec des forêts pluvieuses, situés dans la partie nord de l'interfluve des rivières Parana et Paraguay.

Depuis l'Antiquité, lorsque Colomb n'avait pas encore découvert l'Amérique, les Indiens Guarani étaient déjà prêts à boire du maté. Les Indiens appelaient cette plante "kaa" (herbe), les conquistadors espagnols - (Yerba mate), et dans les ouvrages de référence scientifique, elle apparaît comme un représentant du genre houx de la famille des houx (Illex paraguariensis). Nous savons bien que de nombreuses plantes ont migré du continent américain et se sont répandues à travers le monde, sont devenues si indigènes chez nous que nous essayons parfois même de contester ce droit. Mais le «thé paraguayen», comme on l'appelle parfois là-bas, hélas, n'a pas quitté son territoire pendant très longtemps, même s'il reste toujours l'une des boissons préférées des habitants. Ou peut-être qu'il obtient sa nouvelle popularité en raison du fait que nous nous ennuyons en quelque sorte avec le thé ordinaire, nous voulons autre chose de spécial, d'inhabituel.

À l'état sauvage, le houx paraguayen est un arbuste ramifié qui vit jusqu'à cinquante ans, atteignant une hauteur de 15 mètres. Mais sous forme domestiquée, hélas, c'est un arbre bas (le plus souvent un arbuste), ne dépassant pas 1,5-2 m. Et il ne peut plus se vanter de longévité: l'âge plafond n'est que de 22-25 ans. Le thé maté est préparé à partir de ses feuilles luisantes et coriaces séchées et broyées avec un bord dentelé et de jeunes pousses.

La technologie de production de matières premières végétales pour ce thé, comme il y a des centaines d'années, est restée la même et sa récolte se fait uniquement à la main: les buissons de houx paraguayen ne peuvent pas être traités à la machine. C'est peut-être pour cette raison que la diffusion de cette plante en tant que matière première pour une boisson n'a malheureusement pas reçu une échelle décente. En règle générale, à la fin de la saison de croissance, la croissance annuelle du houx atteint son maximum - le moment est venu de récolter les matières végétales. Armés de longues machettes, les gens (généralement des hommes) marchent en rangées et frappent de fines branches avec des feuilles de buissons. Derrière eux se trouvent des rangées de cueilleurs qui collectent les matières premières coupées dans de grands paniers. Ensuite, il est séché à feu doux, après quoi il doit être stocké pendant au moins deux ans dans des sacs bien emballés à l'ombre sous des auvents. Cette procédure est nécessaire pourde sorte que la fermentation a lieu dans les feuilles, au cours de laquelle l'amertume en disparaît, mais une sorte de «bouquet» d'arômes se forme, dont les gourmets se réjouissent en buvant ce thé. Après le broyage final (à une certaine taille), les matières premières sont emballées dans de beaux emballages, puis elles sont prêtes pour la chaîne de vente au détail.

Avant mon voyage d'affaires à Moscou il y a plusieurs années, j'avais déjà beaucoup entendu parler du thé maté qui était à la mode là-bas, et à Saint-Pétersbourg, faute de temps, je ne pouvais pas essayer ce nouveau produit. Par conséquent, intéressé par la tendance métropolitaine newfangled, je leur ai demandé de me donner du thé newfangled là-bas (certaines connaissances m'ont assuré que cette boisson était plus avancée que le bon thé, café ou saké de Ceylan habituel). Après avoir versé les feuilles écrasées de la plante dans une tasse, ils ont versé de l'eau bouillante dessus: l'amertume était, je le note, forte et désagréable. Devinant qu'ils avaient mal préparé mon thé, je suis allé dans un café spécialisé "thé", où j'ai disposé une somme décente pour ces moments pour quelques modestes tasses de maté. Il n'y a rien à faire, car pour sa bonne préparation et son utilisation, il est important d'avoir trois éléments spécifiques que mes amis n'avaient pas.

Comment boire du maté?Tout d'abord, si vous faites tout selon les règles, vous ne buvez pas de thé maté dans des tasses. Le premier attribut est la calebasse traditionnelle, spécialement conçue pour le brassage et la consommation de maté. Il est considéré comme idéal s'il est fabriqué à partir d'une petite citrouille. À cet effet, le dessus est coupé et la pulpe est enlevée, et la coquille dure est séchée au soleil (ou vous pouvez la fumer, comme les Indiens, au-dessus d'un feu). Les bords du récipient résultant sont liés avec du métal, les parois sont parfois décorées d'argent. On pense que la saveur particulière du maté est obtenue en raison du fait que la surface de la calebasse respire. Mais maintenant, certains amateurs de compagnons fortunés considèrent qu'il est prestigieux de fabriquer ce récipient traditionnel en argent sous la forme d'une citrouille. Le deuxième attribut est bombilla - un tube métallique spécial légèrement incurvé (ou droit) en forme d'embout buccal,dont la partie inférieure est une extension - une ampoule, comme une passoire (le plus souvent avec de petits trous). Le troisième élément peut être un thermos d'eau chaude.

A noter: tout comme au Japon, boire du thé est une vraie cérémonie, donc quand on boit du maté, on observe une sorte de rituelet nécessairement avec ces trois attributs. Les feuilles de thé séchées sont versées dans la calebasse, en la remplissant des deux tiers, tandis que le récipient est incliné de sorte que les feuilles de thé entières soient sur un mur. Ensuite, un peu d'eau est versée dans la calebasse pour qu'elle soit complètement absorbée par les feuilles de thé. Une fois la perfusion gonflée, l'ouverture supérieure de la bombilla est bouchée et abaissée au fond de la calebasse - dans l'épaisseur de la perfusion. Ensuite, de l'eau chaude est soigneusement ajoutée à la calebasse (mais pas de l'eau bouillante - sinon le compagnon perdra son goût et deviendra amer). Après deux minutes, lorsque les feuilles de thé sont gonflées et remplissent le récipient vers le haut, vous pouvez boire le maté. Mais dans le café, vous êtes spécialement averti sur la façon de boire correctement le maté: lentement, par petites gorgées, en sirotant épais par le bas. Dans ce cas, la calebasse est tenue dans la main gauche, le pouce tient le vaisseau par le bas, et le majeur et l'index - au bord. Il est recommandé de ne pas remuer l'infusion avec de la bombilla. De plus, il s'avère que boire jusqu'au bout est un signe de mauvais goût.

L'infusion de maté vert clair avec un arôme herbacé brillant est similaire au thé vert ordinaire, mais elle a une saveur particulière. Les amateurs de bonnes variétés de thés de Ceylan, d'Inde, d'Abkhazie et de Krasnodar peuvent penser que le maté est dépourvu de goût, mais ce n'est pas le cas: le maté ne s'ouvre pas immédiatement - alors seulement vous ressentez l'amertume acidulée de la boisson. En termes de composition, le maté peut être considéré comme le frère du thé (il y a près de la moitié des éléments utiles du tableau périodique et tout un ensemble de vitamines). En raison de la teneur assez élevée en xanthine dans la boisson, l'effet sur les humains est presque le même que la caféine, et il y a un effet particulier de ce thé sur les humains. Les partisans de cette boisson sont convaincus que le maté est bien meilleur que le café, car ils se sentent alors plus alertes et actifs sans conséquences désagréables, telles qu'une augmentation du rythme cardiaque. Le maté abaisse la pression artérielle et dilate les vaisseaux sanguins, améliore l'humeur et réduit la nervosité et l'anxiété. Ils assurent qu'il renforce la force, expulse les maux, soulage la dépression et prolonge la vie. Et voici l'avis des professionnels de la santé: boire du maté améliore le fonctionnement du cœur et de l'estomac, dilate les vaisseaux sanguins, renforce la mémoire et le système nerveux.

Par souci d'intérêt, j'ai appris plus tard plusieurs recettes pour boire un verre avec cette «herbe». Vous pouvez mettre une cuillerée de miel au fond de la calebasse, y ajouter des feuilles de thé, puis cuisiner et boire comme un compagnon classique. Avec un tapis sucré (sucre granulé), des feuilles de thé séchées sont versées dans la calebasse, versez un petit volume d'eau pour que les feuilles de thé gonflent. Après avoir fermé l'ouverture supérieure de la bombilla, ils la plongent soigneusement dans l'épaisseur de l'infusion, puis ajoutent de l'eau chaude sucrée dans le récipient. Le maté froid est préparé de la même manière que d'habitude (seulement il est versé non pas avec de l'eau chaude, mais froide (infusée pendant 1 heure). De la glace, du jus d'orange ou de citron, des feuilles de menthe peuvent être ajoutés au maté froid.

Pour donner au maté un goût sucré et un arôme agréable, les Indiens Guarani y ajoutent les feuilles «miel» d'un buisson de stévia. On la trouve dans les régions subtropicales du Brésil et du Paraguay; la stévia a déjà été évoquée plus d'une fois dans le magazine. À propos, certains producteurs de fleurs cultivent déjà cette plante sur les rebords de fenêtre, car elle est utile pour les diabétiques. Dans le café de la capitale où j'ai essayé le maté, ils ne m'ont pas offert de stévia. Quand j'ai interrogé la serveuse à son sujet, elle ne pouvait pas comprendre ce que je voulais, même si le café était décoré de manière extravagante - quelque chose entre les styles latino-américain et chinois. Un peu plus tard, lorsque je me suis retrouvé dans l'une des grandes villes de la région de Pskov, j'ai interrogé la vendeuse de l'une des meilleures épiceries sur le tapis. Hélas, elle ne pouvait pas comprendre ce que je voulais, elle n’a même pas entendu le nom de la boisson.

En conclusion, mentionnons une légende un peu triste sur le holly-mate paraguayen, qui est apparue à cette époque lointaine où il était de coutume pour les Indiens d'avoir des légendes pour tous les moments de la vie. Une fois, en voyageant, Dieu, après une dure journée épuisante, est tombé sur une modeste habitation dans laquelle un vieil homme vivait avec une belle fille nommée O Sa-a, qui signifiait du «compagnon» indien. Sans même deviner qui était devant eux, les propriétaires ont nourri le voyageur fatigué, lui donnant les dernières provisions de nourriture, y compris le seul poulet. Dieu se demanda pourquoi le vieil homme vivait dans un tel désert. Et le vieil homme a répondu: "Je ne veux pas que les gens, voyant la beauté de ma fille, la profanent, mais elle appartient aux dieux." Convenant que la beauté de la fille est vraiment extraordinaire et divine, Dieu a remarqué: «Mais les gens ont besoin de la connaître, alors je vais la transformer en un arbre qui servira et aidera les gens,comment vous l'avez fait pour moi, et laissez le monde entier le savoir! " Il a transformé la beauté en arbre - un houx paraguayen, donnant à boire à son compagnon, mais il a privé son père de sa fille unique et de son aide dans sa vieillesse proche. Les Indiens croyaient sincèrement à cette légende et au fait que les dieux leur avaient donné un compagnon pour que les gens puissent vivre heureux sur terre, sans connaître la fatigue, et être en bonne santé et forts. En effet, en effet, lors de grandes campagnes, le maté soutenait leur force et permettait aux Indiens de se passer de nourriture pendant longtemps, comme s'il confirmait par là leur origine divine. Les Indiens utilisaient du maté lors des rituels et des cérémonies, et, buvant du maté dans une calebasse commune, se le passaient comme une pipe de paix.mais d'un autre côté il a privé son père de sa fille unique et de son aide dans sa vieillesse proche. Les Indiens croyaient sincèrement à cette légende et au fait que les dieux leur avaient donné un compagnon pour que les gens puissent vivre heureux sur terre, sans connaître la fatigue, et être en bonne santé et forts. En effet, en effet, lors de grandes campagnes, le maté soutenait leur force et permettait aux Indiens de se passer de nourriture pendant longtemps, comme s'il confirmait par là leur origine divine. Les Indiens utilisaient du maté lors des rituels et des cérémonies, et, buvant du maté dans une calebasse commune, se le passaient comme une pipe de paix.mais d'un autre côté il a privé son père de sa fille unique et de son aide dans sa vieillesse proche. Les Indiens croyaient sincèrement à cette légende et au fait que les dieux leur avaient donné un compagnon pour que les gens puissent vivre heureux sur terre, sans connaître la fatigue, et être en bonne santé et forts. En effet, en effet, lors de grandes campagnes, le maté soutenait leur force et permettait aux Indiens de se passer de nourriture pendant longtemps, comme s'il confirmait par là leur origine divine. Les Indiens utilisaient le maté lors des rituels et des cérémonies, et, buvant du maté dans une calebasse commune, se le passaient comme une pipe de paix. En effet, en effet, lors de grandes campagnes, le maté soutenait leur force et permettait aux Indiens de se passer de nourriture pendant longtemps, comme s'il confirmait par là leur origine divine. Les Indiens utilisaient du maté lors des rituels et des cérémonies, et, buvant du maté dans une calebasse commune, se le passaient comme une pipe de paix. En effet, en effet, lors de grandes campagnes, le maté soutenait leur force et permettait aux Indiens de se passer de nourriture pendant longtemps, comme s'il confirmait par là leur origine divine. Les Indiens utilisaient du maté lors des rituels et des cérémonies, et, buvant du maté dans une calebasse commune, se le passaient comme une pipe de paix.

À en juger par les chroniques de la colonisation de l'Amérique latine, les Espagnols ont presque immédiatement commencé à utiliser du maté, notamment en raison du fait que cette boisson les aidait à éviter le scorbut, une terrible maladie des voyageurs de l'époque, car ils n'avaient pas la possibilité de consommer des fruits et légumes frais pendant leur long retour à la maison à travers l'océan. … Plus tard, au 17e siècle, le flux d'Européens vers le continent américain a considérablement augmenté et de nombreux prédicateurs ont également pénétré. Le Vatican a acquis d'énormes propriétés foncières dans ces territoires, et l'ordre jésuite en 1611 a commencé à former un empire jésuite indépendant qui a existé pendant 160 ans. Appréciant très vite les propriétés bénéfiques du maté, les jésuites ont commencé à le fournir en Europe, où la boisson a commencé à être appelée "infusion jésuite", alors qu'elle était plus chère que le thé et le café. Pendant les révolutions et les guerres en Amérique du Sud au 19ème siècle, le maté a été oublié en Europe pendant de nombreuses décennies, et plus tard il a été perçu comme exotique.